มันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งสีเขียวกินได้หรือไม่?

มีคำถามที่คนรักมันฝรั่งหลายๆ คนสงสัยบ่อยๆ ว่า มันฝรั่งที่ดู “แปลกๆ หน่อย” เช่น เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรืองอก จะยังกินได้หรือไม่

หากคุณเคยทิ้งมันฝรั่งไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของเป็นเวลานานเกินไป คุณคงสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งมี "ตา" เล็กๆ ขึ้นมาและเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีด

ด้วยกระแสนิยมการนำ “ผักที่ดูไม่สวย” มาใช้เพื่อลดขยะอาหาร ทำให้หลายคนคิดว่ามันฝรั่งจะมีรูปร่างแปลกๆ เป็นเรื่องปกติ แต่จริงๆแล้วเหรอ? มันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งสีเขียวปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่?

Huffpost ขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารและโภชนาการหาคำตอบที่ชัดเจน นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูดและเหตุใดคุณจึงควรยังคงกินมันฝรั่งต่อไป

การงอกของมันฝรั่ง: ระวังแต่ไม่ต้องตื่นตระหนก

ข่าวดีก็คือ แม้ว่ามันฝรั่งจะเริ่มงอก แต่ก็ยังสามารถกินได้ ตราบใดที่ต้นอ่อนยังไม่โตมากเกินไป

“ถั่วงอกเหล่านี้มีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดหัว อาเจียน และปัญหาทางเดินอาหารได้ หากบริโภคในปริมาณมาก” เอลเลน ชูมาเกอร์ ผู้อำนวยการโครงการ Safe Plates แห่งมหาวิทยาลัย North Carolina State กล่าว

“อย่างไรก็ตาม หากต้นอ่อนยังเล็กและมันฝรั่งยังคงแข็ง ไม่เหี่ยวหรือเละ คุณสามารถตัดต้นอ่อนออกแล้วนำส่วนที่เหลือมาใช้ตามปกติ”

มันฝรั่งเขียว: ห้ามรับประทาน

นักโภชนาการ แม็กกี้ มิชัลซิก ผู้ก่อตั้ง Once Upon a Pumpkin เตือนว่าไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียว “แสงแดดทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียวโดยการผลิตคลอโรฟิลล์ แต่ปัญหาที่แท้จริงคือการสะสมของสารพิษ”

“เมื่อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่ามีการสร้างโซลานีน ซึ่งพบได้ในต้นอ่อนเช่นกัน” ชูมาเกอร์เห็นด้วย “ถ้าใบเขียวเป็นจุดเล็ก ๆ ก็ตัดทิ้งได้ แต่ถ้าใบเขียวใหญ่ก็ทิ้งไปเลยดีกว่า”

คุณควรทิ้งมันฝรั่งเมื่อไร?

สัญญาณหลักสองประการที่บ่งบอกว่ามันฝรั่งเริ่มเน่าเสียคือการงอกและเปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่หากมันฝรั่งนิ่ม ย่น หรือมีกลิ่นแปลกๆ ก็ไม่ต้องลังเลใจที่จะทิ้งมันไป

พิษโซลานีนไม่เพียงแต่ทำให้เกิดอาการปวดท้องเท่านั้น ในกรณีรุนแรงอาจถึงขั้นอัมพาตได้

คุณค่าทางโภชนาการ: มันฝรั่งงอกและมันฝรั่งสีเขียวก็ไม่ดีไปกว่านี้

(ที่มา: Getty Images)

มันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งสีเขียวไม่เพียงแต่จะไม่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังมีรสขมและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำอีกด้วย

ตามที่นักโภชนาการ Tamar Samuels กล่าวไว้ การได้รับแสงและอุณหภูมิสูงทำให้มันฝรั่งเกิดการออกซิไดซ์มากขึ้น และอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป

ในขณะเดียวกันมันฝรั่งธรรมดาก็อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

มันฝรั่งปรุงสุกทั้งเปลือกเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย เช่น วิตามินซีและโพแทสเซียม

มันฝรั่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ นอกจากนี้ส่วนประกอบหลักของมันฝรั่งยังได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไฟเบอร์ในปริมาณปานกลาง โดยเฉพาะมันฝรั่งที่แทบจะไม่มีไขมันเลย

ในความเป็นจริง มันฝรั่งช่วยชีวิตคนนับพันคนตลอดประวัติศาสตร์ได้ เนื่องจากมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคลักปิดลักเปิด (ภาวะขาดวิตามินซี)

โรคลักปิดลักเปิดคือชื่อของภาวะที่ขาดวิตามินซี อาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง อ่อนแรง อ่อนเพลีย มีเลือดออกเอง ปวดตามแขนขาโดยเฉพาะขา บวมบางส่วนของร่างกาย และบางครั้งอาจเกิดเหงือกอักเสบและสูญเสียฟันได้

จะเก็บมันฝรั่งให้สดได้อย่างไร?

อย่าปล่อยให้ความกลัวโซลานีนขัดขวางคุณจากผักรากอันวิเศษนี้ เพียงจัดเก็บให้ถูกต้อง: เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสง - คุณสามารถใส่ไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องสีเข้มได้ และเมื่อคุณเห็นว่ามันฝรั่งเริ่มเป็นสีเขียวหรืองอกมากให้ทิ้งมันไปเพื่อปกป้องสุขภาพของคุณ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp