เคล็ดลับทำข้าวเหนียวมูนอร่อยเหมือนทานที่ร้านอาหาร

ทำอย่างไรให้ข้าวเหนียวนุ่ม อร่อย เหนียวเงาเหมือนทานที่ร้าน? คุณจะต้อง 'เก็บ' เคล็ดลับบางส่วนด้านล่างนี้ไว้แน่นอน!

ทำอย่างไรให้ข้าวเหนียวนุ่ม อร่อย เหนียวเงาเหมือนทานที่ร้าน? คุณจะต้อง 'เก็บ' เคล็ดลับบางส่วนด้านล่างนี้ไว้แน่นอน!

ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนามในชีวิตประจำวันและวันหยุด การจะทำข้าวเหนียวให้อร่อยและน่ารับประทานนั้น เราต้องมีเคล็ดลับบางประการด้วย

เลือกข้าวเหนียวดี

ข้าวเหนียวถือเป็นหัวใจหลักของเมนูข้าวเหนียว ดังนั้นการเลือกข้าวจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวหลากหลายชนิด เช่น ข้าวตูเล ข้าวเหนียวดอกไม้สีทอง หรือข้าวเหนียวไข่ห่าน ล้วนเป็นข้าวเหนียวรสชาติอร่อย ที่หลายคนมักเลือกนำมาทำเป็นข้าวเหนียว

ในการเลือกซื้อควรเลือกข้าวเหนียวที่มีเมล็ดสม่ำเสมอ สีขาวขุ่น เป็นมัน ไม่แตก ไม่ควรเลือกข้าวที่มีสีขาวมากเกินไป เพราะเป็นข้าวที่ผ่านการสีมากเกินไป ทำให้ชั้นรำซึ่งมีสารอาหารอยู่มากสูญเสียไป

การแช่ข้าวเหนียวนั้นจะขึ้นอยู่กับชนิดข้าวเหนียว โดยระยะเวลาในการแช่จะแตกต่างกันออกไป แต่ควรแช่นานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมง ซึ่งก็เพียงพอและจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกหอมอร่อยยิ่งขึ้น

ไม่ควรแช่ข้าวเหนียวไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้ข้าวเปรี้ยว และเมื่อหุงสุกจะเละ ทำให้ไม่อร่อยในการรับประทานอีกต่อไป

นอกจากนี้ในการแช่ข้าวเหนียวควรเติมเกลือเล็กน้อย เพื่อช่วยดับกลิ่นและสร้างรสชาติที่เข้มข้นเมื่อข้าวเหนียวสุก

โดยปกติในการหุงข้าวเหนียว เราจะพบข้อผิดพลาดพื้นฐาน เช่น ข้าวชั้นกลางแฉะ ชั้นบนแห้ง และก้นไหม้ โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะคุณไม่ได้รักษาความร้อนให้สม่ำเสมอและไม่สร้างการระบายอากาศให้กับเมล็ดข้าวเหนียวเมื่อหุง

เพื่อแก้ไขสถานการณ์ดังกล่าว คุณควรใช้มือตักข้าวใส่หม้อแทนที่จะเทข้าวทั้งชามตามปกติ วิธีนี้จะช่วยให้เมล็ดข้าวกระจายตัวได้ทั่วถึง ไม่ชิดกัน และอากาศสามารถหมุนเวียนได้ทั่วหม้อ รวมถึงช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึงอีกด้วย

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ผ้าชื้นคลุมส่วนภายนอกฝาหม้อได้อีกด้วย ผ้าชื้นจะช่วยปิดฝาหม้อและป้องกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกไป ทำให้ข้าวเหนียวแห้งและสุกไม่สม่ำเสมอ

หรืออาจใส่ข้าวเหนียวไว้ตรงกลางหม้อแล้วปล่อยให้ขอบเปิดไว้ หรือจะเกลี่ยข้าวเหนียวให้ทั่วผิวหม้อแล้วใช้ตะเกียบจิ้มรูใหญ่ๆ สัก 3-4 รูเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกยิ่งขึ้น

ปริมาณน้ำที่เทใต้หม้อนึ่งควรใช้เพียงประมาณ 1/3 ของความจุหม้อเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้มีน้ำเพียงพอที่จะทำให้ข้าวเหนียวนิ่ม แต่ไม่เละหรือเละเกินไป จนทำให้ข้าวเหนียวสูญเสียความสวยงาม

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำได้ดังนี้: เมื่อคุณใส่น้ำในหม้อคุณควรวางจานเซรามิกบนผิวน้ำ เมื่อหม้อน้ำมีเสียงกระทบ หมายความว่าน้ำกำลังไหลออก ถึงตรงนี้ถ้าข้าวเหนียวยังไม่สุกก็ต้องเติมน้ำเพิ่ม!

ก่อนอื่นให้ใส่น้ำในหม้อนึ่งให้เพียงพอ จากนั้นเมื่อน้ำเดือดให้วางหม้อนึ่งและเริ่มนึ่งข้าวเหนียว รักษาอุณหภูมิให้คงที่ในขณะปรุงอาหาร

อย่าเพิ่มอุณหภูมิให้สูงเกินไป เพราะข้าวเหนียวจะไหม้ได้ง่าย หรือหากอุณหภูมิต่ำเกินไป ข้าวเหนียวจะเละได้ง่าย

เวลาในการหุงจะอยู่ที่ประมาณ 30 – 40 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดข้าวเหนียว หากต้องการข้าวเหนียวอร่อยและหอม ควรเปิดฝาหม้อทุกๆ 10 นาที แล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดน้ำบนฝาหม้อ จากนั้นใช้ตะเกียบคนให้ทั่วเพื่อให้ข้าวเหนียวสุก

หลังจากข้าวเหนียวสุกแล้วควรราดน้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันไก่เล็กน้อยบนผิวข้าวเหนียวเพื่อช่วยให้ข้าวเหนียวเงาและเนียน และคนข้าวเหนียวให้เข้ากันก่อนนำออกจากเตา

Món xôi sau khi được nấu chín, bạn nên rưới lên bề mặt xôi một ít dầu ăn hoặc mỡ gà. — หลังจากข้าวเหนียวสุกควรราดน้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันไก่เล็กน้อยบนผิวข้าวเหนียว

เพื่อช่วยให้ข้าวเหนียวของคุณคงความอร่อย ความนุ่ม และความเหนียวไว้ได้แม้จะผ่านการใช้งานเป็นเวลานาน คุณควรหุงสองครั้ง เมื่อข้าวเหนียวเกือบสุก ตักออกวางบนถาดใหญ่ เกลี่ยให้ทั่วแล้วนำไปวางใต้พัดลมเพื่อให้เย็นลง

จากนั้นนำข้าวเหนียวไปนึ่งอีกรอบ ด้วยวิธีนี้ข้าวเหนียวยังคงความอร่อยดั้งเดิมเอาไว้ได้

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mach-ban-bi-quyet-do-xoi-thom-ngon-deo-nhu-ngoai-hang-d411029.html