ค้นพบประวัติศาสตร์อันลึกลับของขนมหวานที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น

การปรากฏตัวของน้ำตาลในญี่ปุ่น

ในการเดินทางครั้งนั้น สิ่งหนึ่งที่พระภิกษุเหล่านี้และชาวโปรตุเกสหลายคนในเวลาต่อมาได้นำมาที่ญี่ปุ่นก็คือส่วนผสมที่เรียบง่าย มีประสิทธิภาพ และเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวาง นั่นก็คือ น้ำตาล

ในศตวรรษที่ 16 นางาซากิบนเกาะคิวชู เป็นเมืองเดียวที่ชาวต่างชาติสามารถค้าขายกับญี่ปุ่นได้ ส่งผลให้เมืองนี้พัฒนารสชาติขนมหวานให้เข้มข้นที่สุด

ค้นพบประวัติศาสตร์อันซ่อนเร้นของขนมหวานแสนอร่อยที่สุดของญี่ปุ่น ภาพที่ 1 — เค้กคาสเทลล่าแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

วากาชิหรือขนมหวานยอดนิยมของญี่ปุ่นหลายชนิดมีต้นกำเนิดจากคิวชู หนึ่งในนั้นคือคัสเตลลา ขนมอบสไตล์โปรตุเกส แม้ว่าเค้กปอนด์จะมีต้นกำเนิดจากโปรตุเกส แต่ก็มีส่วนผสมหนึ่งที่ทำให้เค้กชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบญี่ปุ่น นั่นคือน้ำเชื่อมมิซุอาเมะ ซึ่งทำจากข้าวเหนียว

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อคาสเทลลาคือที่ Fukusaya ซึ่งเป็นร้านขนมชื่อดังที่เปิดครั้งแรกในเมืองนางาซากิเมื่อปี 1624 ในเมืองฟุกุโอกะ ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะคิวชู สาขาหลักของ Fukusaya ตั้งอยู่ในย่านอากาซากะที่คึกคัก ไม่ไกลจากจุดที่นักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาในเมืองจากสถานีฮากาตะ ซึ่งเป็นสถานีปลายทางฝั่งตะวันตกของรถไฟชินคันเซ็น

คัสเตลลาของที่นี่จะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ห่อแยกชิ้นในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใส แล้วนำไปใส่กล่องของขวัญ พนักงานของอากาซากะกล่าวว่า แม้ว่าจะมีรสชาติพิเศษบ้างเป็นครั้งคราว เช่น รส ซากุระ ในฤดูใบไม้ผลิ หรือรสช็อกโกแลตในวันคริสต์มาส แต่คัสเตลลาแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นสินค้าขายดีที่สุด

คัสเตลลา (คาซูเทระ ในภาษาญี่ปุ่น) ยังปรากฏอยู่ในขนมญี่ปุ่นยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโดรายากิ คัสเตลลาในที่นี้จะมีเนื้อบางกว่าและนำมาทำเป็นแพนเค้ก สอดไส้ถั่วแดงหวานๆ ไว้ข้างใน

ค้นพบประวัติศาสตร์อันซ่อนเร้นของขนมหวานแสนอร่อยที่สุดของญี่ปุ่น ภาพที่ 2 — เค้กโดรายากิไส้ถั่วแดงหวานๆ

ปฏิสัมพันธ์ระหว่างยุโรปและญี่ปุ่น ญี่ปุ่นและยุโรป

ขนมหวานยุโรปอีกชนิดหนึ่งที่ชาวญี่ปุ่นนำมาดัดแปลงคือมาการอง มาการองแบบท้องถิ่น บางครั้งเรียกว่า มาการอง ทำจากแป้งถั่วลิสงแทนแป้งอัลมอนด์ และมักมีรสชาติดั้งเดิมของญี่ปุ่น เช่น ชาเขียวหรือถั่วแดง

“ฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบขนมอบสไตล์ยุโรปมาก โดยเฉพาะขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส” มิเชล อับบาเตมาร์โก เชฟขนมอบจากร้านอาหาร Est ในโรงแรม Four Seasons Tokyo ในโอเทมาจิ กล่าว

ค้นพบประวัติศาสตร์อันซ่อนเร้นของขนมหวานแสนอร่อยที่สุดของญี่ปุ่น ภาพที่ 3 — มาการองแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสผสมผสานกับวิธีการปรุงแบบญี่ปุ่นทำให้เกิดมาการองที่น่าดึงดูดใจพร้อมรสชาติชาและงา

และความชื่นชมของ Abbatemarco นั้นมีทั้งสองทาง “ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ขนมอบได้รับการพัฒนาอย่างมากในญี่ปุ่น ต่อมาก็มีร้านขนมอบมากมายในยุโรปและทั่วโลก ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่น” เขากล่าวเสริม

Kitajima เป็นแบรนด์ขนมที่มีชื่อเสียงจากเกาะคิวชู ซึ่งมีร้านเรือธงในเมืองซากะ และยังเป็นที่รู้จักไปทั่วทั้งยุโรปและญี่ปุ่นอีกด้วย

อาหารพิเศษของคิวชูได้แก่ คุกกี้มารูโบโลสไตล์โปรตุเกสที่ทำด้วยน้ำผึ้ง มาดเลนสไตล์ฝรั่งเศสที่ใส่ถั่ววอลนัทเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส และเค้กมาร์กาเร็ตที่ทำจากแป้งอัลมอนด์และมีรูปร่างเหมือนดอกไม้ขนาดใหญ่

มรดกแห่งราชวงศ์

ค้นพบประวัติศาสตร์อันซ่อนเร้นของขนมหวานแสนอร่อยที่สุดของญี่ปุ่น ภาพที่ 4 — ลูกอมคอนเปโตะมีรูปร่างเหมือนดาวหรือดอกไม้ที่ตกผลึก

หนึ่งในขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือขนมคอนเปโตะ ลูกอมขนาดเล็กสีอ่อนเหล่านี้มีลักษณะคล้ายดาวหรือดอกไม้ที่ตกผลึก เชื่อกันว่าชื่อคอนเปโตะมาจากคำในภาษาโปรตุเกสที่แปลว่าลูกอมน้ำตาลที่เรียกว่าคอนเฟโตะ ซึ่งพ่อค้าน้ำตาลนำเข้ามายังญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ขนาดของมันไม่ได้ทำให้ขนมเหล่านี้ "น่ารัก" น้อยลงเลย เพียงแต่ขนมเหล่านี้มีราคาแพงมาก แม้กระทั่งขนมชิ้นเล็กๆ ก็มีค่ามาก

ของขวัญราคาแพงมักเกี่ยวข้องกับคนรวยและทรงอำนาจ ในญี่ปุ่น ไม่มีราชวงศ์ใดที่ทรงอำนาจมากไปกว่าราชวงศ์อิมพีเรียล ซึ่งมีจักรพรรดิและจักรพรรดินีเป็นประมุข

ตามธรรมเนียมแล้ว แขกของราชวงศ์ เช่น ประมุขของรัฐและเชื้อพระวงศ์อื่นๆ จะได้รับกล่องขนมเงินที่เรียกว่า bonbonnieres (ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "กล่องขนม") เป็นของขวัญต้อนรับเมื่อเข้าร่วมงานสำคัญๆ เช่น งานแต่งงาน เทศกาลต่างๆ หรือพิธีขึ้นครองราชย์ของจักรพรรดิองค์ใหม่

ลูกอมเหล่านี้ทำขึ้นเป็นพิเศษโดยมิยาโมโตะ โชโกะ ช่างทำเครื่องเงินแห่งโตเกียว ตกแต่งด้วยดอกเบญจมาศ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของราชวงศ์ ผู้โชคดีที่ได้รับของขวัญเหล่านี้เมื่อเร็วๆ นี้ ได้แก่ กษัตริย์และราชินีแห่งสเปน เนเธอร์แลนด์ และอังกฤษ

อดีตจะกลายเป็นอนาคตได้อย่างไร?

ค้นพบประวัติศาสตร์อันซ่อนเร้นของขนมหวานแสนอร่อยของญี่ปุ่น ภาพที่ 5 — เชฟชาวญี่ปุ่นกำลังฟื้นคืนอาหารจานดั้งเดิมหลายๆ อย่าง

ในปัจจุบันเชฟบางคนในญี่ปุ่นกำลังพยายามฟื้นคืนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เคยใช้ก่อนที่จะมีการนำเข้าน้ำตาล

เชฟอับบาเตมาร์โกก็เป็นหนึ่งในนั้น ตลอดระยะเวลากว่าทศวรรษที่ทำงานในญี่ปุ่น เขาได้คัดสรรน้ำผึ้งหายากบางชนิดที่ใช้เพิ่มความหวานให้กับอาหารก่อนที่จะมีน้ำตาล

ที่ Est ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินสตาร์ของโรงแรม Four Seasons Abbatemarco และทีมงานของเขาเสิร์ฟเค้กชิ้นเล็กๆ ที่มีรสชาติของน้ำผึ้งบัควีท น้ำผึ้งโซบะ วาซันบอน (น้ำตาลทรายขาวละเอียด) และอาหารท้องถิ่นหายากอื่นๆ

สำหรับเขา มันเป็นวิธีเฉลิมฉลองให้กับผู้ผลิตขนาดเล็กของญี่ปุ่น นอกเหนือจากการแนะนำรสชาติเหล่านี้ให้กับแขกของโรงแรม

ทุกวันนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติมักเดินทางมาญี่ปุ่นโดยเครื่องบินมากกว่าทางเรือ แต่หลายคนก็ยังคงชื่นชอบขนมหวาน และอาหารญี่ปุ่นก็กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเชฟคิดค้นวิธีใหม่ๆ อยู่เสมอ เพื่อให้อาหารเหล่านี้เป็นของขวัญมากกว่าแค่ อาหารจาน ธรรมดา

เกี่ยว อันห์ (ตามรายงานของ CNN)

แหล่งที่มา