ลูกค้าเข้าแถว ถือเฝอ นั่งทานริมทางเท้า

บนถนนเอาเตรียว ข้างมหาวิหาร ฮานอย มีร้านเฝอที่คึกคักไปด้วยผู้คนมานานหลายทศวรรษ ภาพของลูกค้าที่มาต่อแถวยาวเหยียด หรือจัดเก้าอี้พลาสติก ถือเฝอนั่งกินบนทางเท้านั้นดูไม่ยากที่จะจินตนาการ แม้ร้านจะไม่มีป้าย แต่ลูกค้ามักจะเรียกกันว่า เฝอเอาเตรียว หรือ เฝอตูลุน - เฝอเตรียว

เจ้าของร้านเฝอคือคุณโง ทิ พี งา (อายุ 64 ปี) เธอเล่าว่าเธอเป็นหลานสาวของคุณตู เจ้าของร้านเฝอ ตู ลุน อันโด่งดังในฮานอยมากว่า 80 ปี ปัจจุบันร้านเฝอดั้งเดิมยังคงอยู่บนถนนไห่บ่าจุง โดยมีคุณแม่และน้องสาวของคุณโงเป็นเชฟ ในปี พ.ศ. 2537 หลังจากแต่งงาน คุณโงได้นำสูตรอาหารของครอบครัวคุณปู่มาเปิดร้านอาหารที่เมืองเอาเตรียว

เมื่อเร็วๆ นี้ ร้านเฝอโอเตรียวได้รับรางวัล Bib Gourmand (อาหารอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง) จากมิชลิน "ฉันไม่เคยรู้เรื่องรางวัลนี้มาก่อนเลย ตอนที่ บุรุษไปรษณีย์ นำบัตรเชิญมาร่วมงานประกาศรางวัล ฉันคิดว่าเป็นกลโกงและลังเลที่จะรับ โชคดีที่ลูกๆ อ่านอย่างละเอียดและแนะนำให้ฉันรู้จักกับมิชลิน ทุกคนในครอบครัวมีความสุขมากและรอคอยวันประกาศรางวัลอย่างใจจดใจจ่อ" คุณหงาเล่าขณะที่กำลังหั่นเนื้ออย่างรวดเร็ว

"วันที่ 6 มิถุนายน ดิฉันได้เข้าร่วมพิธีประกาศเกียรติคุณค่ะ พอได้รับเกียรติก็รู้สึกดีใจอย่างล้นหลาม ดิฉันมาสายและไม่มีเวลาทำน้ำซุป ทางร้านจึงปิดร้านในวันที่ 7 มิถุนายน ลูกค้าหลายคนประหลาดใจและเดินจากไปด้วยความเสียใจ ไม่มีใครมาทำน้ำซุป แล่เนื้อ และปรุงอาหารแทนดิฉันได้" คุณงากล่าว

คุณงาเกิดในครอบครัวเจ้าของร้านเฝอชื่อดังในฮานอย คุณงาช่วยปู่และพ่อทำเฝอเนื้อตั้งแต่ยังเด็ก พออายุ 17 ปี เธอเริ่มทำงานในครัวเพื่อขาย “ฉันเก็บสูตรที่คุณปู่ทิ้งไว้ให้ โดยไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลย เพราะนั่นคือคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวของเฝอตูลุน” คุณงากล่าว

ตรงทางเข้าร้านมีหม้อต้มน้ำซุปเดือดพล่านพ่นไอน้ำออกมา ต่างจากร้านเฝอส่วนใหญ่ในฮานอยที่ใช้น้ำซุปใส เฝอของครอบครัวคุณนายงาใช้น้ำซุปขุ่นเข้มข้น คุณนายงายังคงแนะนำเฝอให้ลูกค้าด้วยคำพูดที่ว่า "ใสๆ ง่ายๆ ขุ่นๆ แบบของครอบครัวฉันยาก" ซึ่งหมายถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวิธีการทำเฝอของครอบครัวเธอ

น้ำซุปแต่ละหม้อเคี่ยวจากกระดูกวัวและเนื้อวัวตั้งแต่ 5 โมงเช้าของวันก่อนหน้าจนถึง 6 โมงเช้าของวันถัดไปก่อนนำไปขาย กระดูกไขกระดูกหักทั้งสองด้านเพื่อให้ไขกระดูกซึมเข้าไปในน้ำซุปได้ง่ายในระหว่างการเคี่ยว เนื้อและเอ็นรอบกระดูกไม่ได้ถูกกรองให้สะอาดจนเกินไปเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานและเข้มข้น คุณงาเล่าว่าน้ำซุปนี้ไม่ได้ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ปรุงรสด้วยน้ำปลาและขิงย่างอย่างดี

เส้นเฝอมาจากร้านเก่าแก่ที่คุ้นเคยกันดีในครอบครัว เปิดมานานหลายทศวรรษ เส้นต้องมีเนื้อเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น แน่น และซึมซับน้ำซุปได้ดี

ทุกวัน คุณนายงาจะตื่นนอนตอนตีสาม ล้างหัวหอมและผักอย่างพิถีพิถัน แล้วจึงหั่นเนื้ออย่างรวดเร็ว เธอหั่นเนื้อหน้าอกด้วยมือทั้งหมด แต่ชิ้นเนื้อยังคงเรียบร้อยดี เนื้อวัวสดจะถูกหั่นด้วยเครื่อง แต่ก่อนเสิร์ฟเฝอเนื้อแบบดิบ คุณนายงาจะใช้มีดทุบและทำให้แบน วางเนื้อลงในชามอย่างชำนาญ แล้วราดน้ำซุปเดือดลงไป “ร้านอาหารส่วนใหญ่ลวกเนื้อ แต่ฉันไม่ทำแบบนั้น วิธีการของครอบครัวฉันช่วยรักษาความหวานของเนื้อไว้ได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อต้องสะอาดและสด” คุณนายงากล่าว วิธีนี้คล้ายกับเฝอเนื้อแบบดิบที่ร้านเฝอถินโบโห

ปัจจุบันราคาเฝอปรุงสุกของทางร้านอยู่ที่ 55,000 ดอง และเฝอธรรมดาอยู่ที่ 65,000 ดอง ลูกค้าสั่งชามพิเศษ ซึ่งราคาจะแตกต่างกันไปตามความประสงค์ของลูกค้า

คุณตรัน ถิ เวียด ไฮ (อิน อ่าวโบ) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มา 7-8 ปีแล้ว เพราะชอบน้ำซุปที่หวาน เข้มข้น หอมกลิ่นกระดูก คุณไห่เล่าอย่างตรงไปตรงมาว่า "ร้านนี้คนแน่นตลอดเลย วันไหนรีบก็ไม่กล้ามา กลัวรอนาน แต่ถ้ามีเวลาว่างก็จะมากินให้อร่อย" ลูกค้าสาวรู้สึกประหลาดใจที่เห็นใบรับรองมิชลินแขวนประดับอย่างสง่างามที่ร้าน คุณไห่เชื่อว่าร้านนี้สมควรได้รับตำแหน่งนี้

นักท่องเที่ยวสองคนจากสหรัฐอเมริกา ลิลี่และทอม เพลิดเพลินกับเฝอเนื้อ Au Trieu น้ำซุปเข้มข้นและเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มทำให้พวกเขามีความสุข "ผมไม่กินเนื้อเลยสั่งแค่เฝอกับน้ำซุป รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นี่เป็นครั้งที่สามที่ผมได้กินเฝอเวียดนาม แต่อร่อยที่สุด" ทอมเล่า

ร้านอาหารมีพื้นที่กว้างขวางและโปร่งสบาย ประกอบด้วยโต๊ะขนาดใหญ่ 4 ตัว (โต๊ะละ 4 คน) และโต๊ะขนาดเล็กอีก 4 ตัว (โต๊ะละ 2 คน) ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวกต่อการเดินทาง พร้อมที่จอดรถมอเตอร์ไซค์ เจ้าของร้านยังจัดเตรียมเก้าอี้พลาสติกไว้รองรับลูกค้าที่นั่งริมทางเท้าเมื่อลูกค้าแน่นขนัดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องความแออัด ลูกค้าจึงมักต้องรอประมาณ 5-15 นาที โดยเฉพาะช่วง 7-9 โมงเช้า เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก บางครั้งพนักงานและเจ้าของร้านอาจทำผิดพลาดในอาหารที่ลูกค้าสั่ง

รับประทานอาหารที่ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวในฮานอย: ราคาเริ่มต้นที่ 8.5 ล้านดองต่อคน เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากสนใจ ทำให้ร้าน อาหาร มิชลินสตาร์ถูกจองเต็มในเวลาเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน ร้านอาหารที่น่าสนใจแห่งหนึ่งคือร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในโรงแรมใจกลางเมืองหลวง ซึ่งลูกค้าต้องใช้จ่ายอย่างน้อย 8.5 ล้านดองต่อคน

‘ฮานอยมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เป็นโอกาสในการส่งเสริมภาพลักษณ์ด้านการท่องเที่ยว’ ผู้นำกรมการท่องเที่ยวฮานอยกล่าวว่า การที่ฮานอยมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติ ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติในโลกการทำอาหารของโลก ถือเป็นข่าวดีสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองหลวง และเป็นโอกาสที่ดีในการส่งเสริมอาหารของฮานอยไปทั่วโลก

แหล่งที่มา