กุนเชียง เมนูแห่งความทรงจำของคนไกลบ้าน

ในช่วงหลายวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ต ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบในเมือง หัวใจของฉันเต้นระรัวไปด้วยความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดของฉันพร้อมกับสิ่งเรียบง่ายคุ้นเคยที่มักจะมีอยู่เสมอในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตทุกครั้ง ผ่านอาหารจานพิเศษ นั่นก็คือ ไส้กรอกสด

ไส้กรอกหลายเส้นพลิ้วไหวในแสงแดด - ภาพโดย: TRAN DUY

เมื่อตอนเด็กๆ เทศกาลตรุษจีนในบ้านเกิดของฉันจะคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะและกลิ่นหอมของเนื้อย่างและ ไส้กรอก แดงตากแห้ง ในเวลานั้น ไส้กรอกจะถูกทำเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารพิเศษที่ชาวตะวันตกถือว่า "โชคลาภแห่งฤดูใบไม้ผลิ" ซึ่งหมายถึงความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่ในครัวของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคนี้ด้วย ปัจจุบัน Cai Lay ( Tien Giang ) ถือเป็น "เมืองหลวงของไส้กรอกสด" โดยมีโรงงานผลิตทั้งขนาดใหญ่และเล็กมากกว่า 100 แห่ง ซึ่งจัดหาไส้กรอกหลายสิบตันให้กับตลาดในประเทศทุกวัน

ถึงแม้จะมีการผลิตในปริมาณมาก แต่โรงงานที่นี่ยังคงใช้กรรมวิธีแปรรูปแบบดั้งเดิม โดยใช้ไวน์ข้าวหมักเนื้อสัตว์และตากแห้งโดยธรรมชาติในแสงแดด ทำให้ไส้กรอกมีสีแดงสดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เจ้าของโรงงานผลิตในไกเลย์เล่าว่า "เรามีเครื่องจักรสนับสนุน แต่ขั้นตอนสำคัญเช่นการปรุงรสและการคัดเลือกส่วนผสมยังคงทำด้วยมือทั้งหมด"

เนื้อหมูสดไม่ติดมันจะถูกบดละเอียดและหมักด้วยไวน์ข้าว กระเทียม น้ำตาล และพริกไทยดำ เพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นไว้

ต้องหั่นไขมันหมูให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วหมักกับน้ำตาลแล้วตากแดดให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมงจนใสก่อนจึงค่อยคลุกเคล้ากับเนื้อหมู

ทุกขั้นตอนได้รับความใส่ใจอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ไส้กรอกยังคงรสชาติหวานมันตามธรรมชาติ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไวน์ข้าว อันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกไฉเล

สำหรับฉัน ไส้กรอกไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเชื่อมโยงระหว่างรุ่นใน ครอบครัว อีกด้วย ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อเตรียมเนื้อ ยัดไส้ไส้กรอก และแขวนไส้กรอกแต่ละชิ้นไว้บนเสาเพื่อให้แห้งในแสงแดด

ปู่ย่าตายายเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเทศกาลเต๊ตในอดีต พ่อแม่สอนเราให้ปรุงรสเครื่องเทศ และอย่างพวกเราเด็กๆ นับวันรอจนถึงเทศกาลเต๊ตอย่างกระตือรือร้นเพื่อที่เราจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเรา

ปัจจุบันแม้ว่าไส้กรอกจะผลิตขึ้นเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่ฉันเชื่อว่าอาหารจานนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมเอาไว้ได้

เทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่เป็นช่วงเวลาสำหรับการรวมตัวกันของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้คนรุ่นหลังได้มองย้อนกลับไป แบ่งปัน และสืบสานค่านิยมดั้งเดิมอีกด้วย

หญิงชรารายหนึ่งในเมืองไกเลย์เล่าให้ฟังว่า “ตอนนี้เด็กๆ ยุ่งกันมาก แต่ทุกครั้งที่เห็นไส้กรอกทอดหอมๆ พวกเขาก็จะมานั่งกินกับฉันเสมอ อาหารจานนี้ทำให้ทั้งครอบครัวสนิทกันมากขึ้น”

ในบริบททางสังคมที่เปลี่ยนแปลงไป ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่อาหารแบบดั้งเดิมอย่างไส้กรอกจะรักษาตำแหน่งในตลาดได้ อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จของร้านอาหารเหล่านี้ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าประเพณีต่างๆ สามารถผสมผสานเข้าด้วยกันได้อย่างไรโดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของตนเอง

โรงงานแห่งนี้มีการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต แต่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติและการเก็บรักษาขั้นตอนการแปรรูปหลัก

จากบ้านเก่าที่ไส้กรอกทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน จนกระทั่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้เติบโตจนกลายเป็นแบรนด์ใหญ่ที่ส่งขายไปทั่วประเทศ แต่สิ่งที่ทำให้ฉันภูมิใจมากที่สุดก็คือ แม้จะมีการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้น แต่ไส้กรอกก็ยังคงรักษา จิตวิญญาณแบบบ้านๆ เอา ไว้

สำหรับฉันแล้ว เทศกาลตรุษจีนทุกครั้งจะขาดรสชาติของไส้กรอกสดไม่ได้เลย รสชาตินี้ทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก นึกถึงวันที่ครอบครัวมารวมตัวกันรอบกองไฟ และนึกถึงความรักอันลึกซึ้งที่มีต่อบ้านเกิดของฉันในทุกจานอาหาร

แม้ว่าฉันจะอยู่ไกลบ้าน แต่ทุกครั้งที่ฉันกัดไส้กรอกมันๆ ฉันก็สัมผัสได้ถึงแสงแดด ลม และจิตวิญญาณของชนบทที่ถ่ายทอดผ่านอาหารจานนี้