ลูกค้าเข้าแถวถือเฝอและนั่งทานบนทางเท้า

บนถนน Au Trieu ข้างอาสนวิหาร ฮานอย มีร้านอาหาร pho ที่คึกคักไปด้วยผู้คนมานานหลายทศวรรษ ที่นี่ ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะเห็นลูกค้ายืนต่อแถวยาว หรือจัดเก้าอี้พลาสติก ถือเฝอ นั่งบนทางเท้าเพื่อรับประทานอาหาร ร้านนี้ไม่มีป้ายบอกทาง แต่ลูกค้าประจำเรียกร้านว่า Pho Au Trieu หรือ Pho Tu Lun - Au Trieu

เจ้าของร้าน pho คือ คุณ Ngo Thi Phi Nga (อายุ 64 ปี) เธอบอกว่าเธอเป็นหลานสาวของนายทู เจ้าของแบรนด์ Pho Tu Lun ชื่อดังในฮานอยมานานกว่า 80 ปี ปัจจุบันร้าน pho ดั้งเดิมยังคงอยู่บนถนน Hai Ba Trung ซึ่งดำเนินการโดยแม่และน้องสาวของนางสาว Nga เมื่อปี พ.ศ.2537 หลังจากแต่งงาน คุณนางงาได้นำสูตรอาหารของครอบครัวปู่มาเปิดร้านอาหารที่เมือง Au Trieu

เมื่อเร็วๆ นี้ ร้าน Pho Au Trieu ได้รับรางวัล Bib Gourmand (อาหารอร่อยในราคาไม่แพง) จากมิชลิน “ฉันไม่เคยรู้เกี่ยวกับรางวัลนี้มาก่อน เมื่อ พนักงานส่งจดหมาย นำคำเชิญเข้าร่วมพิธีประกาศรางวัลมา ฉันคิดว่าเป็นกลลวงและลังเลที่จะรับมัน โชคดีที่ลูกๆ ของฉันอ่านอย่างละเอียดและแนะนำฉันให้รู้จักกับมิชลิน ทั้งครอบครัวมีความสุขมากและรอคอยวันประกาศรางวัลอย่างใจจดใจจ่อ” นางสาวงาเล่าขณะที่กำลังหั่นเนื้ออย่างรวดเร็ว

“วันที่ 6 มิถุนายน ฉันได้เข้าร่วมพิธีประกาศเกียรติคุณ เมื่อได้รับเกียรติ ฉันรู้สึกตื้นตันใจมาก ฉันมาสายและไม่มีเวลาปรุงน้ำซุป ดังนั้นในวันที่ 7 มิถุนายน ร้านอาหารจึงปิดให้บริการ ลูกค้าหลายคนรู้สึกประหลาดใจและรู้สึกเสียใจ ไม่มีใครมาทำน้ำซุป แล่เนื้อ และปรุงอาหารแทนฉันได้” นางสาวงา กล่าว

คุณ Nga เกิดในครอบครัวเจ้าของร้าน pho ชื่อดังในฮานอย ตั้งแต่ยังเด็ก เธอได้ช่วยปู่และพ่อทำ pho เนื้อ เมื่ออายุ 17 ปีเธอก็เริ่มทำงานในครัว “ฉันยังคงสูตรดั้งเดิมที่เขาทิ้งไว้โดยไม่เปลี่ยนแปลงใดๆ เลย เพราะนั่นคือคุณสมบัติเฉพาะตัวของ Pho Tu Lun” นางสาวงา กล่าว

ตรงประตูร้านมีหม้อต้มน้ำซุปเดือดพล่านมีไอน้ำออกมา ไม่เหมือนกับร้านอาหารเฝอส่วนใหญ่ในฮานอยที่ใช้น้ำซุปใส แต่ร้านเฝอของครอบครัวนางงาใช้น้ำซุปขุ่นและเข้มข้น คุณนายงาแนะนำแขกที่มาร่วมงานว่า “ด้านในเรียบง่าย ทึบเหมือนบ้านฉันเลย” หมายถึงความเป็นเอกลักษณ์ในการทำเฝอของครอบครัว

น้ำซุปแต่ละหม้อจะถูกเคี่ยวจากกระดูกและเนื้อวัวตั้งแต่ 05.00 น. ของเช้าวันก่อนหน้าจนถึง 06.00 น. ของเช้าวันถัดไป ก่อนจะนำไปขาย กระดูกไขกระดูกหักทั้งสองด้านทำให้ไขกระดูกสามารถซึมเข้าไปในน้ำซุปได้ง่ายในระหว่างกระบวนการเคี่ยว เนื้อและเส้นรอบกระดูกไม่ได้ผ่านการกรองให้สะอาดจนเกินไป จึงทำให้มีรสชาติหวานเข้มข้น ตามคำบอกเล่าของนางงา น้ำซุปนี้ไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ปรุงรสด้วยน้ำปลาคุณภาพดีและขิงย่าง

