นมและเครื่องดื่มนม

นมสด นมถั่ว นมผลไม้... ในตลาดมีนมหลายร้อยยี่ห้อและหลายประเภท ผู้บริโภคจึงสับสนว่านมแบบไหนถึงจะตรงตามความต้องการทางโภชนาการที่แนะนำ?

มีผลิตภัณฑ์หลายชนิดในท้องตลาดที่เรียกว่า "นม" ที่ไม่ตรงตามมาตรฐานนมผง - ภาพประกอบ: กวางดินห์

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระบุว่า นมเป็นแหล่งสารอาหารจุลธาตุและแคลเซียมที่ดีสำหรับเด็กเล็ก พ่อแม่หลายคนจึงเติมนมลงในอาหารประจำวันเพื่อมอบคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดให้กับลูกๆ เนื่องด้วยประโยชน์ของนม

เครื่องดื่มที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า "นม"?

ตามที่ Tuoi Tre กล่าวไว้ ตลาดนมในปัจจุบันมีความหลากหลายมาก โดยมีฉลากต่างๆ มากมาย เช่น "นมผลไม้" "นมผลไม้เสริมคุณค่า" "นมถั่ว"... ทำให้ลูกค้าแยกแยะไม่ออกว่าจะเลือกนมประเภทใด

คุณทีพี (อายุ 33 ปี จากเมืองทูดึ๊ก) เล่าว่าครอบครัวของเธอมีลูกเล็กสองคน และทุกครั้งที่เธอเลือกนมให้ลูกดื่ม เธอก็จะปวดหัว แทนที่จะเลือกนมสดแบบดั้งเดิม เด็กๆ จะไม่ชอบนมรสผลไม้

“ทุกครั้งที่ฉันเลือกนมให้ลูก ฉันรู้สึกเหมือนหลงทางอยู่ในเขาวงกต ผลิตภัณฑ์อย่างน้ำอัดลมที่ทำจากนมผสมรสผลไม้ก็โฆษณาว่าเป็นนมผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากเลือกผิด เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลจะค่อยๆ กลายเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ” คุณพี. กล่าว

คุณโลน (อายุ 32 ปี จากฮานอย ) มีลูกเล็กสองคน คุณโลนเล่าว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ลูกๆ แต่ละคนจะดื่มนมกล่องละสองกล่องทุกวัน ทั้งตอนเช้าและตอนบ่ายหลังเลิกเรียน

“เมื่อก่อนลูกฉันเคยดื่มนมสดแบบสเตอริไลซ์ แต่ช่วงนี้เขาขอนมรสผลไม้ ฉันเลยเปลี่ยนมาดื่มนมผลไม้แทน นมผลไม้มีหลากหลายกว่า มีแบบใส่เยลลี่ด้วย ลูกฉันชอบมากกว่า” คุณโลนกล่าว

เมื่อถามถึงส่วนผสมของนมผลไม้ คุณโลนตอบว่า "น่าจะเหมือนกับนมชนิดอื่นๆ" เช่นเดียวกับคุณโลน ผู้ปกครองหลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า "นม" ก็มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายคลึงกัน

จากการสำรวจของ Tuoi Tre พบว่านมผลไม้หลายชนิดมีปริมาณโปรตีนน้อยมาก น้อยกว่า 2 กรัม/100 มิลลิลิตร นมผลไม้ประเภท "K" มีคุณค่าทางโภชนาการใน 180 มิลลิลิตร ประกอบด้วย 134 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.98 กรัม วิตามินเอ และวิตามินดี 3 ส่วนนมผลไม้ประเภท "O" มีคุณค่าทางโภชนาการใน 100 มิลลิลิตร คือ 82.2 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.78 กรัม และวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ

ในขณะเดียวกัน ตามมาตรฐานเทคนิคแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์นมเหลว ปริมาณโปรตีนนมจะต้องมีอย่างน้อย 2.7 กรัม/100 มล. จึงจะเป็นไปตามมาตรฐาน

'เขาวงกต' กับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่านม - ภาพประกอบ: Q.D.

เครื่องดื่มที่ทำจากนมคือนมใช่ไหม?

ดร.เหงียน จ่อง หุ่ง (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) ระบุว่า ปัจจุบันเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพหลายประเภทถูกเรียกว่า "นม" แต่กลับไม่ใช่นม ขณะเดียวกัน ผู้บริโภคมักมองว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า "นม" อยู่ในนั้น คือ นม ไม่เพียงแต่เครื่องดื่มบำรุงสุขภาพเท่านั้น ผู้คนยังมองว่าผงธัญพืชและเมล็ดพืชเป็นนมอีกด้วย

อธิบายแนวคิดเรื่องนมอย่างละเอียดมากขึ้นโดย นพ. บุย ทิ ดูเยน รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทหาร 175 กล่าวว่า นมสัตว์เป็นของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของสัตว์ เช่น วัว แพะ แกะ เป็นต้น นมสัตว์มีสารอาหารธรรมชาติทั้งหมด รวมถึงโปรตีน ไขมัน แลคโตส วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพ

นมจากพืชเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดพืชและธัญพืช (เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต วอลนัท ฯลฯ) และมักถูกเรียกว่า "นม" เนื่องจากรูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน นมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนที่ดี และหากเติมแคลเซียมลงไป คุณค่าทางโภชนาการของนมถั่วเหลืองจะเทียบเท่ากับนมวัว นมจากพืชชนิดอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต มะพร้าว และข้าว ไม่ได้มีสารอาหารมากเท่านี้

นมสัตว์มีโปรตีนคุณภาพสูงที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินดีที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ดีต่อเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน นมจากพืชเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่แพ้แลคโตส เพราะอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจและย่อยง่าย...

ดร. ดูเยน ระบุว่า เครื่องดื่มหลายชนิดในปัจจุบันมีชื่อว่า "นม" แต่ปริมาณนมมีน้อยมาก คือต่ำกว่า 20% - 30% และมักผสมน้ำตาล แต่งกลิ่นรส หรือสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ และส่วนใหญ่ใช้เพื่อดับกระหาย

เครื่องดื่มนมให้พลังงานได้อย่างรวดเร็วเพราะมีน้ำตาล แต่ปริมาณน้ำตาลที่สูงอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นหรือเป็นโรคเบาหวานได้หากดื่มเป็นประจำ นอกจากนี้ ยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและไม่สามารถทดแทนนมสดได้

ดังนั้น เมื่อเลือกนม ผู้บริโภคจึงควรตรวจสอบองค์ประกอบทางโภชนาการ เช่น อัตราส่วนของนม โปรตีน แคลเซียม และน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งรสมากเกินไป

นอกจากนี้ จำเป็นต้องกำหนดเป้าหมายทางโภชนาการ เช่น การเสริมแคลเซียมและโปรตีน จากนั้นจึงเลือกนมจากสัตว์หรือนมจากพืชเสริม หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือลดน้ำหนัก ควรเลือกนมพร่องมันเนยหรือนมจากพืชที่ไม่เติมน้ำตาล

เด็กหรือผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักควรให้ความสำคัญกับนมบริสุทธิ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นหลัก “ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการถูกหลอกล่อด้วยโฆษณา เพราะผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากว่า “นม” ไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงทั้งหมด เครื่องดื่มนมบางชนิดอาจมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก แต่ถูกปกปิดไว้ด้วยโฆษณาที่ดึงดูดใจ” ดร. ดูเยน เตือน

คุณหงแนะนำว่าเมื่อเลือกนมให้ลูก ผู้ปกครองควรตรวจสอบส่วนผสมอย่างละเอียด เครื่องดื่มบำรุงกำลังเป็นเพียงอาหารเสริมเท่านั้น ไม่สามารถทดแทนอาหารประจำวัน เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และวิตามินจากผักและผลไม้ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อเสริมโปรตีน แคลเซียม และสังกะสี เด็กที่มีน้ำหนักและส่วนสูงเหมาะสมสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ตามความต้องการ อย่างไรก็ตาม ผู้ปกครองควรควบคุมปริมาณเครื่องดื่มที่บุตรหลานดื่ม และไม่ควรใช้แทนน้ำกรอง

มีมาตรฐานสำหรับนมเหลว

จากการพูดคุยกับนายเตยเทร หัวหน้ากรมความปลอดภัยด้านอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ระบุว่า ปัจจุบันมีหนังสือเวียนที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิคระดับชาติสำหรับผลิตภัณฑ์นมเหลว

ได้แก่ กลุ่มนมสด (นมสดสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลส์, นมสดพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลส์, นมสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลส์, นมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลส์), นมผงพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลส์, นมผสมพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลส์, นมข้นหวาน และกลุ่มนมข้นหวาน (นมข้น, นมข้นหวาน, นมข้นพร่องมันเนยเติมไขมันพืช, นมข้นหวานพร่องมันเนยเติมไขมันพืช)

ตามมาตรฐานนี้ ปริมาณโปรตีนนมต้องมีอย่างน้อย 2.7 กรัม/100 มิลลิลิตร จึงจะเป็นไปตามมาตรฐานนมเหลว ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานทางจุลชีววิทยา

บุคคลนี้ระบุว่า กระทรวงสาธารณสุขเป็นหน่วยงานที่ออกมาตรฐานนมผงตามคำแนะนำสากล ส่วนกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้ามีหน้าที่รับผิดชอบในการรับประกาศ บริหารจัดการการจำหน่าย และติดฉลากผลิตภัณฑ์

จริงๆ แล้วมีนมหลายประเภทที่ติดฉลากว่าเป็น "นม" เช่น นมผลไม้ นมถั่ว นมเยลลี่... แต่นมเหล่านี้มีปริมาณโปรตีนไม่เพียงพอที่จะเทียบเท่ากับนมผง นมผลไม้มีโปรตีนเพียง 0.5-2 กรัม/100 มิลลิลิตร แต่ยังคงถูกเรียกว่า "นม" ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเข้าใจผิดว่าน้ำผลไม้และถั่วเหล่านี้เป็นนมผง

“เครื่องดื่มนม” คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณนมไม่เพียงพอจนเรียกได้ว่าเป็น “นมเหลว” ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรติดฉลากว่า “เครื่องดื่มนมรสผลไม้” หรือ “เครื่องดื่มนมและผลไม้เสริมคุณค่าทางโภชนาการ” ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสริมคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนของผู้บริโภค ปัจจุบันมีบางแบรนด์ติดฉลากด้วยชื่อนี้

ที่มา: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm