หนังสือเล่มนี้ได้รับการรับรองจากประธาน UNESCO ให้เป็นหนังสือเกี่ยวกับ การทำอาหาร จากพืชอย่างยั่งยืน เมนูอาหารมังสวิรัติ 33 เมนูจะพาเราเดินทางไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ
กินอาหารสีเขียว ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีเพื่อสุขภาพของคุณ
เชฟ Thanh Thien แบ่งปันกับ Tuoi Tre Online ว่าเพื่อสร้างหนังสือเล่มนี้ เขาใช้เวลาค้นคว้าส่วนผสมมากกว่า 3 เดือน
จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการรวบรวมวัตถุดิบจากท้องถิ่นเพื่อพัฒนาสูตรอาหาร และการถ่ายทำก็กินเวลานานหลายเดือนเช่นกัน
เชฟ Tran Le Thanh Thien (ขวา) ได้รับการรับรองสำหรับหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารเกี่ยวกับพืชที่ยั่งยืน - ภาพ: NVCC
“บนผืนดินรูปตัว S แต่ละภูมิภาคจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในอาหารมังสวิรัติ สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของดินและภูมิอากาศ
ภาคเหนือมีอาหารมังสวิรัติรสเลิศที่อบอวลไปด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม ส่วนภาคกลางอุดมไปด้วยอาหารมังสวิรัติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคที่มีแสงแดดและลมแรง
และภาคใต้ที่สดใหม่ด้วยอาหารมังสวิรัติที่มีสีสันและรสชาติดี แสดงให้เห็นถึงความมีน้ำใจของผู้คนที่นี่” เขากล่าวสรุป
Thanh Thien แนะนำเมนูมังสวิรัติ 2 เมนูง่ายๆ ให้กับผู้อ่าน Tuoi Tre Online แต่เขาต้องใช้เวลาคิดและกังวลค่อนข้างมากเมื่อทำสูตรอาหารนี้
ซอสเต้าหู้ลายเชา หมากเคิน
มักเคินคือเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารตะวันตกเฉียงเหนือ เชฟถั่น เทียน ผสมผสานมักเคินกับเต้าหู้ สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เบาและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
เขากล่าวว่า “นี่เป็นเมนูที่ผมทำได้ยาก เพราะเมล็ดมักเคอมีรสชาติที่เข้มข้น ผมจึงผสมมันกับเต้าหู้เพื่อให้ความเย็นของเต้าหู้ช่วยลดความเผ็ดของเครื่องเทศชนิดนี้ลงได้”
ซอสเต้าหู้ลายเชา มักกะเคน
สูตรอาหาร:
เต้าหู้เนื้อนิ่ม 1 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม) พริกขี้หนู 1 เม็ด เห็ดนางรมหลวง 150 กรัม พริกไทยดำคั่ว 1 ช้อนชา น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 150 มิลลิลิตร แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เตรียมส่วนผสม:
ปอกเปลือก ล้าง และสับขิงให้ละเอียด ล้างพริกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ตัดก้านเห็ดนางรมออก ล้างและหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ
ดำเนินการ:
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนหอม ใส่ขิงสับ ซีอิ๊วขาว และพริกขี้หนูลงไปผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่เห็ดนางรมหลวงลงไปผัดจนสุกครึ่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันพริก เครื่องปรุงเห็ด และน้ำตาล เพื่อให้เห็ดดูดซับเครื่องเทศ
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในกระทะ คนจนซอสข้นขึ้น สุดท้ายใส่เต้าหู้ลงไป ผัดประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ
ปัจจุบัน:
จัดเต้าหู้ใส่จาน ราดด้วยซอสและน้ำมันงาเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย
เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
รากบัวทอดกรอบจากดงทับ
ดงทับมีชื่อเสียงในเรื่องทุ่งบัวกว้างใหญ่ที่ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ “ผมค้นคว้าเพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีต อาหารจานนี้เหมาะสำหรับทุกวัย” เชฟเทียนกล่าว
รากบัวทอดกรอบจากดงทับ
วัตถุดิบ:
รากบัว 300 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วเหลือง 300 มล. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
ซอสเปรี้ยวหวาน:
เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียมส่วนผสม:
ปอกเปลือกรากบัว หั่นเป็นแว่นหนา 2-3 มม. แช่รากบัวในน้ำผสมน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อขจัดคราบสีเข้มออก จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ คลุกเคล้ากับแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน
ดำเนินการ:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดรากบัวหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อรากบัวเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ให้ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อซอสเปรี้ยวหวาน
เทส่วนผสมลงในกระทะ เคี่ยวจนซอสข้น
ใส่รากบัวทอดลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อดูดซับเครื่องเทศ
ปัจจุบัน:
- จัดรากบัวทอดใส่จาน โรยงาคั่ว
เชฟเทียนแนะนำว่า "ควรเลือกรากบัว 9 รู จะทำให้จานกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น การแช่รากบัวในน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดรอยดำและทำให้ทอดกรอบยิ่งขึ้น"
ที่มา: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)