 |
| การรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบบางครั้งอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารได้ (ที่มา: SK&DS) |
อาหารมังสวิรัติแบบดิบคืออะไร?
อาหารมังสวิรัติแบบดิบเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารดิบและอาหารมังสวิรัติ ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่ผู้ศรัทธาเรียกว่า "การกินคลีน" ซึ่งได้แก่ ผลไม้ ผัก ธัญพืชงอก พืชตระกูลถั่วงอก ถั่วและเมล็ดพืชดิบ ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และอาหารแปรรูป
โดยทั่วไปแล้ว อาหารมังสวิรัติจะจำกัดอาหารหลายชนิด แต่ตามความเห็นของนักโภชนาการ อาหารมังสวิรัติแบบดิบมักจะจำกัดมากกว่านั้นมาก
อาหารมังสวิรัติแบบดิบมีพื้นฐานอยู่บนหลักการที่ว่าอาหารที่รับประทานทั้งหมดจะต้องเป็นอาหารเย็น อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ไม่เกิน 48 องศาเซลเซียส และเสิร์ฟในสภาพธรรมชาติ โดยไม่อนุญาตให้นึ่ง ทอด หรือผัด
แนวคิดของการกินวีแกนแบบดิบ ซึ่งส่งเสริมการรับประทานอาหารดิบ คือการรักษาสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุจากอาหารให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้นับถือแนวคิดนี้ยึดหลักโภชนาการที่ว่าสารอาหารรองบางชนิดจะถูกลดหรือถูกทำลายในระหว่างการปรุง
ตัวอย่างเช่น งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าวิตามินซีในบรอกโคลีสามารถสูญเสียไปได้ถึง 38% ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นการรับประทานแบบดิบจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้
ผู้ที่ทานมังสวิรัติแบบดิบๆ กินอะไรและไม่กินอะไร?
ผู้ทานมังสวิรัติแบบดิบจะรับประทานพืชในรูปแบบดิบๆ ที่ไม่ผ่านการแปรรูป เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว ถั่วงอก ธัญพืชที่งอกแล้ว เป็นต้น
- สำหรับเมล็ดพืชที่งอก เช่น ฟาร์โร (ธัญพืชเต็มเมล็ดปลอดกลูเตน) และควินัว เปลือกจะถูกแช่ไว้แทนที่จะนำไปปรุงสุก
- ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วเลนทิลและถั่วพินโตจะงอกในน้ำอุ่น
- ถั่วดิบที่ยังไม่ได้คั่ว
- นมอัลมอนด์ ผลิตจากอัลมอนด์ดิบ
- เต้าหู้ดิบ (บางคนกินเต้าหู้ แม้ว่าจะทำจากถั่วเหลืองปรุงสุก แต่ผู้ที่ยึดมั่นในการรับประทานอาหารดิบอย่างเคร่งครัดจะไม่กินเต้าหู้)
เมื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบ ผู้คนจะหลีกเลี่ยงกาแฟ ธัญพืชที่ปรุงสุก และอาหาร เช่น เนื้อ ชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงโยเกิร์ตและนม พาสต้า มันฝรั่งทอด ขนมหวาน เช่น คุกกี้และเค้ก ตลอดจนอาหารแปรรูปอื่นๆ ที่บรรจุหีบห่อ น้ำผึ้ง เป็นต้น
 |
| มังสวิรัติแบบดิบจะไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ และจะกินเฉพาะอาหารที่ไม่ถูกทำให้ร้อนเกิน 48 องศาเซลเซียสเท่านั้น (ที่มา: SK&DS) |
ประโยชน์และข้อจำกัดของอาหารมังสวิรัติแบบดิบ
การรับประทานอาหารวีแกนแบบดิบช่วยให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพจากผักและผลไม้ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักก็สามารถได้รับผลลัพธ์ที่ดีได้เช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ดร. Dang Thi Hoang Khue หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล กลางกวางนาม กล่าวว่า การรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบเป็นเวลานานยังส่งผลต่อสุขภาพ รวมถึงการลดน้ำหนักด้วย
นอกจากนี้ แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบ แต่บางชนิดกลับมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อปรุงสุก ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศมีไลโคปีน และร่างกายจะดูดซึมไลโคปีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่พบในมะเขือเทศได้ง่ายกว่าเมื่อปรุงสุก หน่อไม้ฝรั่งและสควอชยังให้สารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเมื่อปรุงสุก
อาหารมังสวิรัติแบบดิบมักมีคุณค่าทางโภชนาการไม่สมดุลและอาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารได้ง่าย โดยมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบี 12 แคลเซียม และธาตุเหล็กมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารประเภทอื่น
ควรกล่าวถึงว่าอาหารประเภทนี้ “ขาด” โปรตีน วิตามินดี ไอโอดีน... และการขาดอาหารเสริมยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร โดยเฉพาะในเด็ก
หากคุณตั้งใจที่จะรับประทานอาหารวีแกนแบบดิบ ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ นักโภชนาการสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับแผนการรับประทานอาหารที่จะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด
| โปรดทราบว่ามีบางคนที่ไม่ควรรับประทานมังสวิรัติด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อาจารย์ ดร. ดัง หง็อก หุ่ง ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ ระบุว่า ผู้ที่อยู่ในช่วงระยะพิเศษไม่ควรรับประทานมังสวิรัติ เช่น เด็ก สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาพิเศษ เช่น เคมีบำบัด ผู้ป่วยหลังผ่าตัดที่ต้องการสารอาหารเพื่อฟื้นฟูร่างกาย... |
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)