ปลาชนิดนี้มีท้องที่มันมาก อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลากะพงขาวไม่เพียงแต่ปรุงง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาน้ำจืดที่มีลักษณะเด่นคือท้องมีไขมันเยอะ เนื้อนุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ปลาปังกาเซียสเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยกันดีในเวียดนาม โดยเฉพาะในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อเทียบกับปลาที่มีราคาแพงกว่าอย่างปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า ปลาปังกาเซียสเป็นอาหารทะเลราคาไม่แพง จึงได้รับความนิยมในครัวเรือน ร้านอาหาร และบริการจัดเลี้ยง

สิ่งที่ทำให้ปลากะพงเป็นที่นิยมคือเนื้อที่นุ่ม มีก้างน้อย ปรุงง่าย และเหมาะสำหรับอาหารหลากหลาย เช่น ทอด ตุ๋น ย่าง หรือทำซุป อย่างไรก็ตาม คุณค่าที่แท้จริงของปลากะพงไม่ได้อยู่ที่รสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ปลาบาซามีลักษณะเด่นคือท้องมีไขมันเยอะ เนื้ออร่อย ก้างนิ่ม และรับประทานและปรุงง่าย ภาพ: Shutterstock

ลักษณะของปลาบาซา

ตามข้อมูลของสภาการจัดการดูแลการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ (ASC) ปลากะพงขาว หรือชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Pangasius bocourti เป็นปลาแคทฟิชน้ำจืดในวงศ์ Pangasiidae ซึ่งส่วนใหญ่พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกมันชอบอาศัยอยู่ในน้ำจืดที่มีออกซิเจนละลายสูงและพื้นน้ำเป็นโคลน

ปลาแพงกาเซียสมีลำตัวยาว แบนข้าง ผิวเรียบ ไม่มีเกล็ด และมีสีเทาเงิน หัวค่อนข้างเล็ก ปากกว้าง และมีหนวดรับความรู้สึกสองคู่ ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในชั้นน้ำกลางและชั้นล่าง กินได้ทั้งพืชและสัตว์ โดยส่วนใหญ่กินพืชและสัตว์ขนาดเล็ก ปลาชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในน้ำนิ่งหรือน้ำไหลเบาๆ ที่อุณหภูมิ 26-30 องศาเซลเซียส

ปลาแพงกาเซียสเป็นปลาชนิดหนึ่งที่เติบโตเร็วที่สุด สามารถโตเต็มที่พร้อมเก็บเกี่ยวได้ภายในเวลาเพียง 6-8 เดือน ซึ่งเร็วกว่าปลาชนิดอื่นๆ มาก อัตราการเติบโตที่รวดเร็วนี้ทำให้ปลาแพงกาเซียสเป็นปลาที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ โดยให้ปริมาณปลาที่มั่นคงและเชื่อถือได้สำหรับตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ปลากะพงขาว (Pangasius bocourti) มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นปลาดุก (Pangasius hypophthalmus) อย่างไรก็ตาม ปลากะพงขาวมีเนื้อหนาและแน่นกว่า ลำตัวสั้นกว่า และหัวเล็กกว่าปลาดุก นอกจากนี้ยังมีมูลค่าทางการค้าสูงกว่าเนื่องจากคุณภาพเนื้อที่ดีกว่า

คุณค่าทางโภชนาการของปลากะพงขาว

จากข้อมูลของ Baidu Health ปลากะพงถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนและไขมันดีในปริมาณที่สมดุล

โปรตีนคุณภาพสูง

ปลากะพงขาวมีโปรตีนสูง ย่อยและดูดซึมได้ง่าย โปรตีนในปลาช่วยสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ รักษาการทำงานของเซลล์ และสนับสนุนการเผาผลาญ นี่จึงเป็นเหตุผลที่มักแนะนำให้รับประทานปลากะพงขาวในอาหารของผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วยหรือผู้ที่ออกกำลังกาย อย่างหนัก

ไขมันและโอเมก้า 3

แม้ว่าปลากะพงจะมีลักษณะเด่นคือมีไขมันที่ท้องมาก แต่ไขมันในปลากะพงส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลากะพงมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันสำคัญที่ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย บำรุงการทำงานของสมอง และดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เมื่อใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อแดง ปลากะพงสามารถช่วยลดปริมาณไขมันอิ่มตัวที่บริโภคได้

วิตามินและแร่ธาตุ

ปลาแพงกาเซียสยังให้สารอาหารรองที่จำเป็นหลายอย่าง เช่น:

• วิตามินบี 12: ช่วยบำรุงระบบประสาทและการสร้างเม็ดเลือด
• วิตามินดี: ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม ดีต่อกระดูก
• ซีลีเนียมและฟอสฟอรัส: เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและสุขภาพกระดูก

ควรทราบว่าปลากะพงมีไขมันในปริมาณปานกลาง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงและวิธีการแปรรูป

การย่างปลากะพงเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารของปลาไว้ ภาพ: Zhihu

สิ่งที่ควรทราบเมื่อรับประทานปลาบาซา

แม้ว่าปลากะพงจะมีประโยชน์มากมาย แต่การบริโภคปลากะพงจำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบเพื่อให้มั่นใจในสุขภาพและความปลอดภัย

เลือกแหล่งที่มาของปลาที่ปลอดภัย

ผู้บริโภคควรเลือกซื้อปลากะพงขาวที่มีแหล่งที่มาชัดเจนและเลี้ยงตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีใบรับรองระดับสากลจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีสารตกค้างจากยาปฏิชีวนะหรือสารเคมีน้อยที่สุด

อย่าหักโหมกับเรื่องอาหารมากเกินไป

แม้ว่าปลากะพงจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป การรับประทานอาหารที่หลากหลาย (เช่น ปลาทะเล เนื้อสัตว์ปีก ผักใบเขียว) จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่สมดุลมากขึ้น

วิธีการปรุงอาหารส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ

• การทอดแบบน้ำมันท่วมอาจทำให้มีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น
• การย่าง การนึ่ง หรือการตุ๋น เป็นวิธีการที่ช่วยรักษาสารอาหารได้ดีกว่า
• ควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารนานเกินไป เพราะอาจทำลายวิตามินที่ละลายในน้ำได้

หมายเหตุสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพอยู่แล้ว

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดควรรับประทานปลากะพงในปริมาณที่พอเหมาะ และหลีกเลี่ยงอาหารทอดที่ใช้น้ำมันมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายต้องรับภาระมากเกินไป ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง โรคไต หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรตรวจสอบส่วนผสมอย่างละเอียดก่อนรับประทานเป็นประจำ ผู้ที่แพ้ปลากะพงควรระมัดระวังในการรับประทาน เนื่องจากอาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังหรือปัญหาทางเดินอาหารได้

ที่มา: https://znews.vn/ca-basa-loai-ca-co-phan-bung-sieu-beo-thom-ngon-giau-dinh-duong-post1654240.html