มาดามนุง: ประสบการณ์กว่า 3 ทศวรรษในการยกระดับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม

คุณหญิงนุงเป็นที่รู้จักในฐานะสตรีผู้มีบุคลิกแบบชาวฮานอยที่แข็งแกร่ง อ่อนโยน ละเอียดอ่อน และมีความสามารถด้าน การทำอาหาร เธอคือผู้ที่มีส่วนร่วมในการสร้างก้าวใหม่ในการอนุรักษ์และยกระดับวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม ผ่านการเผยแพร่และ "ทำให้สะดวก" แก่อาหารจานดั้งเดิม ช่วยให้ครอบครัว โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ มีโอกาสได้เพลิดเพลิน รัก และรักษาวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศ

รสชาติที่สัมผัสหัวใจ คุณหญิงนุงเกิดในครอบครัวดั้งเดิมที่ฮานอย และตกหลุมรักกับสิ่งต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประเพณีเวียดนามอย่างรวดเร็ว ในวัยเด็ก เธอมักจะช่วยพ่อแม่บริหารโรงแรมของครอบครัว ในเวลานั้น งานของเธอคือการทำให้ นักท่องเที่ยว ต่างชาติได้รับประสบการณ์ที่สะดวกสบายที่สุด พร้อมกับเผยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวเวียดนาม และเพื่อสัมผัสความงามแบบชนบท อบอุ่น และหรูหราที่สุด ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการรับประทานอาหาร

คุณนายนุง

ความรักในอาหารเวียดนามต้นตำรับของเธอค่อยๆ เติบโตขึ้นในตัวเธอ ถึงแม้ว่าเธอจะสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาภาษาต่างประเทศ แต่เธอก็เลือกที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไปตลอดชีวิต ช่วงเวลานั้นเองที่ชื่อของมาดามนุงค่อยๆ เป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามต้นตำรับ เธอเล่าว่า “ตลอด 34 ปีของการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป้าหมายของฉันตั้งแต่แรกเริ่มจนถึงปัจจุบันคือการยกระดับแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม ฉันหลงใหลในอาหารเวียดนามต้นตำรับที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและกรรมวิธีปรุงที่พิถีพิถันและพิถีพิถัน มีอาหารบางจานที่ต้องใช้เวลาเตรียมและเคี่ยวหลายวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว แม้ว่าในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน หลายคนอาจคิดว่าขั้นตอนเหล่านี้สามารถย่อลงได้ แต่ส่วนตัวฉันยังคงยึดมั่นในวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม เพราะความพิถีพิถันในทุกรายละเอียดคือสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามมีรสชาติที่อร่อย”

อาหารพื้นเมืองไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์รสชาติอันล้ำค่าเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัยเด็กของชาวเวียดนามจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน รสชาติแบบดั้งเดิมจะนำพาพวกเขากลับคืนสู่ความอบอุ่นในครอบครัว ช่วยคลายความคิดถึง ซึ่งเป็นสิ่งที่อาหารรสเลิศอื่นใดไม่อาจทำได้ อย่างไรก็ตาม ในยุคสมัยปัจจุบันที่เวลาของครอบครัวมีจำกัดมากขึ้น หรือแม้แต่สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ต่างประเทศซึ่งไม่มีเงื่อนไขในการซื้อวัตถุดิบหรือทำอาหารรับประทานเอง การมีอาหารพื้นเมืองต้นตำรับติดบ้านจึงกลายเป็นเรื่องยากยิ่งกว่าที่เคย ปัจจัยนี้ยังส่งผลให้ความงดงามทางวัฒนธรรมนี้ค่อยๆ เลือนหายไปหากไม่ได้รับการดูแลรักษา ด้วยความมุ่งมั่นที่ต้องการรักษาอาหารเวียดนามไว้ นอกจากอาหารสดแล้ว มาดามนุงจึงได้นำเสนอชุดวัตถุดิบแช่แข็งหลากหลายชนิดที่เก็บรักษาได้นาน ด้วยเหตุนี้ ทุกคนไม่ว่าจะอยู่ในเวียดนามหรือต่างประเทศก็สามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น บุ๋นถัง เฝอ แหนมรัน... ด้วยรสชาติ "มาตรฐาน" บางทีความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างมาดามนุงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกับเชฟท่านอื่นๆ ก็คือ เธอสามารถ "บรรจุ" สูตรอาหารได้ หากเชฟธรรมดาๆ สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้ มาดามนุงก็ช่วยให้ทุกคนได้ปรุงอาหารจานอร่อย ด้วยเหตุนี้ ควบคู่ไปกับความเชื่อในการบูชาบรรพบุรุษและธรรมเนียมการพบปะสังสรรค์และผูกมิตรระหว่างมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม ผลิตภัณฑ์ของมาดามนุงจึงไม่เพียงแต่ทำให้ชีวิตของคนรุ่นใหม่สะดวกสบายยิ่งขึ้น แต่ยังมีส่วนช่วยสืบสานมรดกทางประวัติศาสตร์อันล้ำค่า ผ่านการรักษาและเผยแพร่ความงดงามของอาหารแบบดั้งเดิม

ความสมดุลระหว่างประเพณีและความทันสมัย แม้ว่าปัจจัย "ประเพณี" จะถูกนำมาเป็นอันดับแรกเสมอ แต่มาดามนุงก็ให้ความสำคัญกับเรื่องความสมดุลทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเป็นอย่างมาก เธอกล่าวว่า "อาหารเวียดนามมีลักษณะเด่นคือผักใบเขียวและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งโดยเนื้อแท้แล้วดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ฉันมักจะเน้นที่การลดน้ำมันให้น้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น สำหรับปอเปี๊ยะทอด ฉันมีคำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงและเรียบง่าย เพื่อให้ลูกค้าแต่ละคนรู้วิธีการทำในลักษณะที่ลดการดูดซับน้ำมันให้น้อยที่สุด หรือสำหรับอาหารผสม ฉันมักจะทำด้วยซอสที่เข้มข้นแต่ไม่มากเกินไป" ล่าสุด ฉันได้พัฒนาไลน์อาหารมังสวิรัติ โดยยึดหลักที่ว่าถึงแม้จะเป็นอาหารมังสวิรัติ แต่ก็ต้องอร่อยและรับประทานง่าย เพื่อให้ไม่เพียงแต่ผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ไม่เคยทานมาก่อนจะต้องติดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด ได้แก่ บั๋นจงมังสวิรัติ บุ๋นทังมังสวิรัติ และแหนมถิ่งมังสวิรัติ ทั้งหมดนี้ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ สด และดีต่อสุขภาพ ฉันแนะนำให้ปฏิเสธวัตถุดิบมังสวิรัติปลอมๆ ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารมังสวิรัติ แต่ฉันก็ได้ค้นคว้าและทดลองหลายครั้งเพื่อให้ได้สูตรอาหารที่รสชาติดั้งเดิมที่สุด ลูกค้าหลายคนที่เคยทานต่างบอกว่าอาหารมังสวิรัติของมาดามนุงมีรสชาติที่น่าดึงดูดไม่แพ้อาหารประเภทเนื้อสัตว์

แต่ละฤดูกาลมีอาหารเฉพาะของตนเอง อาหารจานดั้งเดิมของมาดามนุงมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวันหยุดประจำชาติ ตั้งแต่ขนมจุง ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมลอยน้ำ ขนมเจ ไปจนถึงอาหารในวันเพ็ญและวันขึ้น 1 ค่ำของทุกเดือน ล้วนปรุงอย่างพิถีพิถันและบรรจุอย่างพิถีพิถันโดยมาดามนุง คุณนุงกล่าวว่า "คนโบราณกล่าวไว้ว่า วิธีที่เร็วที่สุดในการรักคือการผ่านกระเพาะอาหาร ฉันเชื่อว่าอาหารอร่อยๆ เป็นตัวกระตุ้นอารมณ์ที่ขาดไม่ได้ ช่วยรักษาความสุขและความงดงามทางวัฒนธรรมของแต่ละครอบครัวและสังคมโดยรวม"

เวียดนาม.vn