หมู่บ้านผลิตน้ำเชื่อมจากอ้อยแบบดั้งเดิม ซึ่งสืบทอดประเพณีมายาวนานกว่า 50 ปี ยังคงจุดไฟให้ลุกโชนอย่างสว่างไสวในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ฮาติ๋ง - ช่วงนี้หมู่บ้านผลิตน้ำเชื่อมอ้อยในตำบลโถเดียน (อำเภอหวู่กวาง จังหวัดฮาติ๋ง ) คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ผู้คนต่างเคี่ยวน้ำเชื่อมทั้งวันทั้งคืนเพื่อส่งตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีงู

ฮาติ๋ง - ช่วงนี้หมู่บ้านผลิตน้ำเชื่อมอ้อยในตำบลโถเดียน (อำเภอวู่กวาง จังหวัดฮาติ๋ง) คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ผู้คนต่างเคี่ยวน้ำเชื่อมทั้งวันทั้งคืนเพื่อส่งตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีงู

ทุกปีในช่วงปลายเดือนที่สิบตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อฤดูหนาวมาเยือนพร้อมลมหนาว ไร่อ้อยอันกว้างใหญ่ในตำบลโถเดียน (อำเภอหวู่กวาง จังหวัดฮาติ๋ง) ก็เริ่มเก็บเกี่ยว และฤดูคั้นน้ำอ้อยก็คึกคักเมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ความยากลำบากและอุปสรรคในการปลูกอ้อยและการผลิตน้ำเชื่อมอ้อยดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหาสำหรับชาวบ้าน ตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์กลับได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาดและขายได้ราคาสูง ซึ่งยิ่งเสริมสร้างความมุ่งมั่นของเกษตรกรผู้ปลูกอ้อยในการสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมนี้

ช่วงนี้ชาวบ้านในตำบลโถเดียนกำลังยุ่งกับการเก็บเกี่ยวอ้อยเพื่อนำไปคั้นเป็นน้ำเชื่อม ภาพ: อัญ เหงียน

ฤดูน้ำผึ้งอันหอมหวานในแถบชายแดน

ท่ามกลางอากาศเย็นสบายและฝนปรอยๆ ในช่วงต้นฤดูหนาว นายเหงียน คง เกียน ในหมู่บ้านที่ 3 ตำบลโถเดียน กำลังง่วนอยู่กับการตัดและบรรทุกอ้อยเป็นมัดๆ ขึ้นรถเพื่อนำกลับบ้านไปทำน้ำเชื่อม แม้จะเหนื่อยล้า แต่นายเกียนก็ซ่อนความดีใจไว้ไม่อยู่ เพราะปีนี้ผลผลิตอ้อยอุดมสมบูรณ์ และราคาน้ำเชื่อมก็คงที่ในช่วงต้นฤดูเช่นเดียวกับปีก่อนๆ เขาพูดอย่างตื่นเต้นว่า "ปีนี้ครอบครัวผมปลูกอ้อยเกือบ 3 เอเคอร์ คาดว่าจะได้น้ำเชื่อมมากกว่า 1 ตัน ราคาน้ำเชื่อมในช่วงต้นฤดูอยู่ที่ 30,000 ดง/กิโลกรัม และจะสูงขึ้นอีกในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวผมคาดว่าจะได้เงินเกือบ 50 ล้านดง"

ขณะคนน้ำเชื่อมในกระทะบนเตา นายเหงียน กว็อก โต๋น จากหมู่บ้านดังถี (ตำบลโถเดียน) กล่าวอย่างมีความสุขว่า “การทำน้ำเชื่อมจากอ้อยเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่อร่อย หลังจากคั้นน้ำอ้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเตาและฟืนสำหรับต้ม ในการทำน้ำเชื่อมแบบนี้ต้องใช้น้ำอ้อย 100 ลิตร หลังจากต้มแล้ว ตะกอนทั้งหมดจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ในขั้นตอนนี้ คนทำต้องใช้ตะแกรงตักฟองและตะกอนออกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นมันจะล้นออกมาเลอะเตา”

หลังจากตัดแล้ว อ้อยจะถูกมัดเป็นมัดๆ บรรทุกขึ้นรถบรรทุก และนำกลับบ้านเพื่อนำไปบีบเอาน้ำตาลออกมา ภาพ: อัญ เหงียน

หลังจากตักฟองและกากออกแล้ว น้ำอ้อยจะถูกถ่ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่เพื่อกรองให้ได้น้ำใสสะอาด จากนั้นจึงนำไปต้มอีกครั้ง สิ่งสำคัญที่สุดในการทำน้ำเชื่อมจากอ้อยคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในเตา หากไฟแรงเกินไปและการคนไม่สม่ำเสมอ น้ำเชื่อมจะไหม้ได้ง่าย หากไฟอ่อนเกินไป กระบวนการทำให้ข้นก็จะใช้เวลานานมาก

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อน ใช้เวลานาน และต้องใช้แรงงานมากที่สุด ในขั้นตอนนี้ ผู้ปรุงอาหารต้องคนอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ เมื่อเริ่มเดือด หากไม่ช้อนฟองออกเร็วพอ น้ำเชื่อมจะล้นออกมา เปลี่ยนเป็นสีดำและรสชาติเสียไป เมื่อน้ำอ้อยข้นและมีสีแดง ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง

ปีนี้ ครอบครัวของโต๋นปลูกอ้อยกว่า 2 เอเคอร์ โดยคาดว่าจะได้ผลผลิตน้ำตาลทรายแดงเกือบ 8 ควินทัล สร้างรายได้เกือบ 30 ล้านดอง ตามที่โต๋นกล่าว เมื่อเทียบกับพืชผลอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด และถั่วลิสง รายได้จากการปลูกอ้อยเพื่อผลิตน้ำตาลทรายแดงนั้นสูงกว่ามาก และความต้องการของตลาดก็มีความเสถียรกว่า

หลังจากคั้นน้ำอ้อยและกำจัดสิ่งเจือปนออกแล้ว จะนำไปต้มและคนอย่างต่อเนื่อง พร้อมทั้งช้อนฟองและตะกอนออก เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีรสชาติอร่อย ภาพ: อัญ เหงียน

งานหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีอายุ 50 ปี ช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มั่งคั่ง

ทุกวันนี้ ที่สหกรณ์บริการน้ำตาลทรายแดงซอนโถ (หมู่บ้านที่ 1 ตำบลโถเดียน) บรรยากาศคึกคักไปด้วยกิจกรรม เสียงเครื่องจักรบีบอัดและเสียงน้ำเชื่อมเดือดทำให้สถานที่แห่งนี้มีชีวิตชีวามากกว่าที่เคย

นางโดอัน ถิ หนาน ผู้อำนวยการสหกรณ์บริการน้ำเชื่อมอ้อยซอนโถ กล่าวว่า "ในแต่ละปี สหกรณ์ส่งน้ำเชื่อมอ้อยออกสู่ตลาดประมาณ 15,000 ถึง 20,000 ลิตร ปีนี้แม้จะเป็นเพียงต้นฤดูกาล แต่มีลูกค้าสั่งซื้อน้ำเชื่อมจำนวนมาก ทำให้สหกรณ์ต้องทำงานเต็มกำลัง โดยบริเวณต้มน้ำเชื่อมแทบจะยุ่งอยู่ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน ปัจจุบันเราคั้นอ้อยสดประมาณ 3-4 ตันต่อวัน เทียบเท่ากับการผลิตน้ำเชื่อมเชิงพาณิชย์ประมาณ 300 ลิตร ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็น 1,000 ลิตรต่อวัน"

ขวดน้ำเชื่อมที่บรรจุอย่างพิถีพิถันและมีตราประทับของสหกรณ์บริการน้ำเชื่อมอ้อยซอนโถ ทำให้ผู้บริโภคไว้วางใจมากขึ้น ส่งผลให้น้ำเชื่อมของสหกรณ์มีราคาขายสูงขึ้น ประมาณ 60-70 พันดองต่อลิตร ภาพ: อัญ เหงียน

นางสาวหนานกล่าวว่า ในปี 2020 ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมอ้อยของสหกรณ์ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สหกรณ์ระดับจังหวัด ซึ่งเป็นการยืนยันคุณภาพและสร้างโอกาสในการขยายตลาดมากขึ้น ขวดบรรจุภัณฑ์ที่ประณีตบรรจงพร้อมตราประทับของสหกรณ์ได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากขึ้น ส่งผลให้น้ำเชื่อมอ้อยของสหกรณ์ขายได้ในราคาดีประมาณ 60,000-70,000 ดงต่อลิตร

เพื่อขยายตลาดสำหรับกากน้ำตาลอ้อย นอกเหนือจากช่องทางการขายแบบดั้งเดิมแล้ว สหกรณ์บริการกากน้ำตาลอ้อยซอนโถยังได้ใช้แพลตฟอร์มสื่อสังคมออนไลน์ เช่น เฟซบุ๊ก และซาโล เพื่อเชื่อมต่อกับตลาด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางมากขึ้น

ชาวบ้านกล่าวว่า การเคี่ยวน้ำตาลอ้อยด้วยฟืนนั้นลำบาก ใช้เวลานาน และต้องใช้ความพยายามมากกว่า แต่จะได้น้ำตาลอ้อยที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย และเนียนกว่าที่ผลิตด้วยวิธีการทางอุตสาหกรรม ภาพ: อัญ เหงียน

จากคำบอกเล่าของลูกค้า น้ำเชื่อมอ้อยของตำบลโถเดียนนั้นเข้มข้น สีสวยงามสะดุดตา และมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่เปรียบได้ยาก ดังนั้นในช่วงปลายปีตามปฏิทินจันทรคติ ลูกค้าจากทั้งในและนอกจังหวัดจึงหลั่งไหลมายังตำบลโถเดียนเพื่อซื้อน้ำเชื่อมอ้อย คุณฟาน ถิ งา จากเมืองฮาติ๋ง ซึ่งมาซื้อน้ำเชื่อมที่นี่กล่าวว่า “หลายปีมาแล้วที่ฉันซื้อน้ำเชื่อมที่นี่เท่านั้น เพราะมันหอม อร่อย และมีคุณภาพสูง นอกจากจะซื้อไว้ใช้ในครอบครัวแล้ว ฉันยังซื้อเป็นของฝากให้ญาติๆ ด้วย”

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน การทำน้ำเชื่อมจากอ้อยในหมู่บ้านโถเดียนมีมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในอดีต พื้นที่นี้เคยเป็นแหล่งปลูกอ้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดฮาติ๋ง เมื่อเห็นตลาดอ้อยที่ไม่แน่นอน ชาวบ้านโถเดียนจึงตัดสินใจคั้นอ้อยและทำน้ำเชื่อม โดยตั้งใจว่าจะไม่ขายอ้อยขาดทุน จากเพียงไม่กี่ครัวเรือน เมื่อความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้น โถเดียนจึงค่อยๆ พัฒนาเป็นหมู่บ้านทำน้ำเชื่อมอ้อย และกลายเป็นอุตสาหกรรมสำคัญในการพัฒนา เศรษฐกิจ ของหมู่บ้าน

น้ำเชื่อมอ้อยจากเมืองโถเดียนมีเนื้อข้น สีสวยงาม และมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่ไหนเทียบได้ยาก ภาพ: อัญ เหงียน

ด้วยการผลิตน้ำเชื่อมจากอ้อย ทำให้ชีวิตความเป็นอยู่ของหลายครอบครัวในพื้นที่นี้ดีขึ้นกว่าพื้นที่อื่นๆ ในอำเภอ บางครอบครัวสามารถทำกำไรได้ 20-40 ล้านดงต่อฤดูกาลหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว

นายเหงียน ฮว่าง มินห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลโถเดียน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อ้อยได้กลายเป็นพืชหลักในการพัฒนาเศรษฐกิจและการก่อสร้างชนบทของท้องถิ่น ปัจจุบันทั้งตำบลปลูกอ้อยเกือบ 30 เฮกตาร์ และส่งกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์ออกสู่ตลาดเฉลี่ยเกือบ 300 ตันต่อปี

เพื่อเป็นการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้ รัฐบาลท้องถิ่นได้ให้การสนับสนุนประชาชนในการจัดตั้งสหกรณ์บริการน้ำตาลทรายแดงซอนโถ และปัจจุบันกำลังดำเนินการส่งเสริมให้ประชาชนเข้าร่วมสหกรณ์เพื่อขยายขนาด เพิ่มความเข้มข้นในการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มรายได้ให้แก่ประชาชน

ตำบลโถเดียนทั้งหมดปลูกอ้อยเกือบ 30 เฮกตาร์ ส่งอ้อยจำหน่ายในตลาดประมาณ 300 ตันต่อปี ภาพ: อัญ เหงียน

อาชีพการทำน้ำเชื่อมอ้อยก็เป็นอาชีพที่น่าสนใจมากเช่นกัน เพราะใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของต้นอ้อย หลังจากเก็บเกี่ยวลำต้นแล้ว ส่วนยอดจะถูกทิ้งไว้เพื่อนำไปปลูกใหม่ในฤดูกาลถัดไป ผลพลอยได้จากต้นอ้อยจะถูกชาวบ้านนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ เช่น ควายและวัว ในช่วงฤดูหนาว ซึ่งเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html