ทำเต้าหู้ลายเชามักเคินและรากบัวดองทัปทอดกรอบกับเชฟทานห์ เทียน

รากบัวทอดกรอบจากดงทับ

หนังสือเล่มนี้ได้รับการรับรองจากประธาน UNESCO ให้เป็นหนังสือ การทำอาหาร จากพืชแบบยั่งยืน อาหารมังสวิรัติ 33 เมนู พาเราออกเดินทางสัมผัสประสบการณ์แต่ละภูมิภาคของประเทศ

กินอาหารสีเขียว อยู่ดีมีสุข เพื่อสุขภาพ

เชฟ Thanh Thien แบ่งปันกับ Tuoi Tre Online ว่าเพื่อสร้างหนังสือนี้ เขาใช้เวลาค้นคว้าส่วนผสมมากกว่า 3 เดือน

จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการรวบรวมวัตถุดิบจากพื้นที่ท้องถิ่นเพื่อพัฒนาสูตร ซึ่งการถ่ายทำก็กินเวลานานหลายเดือนเช่นกัน

เชฟ Tran Le Thanh Thien (ขวา) ได้รับประกาศนียบัตรสำหรับหนังสือการทำอาหารจากพืชที่ยั่งยืน - ภาพ: NVCC

“ในพื้นที่รูปตัว S แต่ละภูมิภาคจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในอาหารมังสวิรัติ สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของดินและภูมิอากาศ

ภาคเหนือมีอาหารมังสวิรัติรสเลิศที่ผสมผสานกับรสชาติแบบดั้งเดิม ภาคกลางอุดมไปด้วยอาหารมังสวิรัติอันเป็นเอกลักษณ์ของภาคที่มีแดดและมีลมแรง

และภาคใต้ก็มีความสดชื่นด้วยอาหารมังสวิรัติสีสันสวยงามและรสชาติดี แสดงให้เห็นถึงความมีน้ำใจของคนที่นี่” เขากล่าวสรุป

Thanh Thien แนะนำอาหารมังสวิรัติ 2 เมนูที่ทำง่ายให้กับผู้อ่าน Tuoi Tre Online แต่เขาต้องใช้เวลาคิดและกังวลมากพอสมควรในการสร้างสูตรนี้

เต้าหู้ ลายเจามักเคิน

Mac Khen เป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารตะวันตกเฉียงเหนือ เชฟ Thanh Thien ผสมผสานเมล็ดมักเคินกับเต้าหู้เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานเบาๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการ

เขากล่าวว่า: “นี่เป็นเมนูที่ผมทำได้ยากเพราะเมล็ดมักเคอมีรสชาติที่เข้มข้น ผมจึงผสมมันกับเต้าหู้เพื่อให้ความเย็นของเต้าหู้สามารถลดรสเผ็ดของเครื่องเทศชนิดนี้ลงได้”

ซอสเต้าหู้ลายโจวมักกะเคน

สูตรอาหาร:

เต้าหู้เนื้ออ่อน 1 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม) พริก 1 เม็ด; เห็ดนางรมหลวง 150 กรัม มักกะโรนีคั่ว 1 ช้อนชา น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง 150 มล. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

การเตรียมวัตถุดิบ:

ปอกเปลือกขิง ล้าง สับละเอียด ล้างพริกให้สะอาดหั่นเป็นแว่นบางๆ ล้างเห็ดนางรมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเต้าหู้ให้เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ

ดำเนินการ:

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่มักกะโรนีลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม เติมขิงสับ ซีอิ๊ว และพริกชี้ฟ้า ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป ผัดจนสุกประมาณครึ่งนึง ปรุงรสด้วยน้ำมันพริก ผงปรุงเห็ด และน้ำตาลเพื่อให้เห็ดดูดซับเครื่องเทศ

เจือจางแป้งข้าวโพดด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในกระทะและคนจนซอสข้น สุดท้ายใส่เต้าหู้ลงไปแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 2 นาทีเพื่อดูดซับซอส

ปัจจุบัน:

จัดเต้าหู้ลงบนจาน ราดด้วยซอสและน้ำมันงาเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีสัก 2-3 ก้าน

เสิร์ฟร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

รากบัวทอดกรอบจากดงทับ

ด่งทับมีชื่อเสียงในเรื่องทุ่งดอกบัวอันกว้างใหญ่ซึ่งส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ “ผมค้นคว้าเพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ โดยไม่สูญเสียลักษณะเฉพาะของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีแต่ละอย่าง อาหารจานนี้เหมาะกับคนทุกวัย” เชฟเทียนกล่าว

รากบัวทอดกรอบจากดงทับ

วัตถุดิบ:

รากบัว 300 กรัม; น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ; แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันถั่วเหลือง 300มล. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

ซอสเปรี้ยวหวาน:

เกลือ 1/2 ช้อนชา; น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ; ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ; น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ; แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา; ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ; ซอสมะขามป้อม 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมวัตถุดิบ:

ปอกเปลือกรากบัว หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2-3 มม. แช่รากบัวในน้ำกรองผสมน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อขจัดจุดด่างดำ จากนั้นตักออกสะเด็ดน้ำ ผสมแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน

ดำเนินการ:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดรากบัวแต่ละชิ้นในน้ำมัน เมื่อรากบัวมีสีน้ำตาลทองและกรอบทั้งสองด้านแล้ว ให้ตักใส่จานที่มีกระดาษซับน้ำมันรองไว้

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมซอสเปรี้ยวหวาน

เทส่วนผสมลงในกระทะ เคี่ยวจนซอสข้น

ใส่รากบัวทอดลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อดูดซับเครื่องเทศ

ปัจจุบัน:

- จัดรากบัวทอดใส่จาน โรยงาคั่ว

เชฟเทียนแนะนำว่า “ควรเลือกรากบัว 9 รู เพราะจะทำให้เมนูกรอบอร่อยยิ่งขึ้น การแช่รากบัวในน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดรอยดำและทำให้ทอดกรอบยิ่งขึ้น”

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

ฮวง เล่

ที่มา: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm