อาหารสองอย่างนี้ ทำจากข้าวที่ปลูกในทุ่งนาของภูมิภาคนี้ และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิต การกิน ของชาวจังหวัดกวางนาม พบเห็นได้แทบทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นบนโต๊ะอาหาร ในพิธีกรรมทางศาสนา และในงานเลี้ยงทั้งมังสวิรัติและไม่มังสวิรัติ ในชามก๋วยเตี๋ยวกวางนาม การขาดแผ่นแป้งข้าวเจ้าถือเป็นเรื่องที่ไม่สมบูรณ์ ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร แต่รสชาติจะไม่ดีและไม่สมบูรณ์
เอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนามนั้นแข็งแกร่ง บางครั้งถึงขั้นสุดโต่ง สุดโต่งแต่ไม่ปิดกั้นตัวเอง เปิดกว้าง ยอมรับความแตกต่าง แต่ก็ชอบโต้แย้ง—โต้แย้งเพื่อปกป้องมุมมองของตนเอง โต้แย้งเพื่อยืนยันตัวตน และเอกลักษณ์นั้น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ได้ถูกถ่ายทอดออกมาในอาหารขึ้นชื่อที่ผูกพันกับผู้คนและผืนดินอย่างแยกไม่ออก นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวกวางนาม
ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวกวางนั้น มีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบในท้องถิ่นหรือความชอบของคนทำ ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู ปลา และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่มีคำว่า "ถูกต้อง" หรือ "พอดี" ในการทำก๋วยเตี๋ยวกวาง เพราะในอดีตไม่มีใครรู้ว่าก๋วยเตี๋ยวกวางชามไหนคือชามที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง
ตอนเด็กๆ ผมใช้เวลาครึ่งแรกของชีวิตไปกับการติดตามปู่ย่าตายายไปร่วมงานพิธีและงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆ จากนั้นก็ใช้เวลาช่วงฤดูร้อนอย่างสนุกสนานกลับบ้านเกิด เดินเที่ยวไปตามหมู่บ้านและเมืองต่างๆ ทั่วบ้านเกิด ตั้งแต่ตามกีไปจนถึงทังบินห์ จากฮอยอันไปจนถึงเดียนบัน แล้วขึ้นไปถึงไดล็อก จากตุ่ยโลนไปจนถึง ดานัง … ผมมีโอกาสได้กินก๋วยเตี๋ยวกวางนับไม่ถ้วน
เมื่อมองย้อนกลับไป ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าก๋วยเตี๋ยวกวางแต่ละชามไม่เหมือนกันเลย ไม่ใช่เพราะฝีมือของคนทำ แต่เป็นเพราะวิธีการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างหาก
ผมไม่แน่ใจว่าจริงหรือเปล่า แต่โดยทั่วไปแล้ว สำหรับผม ก๋วยเตี๋ยวกวางมีสอง "แนวทาง" ที่มาจากน้ำซุปสองแบบ แนวทางแรกมีน้ำซุปข้น รสชาติเข้มข้น ค่อนข้างแห้งเล็กน้อย เหมือนกับที่ผู้หญิงในหมู่บ้านฟูเชียมมักทำ ส่วนอีกแนวทางหนึ่งมีน้ำซุปใส รสชาติเข้มข้น แต่สีอ่อน กลืนง่าย เหมือนกับที่พบได้ทั่วไปในแถบตุ่ยหลอน
จากอีกมุมมองหนึ่ง สไตล์การปรุงบะหมี่แบบข้นและเนียนนั้นพบได้ทั่วไปในร้านอาหาร ในขณะที่สไตล์การปรุงแบบเหลวกว่านั้นเป็นที่นิยมมากกว่าในอาหารบะหมี่ที่ปรุงเองที่บ้าน เราอาจเรียกแบบหนึ่งว่า "รสชาติแบบร้านอาหาร" และอีกแบบหนึ่งว่า "รสชาติแบบทำเองที่บ้าน"
อาจเป็นเพราะความนิยมในร้านอาหาร ทำให้ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ที่มีเนื้อข้นและครีมมี่กลายเป็น "เอกลักษณ์" ของก๋วยเตี๋ยวกวางไปแล้ว และแพร่หลายไปทั่ว โดยผู้อพยพที่ย้ายไปทางใต้เป็นผู้ที่นำพาสูตรนี้ไปด้วย
แต่ละคนมีประสบการณ์ที่แตกต่างกันกับอาหารประจำถิ่นของตนเอง ซึ่งในหลายๆ ด้านนั้น ไม่อาจนิยามได้ด้วยสูตรหรือแบบแผนใดๆ
บางทีอาจเป็นเพราะว่าก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นอาหารที่ถือกำเนิดจากนาข้าวของจังหวัดกวางนาม ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชาวกวางตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชรา เมื่อรับประทานก๋วยเตี๋ยวกวาง ผู้คนมักพูดคุยกันเพียงว่าอร่อยหรือไม่ ไม่ใช่ว่าถูกหรือผิด เพราะอย่างที่นักเขียน เหงียน นัท อัญ กล่าวไว้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นอาหารที่ขึ้นอยู่กับความทรงจำและประสบการณ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น!"
ที่มา: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
การแสดงความคิดเห็น (0)