มาดามนุง: ประสบการณ์มากกว่า 3 ทศวรรษในการยกระดับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม

คุณหญิงนุงเป็นที่รู้จักในฐานะผู้หญิงที่มีนิสัยชาวฮานอยที่แข็งแกร่ง อ่อนโยน ละเอียดอ่อน และมีความสามารถในด้าน การทำอาหาร เธอคือผู้มีส่วนสนับสนุนในการสร้างก้าวใหม่ในการอนุรักษ์และยกระดับวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมผ่านการเผยแพร่และ "ทำให้" อาหารจานดั้งเดิมสะดวกสบายขึ้น ช่วยให้ครอบครัว โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ มีโอกาสที่จะเพลิดเพลิน รัก และรักษาวัฒนธรรมของประเทศเอาไว้

รสชาติที่สัมผัสหัวใจ คุณหญิง Nhung เกิดในครอบครัวดั้งเดิมในฮานอย และไม่นานเธอก็ตกหลุมรักสิ่งต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประเพณีของชาวเวียดนาม ในวัยเด็กเธอมักช่วยพ่อแม่จัดการโรงแรมของครอบครัว ในเวลานั้น งานของเธอคือการทำให้แน่ใจว่า นักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติได้รับประสบการณ์ที่สะดวกสบายที่สุด ขณะเดียวกันก็ยังคงเผยให้เห็นคุณลักษณะเฉพาะตัวของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวเวียดนาม และการสัมผัสกับความงามอันเรียบง่าย คุ้นเคย และอุดมสมบูรณ์ที่สุด ไม่มีอะไรจะมีประสิทธิภาพไปกว่าการผ่านอาหาร

นางสาวนุง

ความหลงใหลในอาหารประจำชาติดั้งเดิมของเธอค่อยๆ เติบโตขึ้นในตัวเธอ ดังนั้นแม้ว่าเธอจะสำเร็จการศึกษาในระดับปริญญาตรีสาขาภาษาต่างประเทศ แต่เธอเลือกที่จะเดินตามเส้นทางในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไปตลอดชีวิต นั่นยังเป็นช่วงเวลาเดียวกับที่ชื่อของมาดามนุงเริ่มคุ้นเคยในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมมากขึ้น เธอเล่าว่า “ตลอด 34 ปีที่ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป้าหมายของฉันตั้งแต่แรกเริ่มจนถึงปัจจุบันคือการยกระดับความเป็นเลิศของอาหารเวียดนาม ฉันหลงใหลในอาหารจานดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษมาโดยตลอด ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและการปรุงอาหารที่พิถีพิถันและซับซ้อน มีอาหารบางจานที่ต้องใช้เวลาเตรียมและเคี่ยวหลายวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ แม้ว่าในปัจจุบันที่ชีวิตเร่งรีบ หลายคนคิดว่าขั้นตอนเหล่านี้สามารถย่นย่อลงได้ แต่ส่วนตัวฉันยังคงยึดมั่นในวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม เพราะความพิถีพิถันในทุกรายละเอียดคือสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามมีความงดงาม”

แท้จริงแล้วอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์รสชาติอันล้ำค่าเท่านั้น แต่ยังมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวัยเด็กของชาวเวียดนามหลายๆ คนด้วย โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน รสชาติแบบดั้งเดิมจะพาพวกเขากลับไปสู่ช่วงเวลาอบอุ่นกับครอบครัว ช่วยคลายความคิดถึงที่แสนอร่อยอื่นๆ ไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตามในชีวิตยุคใหม่ทุกวันนี้ที่เวลาครอบครัวของทุกคนมีจำกัดมากขึ้น หรือแม้แต่คนที่อยู่ต่างประเทศซึ่งไม่มีเงื่อนไขในการซื้อวัตถุดิบหรือทำอาหารเอง การมีอาหารจานดั้งเดิมไว้กินที่บ้านจึงกลายเป็นเรื่องยากยิ่งกว่าที่เคย สิ่งนี้ยังเป็นสาเหตุส่วนหนึ่งที่ทำให้ความงดงามทางวัฒนธรรมค่อยๆ จางหายไปหากไม่ได้รับการรักษาไว้ ด้วยความเข้าใจว่าด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์อาหารเวียดนาม นอกจากอาหารจานสดแล้ว มาดามนุงจึงได้ออกชุดส่วนผสมแช่แข็งหลายชุดที่สามารถเก็บรักษาได้นาน ด้วยเหตุนี้ ใครๆ ไม่ว่าจะอยู่ในเวียดนามหรือต่างประเทศ ก็สามารถทำอาหารจานดั้งเดิมเช่น บุ๋นทัง, โฟ, เนมรัน… ที่มีรสชาติ “มาตรฐาน” ได้ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมาดามนุงกับเชฟคนอื่นๆ ก็คือ เธอสามารถ “จัดทำบรรจุภัณฑ์” สูตรอาหารได้ หากพ่อครัวธรรมดาๆ สามารถทำอาหารจานอร่อยได้ มาดามนุงก็จะช่วยให้ทุกคนทำอาหารจานอร่อยได้ ด้วยเหตุนี้ พร้อมด้วยความเชื่อในการบูชาบรรพบุรุษและนิสัยการรวมตัวกันและสร้างสายสัมพันธ์ขณะรับประทานอาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม ผลิตภัณฑ์ของมาดามนุงจึงไม่เพียงช่วยให้ชีวิตของคนรุ่นใหม่สะดวกสบายยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการขยายเส้นด้ายประวัติศาสตร์ที่ล้ำค่าผ่านการรักษาและเผยแพร่ความงามของอาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย

แม้ว่าปัจจัย ด้าน “ประเพณี” จะถูกนำมาเป็นอันดับแรกอยู่เสมอ แต่มาดามนุงยังให้ความสำคัญกับประเด็นเรื่องความสมดุลทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารอีกด้วย เธอกล่าวว่า: “อาหารเวียดนามมีผักใบเขียวและวิตามินมากมายซึ่งดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร ฉันมักจะเน้นที่การลดน้ำมันให้เหลือน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น สำหรับปอเปี๊ยะทอด ฉันมีคำแนะนำที่ชัดเจนและเรียบง่ายเพื่อให้ลูกค้าแต่ละคนรู้วิธีทำโดยลดการดูดซึมน้ำมันให้เหลือน้อยที่สุด หรือสำหรับอาหารผสม ฉันมักจะทำด้วยซอสรสเข้มข้นแต่ไม่ใส่น้ำมันมากเกินไป ล่าสุดผมได้พัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติแนวใหม่ขึ้นมา โดยมีหลักปฏิบัติว่าแม้จะเป็นอาหารมังสวิรัติแต่ก็ต้องอร่อยและทานง่าย ไม่ใช่เฉพาะคนที่เคยทานอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ผู้ที่เพิ่งเคยทานอาหารมังสวิรัติจะต้องชอบด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ได้แก่ บั๋นจุงมังสวิรัติ ขนมปังตังมังสวิรัติ และเณมทิงมังสวิรัติ ทั้งหมดทำจากส่วนผสมธรรมชาติ สด และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ฉันสนับสนุนให้บอก “ไม่” กับส่วนผสมมังสวิรัติปลอม แม้ว่าจะเป็นมังสวิรัติ แต่ฉันก็ได้ค้นคว้าและทดลองหลายต่อหลายครั้งเพื่อให้ได้สูตรอาหารที่แท้จริงที่สุด ลูกค้าจำนวนมากที่ได้ลองทานต่างก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอาหารมังสวิรัติของมาดามนุงมีรสชาติที่น่าดึงดูดใจไม่แพ้เมนูเนื้อสัตว์

แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง อาหารจานดั้งเดิมของมาดามนุงมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดของประเทศ ตั้งแต่เค้กจุง เค้กพระจันทร์ บั๋นทรอย บั๋นจาย ไปจนถึงของเซ่นไหว้วันที่ 15 และ 1 ของทุกเดือน ทุกอย่างได้รับการเตรียมและบรรจุอย่างพิถีพิถันโดยมาดามนุง คุณหยุงให้ความเห็นว่า “คนโบราณกล่าวไว้ว่าวิธีที่เร็วที่สุดในการรักคือการกินเข้าไป ฉันเชื่อว่าอาหารที่อร่อยเป็นตัวกระตุ้นอารมณ์ที่ขาดไม่ได้ ช่วยรักษาความสุขและความงดงามทางวัฒนธรรมของแต่ละครอบครัวโดยเฉพาะและสังคมโดยรวม”

เวียดนาม.vn