นี่คือตัวอย่างของอาหารงอกบางชนิดที่ดีต่อสุขภาพ
ถั่วลิสง
จากข้อมูลของนักโภชนาการที่ให้สัมภาษณ์กับ Secretchina ซึ่งรายงานโดยหนังสือพิมพ์ Lao Dong ระบุว่า ถั่วลิสงงอกสามารถรับประทานได้ และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นอกจากจะมีรสชาติกรุบกรอบและสดชื่นแล้ว ยังมีสารเรสเวอราทรอลมากกว่าถั่วลิสงปกติถึง 100 เท่า
ถั่วลิสงงอกและถั่วลิสงขึ้นรานั้นแตกต่างกัน ถั่วลิสงงอกไม่เป็นพิษ แต่หากเก็บไว้นานเกินไปและงอกในที่ชื้น จะทำให้เกิดสารอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารพิษก่อมะเร็ง ทำให้รับประทานไม่ได้
ขิง
ขิงที่งอกแล้วไม่ควรทิ้ง เพราะนอกจากจะไม่เป็นพิษแล้ว ยังช่วยลดความร้อนและอาการระคายเคืองที่เกิดจากขิงได้อีกด้วย
ขิงงอกสามารถรับประทานได้ แต่ขิงเน่าไม่ควรรับประทาน เพราะเมื่อเน่าแล้ว ขิงจะผลิตสารคาร์ซิโนลซาฟโรล ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรงที่สามารถทำให้เซลล์ตับเสื่อมและทำลายตับอย่างรุนแรงได้
อาหารงอกบางชนิดดีต่อสุขภาพ
ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และหลังจากงอกแล้วก็จะกลายเป็นถั่วเหลืองงอกที่เรากินกันทุกวัน ซึ่งช่วยเพิ่มอัตราการดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
ข้อมูลจากการทดลองแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองดิบ 100 กรัม มีกรดอะมิโนอิสระ 0.35 กรัม ส่วนถั่วเหลืองที่งอกแล้ว 1 วัน จะมีกรดอะมิโนอิสระ 0.5 กรัม และเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณกรดอะมิโนอิสระจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น จนถึง 1.5 กรัมในวันที่ห้า ซึ่งเป็นสี่เท่าของปริมาณในถั่วเหลืองดิบ
จากข้อมูลของ QQ ระบุว่า หลังจากถั่วเหลืองงอกแล้ว ปริมาณไขมันและน้ำตาลจะลดลง ในขณะที่สารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีน ไอโซฟลาโวน และวิตามินซี จะเพิ่มขึ้น โปรตีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร
ข้าวกล้อง
เมื่อข้าวกล้องงอก เอนไซม์จำนวนมากจะถูกกระตุ้น ทำให้เกิดเอนไซม์ไฮโดรไลติกหลายชนิด เช่น อะไมเลส เฮมิเซลลูเลส โปรตีเอส ออกซิโดรีดักเทส เป็นต้น ซึ่งช่วยชดเชยข้อเสียของข้าวกล้อง เช่น ย่อยยากและใช้เวลานานในการหุง
ข้าวกล้องงอกมีโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลมากกว่า และมีคุณสมบัติของแป้งทนต่อการย่อยที่แข็งแรงกว่า ดังนั้น ข้าวกล้องจึงสามารถลดความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อผิวหนัง รักษาปริมาณวิตามินอีในเซลล์ผิวให้เป็นปกติ ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง และมีผลเสริมฤทธิ์กันในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้
กระเทียม
จากการศึกษาพบว่ากระเทียมงอกมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากระเทียมสด โดยมีปริมาณสูงสุดในวันที่ห้าหลังจากการงอก จึงให้ผลดีกว่าในการต่อต้านมะเร็งและชะลอความแก่
นอกจากนี้ ต้นอ่อนกระเทียมยังมีใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินซี และแคโรทีนสูงกว่าต้นอ่อนชนิดอื่น ตราบใดที่ต้นอ่อนกระเทียมไม่เปลี่ยนสีหรือขึ้นรา ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
กระเทียมที่งอกแล้วก็ยังสามารถนำมาใช้ได้
ถั่วลิสง
ต้นอ่อนถั่วลิสงได้รับการยกย่องว่าเป็น "ขุมทรัพย์แห่งอายุยืน" และมีสารอาหารมากมาย โดยเฉพาะเรสเวอราทรอล ซึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่าถั่วลิสงมาก และสูงกว่าเรสเวอราทรอลในไวน์หลายสิบเท่า ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เรสเวอราทรอลเป็นสารโพลีฟีนอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มีคุณสมบัติทางชีวภาพที่ทรงพลังหลายประการ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านการอักเสบ สารต้านแบคทีเรีย สารต้านริ้วรอย สารต้านมะเร็ง และในระดับหนึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
นอกจากนี้ ในระหว่างการงอกของถั่วลิสง โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนเพื่อให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ปริมาณน้ำมันลดลง และการดูดซึมและการใช้ประโยชน์ของธาตุอาหารรองดีขึ้น
โปรดทราบว่าถึงแม้ถั่วลิสงจะงอกได้ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างถั่วลิสงที่งอกแล้วกับถั่วลิสงที่ขึ้นรา ถั่วลิสงที่งอกเองตามธรรมชาติเนื่องจากความชื้น หรือมีจุดราสีเหลืองบนผิวและมีกลิ่นฉุน ควรทิ้งไป
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)