ใบเบ๊บและใบนิปในดักลัก ผักป่าที่เคยกินเพื่อดับความหิว ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนต่างแสวงหา

ใบไม้ผลิจะเติบโตตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการชมใบไม้ผลิคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม เมื่อพื้นที่สูงตอนกลางเข้าสู่ฤดูฝน หน่ออ่อนของใบไม้ผลิจะแตกหน่อออกมาสดและอ่อน

นางสาวหลวนเนีย (ในเขตเอียตาม เมืองบวนมาถวต จังหวัด ดักลัก ) กล่าวว่า ใบไม้ชนิดนี้มักขึ้นอยู่บริเวณขอบป่าและตามลำธาร

เมื่อถึงฤดูฝน ทุกครั้งที่ออกสู่ทุ่งนา ชาวเอเดก็มักจะเก็บใบไม้มาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศ

“เมื่อผู้คนเก็บใบผักมากเกินไปให้ครอบครัวกิน พวกเขาก็นำไปขายที่ตลาดผัก นับแต่นั้นมา ใบผักก็เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนมากมายในเมือง

แต่ในปัจจุบันใบผักป่าฤดูใบไม้ผลิเหลืออยู่ไม่มากนัก จึงถือเป็นผักพิเศษและไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป” นางสาวฮโลนเล่า

Lá bép, lá nhíp ở Đắk Lắk, loại rau rừng xưa ăn chống đói, nay hóa ra đặc sản, người ta săn lùng- Ảnh 1.

ราคาของผักป่าลาหนิป ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของชาวเอเดในจังหวัดดักลัก อยู่ที่ 80,000 ถึง 100,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

ในหมู่บ้านดักลัก ชาวเอเด มักใช้ใบของพืชชนิดนี้มาผัดผัก แกงกุ้งน้ำจืด ปลาน้ำจืด ฯลฯ เมื่อนำไปปรุง ใบของพืชชนิดนี้จะมีความเหนียว นุ่ม และหวานเล็กน้อย ทำให้มีรสชาติที่ไม่สามารถสับสนกับผักชนิดอื่นได้

ก่อนหน้านี้ ใบไม้ผลิบานถือเป็นเรื่องปกติ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ใบไม้ผลิป่าเริ่มหายากมากขึ้น

สำหรับชาวอีเด ใบของสปริงเทลเป็นผักป่าที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นผักพิเศษ ผักที่สะอาด เนื่องจากใบของสปริงเทลเติบโตตามธรรมชาติและเก็บโดยผู้คนที่ไปที่ป่า

นางสาวฮตรัง บยา เจ้าของแผงขายผักในเมืองบวนมาถวต จังหวัดดั๊กลัก เล่าว่า ใบของผักโขมฤดูใบไม้ผลิได้กลายเป็นผักพิเศษและเป็นที่นิยมของนักชิมแล้ว

ร้านอาหารเฉพาะทางหลายแห่งในที่ราบสูงตอนกลางต้องการนำเข้าผักจากเธอ แต่ปริมาณไม่เพียงพอ มีผักเพียงพอสำหรับขายปลีกให้ประชาชนเท่านั้น ปัจจุบัน เธอขายปลีกผักในราคา 80,000-100,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

Lá bép, lá nhíp ở Đắk Lắk, loại rau rừng xưa ăn chống đói, nay hóa ra đặc sản, người ta săn lùng- Ảnh 2.

ในจังหวัดดักลัก ใบเฟิร์นเคยเป็นผักป่ามาก่อน แต่ปัจจุบันได้กลายมาเป็นผักพิเศษที่นักชิมหลายๆ คนชื่นชอบและเป็นที่ต้องการ

ในปัจจุบัน ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในเมืองบวนมาถวต จังหวัดดักลัก ได้นำใบผักมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด โดยนำไปผสมกับอาหารอื่นๆ หลายชนิด เช่น ใบผักที่ปรุงในซุปปลากระป๋อง ใบผักผัดกับเนื้อ ใบผักผัดไข่อ่อน หรือหม้อไฟ ซึ่งนำความหลากหลายอันอุดมสมบูรณ์มาสู่วงการ อาหาร

เป็นเพียงผักป่าธรรมดาๆ แต่ใครก็ตามที่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารที่ทำจากใบไม้จะจดจำรสชาติเย็นๆ ของภูเขาและป่าไม้ไปตลอดชีวิต

นอกจากจะเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์แล้ว ใบผักยังเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-o-dak-lak-loai-rau-rung-xua-an-chong-doi-nay-hoa-ra-dac-san-nguoi-ta-san-lung-20240706164717211.htm