นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองชิมเมนู 'กินทั้งเป็น' ในเวียดนาม จากความกังวลสู่คำชม

แขกชาวญี่ปุ่นได้ลองชิมอาหารเวียดนามริมชายฝั่งชื่อดังนี้เป็นครั้งแรก โดยยอมรับว่ารู้สึกกังวลเล็กน้อย เนื่องจากวัตถุดิบได้รับการปรุงสดใหม่โดยไม่ผ่านกระบวนการปรุงด้วยความร้อนใดๆ

Papaken (เกิดเมื่อปี 1989) เป็นผู้สร้างคอนเทนต์ชาวญี่ปุ่น อาศัยอยู่ใน ฮานอย มาประมาณ 3 ปี

บนช่อง YouTube ส่วนตัวของเขาซึ่งมีผู้ติดตามหลายแสนคน Papaken มักจะแชร์ วิดีโอ เกี่ยวกับการเดินทางและประสบการณ์การรับประทานอาหารของเขาในจังหวัดและเมืองต่างๆ ในเวียดนามที่เขามีโอกาสได้ไปเยือนเป็นประจำ

ล่าสุด ในคลิปวิดีโอแชร์เกี่ยวกับ ทริป ไปเที่ยวตำบลกวีเญิน จังหวัดจาลาย (เมืองกวีเญิน อดีตจังหวัดบิ่ญดิ่ญ) กับลูกๆ สองคน ปาปาเคนแนะนำอาหารท้องถิ่นบางอย่างที่เขาได้มีโอกาสลิ้มลอง เช่น บั๋นแซว เส้นหมี่ผัดกุ้ง เส้นหมี่ผัดปู...

ในบรรดาอาหารเหล่านั้น มีอาหารจานหนึ่งที่เขาเพิ่งลองชิมเป็นครั้งแรก แต่ประทับใจมาก และชมว่าอร่อยอยู่เสมอ นั่นก็คือ สลัดปลาไม

ปาปาเก้นพาลูกๆ ทั้งสองไปลิ้มลองสลัดปลาไมอันเลื่องชื่อที่เมืองกวีเญิน

ปาปาเคนเล่าว่าตอนที่เขาค้นหาร้านอาหารอร่อยๆ ในกวีเญิน เขาก็เจอเมนูสลัดปลาแนะนำเยอะมาก แม้แต่ตอนที่เห็นรูปเมนูนี้ในอินสตาแกรม เขาก็คิดว่ามันอร่อยมากๆ เลยตัดสินใจพาลูกๆ สองคนไปกิน

สถานที่ที่พวกเขาไปเยี่ยมชมคือร้านสลัดปลาชื่อดังที่ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Tran Hung Dao

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานประมาณ 40 ปีแล้ว และกลายเป็นร้านอาหารยอดนิยมของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ร้านนี้ขายแค่สองเมนู คือ เนื้อย่างและสลัดปลา แต่ลูกค้าแน่นขนัดอยู่เสมอ

ที่นี่ ปาปาเก้นและลูกๆ ทั้งสามของเขาสั่งเมนูเนื้อย่างราคา 120,000 ดอง และสลัดปลาราคา 110,000 ดอง

สลัดเนื้อย่างและปลาแอนโชวี่รสชาติเยี่ยม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษและผักสดและสมุนไพร

เมื่อเสิร์ฟอาหาร แขกชาวญี่ปุ่นพบว่าสลัดปลาดูน่ารับประทานมาก โดยเสิร์ฟพร้อมผักสด สมุนไพร กระดาษข้าวปิ้ง (บั๊ญดา) และน้ำจิ้ม 2 ชนิด รวมถึงซอสถั่วเหลืองกับซอสถั่วเหลืองพริกกระเทียม

อย่างไรก็ตาม ปาปาเก้นยอมรับว่ามีความกังวลเล็กน้อย เนื่องจากเมนูนี้ทำจากปลาสด ไม่ได้ผ่านกระบวนการปรุงด้วยความร้อนเหมือนเมนูทั่วๆ ไป

อย่างไรก็ตาม หลังจากได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษต่างๆ มากมายในเวียดนาม เขาจึงบีบมะนาวเพิ่มอย่างกล้าหาญเพื่อทำให้เนื้อปลาสุกแบบสุกน้อย

“นี่ก็เป็นครั้งแรกที่ผมกินปลาดิบเหมือนกัน ผมเลยไม่รู้ว่ารสชาติเป็นยังไง ไม่รู้ว่าจะอร่อยหรือเปล่า” ปาปาเคนพูดกับลูกสองคน

เพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้ เขาจึงสั่งให้ลูกสองคนจุ่มแผ่นแป้งลงในน้ำเพื่อให้นุ่ม จากนั้นม้วนแผ่นแป้งกับสลัดปลาและสมุนไพร โรยแผ่นแป้งกรอบลงไป แล้วนำไปจิ้มกับซอส

หลังจากได้ลองชิมสลัดปลาชิ้นแรก ยูทูบเบอร์ชาวญี่ปุ่นคนนี้ก็ชมว่า "อร่อยมาก" เขาบอกว่าเนื้อปลาเป็นสีขาว รสชาติเลยจืดชืดไปหน่อย

อย่างไรก็ตาม ปลาได้รับการแปรรูปแบบสดจึงไม่มีกลิ่นคาวเลย และเมื่อผสมกับน้ำจิ้มจะมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น

แขกชาวญี่ปุ่นยอมรับว่าตอนแรกก็กังวลนิดหน่อย แต่พอได้ทานแล้วกลับพบว่าสลัดปลาแมคเคอเรลสดอร่อยมาก

แขกยังกล่าวเสริมอีกว่าสลัดนั้นสดและอร่อยมาก ผสมผสานรสเปรี้ยวของมะม่วง น้ำมะนาว และรสชาติปลาที่สดชื่นเข้าด้วยกัน

ไก่-ลูกชาย ปาปาเก้น ก็ได้คอมเมนต์ว่า สลัดปลา “มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ”

“สลัดจานนี้รสชาติจะอร่อยกว่าถ้าใส่ซีอิ๊วมากกว่าซีอิ๊ว ยิ่งอร่อยมากขึ้นเมื่อห่อด้วยเนื้อปลาเยอะๆ” เขาแสดงความคิดเห็นส่วนตัว

จากการค้นคว้าของผู้สื่อข่าว พบว่าไม่เพียงแต่ในกวีเญินเท่านั้น สลัดปลาก็เป็นอาหารยอดนิยมในบางพื้นที่ชายฝั่งของเวียดนามเช่นกัน อาหารที่อร่อยที่สุดอยู่ในพื้นที่ทางตอนกลางใต้ของชายฝั่งและทางใต้ เช่น คั๊ญฮหว่า, บิ่ญถ่วน (ปัจจุบันคือเลิมด่ง), บาเรีย-หวุงเต่า (ปัจจุบันคือนครโฮจิมินห์), เกียนซาง, ก่าเมา...

สลัดนี้ทำจากปลาแอนโชวี่ ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายปลาแอนโชวี่ มีขนาดประมาณปลายนิ้ว 1-2 นิ้ว มีลำตัวโปร่งใสและมีเกล็ดสีเงิน

เนื้อปลาไส้ตันมีความเหนียว นุ่ม กรอบ หวาน และไม่มีเลือดจึงไม่คาว เหมาะกับการทำอาหารประเภทสลัด

สลัดปลาทำจากวัตถุดิบสดใหม่ ไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อน แต่เป็นที่นิยมของนักทานเพราะมีรสชาติเย็นสดชื่น ภาพ: สลัดปลาถั่นเกียว

คุณมินห์ไฮ เชฟผู้คลุกคลีอยู่เมืองกวีเญินมานานกล่าวว่าปลาไส้ตันที่ใช้ทำสลัดจะต้องสด ใหม่ และมีขนาดสม่ำเสมอ

ขั้นตอนต่อไปคือการขอดเกล็ดปลา ล้างเนื้อปลา กรองเนื้อปลา และนำก้างออก ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความชำนาญของเชฟ ค่อยๆ ย่างอย่างเบามือแต่หนักแน่น เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแหลก เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร

คุณไห่กล่าวว่าหลังจากกรองปลาไส้ตันแล้ว คุณสามารถคั้นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นคั้นน้ำ รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมบางอย่าง เช่น กระเทียม พริก ตะไคร้ ฯลฯ ลงไป แล้วปรุงรสตามชอบ

ในบางพื้นที่ ทางร้านจะคลุกเคล้าปลาโดยตรง แล้วแยกมะนาวไว้ต่างหาก ลูกค้าสามารถเลือกบีบเพิ่มหรือไม่บีบก็ได้ก่อนรับประทาน

จุดเด่นที่ทำให้สลัดปลาแอนโชวี่น่ารับประทานยิ่งขึ้นคือน้ำจิ้ม นอกจากซีอิ๊วขาวผสมกระเทียมและพริกแล้ว ร้านอาหารท้องถิ่นยังเสิร์ฟน้ำจิ้มที่ทำจากเต้าเจี้ยวที่คลุกเคล้าอย่างพิถีพิถันจนได้สีเหลืองส้ม รสชาติกลมกล่อม กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับรสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด

คุณสามารถเพลิดเพลินกับสลัดปลาได้สองวิธีตามความชอบ วิธีแรกคือใช้กระดาษข้าวอบตักสลัดปลาขึ้นมา จิ้มกับซอส แล้วรับประทานได้เลย

ขั้นตอนที่สอง ม้วนสลัดปลาด้วยกระดาษข้าวหัก ใส่ผักสด สมุนไพร และน้ำจิ้ม

อาหารจานนี้ถือว่าสดชื่น เนื้อปลาแอนโชวี่สด เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ หวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับน้ำจิ้มเข้มข้นหอมกรุ่น ทำให้ผู้ทานจดจำเมนูนี้ไปตลอดกาล

ภาพ: Papaken - ชีวิตครอบครัวในเวียดนาม

นักท่องเที่ยวต่างชาติลองเฝอไก่ราคา 150,000 และ 60,000 ดองที่ฮานอย สรุปได้คำเดียว ว่า ลิ้มลองเฝอไก่ฮานอยที่มีสองแบบให้เลือก ตั้งแต่แบบยอดนิยมไปจนถึงแบบราคาสูง นักท่องเที่ยวต่างชาติต่างชื่นชอบเมนูไก่นุ่ม หอม และฉ่ำที่สุด

ที่มา: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html