ก๋วยเตี๋ยวเฝอเป็นร้านที่ซื้อมาจากร้านที่คุ้นเคยกันดีในครอบครัวซึ่งเปิดดำเนินการมานานหลายสิบปี เส้นจะต้องเหนียว นุ่ม เหนียว หนา และดูดซับน้ำซุปได้ดี

ทุกวันคุณนายงาตื่นนอนตอนตี 3 ล้างหัวหอมและผักอย่างพิถีพิถัน จากนั้นหั่นเนื้ออย่างรวดเร็ว เธอเป็นคนตัดข้างลำตัวด้วยมือทั้งหมด แต่ชิ้นส่วนยังคงเท่ากัน เนื้อวัวสดหั่นด้วยเครื่อง แต่ก่อนจะเสิร์ฟเนื้อเฝอแบบ rare คุณนายงาจะใช้มีดทุบและทำให้แบน จากนั้นวางเนื้อลงในชามอย่างชำนาญ และราดน้ำซุปเดือดลงไป “ร้านอาหารส่วนใหญ่จะลวกเนื้อ แต่ฉันไม่ทำแบบนั้น วิธีของครอบครัวฉันช่วยให้เนื้อยังคงหวานอยู่ได้ แต่เนื้อจะต้องสะอาดและสด” นางสาวงา กล่าว วิธีการนี้จะคล้ายๆ กับการทำเฝอเนื้อแบบแรร์ที่ร้าน Pho Thin Bo Ho

ปัจจุบันราคาเฝอสุกของทางร้านอยู่ที่ 55,000 ดอง และเฝอแบบ rare อยู่ที่ 65,000 ดอง ลูกค้าสั่งชามพิเศษ ราคาจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับคำขอ

คุณ Tran Thi Viet Hai (อินอ่าวโบ) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มา 7-8 ปีแล้ว เพราะเธอชื่นชอบน้ำซุปรสหวานเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของกระดูก คุณไห่เล่าอย่างตรงไปตรงมาว่า “ร้านนี้คนแน่นตลอดเวลา ดังนั้นในวันที่เร่งรีบ ฉันไม่กล้าไปเพราะกลัวต้องรอนาน แต่ถ้ามีเวลาว่าง ฉันจะแวะมาทานที่ร้าน” ลูกค้าสาวรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อเห็นใบรับรองมิชลินแขวนไว้อย่างสง่างามภายในร้านอาหาร คุณไห่คิดว่าร้านอาหารแห่งนี้สมควรได้รับชื่อนี้

นักท่องเที่ยวสองคนจากสหรัฐอเมริกา ลิลลี่ และทอม กำลังเพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu น้ำซุปที่เข้มข้นและเส้นที่เหนียวนุ่มทำให้พวกเขามีความสุข “ผมไม่ทานเนื้อเลยสั่งแต่เฝอกับน้ำซุป รสชาติมีเอกลักษณ์และอร่อยมาก นี่เป็นครั้งที่สามแล้วที่ผมทานเฝอเวียดนาม แต่ครั้งนี้อร่อยที่สุด” ทอมเล่า

ร้านมีบริเวณกว้างขวางค่อนข้างกว้างขวาง มีโต๊ะใหญ่ 4 โต๊ะ (โต๊ะละ 4 ผู้ใหญ่) โต๊ะเล็ก 4 โต๊ะ (โต๊ะละ 2 ผู้ใหญ่) อยู่ในทำเลที่การจราจรสะดวก พร้อมที่จอดรถมอเตอร์ไซค์ เจ้าของร้านยังจัดเตรียมเก้าอี้พลาสติกไว้ให้ลูกค้านั่งบนทางเท้าเมื่อมีลูกค้าหนาแน่นเกินไป

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องความแออัด ดังนั้นลูกค้าจึงมักต้องรอประมาณ 5 ถึง 15 นาที โดยเฉพาะช่วงเวลา 7.00-9.00 น. เนื่องจากมีลูกค้าเป็นจำนวนมาก บางครั้งพนักงานและเจ้าของร้านก็อาจเกิดความผิดพลาดกับอาหารที่ลูกค้าสั่ง

รับประทานอาหารที่ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวในฮานอย ราคาเริ่มต้นที่ 8.5 ล้านดองต่อคน เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากสนใจ ร้าน อาหาร มิชลินสตาร์จึงถูกจองเต็มในตอนเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน ร้านอาหารที่น่าสนใจแห่งหนึ่งตั้งอยู่ในโรงแรมใจกลางเมืองหลวง ซึ่งแขกต้องใช้จ่ายอย่างน้อย 8.5 ล้านดองต่อคน

‘การที่ฮานอยมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ถือเป็นโอกาสในการส่งเสริมภาพลักษณ์ด้านการท่องเที่ยว ’ ผู้นำกรมการท่องเที่ยวฮานอยกล่าวว่า การที่ฮานอยมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ซึ่งถือเป็นรางวัลอันทรงเกียรติในโลกการทำอาหารของโลก ถือเป็นข่าวดีสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองหลวง และเป็นโอกาสที่ดีในการส่งเสริมอาหารของฮานอยไปทั่วโลก

แหล่งที่มา