อาหารงอกไม่เพียงแต่ปลอดสารพิษแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสองเท่าอีกด้วย

ต่อไปนี้เป็นอาหารถั่วงอกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ถั่วลิสง

หนังสือพิมพ์ลาวดงอ้างคำพูดของนักโภชนาการในนิตยสาร Secretchina ว่าถั่วลิสงที่งอกแล้วสามารถรับประทานได้ และคุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ถั่วลิสงที่งอกแล้วไม่เพียงแต่มีรสชาติกรุบกรอบ สดชื่นเท่านั้น แต่ยังมีสารเรสเวอราทรอลมากกว่าถั่วลิสงถึง 100 เท่าอีกด้วย

ถั่วลิสงงอกและเชื้อราเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน ถั่วลิสงงอกไม่เป็นพิษ แต่หากเก็บไว้นานเกินไปและงอกในความชื้น ถั่วลิสงจะผลิตอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารพิษก่อมะเร็งที่รับประทานไม่ได้

ขิง

อย่าทิ้งขิงงอก เพราะไม่เพียงแต่ไม่มีพิษ แต่ยังช่วยลดความร้อนและการระคายเคืองของขิงได้อีกด้วย

ขิงงอกสามารถรับประทานได้ แต่ไม่ควรรับประทานขิงเน่า ขิงเน่าจะผลิตสารคาร์ซิโนล ซาโฟรล ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงและอาจทำให้เซลล์ตับเสื่อมและทำลายตับได้

อาหารงอกบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก หลังจากการงอก ถั่วเหลืองจะกลายเป็นต้นอ่อนที่เรากินทุกวัน ช่วยเพิ่มอัตราการใช้สารอาหาร

ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองที่ยังไม่งอก 100 กรัมจะมีกรดอะมิโนอิสระ 0.35 กรัม โดยปริมาณกรดอะมิโนอิสระในถั่วเหลืองหลังจากงอกได้ 1 วันคือ 0.5 กรัม และเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณกรดอะมิโนอิสระจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนถึง 1.5 กรัมในวันที่ 5 ซึ่งมากกว่าถั่วเหลืองที่ยังไม่งอกถึง 4 เท่า

ตามข้อมูลของ QQ หลังจากถั่วเหลืองงอก ปริมาณไขมันและน้ำตาลจะลดลง ในขณะที่สารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีน ไอโซฟลาโวน และวิตามินซี เพิ่มขึ้น ทำให้โปรตีนถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น จึงเหมาะกับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี

ข้าวกล้อง

เมื่อข้าวกล้องงอก เอนไซม์จำนวนมากจะถูกกระตุ้นและผลิตเอนไซม์ไฮโดรไลติกหลายชนิด เช่น อะไมเลส เฮมิเซลลูเลส โปรตีเอส ออกซิโดรีดักเทส ฯลฯ เพื่อชดเชยข้อเสียของข้าวกล้อง เช่น อาหารไม่ย่อย และการหุงช้า

ข้าวกล้องงอกมีโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลมากกว่า และมีความสามารถในการต้านทานแป้งได้ดีกว่า ในขณะนั้น ข้าวกล้องสามารถลดความเสียหายจากออกซิเดชันของผิวหนัง รักษาระดับ VE ให้เป็นปกติในเซลล์ผิวหนัง ป้องกันหลอดเลือดแข็ง และมีฤทธิ์เสริมฤทธิ์ในการยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

กระเทียม

การศึกษาพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมงอกสูงกว่ากระเทียมสด และจะถึงจุดสูงสุดในวันที่ 5 หลังจากงอก ดังนั้นจึงมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต่อต้านริ้วรอยได้ดีกว่า

นอกจากนี้ กระเทียมงอกยังมีไฟเบอร์ วิตามินเอ วิตามินซี และแคโรทีนสูงอีกด้วย หลังจากงอกแล้ว ตราบใดที่กระเทียมยังไม่เปลี่ยนสีหรือขึ้นรา ก็สามารถรับประทานได้

ถั่วลิสง

ยอดถั่วลิสงได้รับการขนานนามว่าเป็น “กวางแห่งความเป็นอมตะ” และมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์มากมาย โดยเฉพาะสารเรสเวอราทรอล ซึ่งมีมากกว่าถั่วลิสงหลายเท่า สูงกว่าสารเรสเวอราทรอลที่มีอยู่ในไวน์หลายสิบเท่า ซึ่งดีต่อสุขภาพ

เรสเวอราทรอลเป็นโพลีฟีนอลจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติทางชีวภาพที่แข็งแกร่ง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย ต่อต้านวัย ต่อต้านเนื้องอก และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ในระดับหนึ่ง

นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการงอกของถั่วลิสง โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนเพื่อให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ปริมาณน้ำมันลดลง และการดูดซึมและการใช้ธาตุอาหารเสริมก็ดีขึ้น

หมายเหตุ: แม้ว่าถั่วลิสงจะงอกได้ดี แต่คุณต้องแยกแยะระหว่างถั่วลิสงงอกกับถั่วลิสงขึ้นรา ถั่วลิสงที่งอกเองตามธรรมชาติเนื่องจากความชื้น หรือมีจุดราสีเหลืองบนผิว หรือมีกลิ่นแรง... ควรทิ้งไป

เหงียน ไม (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา