อาหารทะเล ‘แบบฉบับญี่ปุ่น’ ที่นำเข้าเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อเร็วๆ นี้ สมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลแห่งเวียดนาม (VASEP) รายงานว่าในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ การส่งออกหอยเชลล์ดิบแช่แข็งของญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมาก

VASEP อ้างอิงข้อมูลจาก กระทรวงการคลัง ญี่ปุ่นที่ระบุว่า ในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2567 ราคาส่งออกหอยเชลล์สดแช่แข็งพร้อมเปลือกอยู่ที่ 239 เยน/กก. (1.51 ดอลลาร์สหรัฐ/กก.) เฉพาะเดือนมิถุนายน ราคาหอยเชลล์ในประเทศนี้อยู่ที่ 278 เยน/กก. ซึ่งฟื้นตัวอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเดือนก่อนหน้า และเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับราคาต่ำสุดที่ 155 เยน/กก. ในเดือนมีนาคม

ที่น่าสังเกตคือ ญี่ปุ่นส่งออกหอยเชลล์ทั้งเปลือกไปยังเวียดนามจำนวน 13,075 ตันในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ปริมาณหอยเชลล์ญี่ปุ่นที่เข้าสู่ตลาดเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 2,078% แต่ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 231 เยน/กิโลกรัม ลดลง 49%

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเดือนมิถุนายนบันทึกยอดสั่งซื้อหอยเชลล์สูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 5,256 ตัน เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 1,110% เมื่อเทียบกับเดือนเดียวกันของปีก่อน

ที่จริงแล้ว ญี่ปุ่นกำลังพยายามกระจายตลาดส่งออกอาหารทะเลประเภทนี้ ก่อนหน้านี้ จีนเป็นตลาดส่งออกหอยเชลล์หลักของญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว จีนนำเข้าหอยเชลล์ดิบจากญี่ปุ่นประมาณ 95,000 ตันต่อปี

กระจกญี่ปุ่น — หอยเชลล์ญี่ปุ่นนำเข้าเวียดนามเพิ่มขึ้น 2,078% ภาพ: Huy Seafood

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่จีนประกาศห้ามอาหารทะเลญี่ปุ่นเนื่องจากการปล่อยน้ำเสียที่ผ่านการบำบัดจากโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ฟุกุชิมะลงในมหาสมุทรในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2566 ญี่ปุ่นจึงได้ขยายตลาดส่งออกหอยเชลล์ออกไป

ดังนั้น เวียดนาม สหรัฐอเมริกา ไต้หวัน (จีน) และประเทศบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงกลายมาเป็นตลาดการบริโภคหอยเชลล์หลักของญี่ปุ่น

ในเวียดนาม หอยเชลล์เป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับนักชิมอาหารชั้นดี แต่หอยเชลล์ญี่ปุ่นมีราคาค่อนข้างแพง

ในตลาด หอยเชลล์ฮอกไกโดนำเข้าเป็นๆ ทั้งเปลือกมีราคาขายอยู่ที่ 700,000-850,000 ดอง/กิโลกรัม อาหารทะเลชนิดนี้ถือเป็น "สุดยอดแห่งท้องทะเล" ของญี่ปุ่น เนื้อหอยเชลล์มีราคาตั้งแต่ 1.2-1.4 ล้านดอง/กิโลกรัม ส่วนหอยเชลล์แช่แข็งมีราคาตั้งแต่ 150,000-300,000 ดอง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของหอยเชลล์

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านค้าบางแห่งในประเทศของเราขายหอยเชลล์ญี่ปุ่นแห้งในราคาสูงถึง 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม

เนื้อหอยเชลล์เป็นส่วนที่อร่อยและล้ำค่าที่สุดของหอยเชลล์ มีรสชาติหวานเย็น เนื้อหอยเชลล์มีสีขาวงาช้าง อร่อยแต่ไม่เหนียว ใน อาหาร ญี่ปุ่น เนื้อหอยเชลล์มักถูกนำมาปรุงอาหารจานอร่อยมากมาย เช่น ซูชิและซาชิมิ นอกจากนี้ อาหารทะเลประเภทนี้ยังถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารนึ่งและย่างอีกด้วย

เมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่านบาดิ่ญ ( ฮานอย ) ได้จัดงานเลี้ยงเพื่อแนะนำเมนูอาหารทะเลญี่ปุ่นต้นตำรับจานนี้ขึ้น เพื่อแนะนำและลิ้มลองหอยเชลล์ชั้นเลิศ หอยเชลล์จึงถูกนำไปแปรรูปเป็นซูชิ ซาชิมิ และอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอีกมากมายให้แขกได้ลิ้มลอง

เวียดนามไม่เพียงแต่เป็นตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายในการแปรรูปอาหารทะเลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้ด้วย

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นระบุว่า เวียดนามมีโรงงานแปรรูปอาหารทะเลหลายแห่ง รวมถึงหอยเชลล์ด้วย จึงมีประสบการณ์ในการผลิต ดังนั้น ผู้ประกอบการญี่ปุ่นจึงเลือกเวียดนามเป็นฐานการผลิต เพื่อส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและประเทศในกลุ่มอาเซียน

ตั้งแต่ต้นปีนี้ บริษัทอาหารทะเลญี่ปุ่นได้เริ่มนำร่องการแปรรูปหอยเชลล์ฮอกไกโดในเวียดนาม โดยมีการนำหอยเชลล์ทั้งเปลือกประมาณ 20 ตันมายังเวียดนามเพื่อแปรรูป จากนั้นจึงส่งออกกลับมายังญี่ปุ่นเพื่อจำหน่ายให้กับร้านอาหารและร้านค้าปลีก

จากสถิติของกรมศุลกากร ในช่วง 7 เดือนแรกของปี 2567 ประเทศของเราใช้เงิน 101.5 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในการนำเข้าอาหารทะเลจากญี่ปุ่น รวมถึงหอยเชลล์จำนวนมาก