หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอ

เมื่อพูดถึงน้ำปลาหนามโอ ก็ต้องยอมรับว่าเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนามอย่างแน่นอน

หมู่บ้านน้ำปลาหนามโอ ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หนามโอเป็นหมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ตั้งอยู่บริเวณปากแม่น้ำกูเด เชิงเขาไฮวัน ปัจจุบันอยู่ในเขตตำบลฮวาเหียบ อำเภอเลียนเชียว เมือง ดานัง น้ำปลาหนามโอมีชื่อเสียงมายาวนานทั้งในประเทศและต่างประเทศ ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมเท่านั้น แต่กลิ่นยังอบอวลไปทั่วทางหลวงสายหลักที่เชื่อมต่อเวียดนามเป็นระยะทางกว่ากิโลเมตร นักเดินทางที่สัญจรผ่านไปมาต่างหลงใหลในกลิ่นน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์ที่อบอวลอยู่ท่ามกลางรถยนต์ที่วิ่งผ่านไปมา

สิ่งที่ทำให้ซอสปลาน้ำโอพิเศษก็คือวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสปลาน้ำโอทำจากปลาแอนโชวี่ที่จับได้ในเดือนที่สามตามปฏิทินจันทรคติ (เพราะมีโปรตีนสูงมาก) คัดเลือกขนาดอย่างพิถีพิถัน และไม่ล้างด้วยน้ำจืด เพราะจะทำให้ปลาเน่าเสียหากทิ้งไว้นานเกินไป ในขณะที่ปลาแอนโชวี่ทั่วไปมีราคาประมาณ 2,500-3,000 ดง/กิโลกรัม แต่ปลาแอนโชวี่จากน้ำโออาจมีราคาสูงถึง 6,000 ดง/กิโลกรัม และหาซื้อได้ยาก ถังหมักต้องทำจากไม้ขนุน โดยมีกรวดและไม้กวาดวางไว้ที่ก้นถัง และต้องกรองซอสปลาโดยใช้ไม้กวาดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปถังหนึ่งจะบรรจุปลาได้ 200-300 กิโลกรัม จะได้ซอสปลาเกรดหนึ่งประมาณ 100-150 ลิตรหลังจาก 12 เดือน ส่วนที่เหลือจะกรองเพื่อผลิตซอสปลาเกรดสองและสาม ซึ่งขายในราคาที่ต่ำกว่า

เมื่อผสมปลา ให้แน่ใจว่าเกลือกระจายตัวอย่างทั่วถึงและปลาไม่ถูกบดขยี้ จัดเรียงปลาเป็นชั้นๆ อย่างระมัดระวังในโหลที่บรรจุปลาเค็ม วางตะแกรงไม้ไผ่สานหรือใบปาล์มแห้งไว้ด้านบนและปิดให้แน่น ปิดฝาให้สนิทและวางไว้ในที่มืด แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก รักษาอุณหภูมิให้ปานกลาง หลังจากประมาณหกถึงเจ็ดเดือน ให้ผสมปลาเค็มอีกครั้ง เมื่อมีราสีขาวปรากฏขึ้นบนตะแกรง ให้เอาตะแกรงออกและตักราออก ปลาเค็มในเดือนมีนาคม ใกล้ช่วงตรุษจีน ให้เริ่มกรองน้ำปลา ค่อยๆ เอาตะแกรงออก ผสมน้ำปลาให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าเนื้อละเอียด น้ำปลาจะไหลช้าๆ มีสีแดงเข้มเหมือนอำพัน และส่งกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

และอีกสิ่งสำคัญคือ เกลือที่ใช้ถนอมปลาต้องมาจากจังหวัดญาตรัง ( คั้ญฮวา ) กวางงาย และบิ่ญถวน เกลือควรมีสีขาวบริสุทธิ์ เม็ดใหญ่ สุกงอม ตากแดดให้แห้ง และป้องกันจากน้ำฝน ควรนำไปเกลี่ยบนพื้นปูนซีเมนต์แห้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวันเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมไหลออกไป จากนั้นเก็บไว้ในโหลเป็นเวลาหลายปีก่อนนำมาใช้

ปัจจุบัน สมาคมหมู่บ้านน้ำปลาสูตรดั้งเดิมน้ำโอ ได้รับการจัดตั้งและรับรองโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งเวียดนาม ซึ่งได้มอบใบรับรองเครื่องหมายการค้าแบบกลุ่มให้แก่สมาคมแล้ว

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเมือง