รสชาติแห่งบ้านเกิด: อาหารพิเศษ 'เจาะลึก'

นั่งกิน "เสี่ยวหลงเปา" ริมทางเท้า รับลมทะเล ทำให้ลืมความเหนื่อยล้าจากการทำงานมาทั้งวัน

ทุกบ่ายตามถนนด็อกแลป (เมืองตุยฮวา ฟูเอียน ) จะมีรถเข็นขาย "xô loi" ร้อนๆ หอมๆ ของว่างยามบ่ายนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้สูงอายุอีกด้วย

"เจาะ" เสิร์ฟพร้อมผักสด แตงกวา มะม่วงเปรี้ยว และน้ำปลาพริก งาน TRAN

"เสี่ยวหลง" เป็นชื่อเรียกง่าย ๆ ของอาหารว่างที่ประกอบด้วยเนื้อเสียบไม้ เนื้อห่อใบชะพลู และปอเปี๊ยะทอด ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำปลารสเผ็ดกับกระเทียมและพริก

เนื้อเสียบไม้คือเนื้อหมูหั่นบาง ๆ เลือกเนื้อจากส่วนไหล่ติดมัน หมักกับสะเต๊ะ เติมน้ำมันอานัตโตเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเมื่อย่าง เนื้อหมูสับที่ห่อด้วยใบโหระพา ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปคลุกกับใบโหระพา ย่างจนขอบไหม้และมีกลิ่นหอม

เมนูที่มีเอกลักษณ์ที่สุดคือปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะทอดทำง่ายมากๆ หมูสับ โรยตะไคร้เยอะๆ ผัดจนสุก แล้วห่อด้วยกระดาษห่อข้าว หั่นกระดาษห่อข้าวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไส้ลงไป ห่อเป็นสี่เหลี่ยม ขั้นตอนนี้ต้องใช้ฝีมือ ปอเปี๊ยะทอดกรอบหอมกลิ่นตะไคร้ รสชาติกลมกล่อม

หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือน้ำจิ้ม คนภูเยนชอบทานเผ็ด น้ำปลาจึงมักจะใส่พริกและกระเทียมลงไปด้วยเสมอ น้ำปลาจะเหนียวๆ หน่อย มีรสหวาน ทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยวได้ หยิบใบผักกาดหอม แตงกวาหั่นชิ้น มะม่วงเปรี้ยว ม้วนเป็นก้อน จิ้มน้ำปลา ทานให้อร่อย

คุณตรัน ทู ฮา (ในเขต 2 เมืองตุยฮวา) เล่าว่า "เรียนไกลบ้าน ฉันคิดถึงอาหารจานนี้เป็นพิเศษ ทุกครั้งที่กลับบ้านในช่วงวันหยุดหรือฤดูร้อน ฉันจะหาโอกาสกินมัน ทุกบ่ายฉันจะเดินผ่านรถเข็น กลิ่นนั้นหอมจนทนไม่ไหว"

ไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้นที่คลั่งไคล้ "xò loi" แต่ นักท่องเที่ยว ที่มาเที่ยวฟูเอียนและลองชิมสักครั้งก็ติดใจเช่นกัน "ฉัน มาเที่ยว ฟูเอียนมา 3 วันแล้ว และทุกบ่ายฉันจะมาที่นี่เพื่อกินปอเปี๊ยะทอด โดยเฉพาะปอเปี๊ยะทอดที่ทั้งอร่อยและราคาถูก แผ่นแป้งทอดกรอบ หอมกลิ่นตะไคร้ ยิ่งห่อด้วยผักจิ้มน้ำปลายิ่งน่ากินเข้าไปใหญ่ เนื้อย่างเสียบไม้ย่างและเนื้อห่อใบชะพลูก็อร่อยมากเช่นกัน" คุณเหงียน กิม เฮียน (นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) กล่าว

"xỏ loi" เสียบไม้ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักในตะกร้า ผักชิ้นหนึ่ง และ "xỏ loi" ชิ้นหนึ่งจิ้มน้ำปลา เรียบง่ายแต่อร่อยสุดๆ นอกจากจะอร่อยแล้ว "xỏ loi" ใน Tuy Hoa ยังราคาถูกมากอีกด้วย เพียงไม้ละ 5,000 ดอง พกติดตัวไป 30,000 ดองก็อิ่มท้องแล้ว

วัยรุ่น

แหล่งที่มา