รสชาติแห่งบ้านเกิด: ซุปฟักทองและถั่วหวาน

อย่างไรก็ตาม พ่อแม่ของฉันและคนทั้งครอบครัวยังคงนั่งทานอาหารกับ "จานเก่า" สองสามครั้งต่อเดือน โดยไม่ลืมที่จะอวดความรู้ด้านยาตะวันออกที่เราได้เรียนรู้จากปู่ของเรา: ซุปฟักทองกับถั่วลิสงและน้ำตาลทรายแดงเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ดวงตา แม้แต่สิ่งเล็กๆ ก็มองเห็นได้ชัดเจนด้วยซุปฟักทอง หัวใจ ราบรื่นและเป็นจังหวะ ไม่มีการหยุดนิ่งของเส้นลมปราณ เพราะซุปฟักทอง ความต้านทานอ่อนแอ สภาพอากาศแปรปรวนทำให้เหนื่อยล้า ต้องขอบคุณซุปฟักทองเช่นกัน เมื่ออากาศเปลี่ยนแปลง กระดูกและข้อต่อจะ "เอี๊ยดอ๊าด" ก็ต้องขอบคุณซุปฟักทองเช่นกัน แม่หัวเราะ ทำไมลูกไม่พูดออกมาล่ะ บางครั้งเวลาลูกอยู่ในสถานการณ์คับขัน ไม่รู้จะไปไหน ก็ต้องขอบคุณซุปฟักทองเช่นกัน

Hương vị quê hương: Canh bí đậu đường - Ảnh 1. — ซุปฟักทองปรุงด้วยถั่วลิสงและน้ำตาลทรายแดง

ตอนนั้นฉันยังเด็ก ตั้งใจเรียน เล่นสนุก แล้วก็กลับบ้านมากิน แต่ฉันหิวเร็วและมักจะเข้าครัวบ่อยๆ เลยจำวิธีทำไม่ค่อยได้ พี่สาวฉันแช่ถั่วลิสงในน้ำร้อนจนนิ่มแล้วบด ก่อนแช่ เธอบอกฉันให้นั่งลง เลือกถั่วลิสงเม็ดใหญ่ๆ กลมๆ มีเปลือกสีสดใส แล้วพักไว้

แม่ของฉันช่างคิดมาก เธอกระซิบกับน้องสาวของฉันจากห้องครัวขึ้นไปชั้นบน เวลาซื้อสควอช เราควรเลือกแบบ "เปิดเผย" เพื่อเลือกแบบลับ (หมายถึงสควอชที่หวานเหมือนน้ำผึ้ง) สควอชต้องกลม หนัก และส่วนต่างๆ ของสควอชต้องหมุนรอบลำตัวอย่างสม่ำเสมอ สควอชต้องไร้ตำหนิ ไม่มีรอยแผล สิ่งสำคัญคือเลือกสควอชที่ยังมีก้านอยู่ เพราะเก็บไว้ได้นาน แม่ของฉันมักจะแข่งกันปอกสควอช เพราะน้องสาวของฉันยังซุ่มซ่ามอยู่ ถ้าฉันปอกเบาๆ ด้วยมีด ผิวจะไม่สะอาด บางครั้งมีดจะขูดนิ้วจนเลือดออก ถ้าฉันปอกแรงๆ ด้วยมีด เนื้อสควอชจะติดเปลือก สควอชครึ่งกิโลกรัมจะหนักประมาณ 3.5 ออนซ์ แม่ของฉันปอกอย่างรวดเร็วและชำนาญ สควอชที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คม และสม่ำเสมอ

ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งพ่อชมแม่เรื่อง "สี่คำที่สมบูรณ์แบบ" ฉันสงสัยว่าสี่คำนั้นคืออะไร? พ่อหัวเราะคิกคักแล้วบอกว่ามันคือ... "ซุปฟักทองกับถั่วหวาน"

การทำซุปฟักทองเป็นเรื่องง่าย แต่การทำซุปฟักทองให้อร่อยสักถ้วยนั้นไม่ง่ายเลย ขั้นแรก ผัดหอมแดงหั่นบาง ๆ กับน้ำมันพืชเพื่อให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อย ใส่น้ำและถั่วลิสงบดลงในหม้อ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ฟักทองลงไป เคี่ยวต่อ เมื่อฟักทองนิ่มพอแล้ว ให้ใส่น้ำตาลลงไป ลดไฟลงเพื่อให้น้ำตาลค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อ นี่เป็นลักษณะของน้ำตาลทรายแดง เพราะกากน้ำตาลยังไม่ได้ถูกสกัดออกมา จึงมีความหวานมากจนทำให้ลิ้นของคุณรู้สึกเสียวซ่า

ตักซุปออกมาพักไว้ให้เย็น ทานกับข้าวสวยหรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยเข้มข้นทั้งคู่ ฟักทองชิ้นโตมันๆ ถั่วก็อ้วน น้ำซุปก็นุ่มหอม เนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ แช่ในความหวานของน้ำตาลทำให้ลิ้นอิ่มเอม ดังนั้นในบรรดาเมนูที่ฉันจำได้บ่อยๆ "ซุปฟักทองโบราณ" ยังคงเป็นเมนูที่ติดใจที่สุด

ลิงค์ที่มา