กุนเชียง อาหารในความทรงจำของคนไกลบ้าน

ในช่วงวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ต ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบในเมือง หัวใจของฉันเต้นระรัวไปด้วยความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดของฉัน ซึ่งมีสิ่งเรียบง่ายคุ้นเคยที่มักจะปรากฏอยู่เสมอในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตทุกครั้ง ผ่านอาหารจานพิเศษ นั่นก็คือ ไส้กรอกสด

ไส้กรอกที่พลิ้วไหวไปตามแสงแดด - ภาพโดย: TRAN DUY

ตอนเด็กๆ เทศกาลเต๊ดในบ้านเกิดของฉันคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะและกลิ่นหอมของเนื้อย่างและ ไส้กรอก แห้งแดง สมัยนั้นไส้กรอกถูกทำเฉพาะช่วงเต๊ดเท่านั้น เพราะเป็นอาหารพิเศษที่ชาวตะวันตกเรียกว่า "โชคลาภประจำฤดูใบไม้ผลิ" ซึ่งหมายถึงความอุดมสมบูรณ์และมั่งคั่ง

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่ในครัวของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคอีกด้วย ปัจจุบัน ไलीเล ( เตี่ยนซาง ) ได้รับการยกย่องให้เป็น "เมืองหลวงแห่งไส้กรอกสด" ด้วยโรงงานผลิตทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กกว่า 100 แห่ง ซึ่งส่งไส้กรอกหลายสิบตันสู่ตลาดภายในประเทศทุกวัน

แม้ว่าจะมีการผลิตในปริมาณมาก แต่โรงงานที่นี่ยังคงรักษาวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมไว้ โดยใช้ไวน์ข้าวหมักเนื้อสัตว์และตากแห้งตามธรรมชาติในแสงแดด ทำให้ไส้กรอกมีสีแดงสดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เจ้าของโรงงานผลิตใน Cai Lay เล่าว่า “เรามีเครื่องจักรสนับสนุน แต่ขั้นตอนสำคัญๆ เช่น การปรุงรสและการคัดเลือกส่วนผสมยังคงทำด้วยมือทั้งหมด”

เนื้อหมูสดไม่ติดมันจะถูกบดละเอียดและหมักด้วยเหล้าข้าว กระเทียม น้ำตาล และพริกไทยดำ เพื่อคงรสชาติที่เข้มข้นเอาไว้

ไขมันหมูจะต้องหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ จากนั้นหมักกับน้ำตาลแล้วตากแดดให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมงจนใสก่อนจะนำไปผสมกับเนื้อ

ทุกขั้นตอนได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ไส้กรอกยังคงรสชาติหวานมันตามธรรมชาติ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเหล้าข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกไก่เล

สำหรับฉัน ไส้กรอกไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเชื่อมโยงระหว่างรุ่นใน ครอบครัว ด้วย ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อเตรียมเนื้อ ยัดไส้กรอก และแขวนไส้กรอกแต่ละชิ้นไว้บนเสาเพื่อให้แห้งด้วยแสงแดด

ปู่ย่าตายายเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเทศกาลเต๊ตในอดีต พ่อแม่สอนเราปรุงรสเครื่องเทศ และพวกเราเด็กๆ ต่างก็นับวันรอเทศกาลเต๊ตอย่างกระตือรือร้นเพื่อที่เราจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเรา

ปัจจุบันแม้ว่าไส้กรอกจะผลิตขึ้นเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์ แต่ฉันเชื่อว่าอาหารจานนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมเอาไว้ได้

เทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่เป็นช่วงเวลาแห่งการรวมตัวของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้คนรุ่นหลังได้มองย้อนกลับไป แบ่งปัน และอนุรักษ์ค่านิยมดั้งเดิมไว้ด้วย

หญิงชราคนหนึ่งในไจ๋เลยเล่าให้ฟังว่า "ตอนนี้เด็กๆ กำลังยุ่งอยู่ แต่ทุกครั้งที่เห็นไส้กรอกทอดหอมๆ พวกเขาก็จะมานั่งกินกับฉันเสมอ อาหารจานนี้ดูเหมือนจะทำให้ทั้งครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้น"

ในบริบททางสังคมที่เปลี่ยนแปลงไป ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่อาหารแบบดั้งเดิมอย่างไส้กรอกจะรักษาตำแหน่งในตลาดไว้ได้ อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จของร้านอาหารเหล่านี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าประเพณีสามารถผสมผสานเข้าด้วยกันได้โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์

โรงงานแห่งนี้ได้นำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต แต่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติและการรักษาขั้นตอนการแปรรูปหลักไว้

จากบ้านเก่าแก่ที่ไส้กรอกทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน จนกระทั่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้เติบโตเป็นแบรนด์ใหญ่ที่ส่งขายไปทั่วประเทศ แต่สิ่งที่ทำให้ฉันภูมิใจที่สุดคือ แม้จะมีการพัฒนาให้ทันสมัยขึ้น แต่ไส้กรอกก็ยังคงรักษา จิตวิญญาณแบบชนบท เอาไว้

สำหรับฉันแล้ว เทศกาลตรุษจีนทุกครั้งจะไม่สมบูรณ์หากขาดรสชาติของไส้กรอกสด รสชาตินี้ทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก นึกถึงวันที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันรอบกองไฟ และนึกถึงความรักอันลึกซึ้งที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของฉันในทุกจานอาหาร

แม้ว่าฉันจะอยู่ไกลบ้าน แต่ทุกครั้งที่ฉันกัดไส้กรอกชิ้นโต ฉันก็รู้สึกถึงแสงแดด สายลม และจิตวิญญาณของชนบทที่ถ่ายทอดออกมาในอาหารจานนี้