ผักป่าชนิดนี้มีรสชาติดีเมื่อนำไปปรุงในซุป ผัด หรือดอง และยังเป็นยาบำรุงตับที่มีคุณค่าอย่างยิ่งอีกด้วย

ตั้งแต่ซุปที่สดชื่นไปจนถึงอาหารรสเปรี้ยวที่แปลกใหม่ ผักพื้นบ้านชนิดนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารชนบทของดึ๊กเว้ ลองอาน ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น ฟักทองยังถือเป็น "ยาวิเศษ" ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สควอชหนามพิเศษ - ผักที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติอร่อย

ในบรรดาอาหารพื้นบ้านประจำท้องถิ่นของดึ๊กเว้ ลองอาน บวบเป็นผักที่คุ้นเคยของผู้คนที่นี่ ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาอีกมากมาย บวบได้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารของคนท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน

สควอชมีหนามเติบโตตามธรรมชาติตามลำธาร ริมฝั่งแม่น้ำ และในพื้นที่ชื้นของจังหวัด บิ่ญเซือง ปัจจุบันเป็นหนึ่งในผักพิเศษที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ภาพโดย: Cam Ly

ฟักทองมีหนาม (Spiny squash) มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ต้นม็อบ (mop tree), เถาวัลย์ภูเขามีหนาม (thorny vine vine), ช็อก (thorny choc), ไหหวู่ (hai vu), ไร่มีหนาม (thorny rai)... เป็นผักในวงศ์ Aroid มักขึ้นเองตามธรรมชาติในพื้นที่ชื้นแฉะ ริมแม่น้ำ คลอง หรือหนองบึง ด้วยลักษณะการเจริญเติบโตที่แข็งแรง ผักชนิดนี้จึงไม่ต้องการการดูแลมากนัก แต่ก็ยังเจริญเติบโตได้ดี เป็นแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์สำหรับชาวดึ๊กเว้

ชาวบ้านมักเก็บยอดมะระมาประกอบอาหารหรือนำไปขายที่ตลาด บางครัวเรือนก็ปลูกผักชนิดนี้เพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตตลอดทั้งปีเพื่อส่งขายในตลาด ที่สำคัญ มะระไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ทางยาที่สำคัญอีกด้วย

ตามตำรายาแผนตะวันออก ผักชนิดนี้มีฤทธิ์เย็น ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ ช่วยย่อยอาหาร และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวม หลายคนนิยมนำมะระมาต้มเพื่อช่วยในการขับปัสสาวะ ลดการอักเสบ และช่วยรักษาโรคตับ

สควอชหนามมักเติบโตในป่าตามพื้นที่ชื้นแฉะ ริมแม่น้ำ คลอง หรือหนองบึง ภาพ: VOV

ผักชนิดนี้สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซุป ผัด ไปจนถึงดอง ฟักทองสดมักนิยมนำกุ้ง ปลา เนื้อ หรือปลาไหลมาทำซุป เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน เป็นธรรมชาติ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ฟักทองผัดกระเทียมก็เป็นที่นิยมอย่างมากเช่นกัน เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หรือจะต้มแล้วจิ้มกับน้ำปลาหรือน้ำปลาเคี่ยวก็อร่อยถูกใจ

อีกวิธีหนึ่งในการแปรรูปที่พิเศษคือการทำมะระขี้นกเปรี้ยว หลังจากผ่านกระบวนการเตรียมการแล้ว ยอดมะระขี้นกจะถูกหมักตามธรรมชาติ ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานและกรุบกรอบ เมื่อนำไปแปรรูปเป็นซุปเปรี้ยว ผัด หรือสลัด มะระขี้นกเปรี้ยวจะมอบประสบการณ์ การรับประทานอาหารที่แปลก ใหม่และน่าลิ้มลอง

ทั้งผักและยา และวิธีการปลูกสควอชมีหนาม

มะระขี้นกไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตามตำรายาแผนโบราณ ผักชนิดนี้มีฤทธิ์ขับความร้อน ขับปัสสาวะ ขับสารพิษในตับ และลดการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยาแผนโบราณบางชนิดยังใช้มะระขี้นกในการรักษาอาการปวดกระดูกและข้อ หวัด และปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ด้วยปริมาณไฟเบอร์และวิตามินสูง ผักชนิดนี้ยังช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในมะระ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ ซาโปนิน และไกลโคไซด์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและลดความเสียหายของตับที่เกิดจากไวรัสตับอักเสบบีและซี

ไม่เพียงเท่านั้น มะระขี้นกยังทำหน้าที่เป็น "เพื่อนคู่ใจ" ที่ทรงพลังของตับ ช่วยเสริมการทำงานของตับและส่งเสริมกระบวนการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับสารพิษเป็นประจำ เช่น แอลกอฮอล์ บุหรี่ หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นพิษ

หน่ออ่อนของต้นกระบองเพชร

การใช้ใยบวบเป็นประจำในอาหารหรือในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมใยบวบสามารถชะลอการเกิดพังผืดในตับได้ ซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนอันตรายที่อาจนำไปสู่ภาวะตับวายและมะเร็งตับได้

มะระมีไฟเบอร์สูง จึงทำหน้าที่เป็น "ไม้กวาด" ทำความสะอาดลำไส้ ช่วยในการขับถ่าย กระตุ้นการย่อยอาหาร และเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก

นอกจากนี้ หากคุณกำลังเผชิญกับอาการปวดท้องที่ไม่สบายตัว แตงโมหนามก็สามารถเป็น "ผู้ช่วยชีวิต" ของคุณได้เช่นกัน ส่วนผสมที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบตามธรรมชาติในแตงโมหนามมีฤทธิ์ในการบรรเทาเยื่อบุกระเพาะอาหาร ลดอาการปวด และช่วยให้ระบบย่อยอาหารรู้สึกสบายมากขึ้น

ผัดฟักทองดองกับเครื่องในเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านประจำวันของชาวเขตดึ๊กเว้

การเติมมะระขี้นกลงในอาหารของคุณเป็นประจำไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องเซลล์จากการโจมตีของอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย มะระขี้นกเปรียบเสมือน "วัคซีน" จากธรรมชาติ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยให้คุณต่อสู้กับเชื้อโรคจากสิ่งแวดล้อม ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคภัยไข้เจ็บและรักษาสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาแล้ว แตงหนามยังมีคุณค่าสูงในด้านความสามารถในการปรับตัวเข้ากับดินได้หลากหลายประเภท ชาวดึ๊กเว้มักปลูกผักชนิดนี้โดยการขยายพันธุ์จากเหง้าหรือเพาะเมล็ด หลังจากนั้นไม่นาน แตงหนามก็จะเจริญเติบโตได้ดีโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมี จึงมั่นใจได้ว่าเป็นแหล่งอาหารที่สะอาดสำหรับครอบครัว ด้วยลักษณะเด่นที่ปลูกง่าย ทำให้หลายครัวเรือนในดึ๊กเว้และพื้นที่ใกล้เคียงหันมาปลูกแตงหนามกันมากขึ้น

อาหารที่ทำจากฟักทองหนามกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคดึ๊กเว้ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการอันทรงคุณค่า ผักชนิดนี้จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่งดงามในบ้านเกิด ทำให้ผู้คนที่ห่างไกลจากบ้านเรือนมักจดจำมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมความหมายนี้อยู่เสมอ

ที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-dan-da-dem-di-nau-canh-xao-hay-muoi-chua-deu-ngon-ba-chay-la-thuoc-bao-ve-gan-cuc-quy-20250303162854679.htm