หมู่บ้านทำน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิมอายุกว่า 50 ปี สว่างไสวในช่วงเทศกาลเต๊ด

ในปัจจุบัน หมู่บ้านผลิตกากน้ำตาลในตำบล Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อปรุงกากน้ำตาลเพื่อจำหน่ายในตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ใน ปัจจุบัน หมู่บ้านผลิตกากน้ำตาลในตำบลโทเดียน (หวู่กวาง ห่าติ๋ญ) ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อปรุงกากน้ำตาลเพื่อจำหน่ายในตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ทุกปีเมื่อสิ้นเดือน 10 ตามจันทรคติ เมื่อฤดูหนาวมาเยือนพร้อมกับลมหนาว ไร่อ้อยอันกว้างใหญ่ในตำบลเถียง (หวู่กวาง, ห่าติ๋ญ) จะเริ่มเก็บเกี่ยว และฤดูกาลคั้นกากน้ำตาลก็คึกคักขึ้นในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ดูเหมือนว่าความยากลำบากในการปลูกอ้อยเพื่อผลิตกากน้ำตาลจะไม่ได้สร้างความเดือดร้อนให้กับผู้คนที่นี่ แต่ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ กลับได้รับความนิยมในตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยราคาที่สูง ทำให้ชาวไร่อ้อยมีความผูกพันกับอาชีพดั้งเดิมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

ทุกวันนี้ ชาวบ้านในตำบลทอเดียนกำลังง่วนอยู่กับการเก็บเกี่ยวอ้อยเพื่อนำไปคั้นและผลิตกากน้ำตาล ภาพโดย: อันห์ เหงียต

ฤดูน้ำผึ้งหวานในเขตชายแดน

ท่ามกลางความหนาวเย็นและฝนปรอยๆ ในช่วงต้นฤดูหนาว คุณเหงียน กง เกียน จากหมู่บ้าน 3 ตำบลเถียง รีบตัดและขนอ้อยขึ้นรถบรรทุกเพื่อนำกลับบ้านไปทำกากน้ำตาล แม้จะเหนื่อย แต่คุณเกียนก็ยังอดดีใจไม่ได้ เมื่อผลผลิตอ้อยปีนี้ดี และราคากากน้ำตาลในช่วงต้นฤดูกาลยังคงทรงตัวเช่นทุกปี เขาพูดอย่างตื่นเต้นว่า "ปีนี้ครอบครัวผมปลูกอ้อยได้เกือบ 3 ไร่ ผลผลิตอ้อยที่คาดการณ์ไว้คือมากกว่า 1 ตัน ราคากากน้ำตาลในช่วงต้นฤดูกาลอยู่ที่ 30,000 ดองต่อกิโลกรัม และจะเพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวผมคาดว่าจะมีรายได้เกือบ 50 ล้านดอง"

คุณเหงียน ก๊วก ตวน จากหมู่บ้านดังถี (ตำบลเถียน) ขณะคนน้ำอ้อยที่กำลังเดือดบนเตาอย่างรวดเร็ว กล่าวอย่างมีความสุขว่า “การต้มน้ำอ้อยก็เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเช่นกัน พ่อครัวต้องมีทั้งเทคนิคและประสบการณ์เพื่อให้ได้น้ำอ้อยที่อร่อย หลังจากคั้นน้ำอ้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเตาและฟืนสำหรับทำอาหาร เพื่อให้ได้น้ำอ้อยในหม้อแบบนี้ ต้องใช้น้ำอ้อยมากถึง 100 ลิตร หลังจากต้มน้ำอ้อยจนเดือด น้ำอ้อยที่เหลือจะลอยขึ้นมาด้านบน ในขั้นตอนนี้ พ่อครัวต้องใช้ไม้พายตักฟองและน้ำอ้อยออกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นน้ำอ้อยจะล้นออกมาบนเตา”

หลังจากตัดอ้อยแล้ว อ้อยจะถูกมัดเป็นมัด บรรทุกขึ้นรถบรรทุก และนำกลับบ้านไปคั้นเป็นกากน้ำตาล ภาพโดย: Anh Nguyet

หลังจากนำฟองและเนื้อออกแล้ว น้ำอ้อยจะถูกนำไปใส่ในถังขนาดใหญ่เพื่อกรองน้ำสะอาด จากนั้นจึงนำไปต้มต่อ สิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการต้มกากน้ำตาลคือต้องรักษาไฟในเตาให้คงที่ หากไฟแรงเกินไป คนไม่สม่ำเสมอ กากน้ำตาลจะไหม้ได้ง่าย หากไฟอ่อนเกินไป กากน้ำตาลจะใช้เวลานานในการตกผลึก

กระบวนการผลิตน้ำผึ้งนั้นซับซ้อน ใช้เวลานาน และต้องใช้แรงงานมาก ในขั้นตอนนี้ น้ำผึ้งต้องคนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง เมื่อน้ำผึ้งเริ่มเดือด หากไม่รีบเอาฟองออก น้ำผึ้งจะล้นออกมาและกลายเป็นสีดำและรสชาติแย่ลง เมื่อน้ำอ้อยข้นและแดง ถือว่ากระบวนการทำน้ำผึ้งเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ปีนี้ ครอบครัวของคุณตวนปลูกอ้อยมากกว่า 2 ไร่ คิดเป็นผลผลิตกากน้ำตาลเกือบ 800 กิโลกรัม สร้างรายได้เกือบ 30 ล้านดอง คุณตวนกล่าวว่า เมื่อเทียบกับพืชผลอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด ถั่วลิสง ฯลฯ รายได้จากการปลูกอ้อยเพื่อผลิตกากน้ำตาลสูงกว่าหลายเท่า และผลผลิตมีเสถียรภาพมากกว่า

หลังจากถูกบีบและกำจัดสิ่งเจือปนออกแล้ว น้ำอ้อยจะถูกต้มและคนอย่างต่อเนื่อง คอยตักฟองและสิ่งตกค้างออก เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลแสนอร่อย ภาพโดย: Anh Nguyet

50 ปีแห่งวิชาชีพดั้งเดิม ช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มั่งคั่ง

ทุกวันนี้ที่สหกรณ์บริการกากน้ำตาลเซินโธ (หมู่บ้าน 1 ตำบลเซินโธ) บรรยากาศการผลิตเร่งรีบมาก เสียงเครื่องจักรอัดกากน้ำตาลและเสียงน้ำเชื่อมเดือดทำให้โรงงานคึกคักยิ่งกว่าที่เคย

คุณดวน ถิ นาน ผู้อำนวยการสหกรณ์บริการกากน้ำตาลเซินโท กล่าวว่า ทุกปี สหกรณ์จะจัดหากากน้ำตาลให้ตลาดประมาณ 15,000 - 20,000 ลิตร ปีนี้แม้จะเป็นช่วงต้นฤดูกาล แต่จำนวนลูกค้าที่สั่งซื้อกากน้ำตาลมีมากจนสหกรณ์ต้องทำงานเต็มกำลัง พื้นที่ประกอบอาหารร้อนอบอ้าวเกือบทั้งวันทั้งคืน ปัจจุบันเราสามารถคั้นอ้อยสดได้ประมาณ 3 - 4 ตันต่อวัน เทียบเท่ากับการคั้นกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์ประมาณ 300 ลิตร และในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ปริมาณกากน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเป็น 1,000 ลิตรต่อวัน

ขวดน้ำผึ้งบรรจุอย่างพิถีพิถันและมีตราประทับของสหกรณ์บริการกากน้ำตาล Son Tho ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจมากขึ้นเมื่อได้ใช้ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์จึงขายได้ราคาดี ประมาณ 60,000 - 70,000 ดองต่อลิตร ภาพโดย: Anh Nguyet

คุณเญิน กล่าวว่า ในปี 2563 ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ในระดับจังหวัด ซึ่งช่วยยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และมีโอกาสขยายตลาดได้มากขึ้น กากน้ำตาลที่บรรจุขวดอย่างพิถีพิถันพร้อมประทับตราสหกรณ์ได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากขึ้นเมื่อนำไปใช้งานจริง ทำให้ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์ขายได้ในราคาดีมาก ประมาณ 60,000 - 70,000 ดองต่อลิตร

เพื่อขยายตลาดกากน้ำตาล นอกจากช่องทางการขายแบบดั้งเดิมแล้ว สหกรณ์บริการกากน้ำตาลซอนโถยังได้ใช้โซเชียลมีเดียอย่างเฟซบุ๊ก ซาโล... เพื่อเชื่อมโยงตลาด ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักมากขึ้น

ชาวบ้านเล่าว่าการใช้ฟืนในการต้มกากน้ำตาลเป็นงานหนัก ต้องใช้แรงและเวลา แต่กากน้ำตาลที่ได้จะอร่อยและเนียนกว่าวิธีการต้มแบบอุตสาหกรรม ภาพโดย: Anh Nguyet

จากคำวิจารณ์ของลูกค้า กากน้ำตาลทอเดียนมีเนื้อหนา สีสวยสะดุดตา และรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ที่หาได้ยากจากที่อื่น ดังนั้นช่วงปลายปี ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดจึงหลั่งไหลมายังตำบลทอเดียนเพื่อซื้อกากน้ำตาล คุณฟาน ถิ งา จากเมืองห่าติ๋ญ เดินทางมาซื้อกากน้ำตาลที่นี่และกล่าวว่า "หลายปีมานี้ ฉันซื้อกากน้ำตาลที่นี่เพราะกากน้ำตาลอร่อยและคุณภาพดี นอกจากจะซื้อให้ครอบครัวใช้แล้ว ฉันยังซื้อเป็นของฝากให้ญาติๆ ด้วย"

ผู้อาวุโสในหมู่บ้านเล่าว่า อาชีพทำน้ำเชื่อมอ้อยในหมู่บ้านทอเดียนมีมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในอดีตพื้นที่นี้เคยเป็นพื้นที่ปลูกอ้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดห่าติ๋ญ เมื่อเห็นผลผลิตอ้อยไม่แน่นอน ชาวหมู่บ้านทอเดียนจึงตัดสินใจคั้นอ้อย ต้มน้ำเชื่อมอ้อย และตั้งใจว่าจะไม่ขายอ้อยขาดทุน จากครัวเรือนเพียงไม่กี่ครัวเรือน เมื่อความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้น ทอเดียนจึงค่อยๆ กลายเป็นหมู่บ้านทำน้ำเชื่อมอ้อย และกลายเป็นอาชีพหลักในการพัฒนา เศรษฐกิจ

กากน้ำตาลโทเดียนมีเนื้อหนา สีสวย และความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่หาได้ยากจากที่อื่น ภาพโดย: อันห์ เหงียต

การผลิตกากน้ำตาลทำให้หลายครอบครัวในพื้นที่นี้มีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นกว่าพื้นที่อื่นๆ ของอำเภอ มีครอบครัวที่มีรายได้ 20-40 ล้านดองต่อผลผลิตหลังหักค่าใช้จ่าย

นายเหงียน ฮวง มินห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเถียง กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อ้อยได้กลายเป็นพืชผลสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจและการก่อสร้างชนบทใหม่ในพื้นที่ ปัจจุบันทั้งตำบลผลิตอ้อยได้เกือบ 30 เฮกตาร์ คิดเป็นกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์เฉลี่ยเกือบ 300 ตันต่อปี

เพื่อรักษาอาชีพดั้งเดิมนี้ไว้ รัฐบาลท้องถิ่นได้สนับสนุนให้ประชาชนจัดตั้งสหกรณ์บริการกากน้ำตาล Son Tho และปัจจุบันยังคงระดมประชาชนให้เข้ามามีส่วนร่วมในสหกรณ์เพื่อขยายขนาด เพิ่มความเข้มข้นของการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มรายได้ของประชาชน

ตำบลโทเดียนทั้งหมดผลิตอ้อยได้เกือบ 30 เฮกตาร์ และส่งกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์เข้าสู่ตลาดเกือบ 300 ตันต่อปี ภาพโดย: อันห์ เหงียต

การทำกากน้ำตาลก็น่าสนใจมากเช่นกัน เพราะจะได้ใช้ประโยชน์จากอ้อยได้อย่างเต็มที่ หลังจากตัดกิ่งอ้อยออกหมดแล้ว คนก็จะเก็บส่วนยอดไว้เพื่อปลูกต่อในฤดูถัดไป กากน้ำตาลที่เหลือจากอ้อยจะถูกนำไปใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น รสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html