มันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งเขียวกินได้ไหม?

ด้วยกระแสนิยมหันมาใช้ "ผักหน้าตาไม่สวย" เพื่อลดขยะอาหาร หลายคนจึงคิดว่าการกินมันฝรั่งหน้าตาแปลกๆ เป็นเรื่องปกติ แต่มันฝรั่งที่กำลังงอกหรือมันฝรั่งสีเขียวปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

มีคำถามที่คนรักมันฝรั่งหลายๆ คนสงสัยบ่อยๆ ว่า มันฝรั่งที่ดู "แปลกๆ นิดหน่อย" เช่น เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือแตกหน่อ ยังกินได้หรือไม่

หากคุณเคยทิ้งมันฝรั่งไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เป็นเวลานานเกินไป คุณคงสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งมี "ตา" เล็กๆ ขึ้นมาและเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีด

ด้วยกระแสนิยมใช้ "ผักหน้าตาไม่สวย" เพื่อลดขยะอาหาร หลายคนจึงคิดว่ามันฝรั่งหน้าตาแปลกๆ ไม่เป็นไร แต่จริงหรือ? มันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งเขียวปลอดภัยต่อการรับประทานหรือไม่?

Huffpost ได้สอบถามผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยและโภชนาการด้านอาหารเพื่อหาคำตอบที่ชัดเจน นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูด และเหตุผลที่คุณควรยังคงรับประทานมันฝรั่งต่อไป

การงอกมันฝรั่ง: ระวังแต่ไม่ต้องตื่นตระหนก

ข่าวดีก็คือ แม้ว่ามันฝรั่งจะเริ่มงอก แต่ก็ยังสามารถกินได้ ตราบใดที่ต้นอ่อนยังไม่โตมากเกินไป

“ถั่วงอกเหล่านี้มีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดหัว อาเจียน และอาการไม่สบายทางเดินอาหารได้ หากรับประทานในปริมาณมาก” เอลเลน ชูมาเกอร์ ผู้อำนวยการโครงการ Safe Plates แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนา กล่าว

“อย่างไรก็ตาม หากต้นอ่อนยังเล็กและมันฝรั่งยังคงแข็ง ไม่เหี่ยวหรือเละ คุณสามารถตัดต้นอ่อนออกแล้วใช้ส่วนที่เหลือตามปกติ”

มันฝรั่งเขียว: ห้ามรับประทาน

แม็กกี้ มิคาลชิก นักโภชนาการ ผู้ก่อตั้ง Once Upon a Pumpkin เตือนว่าไม่ควรรับประทานมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว “แสงแดดทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเพราะมันสร้างคลอโรฟิลล์ แต่ปัญหาที่แท้จริงคือการสะสมของสารพิษ”

“เมื่อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่ามันฝรั่งมีสารโซลานีน ซึ่งพบในต้นอ่อนเช่นกัน” ชูมาเกอร์เห็นด้วย “ถ้าใบเขียวเป็นจุดเล็กๆ ก็ตัดทิ้งได้ แต่ถ้าใบเขียวมีขนาดใหญ่ ควรทิ้งมันฝรั่งไป”

คุณควรทิ้งมันฝรั่งเมื่อใด?

สัญญาณหลักสองประการที่บ่งบอกว่ามันฝรั่งเริ่มเน่าเสียคือการงอกและเปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่ถ้ามันฝรั่งนิ่ม เหี่ยวย่น หรือมีกลิ่นแปลกๆ ก็ทิ้งไปได้เลย

พิษโซลานีนไม่ได้ทำให้เกิดอาการปวดเกร็งในกระเพาะอาหารเพียงอย่างเดียวเท่านั้น หากอาการรุนแรงอาจนำไปสู่ภาวะอัมพาตของเส้นประสาทได้

คุณค่าทางโภชนาการ: มันฝรั่งงอกและมันฝรั่งเขียวก็ไม่ดีไปกว่านี้

(ที่มา: Getty Images)

มันฝรั่งที่งอกหรือมันฝรั่งสีเขียวไม่เพียงแต่จะไม่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังมีรสขมและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำอีกด้วย

ตามที่นักโภชนาการ Tamar Samuels กล่าวไว้ การได้รับแสงและอุณหภูมิสูงทำให้มันฝรั่งเกิดการออกซิไดซ์มากขึ้น และอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป

ในขณะเดียวกันมันฝรั่งปกติก็อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่นกัน

มันฝรั่งปรุงสุกพร้อมเปลือกเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด เช่น วิตามินซีและโพแทสเซียม

มันฝรั่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ นอกจากนี้ส่วนประกอบหลักของมันฝรั่งยังได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไฟเบอร์ในปริมาณปานกลาง โดยเฉพาะมันฝรั่งที่แทบไม่มีไขมันเลย

ในความเป็นจริง มันฝรั่งช่วยชีวิตคนไว้นับพันคนตลอดประวัติศาสตร์ เนื่องจากมีวิตามินซีซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคลักปิดลักเปิด (ภาวะขาดวิตามินซี)

โรคลักปิดลักเปิด (scurvy) คือภาวะที่ร่างกายขาดวิตามินซี ภาวะนี้อาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง อ่อนเพลีย อ่อนเพลีย เลือดออกตามไรฟัน ปวดตามแขนขา โดยเฉพาะที่ขา บวมตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย และบางครั้งอาจเกิดอาการเหงือกอักเสบและฟันหลุดร่วงได้

จะเก็บมันฝรั่งให้สดได้อย่างไร?

อย่าปล่อยให้ความกลัวโซลานีนมาขัดขวางคุณจากผักรากแสนวิเศษนี้ เพียงเก็บรักษาอย่างถูกต้อง: เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสง คุณสามารถใส่ไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องสีเข้มก็ได้ และหากคุณเห็นว่ามันฝรั่งเริ่มเขียวหรือแตกหน่อมาก ให้ทิ้งมันไปเพื่อปกป้องสุขภาพของคุณ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp