วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ‘เปลี่ยนชะตากรรม’ กระเทียมพันธุ์หลี่เซิน

กวางงาย ด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปเชิงลึก กระเทียม Ly Son จึงค่อยๆ หลุดพ้นจากสถานการณ์การขายแบบดิบๆ ไปสู่ทิศทางที่ยั่งยืน

การเปลี่ยนแปลงแนวทางการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม

กระเทียมได้รับการยกย่องให้เป็น “ทองคำขาว” ของเขตพิเศษลี้เซิน (จังหวัด กว๋างหงาย ) มายาวนาน พืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของผู้คนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของทั้งประเทศอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายปีที่ผ่านมา การผลิตกระเทียมในลี้เซินยังคงใช้วิธีการดั้งเดิม คือการใช้ดินบะซอลต์สีแดงและทรายปะการัง โดยเปลี่ยนทดแทนเป็นระยะหลังการเพาะปลูกแต่ละครั้ง วิธีการนี้ไม่เพียงแต่มีค่าใช้จ่ายสูง แต่ยังส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ทำให้ทรัพยากรทรายปะการังลดลงอีกด้วย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวเมืองลี้เซินปลูกกระเทียมโดยใช้วิธีดั้งเดิม และส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์ดิบสู่ตลาด ภาพ: LK

นอกจากนี้ กระเทียมลี้เซินส่วนใหญ่ยังเป็นเพียงผลผลิตดิบที่ขายสู่ตลาด เนื่องจากไม่มีกระบวนการถนอมและแปรรูปเฉพาะทาง มูลค่า ทางเศรษฐกิจ จึงยังคงต่ำและผลผลิตยังไม่แน่นอน ผลผลิตดีแต่ราคาต่ำ และมักเสียหายหลังการเก็บเกี่ยว ถึงแม้ว่ากองทุนที่ดินเพื่อการเกษตรในเขตพิเศษจะแคบลงเรื่อยๆ เนื่องจากการขยายตัวของเมืองและการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวที่รวดเร็ว แต่สิ่งที่สำคัญคือการเพิ่มมูลค่าของกระเทียมแทนที่จะเพิ่มพื้นที่

จากความเป็นจริงดังกล่าว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดกว๋างหงายได้ดำเนินงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีในการเพาะปลูกกระเทียมอย่างยั่งยืน ความก้าวหน้าในการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กระเทียมจากเมืองหลีเซินเริ่มต้นจากหัวข้อ "การวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้โซลูชันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างสอดคล้องกัน เพื่อการผลิต การเก็บรักษา และการแปรรูปกระเทียมจากเมืองหลีเซินอย่างยั่งยืนตามห่วงโซ่คุณค่า" ซึ่งเริ่มดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2564

โครงการนี้เป็นโครงการระดับชาติ ซึ่งมีบริษัทวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหนองติ้น จำกัด เป็นประธาน ร่วมกับสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตรชายฝั่งตอนใต้ตอนกลาง สถาบันวิจัยผักและผลไม้ และศูนย์บริการการเกษตรอำเภอลี้เซิน (เดิม) โครงการนี้ไม่เพียงแต่มุ่งเน้นเทคนิคการเพาะปลูก การปรับปรุงดิน และการลดการพึ่งพาทรายปะการังเท่านั้น แต่ที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือการสร้างการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการแปรรูป การเก็บรักษา และการนำผลิตภัณฑ์กระเทียมลี้เซินออกสู่ตลาด

แบบจำลองนี้เป็นส่วนหนึ่งของหัวข้อ "การวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้โซลูชันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแบบซิงโครนัสเพื่อรองรับการผลิต การเก็บรักษา และการแปรรูปกระเทียม Ly Son อย่างยั่งยืนตามห่วงโซ่คุณค่า" ซึ่งเริ่มใช้งานตั้งแต่ปี 2021 ภาพ: LK

นายหวู วัน เคว รองผู้อำนวยการสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตรชายฝั่งตอนกลางใต้ ระบุว่า ในอดีต ชาวลี้เซินปลูกกระเทียมบนพื้นทรายปะการัง โดยมีดินบะซอลต์อัดแน่นอยู่ข้างใต้ วิธีนี้ทำให้รากกระเทียมเจริญเติบโตได้ไม่ดี แผ่ขยายได้เฉพาะในแนวนอน ล้มได้ง่ายเมื่อเกิดพายุ และทำให้การดูดซึมน้ำและธาตุอาหารมีจำกัด ส่งผลให้ผลผลิตไม่คงที่และมีต้นทุนปุ๋ยและยาฆ่าแมลงสูง

จากหัวข้อ "การวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้โซลูชันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแบบซิงโครนัสเพื่อรองรับการผลิต การเก็บรักษา และการแปรรูปกระเทียม Ly Son อย่างยั่งยืนตามห่วงโซ่คุณค่า" ทีมวิจัยได้ปรับปรุงวิธีการเตรียมดินโดยไม่เพิ่มดินบะซอลต์ใหม่หรือแทนที่ทรายปะการังเช่นเดิม แต่เก็บชั้นทรายเก่าทั้งหมดไว้ จากนั้นไถและผสมให้สม่ำเสมอกับชั้นดินร่วนบะซอลต์ที่ความลึกประมาณ 20 ซม. เพื่อสร้างชั้นดินทรายที่หลวม

คุณคู กล่าวว่า ดินทรายนี้ช่วยให้รากกระเทียมแข็งแรง ลึก และกว้างขึ้น ต้นตั้งตรง ร่วงน้อยลง ดูดซึมน้ำและสารอาหารได้ดีขึ้น ส่งผลให้กระเทียมเจริญเติบโตได้ดี มีแมลงและโรคน้อยลง และทนทานต่อสภาพอากาศที่เลวร้าย ผลการทดลองแบบจำลองพืชผลครั้งแรกแสดงให้เห็นว่าผลผลิตกระเทียมสูงถึง 6.34 ตันต่อเฮกตาร์ สูงกว่าผลผลิตกระเทียมในแปลงขนาดใหญ่ (4.23 ตันต่อเฮกตาร์) เกือบ 50% ถึงแม้ว่าต้นทุนเริ่มต้นจะสูงขึ้นเนื่องจากการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น แต่ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจก็โดดเด่น

คุณคู ยืนยันว่าการพัฒนาเทคนิคการเตรียมดินและการจัดการเกษตรอินทรีย์ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาผลผลิตและปรับปรุงคุณภาพกระเทียมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสอันยิ่งใหญ่สำหรับการพัฒนากระเทียมลี้เซินอย่างยั่งยืน ควบคู่ไปกับการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและแนวโน้มเกษตรกรรมสะอาดในปัจจุบัน กระเทียมที่สะอาดและมีคุณภาพจะเป็นวัตถุดิบที่ปลอดภัยสำหรับการแปรรูปเชิงลึกให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากขึ้น

ผลิตภัณฑ์หลากหลายจากการแปรรูปสมัยใหม่

การนำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการแปรรูปถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญที่จะช่วย "ปลดปล่อย" กระเทียมลี้เซินออกจากห่วงโซ่การผลิตขนาดเล็ก บริษัท นงติ้น ไซแอนซ์ แอนด์ เทคโนโลยี จำกัด ได้ลงทุนด้านเครื่องจักรและสายการแปรรูปที่ทันสมัย ​​โดยอาศัยวัตถุดิบกระเทียมที่ได้มาตรฐาน VietGAP สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย เช่น กระเทียมดำแช่น้ำผึ้ง กระเทียมผง กระเทียมบด และสารสกัดจากกระเทียม

บริษัท นงติณ ไซเอนซ์ แอนด์ เทคโนโลยี จำกัด ลงทุนเครื่องจักรและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์กระเทียมหลี่เซินอย่างล้ำลึก ภาพ: LK

คุณพันสน กรรมการบริษัท นงติณ ไซเอนซ์ แอนด์ เทคโนโลยี จำกัด เปิดเผยว่า กระบวนการผลิตกระเทียมดำแช่น้ำผึ้งจะดำเนินการในระบบปิด โดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบเทอร์โมเคมีแบบบังคับ ภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเป็นเวลา 30 วัน กระบวนการนี้ช่วยให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเปลี่ยนสารประกอบในกระเทียมสดให้กลายเป็นสารออกฤทธิ์ใหม่ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

หลังจากการหมัก กระเทียมจะถูกปอกเปลือกและสกัดออกมาเพื่อให้ได้น้ำกระเทียมดำผสมกับน้ำผึ้งป่าบริสุทธิ์ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่มีรสชาติหวาน ใช้งานง่าย แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งใดๆ

สำหรับผลิตภัณฑ์กระเทียมผง บริษัทใช้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบเย็นและการบดละเอียด ซึ่งแตกต่างจากวิธีการคั่วกระเทียมด้วยมือซึ่งมักสูญเสียน้ำมันหอมระเหย เทคโนโลยีการอบแห้งแบบเย็นช่วยรักษาสี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ได้ “นี่เป็นเทคโนโลยีที่ต้องใช้การลงทุนสูง แต่ยังคงคุณภาพ ความปลอดภัย และสุขอนามัยของอาหาร และเป็นไปตามมาตรฐานการส่งออก ที่สำคัญ เทคโนโลยีการแปรรูปเชิงลึกช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ลดการสูญเสีย และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจได้อย่างมาก” คุณซอนกล่าว

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกระเทียมลี้เซินเป็นที่รู้จักและนิยมใช้กันมากในประเทศ ภาพ: LK

ผลลัพธ์เบื้องต้นยืนยันถึงประสิทธิภาพที่ชัดเจนของการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการแปรรูปแบบเชิงลึก ก่อนหน้านี้ กระเทียมลี้เซินขึ้นอยู่กับฤดูกาลเพียงอย่างเดียว ผู้คนกังวลเรื่องราคาตกต่ำในช่วงเก็บเกี่ยว และกระเทียมเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน ด้วยระบบการแปรรูปที่ทันสมัย ​​กระเทียมสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี เก็บรักษาและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ช่วยรักษาผลผลิตและเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน

ผลิตภัณฑ์แปรรูปเชิงลึกยังช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เมื่อไม่ต้องจำหน่ายกระเทียมสดจำนวนมากตามฤดูกาลอีกต่อไป การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวก็ลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ รูปแบบการผลิตตามกระบวนการ VietGAP โดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์และยาฆ่าแมลงชีวภาพก็ค่อยๆ เข้ามาแทนที่สารเคมีอันตราย สร้างรากฐานให้กับการเกษตรสีเขียวและยั่งยืนบนเกาะ นับแต่นั้นมา กระเทียมลี้เซินก็ค่อยๆ กลายเป็นผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีขั้นสูงที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจและเป็นแบรนด์ที่ยั่งยืน สมกับเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคเกาะแห่งนี้

คุณพันเซิน กรรมการบริษัท หนองติน ไซเอนซ์ แอนด์ เทคโนโลยี จำกัด กล่าวว่า ขณะนี้บริษัทฯ กำลังร่วมมือกับชาวลี้เซินในการผลิตกระเทียม โดยใช้พื้นที่วัตถุดิบประมาณ 10 เฮกตาร์ ตามมาตรฐาน VietGAP โดยบริษัทฯ สามารถส่งออกผลิตภัณฑ์กระเทียมได้เกือบ 20,000 รายการต่อปี กระจายอยู่ในหลายจังหวัดและหลายเมือง รวมถึงผ่านแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ในอนาคต บริษัทฯ จะยังคงเดินหน้าดำเนินการส่งออกผลิตภัณฑ์กระเทียมไปยังตลาดตะวันออกกลางต่อไป

ที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html