ความสำเร็จในการแปรรูปข้าวอ่อนให้เป็นข้าวมอลต์ อาหารขึ้นชื่อของชนเผ่ากวางงาย

หลังจากผ่านการผลิตมาหลายทศวรรษ ด้วยกลิ่นหอมและรสหวาน และสีทองใส มอลต์ Quang Ngai ก็โด่งดังไปทั่วทุกภูมิภาคทั้งในประเทศและต่างประเทศ

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

แกลบข้าว หนึ่งในวัตถุดิบหลักในการทำมอลต์ของชาวตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊ก จังหวัดกวางงาย ภาพ: XN

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการผลิตมอลต์พิเศษที่มีชื่อเสียงเป็นงานที่ต้องใช้เวลาร่วมเดือน นี่คือคำบอกเล่าของนาย Nguyen Quang Tam ผู้ผลิตมอลต์ในตำบล Duc Hoa เขต Mo Duc

วิดีโอ: ชาวบ้านในตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊ก จังหวัดกวางงาย ที่กำลังผลิตมอลต์ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง กำลังพูดคุยเกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวและบ้านเกิดของพวกเขา

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเลือกพันธุ์ข้าวที่จะปลูกซึ่งจะต้องมีความสวยงาม คุณภาพดี และมีรสชาติอร่อย

หลังจากแช่ไว้ข้ามคืนแล้ว ให้นำข้าวใส่ตะกร้าพลาสติกแล้วเพาะงอกในห้องมืด เพื่อให้ต้นกล้า (ข้าวอ่อน) ยังคงสีเขียวอ่อนไว้ได้ ซึ่งจะทำให้มอลต์มีคุณภาพดี (เมื่อหุงในภายหลัง)

เมื่องอกได้ประมาณ 10-15 วันก็ถึงวันเก็บเกี่ยว และตามคำบอกเล่าของนายตั้ม การเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวต้นกล้าถือเป็นเรื่องสำคัญมาก ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดคุณภาพของมอลต์เมื่อนำไปปรุงอาหาร

“ถ้าเราเก็บเกี่ยวช้า ต้นกล้าจะเติบโตแข็งแรง และใบสีเขียวเข้มจะไม่สามารถผลิตมอลต์ที่ดีได้” นายเหงียน กวาง ทัม กล่าว

วิดีโอ: ภาพรวมวิธีการทำมอลต์พิเศษอันเลื่องชื่อของชาวบ้านในตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊ก จังหวัดกวางงาย

ภายหลังการเก็บเกี่ยวแล้ว จะแยกต้นข้าวอ่อนออกมา ล้าง ตากให้แห้ง แล้วบดให้เป็นผง

แป้งข้าวเหนียวนึ่งสุกผสมกับแป้งข้าวเหนียวในอัตราส่วนที่กำหนด ฟักส่วนผสมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทข้ามคืน จากนั้นกดให้แป้งสุก

เมื่อหุงต่อเนื่องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง น้ำแป้ง (ข้าวอ่อน ข้าวเหนียว) จะค่อยๆ ควบแน่นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์มอลต์

นางสาว Tran Thi Kim Hong ผู้ผลิตมอลต์ในตำบล Duc Hoa เขต Mo Duc กล่าวว่า กระบวนการต้มถือเป็นขั้นตอนที่ยากและลำบากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมอลต์กำลังค่อยๆ ควบแน่น

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — กระบวนการปรุงมอลต์ ภาพ: XN

นอกจากต้องให้ไฟลุกโชนสม่ำเสมอแล้ว พ่อครัวต้องยืนคนมอลต์ตลอดเวลาเพื่อให้มอลต์ข้นขึ้น หากไม่ระวังอย่าคน มอลต์จะไม่ข้นขึ้น… และหม้อทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งไป คุณฮ่องกล่าว

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

มอลต์ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของจังหวัดม่อดุกเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของจังหวัดกวางงายด้วย ภาพ: XN

เมื่อไม่นานมานี้ โรงกลั่นมอลต์บางแห่งได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพื่อลดแรงงาน อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นมอลต์หลายแห่งในเขตโม่ดึ๊ก (จังหวัดกวางงาย) ยังคงใช้กรรมวิธีแบบใช้มือและปรุงอาหารด้วยเตาไม้เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่มพิเศษที่มีชื่อเสียงนี้ไว้

ที่มา: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm