หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอ

เมื่อพูดถึงน้ำปลาน้ำโอก็ถือได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่ากว๋างเลยทีเดียว

หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 น้ำโอเป็นหมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ตั้งอยู่บริเวณปากแม่น้ำกู๋เต๋อ เชิงเขาไห่เวิน ปัจจุบันอยู่ในเขตฮว่าเฮียป อำเภอเลียนเจียว เมืองดา นัง น้ำปลาน้ำโอมีชื่อเสียงมายาวนานทั้งในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ น้ำปลาน้ำโอไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอบอวลไปทั่วถนนสายหลักที่ทอดยาวข้ามประเทศเวียดนาม ซึ่งมีความยาวกว่าหนึ่งกิโลเมตร นักท่องเที่ยวที่เดินผ่านไปมาจะได้กลิ่นน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยังคงติดตรึงอยู่ในใจของผู้คน

สิ่งที่ทำให้น้ำปลายี่ห้อน้ำโอพิเศษน่าจะเป็นสูตรการแปรรูป น้ำปลาน้ำโอทำจากปลากะตักที่จับได้ในเดือนสาม (เพราะมีโปรตีนสูงมาก) คัดสรรมาอย่างดี ไม่ล้างด้วยน้ำจืด เพราะจะทำให้ปลาเสียรสชาติ และหากปล่อยทิ้งไว้นานจะเน่าเสีย ปลากะตักทั่วไปราคาประมาณ 2,500-3,000 ดอง/กก. ส่วนปลากะตักน้ำโอมีราคาสูงถึง 6,000 ดอง/กก. แต่หาซื้อไม่ได้ โถสำหรับหมักปลาต้องทำจากไม้ขนุน ก้นโถต้องใส่กรวด ไม้กวาด และกรองน้ำปลาด้วยข้าวสารเพื่อให้ได้น้ำปลาที่บริสุทธิ์และมีกลิ่นหอม โดยทั่วไป 1 โถจะบรรจุปลาได้ประมาณ 200-300 กก. หลังจาก 12 เดือนจะได้น้ำปลาเกรด 1 ประมาณ 100-150 ลิตร ส่วนที่เหลือจะถูกกรองเป็นน้ำปลาเกรด 2 และเกรด 3 และจำหน่ายในราคาถูก

เวลาผสมปลา ให้ระวังอย่าให้ปลาเค็มจนเกินไป ค่อยๆ เรียงปลาเค็มแต่ละชั้นลงในโหลที่มีปลาเค็ม วางตะแกรงสานไม้ไผ่หรือใบหมากแห้งไว้ด้านบน ปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ในห้องที่มืด แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทสะดวก รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม หลังจากผ่านไปประมาณหกถึงเจ็ดเดือน ให้ผสมปลาเค็มอีกครั้ง เมื่อตะแกรงเริ่มมีชั้นเคลือบสีขาว ให้นำตะแกรงออกและตักชั้นเคลือบออก เกลือปลาในเดือนมีนาคม ใกล้วันตรุษจีน เริ่มกรองน้ำปลา ค่อยๆ นำตะแกรงออก คนน้ำปลาให้ทั่ว แล้วใช้ผ้าเนื้อละเอียดกรองน้ำปลา น้ำปลาจะไหลช้าๆ มีสีแดงเข้มคล้ายสีปีกแมลงสาบ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

และที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเกลือที่ใช้หมักปลาจะต้องมาจากจังหวัดน่าน (Khanh Hoa), จังหวัดกวางงาย (Quang Ngai), จังหวัดบินห์ถ่ วน (Binh Thuan) ที่มีเมล็ดขาวบริสุทธิ์ขนาดใหญ่และเก่า ตากแดดไม่ตากฝน นำกลับมาเทลงบนพื้นซีเมนต์แห้งประมาณ 5-7 วัน เพื่อระบายน้ำขมออกให้หมด จากนั้นจึงใส่ขวดเก็บไว้หลายปีก่อนนำมาใช้

ปัจจุบัน สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมนามโอ ได้รับการจัดตั้งและรับรองจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาเวียดนาม และมอบใบรับรองเครื่องหมายการค้ารวมให้กับสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรม

พอร์ทัลเมือง