เป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอร่อยมากและนิยมรับประทานกันในช่วงฤดูหนาว เรียกว่า ฉีไท
ผักชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น มัสตาร์ดป่า, เคลมาทิสจีน และเคลมาทิสจีน ชื่อ วิทยาศาสตร์ คือ Capsella bursa pastoris Medic และจัดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae (Cruciferae)
ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตในป่าทางตอนเหนือของเวียดนาม พบมากที่สุดในซาปา (ลาวไก) นิญบิ่ญ ลางเซิน กาวบั่ง ห่าเตย และ ฮานอย โดยมักพบในพื้นที่ว่างเปล่า
ฉีไทเป็นผักป่าที่เติบโตในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ร่วง ใบมีสีเขียวอ่อน อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ ธาตุเหล็ก แคลเซียม และสารอาหารอื่นๆ
ผักป่าชนิดนี้ไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์แก่ร่างกายในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าในการปรุงอาหารอีกด้วย
ต้นไม้เลื้อยจำพวกจีนมีใบสีเขียวอ่อน อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ ธาตุเหล็ก แคลเซียม และสารอาหารอื่นๆ
นอกจากนี้ขึ้นฉ่ายยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้และรักษาสุขภาพลำไส้อีกด้วย
ในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น ผักป่าชนิดนี้ทั้งอร่อยและยังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย จึงเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการบำรุงและรักษาสุขภาพ
ในตำรายาแผนโบราณ ชี่ไทมีรสหวาน สรรพคุณเป็นกลาง มีฤทธิ์ฟอกตับ ควบคุมการทำงานของม้าม ควบคุมเลือดและขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิต สามารถใช้รักษาโรคบิด บวมน้ำ เยื่อหุ้มปอดอักเสบ อาเจียนเป็นเลือด อุจจาระเป็นเลือด ตาแดง บวม ปวด...
เป็นผักที่นำมาใช้ทำเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ผัด หรือซุป
ผักชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็น "หญ้านางฟ้า" และถือเป็นสมบัติธรรมชาติ ผักป่าที่ผู้คนต่างชื่นชอบเป็นอย่างยิ่ง
ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนมักเดินทางไปยังป่าเพื่อเก็บผักชนิดนี้มาทำเมนูอร่อยๆ
ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยแคโรทีน เนื่องจากแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ จึงเป็นอาหารที่ดีสำหรับการรักษาอาการตาแห้งและตาบอดกลางคืน
กรดที่มีอยู่ในผักชนิดนี้เป็นส่วนประกอบในการห้ามเลือดที่มีประสิทธิภาพและสามารถลดระยะเวลาในการออกเลือดและการแข็งตัวของเลือดได้
สารอาหารในขึ้นฉ่ายจีนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและตับ ลดความดันโลหิต และลดการอักเสบ
การกินผักเหล่านี้มากขึ้นอาจช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินซีในร่างกายซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัสได้
ผักชนิดนี้ยังมีเส้นใยดิบจำนวนมาก ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก จึงทำให้ระบบเผาผลาญทำงานได้ดีขึ้น
จึงช่วยป้องกันและรักษาโรคไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน เบาหวาน มะเร็งลำไส้...
เป็นผักที่นำมาใช้ทำเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ผัด หรือซุป
3 วิธีทำผักโขมไทยแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เกี๊ยวกับเนื้อสับและผัก
ส่วนผสม : ผักโขมหั่นบาง, เนื้อหมู, แป้ง, ขิง, ต้นหอม, เกลือ, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ใส่แป้ง 300 กรัมลงในชาม เติมเกลือ 5 กรัม เติมน้ำปริมาณพอเหมาะ นวดแป้งให้เป็นก้อน ปิดฝา พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ เพื่อทำแป้งเกี๊ยว
ล้างและหั่นผักวอเตอร์เครส ต้มน้ำในหม้อ ใส่ผักลงไป ลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นนำขึ้นพักให้เย็น บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่
- สับหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ต้นหอมซอย ขิงซอย ซีอิ๊วขาวหรือซอสหอยนางรม น้ำมันงา และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2 นาที จากนั้นใส่ผักชีซอย เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นไส้
- หยิบแป้งขึ้นมาหนึ่งแผ่น รีดแป้งบางๆ เพื่อทำเป็นแผ่นเกี๊ยว ใส่ไส้ลงไปแล้วปั้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกี๊ยวลงไปต้มจนสุก แล้วนำออกจากเตา
ซุปผักหั่นบาง หอยเชลล์ และไข่
ส่วนผสม: ผักโขมหั่นบาง, หอยเชลล์, ไข่, ขิงหั่นบาง, เกลือ, น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ล้างและหั่นผักโขมเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหอยเชลล์และสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในหม้อ นึ่งด้วยไฟแรงจนหอยเชลล์นิ่ม นำเนื้อหอยเชลล์ออกพักไว้ ตอกไข่ 2 ฟองใส่ชาม คนให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่น้ำไข่ลงไป ผัดจนน้ำไข่แข็งตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมน้ำลงไป นำไปต้มด้วยไฟแรง
- ใส่เนื้อหอยเชลล์ลงไป ใส่สมุนไพรสับลงไป ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันงา แล้วเสิร์ฟ
ขนมปังข้าวโพดกับผักโขมหั่นฝอย
ส่วนผสม: ผักโขมหั่นบาง, แครอท, เห็ดหูหนู, กุ้งแห้ง, ไข่, แป้งข้าวโพด, เกลือ, น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ล้างและหั่นผักโขมจีน ล้างและลวกเห็ดหอมสด พักไว้ให้เย็น บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ แช่เห็ดหูหนูจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ต้มไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น แช่กุ้งแห้งในน้ำจนนิ่ม แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- ผักโขมหั่นบาง แครอท เห็ดหูหนู ไข่ กุ้งแห้งหั่นฝอย เห็ดหูหนู กุ้งแห้ง ไข่แปรรูปในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันปรุงอาหาร และคนให้เข้ากันเพื่อทำไส้
- ตักไส้ในปริมาณที่พอเหมาะ คลึงเบาๆ ให้ทั่ว ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลุกแป้งข้าวโพด อย่าลืมคลึง 3-4 ครั้ง เพื่อให้แป้งข้าวโพดดูดซับความชื้นของไส้ ทำให้ไส้ถูกเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ
- ใส่ข้าวโพดคั่วลงในหม้อ นึ่งด้วยไฟแรง เติมน้ำนึ่งให้สุกประมาณ 10 นาที แล้วนำออกมารับประทาน
หากคุณขุดผักชีสับจำนวนมากตอนนี้และกินไม่หมด คุณสามารถเก็บรักษาไว้เพื่อรับประทานภายหลังได้
วิธีเก็บรักษาผักโขมหั่นบาง ๆ :
- ล้างและหั่นสมุนไพร เติมน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่สมุนไพรลงไป ลวกประมาณ 1 นาที แล้วนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
- หลังจากผักเย็นลงแล้วบีบน้ำส่วนเกินออกและปั้นผักให้เป็นลูกกลมเล็กๆ
- คลุมผักบอลด้วยพลาสติกแรปเพื่อกักเก็บความชื้น จากนั้นใส่ผักลงในถุงถนอมอาหารแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ด้วยวิธีการถนอมอาหารอันแสนง่ายนี้ เราก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติผักชีไทยอันแสนอร่อยได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารต่างๆ มากมายให้กับร่างกาย ทำให้โต๊ะอาหารในฤดูหนาวมีสีสันมากขึ้น
ขอให้ประสบความสำเร็จในการแปรรูปผักชนิดนี้ให้เป็นเมนูอร่อยๆ มากมายนะคะ!
(สูตรและภาพจาก Sohu)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)