เคล็ดลับทำข้าวเหนียวให้อร่อยเหนียวเหมือนร้านอาหาร

วิธีทำข้าวเหนียวนุ่ม อร่อย เหนียว หนึบ เหมือนทานในร้านอาหาร? บอกเลยว่าต้อง 'พก' เคล็ดลับเด็ดๆ ต่อไปนี้ติดตัวไว้!

วิธีทำข้าวเหนียวนุ่ม อร่อย เหนียว หนึบ เหมือนทานในร้านอาหาร? บอกเลยว่าต้อง 'พก' เคล็ดลับเด็ดๆ ต่อไปนี้ติดตัวไว้!

ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยกันดีทั้งในชีวิตประจำวันและในวันหยุด การจะปรุงข้าวเหนียวให้อร่อยและน่ารับประทานได้นั้น จำเป็นต้องมีเคล็ดลับบางประการ

เลือกข้าวเหนียวที่ดี

ข้าวเหนียวคือหัวใจสำคัญของเมนูข้าวเหนียวของคุณ ดังนั้นการเลือกข้าวที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวหลากหลายชนิด เช่น ข้าวตูเล่ ข้าวเหนียวดอกทอง หรือข้าวเหนียวไข่ห่าน ล้วนเป็นข้าวเหนียวรสชาติอร่อยที่หลายคนมักเลือกหุง

เวลาซื้อข้าว ควรเลือกข้าวเหนียวที่มีเมล็ดสม่ำเสมอ สีขาวขุ่น เงา และไม่แตก อย่าเลือกข้าวที่ขาวเกินไป เพราะนั่นหมายถึงข้าวที่ผ่านการสีมากเกินไป ทำให้สูญเสียชั้นรำข้าวที่มีสารอาหารมากมาย

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวเหนียว ระยะเวลาในการแช่จะแตกต่างกันออกไป แต่ควรแช่ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ซึ่งก็เพียงพอแล้ว และจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกหอมยิ่งขึ้น

ไม่ควรแช่ข้าวเหนียวไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้ข้าวเปรี้ยว และเมื่อหุงสุกจะเละ ทำให้ไม่อร่อยในการรับประทานอีกต่อไป

นอกจากนี้ในการแช่ข้าวเหนียวควรเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่นและสร้างรสชาติที่เข้มข้นเมื่อข้าวเหนียวสุก

โดยปกติแล้ว การหุงข้าวเหนียวมักพบข้อผิดพลาดพื้นฐาน เช่น ข้าวชั้นกลางแฉะ ชั้นบนแห้ง และชั้นล่างไหม้ ซึ่งมักเกิดจากการที่ข้าวเหนียวไม่กระจายความร้อนอย่างทั่วถึงและไม่ระบายอากาศให้เมล็ดข้าวเหนียวขณะหุง

เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณควรใช้มือตักข้าวใส่หม้อทีละกำมือ แทนที่จะเทข้าวทั้งชามเหมือนปกติ วิธีนี้จะช่วยให้เมล็ดข้าวกระจายตัวสม่ำเสมอ ไม่กดติดกัน และอากาศจะหมุนเวียนทั่วหม้อ ช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึง

คุณยังสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดคลุมด้านนอกของฝาหม้อได้อีกด้วย ผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะช่วยปิดผนึกหม้อและป้องกันไอน้ำไม่ให้ระเหยออกมา ซึ่งจะทำให้ข้าวเหนียวแห้งและสุกไม่สม่ำเสมอ

คุณสามารถใส่ข้าวเหนียวไว้ตรงกลางหม้อแล้วเปิดทิ้งไว้ตามขอบหรือจะเกลี่ยข้าวเหนียวให้ทั่วหม้อแล้วใช้ตะเกียบจิ้มรูใหญ่ๆ 3-4 รูเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกยิ่งขึ้น

ปริมาณน้ำที่เทใต้หม้อนึ่งควรใช้เพียงประมาณ 1/3 ของความจุหม้อ วิธีนี้ช่วยให้มีน้ำเพียงพอสำหรับทำให้ข้าวเหนียวนุ่ม แต่ไม่เละหรือเละเกินไป ทำให้ข้าวเหนียวสูญเสียความสวยงาม

นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำแบบนี้ได้: เมื่อใส่น้ำลงในหม้อ ให้วางจานเซรามิกไว้บนผิวน้ำ เมื่อน้ำในหม้อมีเสียงกรุ๊งกริ๊ง แสดงว่าน้ำใกล้จะหมดแล้ว ในขั้นตอนนี้ หากข้าวเหนียวยังไม่สุก ให้เติมน้ำเพิ่ม!

คุณควรใส่น้ำลงในหม้อนึ่งให้เพียงพอก่อน จากนั้นเมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หม้อนึ่งและเริ่มนึ่งข้าวเหนียว รักษาอุณหภูมิให้คงที่ขณะหุง

อย่าเพิ่มอุณหภูมิให้สูงเกินไป เพราะข้าวเหนียวจะไหม้ได้ง่าย หรือถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป ข้าวเหนียวจะเละได้ง่าย

เวลาในการหุงจะแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวเหนียว ตั้งแต่ 30 ถึง 40 นาที เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวที่หอมอร่อย ควรเปิดฝาหม้อทุก 10 นาที แล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดน้ำออกจากฝาหม้อ และใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันจนข้าวเหนียวสุก

หลังจากข้าวเหนียวสุกแล้ว ควรราดน้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันไก่เล็กน้อยบนผิวข้าวเหนียวเพื่อช่วยให้ข้าวเหนียวเป็นมันเงาและเนียน จากนั้นคนข้าวเหนียวให้เข้ากันก่อนนำออก

หลังจากข้าวเหนียวสุกแล้วควรราดน้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันไก่เล็กน้อยบนผิวข้าวเหนียว

เพื่อช่วยให้ข้าวเหนียวของคุณคงความอร่อย ความนุ่ม และความเหนียวนุ่มไว้ได้ยาวนาน ควรนึ่งสองครั้ง เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ตักข้าวเหนียววางบนถาดขนาดใหญ่ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำไปวางใต้พัดลมเพื่อให้เย็นลง

จากนั้นนำข้าวเหนียวไปนึ่งอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวยังคงความอร่อยดั้งเดิมเอาไว้

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mach-ban-bi-quyet-do-xoi-thom-ngon-deo-nhu-ngoai-hang-d411029.html