ความสำเร็จในการแปรรูปข้าวอ่อนให้เป็นข้าวมอลต์ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษอันเลื่องชื่อของชนเผ่ากวางงาย

หลังจากดำรงอยู่มานานหลายทศวรรษ ด้วยกลิ่นหอมและรสหวาน และสีทองใส มอลต์ Quang Ngai ก็มีชื่อเสียงไปทั่วทุกภูมิภาคทั้งในและต่างประเทศ

แกลบ หนึ่งในวัตถุดิบหลักสำหรับทำมอลต์ โดยชาวบ้านในตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊กดึ๊ก จังหวัดกว๋างหงาย ภาพ: XN

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการผลิตมอลต์พิเศษที่มีชื่อเสียงเป็นความสำเร็จที่กินเวลานานเกือบเดือน นายเหงียน กวาง ทัม ผู้ผลิตมอลต์ในตำบลดึ๊กฮหว่า อำเภอมốึ๊ก กล่าว

วิดีโอ: ชาวบ้านในตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊กดึ๊ก จังหวัดกวางงาย กำลังผลิตมอลต์ซึ่งเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียง พูดคุยเกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวและบ้านเกิดของพวกเขา

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเลือกพันธุ์ข้าวที่จะปลูกซึ่งจะต้องมีความสวยงาม คุณภาพดี และอร่อย

หลังจากแช่ข้าวไว้ข้ามคืนแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในตะกร้าพลาสติกแล้วเพาะงอกในห้องมืด เพื่อให้ต้นกล้า (ข้าวอ่อน) ยังคงสีเขียวอ่อนไว้ได้ ซึ่งจะทำให้มอลต์มีคุณภาพดีที่สุด (เมื่อนำไปหุงในภายหลัง)

หลังจากงอกได้ประมาณ 10-15 วันก็ถึงวันเก็บเกี่ยว โดยคุณตั้มบอกว่าการเลือกเวลาเก็บเกี่ยวต้นกล้าให้เหมาะสมนั้นสำคัญมาก เพราะเป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดคุณภาพของมอลต์เมื่อนำไปปรุงอาหาร

“ถ้าเราเก็บเกี่ยวช้า ต้นกล้าจะเติบโตแข็งแรง และใบสีเขียวเข้มจะไม่สามารถผลิตมอลต์ที่ดีได้” นายเหงียน กวาง ทัม กล่าว

วิดีโอ: ภาพรวมวิธีการทำมอลต์พิเศษอันเลื่องชื่อของชาวบ้านตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊กฮึด จังหวัดกว๋างหงาย

หลังจากการเก็บเกี่ยวแล้ว ต้นกล้าข้าวอ่อนจะถูกแยกออก ล้าง เช็ดให้แห้ง และบดเป็นผง

การผสมแป้งข้าวเหนียวกับข้าวเหนียวนึ่งในอัตราส่วนที่กำหนด ฟักไว้ในภาชนะปิดสนิทข้ามคืน จากนั้นจึงกดให้ข้าวสุกด้วยน้ำ

หลังจากผ่านการหุงต่อเนื่องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง น้ำแป้ง (ข้าวอ่อน ข้าวเหนียว) จะค่อยๆ ควบแน่นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์มอลต์

นางสาว Tran Thi Kim Hong ผู้ทำมอลต์ในตำบล Duc Hoa เขต Mo Duc กล่าวว่า กระบวนการทำมอลต์เป็นขั้นตอนที่ยากและลำบากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมอลต์กำลังค่อยๆ ควบแน่น

กระบวนการปรุงมอลต์ ภาพ: XN

นอกจากจะต้องรักษาไฟให้ลุกโชนสม่ำเสมอแล้ว พ่อครัวยังต้องยืนคนส่วนผสมมอลต์ในหม้ออย่างต่อเนื่อง เพื่อให้มอลต์ข้นขึ้นด้วย หากคุณละเลยและหยุดคน ส่วนผสมมอลต์จะไม่ข้นขึ้นอย่างเหมาะสม... และหม้อทั้งหมดจะถูกทิ้งไป คุณฮ่องกล่าว

มอลต์ไม่เพียงแต่เป็นสินค้าพิเศษของ Mo Duc เท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าพิเศษของ Quang Ngai อีกด้วย ภาพ: XN

เมื่อไม่นานมานี้ โรงกลั่นมอลต์บางแห่งได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพื่อลดแรงงาน อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนผู้ผลิตมอลต์หลายครัวเรือนในเขตโม่ดึ๊ก (จังหวัดกวางงาย) ยังคงใช้วิธีการแบบใช้มือและปรุงอาหารด้วยเตาไม้เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของมอลต์พิเศษอันเลื่องชื่อนี้ไว้

ที่มา: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm