ประโยชน์ของการแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร

กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุว่าถั่วเป็นผักกลุ่มหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ ตั้งแต่โฟเลตและโพแทสเซียม ไปจนถึงธาตุเหล็กและสังกะสี

ถั่วช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นเนื่องจากมีโปรตีนและไฟเบอร์ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ ตามที่นักโภชนาการ Barbie Cervoni (ผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลโรคเบาหวานที่ได้รับการรับรองจาก CDCES) กล่าว

นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตยังให้พลังงานอย่างต่อเนื่อง ถั่วยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตได้อีกด้วย

การแช่ถั่วเป็นวิธีการยอดนิยมที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บาร์บี้ เซอร์โวนี กล่าว

ประโยชน์ของการแช่ถั่ว

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ถั่วและถั่วเลนทิลแห้งควรทำความสะอาดและแช่ก่อนนำไปปรุงอาหาร เนื่องจากถั่วและถั่วเลนทิลแห้งมีขนาดเล็ก จึงไม่จำเป็นต้องแช่ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถแช่ถั่วและถั่วเลนทิลแห้งได้เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพ การแช่ถั่วและถั่วเลนทิลแห้งก่อนนำไปปรุงอาหารจะช่วยให้ถั่วดูดซับน้ำและสุกทั่วถึง จึงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

ลดปัญหาการย่อยอาหาร

บาร์บี้ เซอร์โวนี นักโภชนาการ กล่าวว่า ถั่วมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายย่อยได้ยาก ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดท้อง และท้องเสีย การแช่ถั่วสามารถช่วยลดผลข้างเคียงเหล่านี้ได้โดยการปลดปล่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์บางส่วนลงในน้ำ

ลดสารต้านสารอาหาร

บาร์บี้ เซอร์โวนี อธิบายว่าถั่วมีสารประกอบที่เรียกว่าสารต้านสารอาหาร (antinutrients) ซึ่งขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร ตัวอย่างได้แก่ เลกติน ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหารหากถั่วไม่สุก กรดไฟติก ซึ่งสามารถจับกับธาตุเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ยากขึ้น และแทนนิน ซึ่งทำให้ร่างกายย่อยโปรตีนและดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ยากขึ้น

“การแช่หรือปรุงถั่วสามารถปรับปรุงการย่อยและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ด้วยการลดสารต้านสารอาหาร การลดปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพืชตระกูลถั่วและระยะเวลาในการแช่” บาร์บี้ เซอร์โวนี กล่าว

ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความนุ่มของถั่ว

การแช่ถั่วจะช่วยให้ถั่วคงรูปและคงความนุ่มไว้ได้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเป็นที่ต้องการอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร

แช่ถั่วไว้กี่วัน?

นางสาวบาร์บี้ เซอร์โวนี ชี้ให้เห็นวิธีการแช่ถั่วที่นิยมใช้กัน 3 วิธี ได้แก่

วิธีแช่น้ำร้อน: วิธีนี้สามารถช่วยลดแก๊สในลำไส้ได้ ต่อถั่วแห้ง 1 ปอนด์ ให้เติมน้ำร้อน 10 ถ้วย ต้มให้เดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้ 4-24 ชั่วโมง

วิธีแช่อย่างรวดเร็ว: วิธีนี้คล้ายกับวิธีแช่แบบร้อน แต่คุณต้องปล่อยให้ถั่วนิ่งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มแล้ว และปิดฝาไว้

วิธีแช่แบบดั้งเดิมหรือแช่ข้ามคืน: วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด สำหรับถั่วแห้งทุก 1 ปอนด์ ให้เติมน้ำเย็น 10 ถ้วยตวง แล้วแช่ถั่วไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo