อาหารฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านมู่ชางไช่

ฤดูใบไม้ร่วงในหมู่บ้านมู่ชางไช่

เป็นครั้งแรกที่ฉันรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในธรรมชาติ และเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลิ้มรสอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งปรุงอย่างเรียบง่ายโดยชาวม้งในหุบเขาลึก

ฤดูกาลแห่งกลิ่นหอมและความงาม

ในฤดูใบไม้ร่วงปีนั้น เราออกเดินทางจากเมืองโฮจิมินห์ด้วยรถกระบะเก่าของเรา เดินทางผ่านจังหวัดต่างๆ ในภาคกลางไปยัง ฮานอย และจากที่นั่นก็เดินทางต่อไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ

จุดแรกที่กลุ่มเดินทางคือหมู่บ้านมู่ชางไช ที่ซึ่งนาขั้นบันไดค่อยๆ เปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นสีเหลืองทอง จุดเด่นของทิวทัศน์ฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามนี้คือสีสันอันเจิดจรัสของชุดพื้นเมืองที่สตรีชาวเขาสวมใส่ขณะเก็บเกี่ยวข้าวด้วยความสุข

กลิ่นหอมของนาข้าวผสานกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของพืชพรรณบนภูเขา ทำให้หัวใจของฉันเต็มไปด้วยความตื่นเต้น ขณะเดินทางผ่านตู๋เล ฉันยังได้สัมผัสกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวสารอ่อน ซึ่งเป็นของอร่อยประจำฤดูใบไม้ร่วง ที่ลอยอบอวลอยู่ในอากาศบนภูเขาอย่างแผ่วเบา

เมื่อเดินทางมาถึงหมู่บ้านมู่คังไช่ กลุ่มนักท่องเที่ยวได้พักค้างคืนในบ้านยกพื้นสูงที่ชื่อว่า โดกู ซึ่งบริหารโดยคู่สามีภรรยาชาวม้งที่ยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยว เจ้าของบ้านคือคุณนายกู เป็นหญิงที่มีความสามารถและมีสำเนียงเวียดนามที่ฟังดูมีเสน่ห์

บ้านของเธอเหมือนบ้านยกพื้นทั่วไป ชั้นล่างเป็นห้องครัวและพื้นที่สำหรับโต๊ะและเก้าอี้ไม่กี่ตัว ส่วนชั้นบนเป็นพื้นที่กว้างขวางพอที่จะนอนได้ประมาณ 20 คน หลังจากที่เราจัดเก็บสัมภาระเสร็จ เธอก็เลี้ยงอาหารร้อนๆ ที่มีผักและเนื้อสัตว์มากมายให้เราทาน

อาหารของชาวม้ง

เธอทำอาหารเก่งมาก ฉันเลยเสนอว่าวันรุ่งขึ้นฉันจะไปช่วยเธอทำอาหารในครัวด้วยกัน เพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารท้องถิ่นสักสองสามอย่าง อาหารในฤดูใบไม้ร่วงของหมู่บ้านมู่ชางไช่ไม่ค่อยหลากหลายนัก เพราะผู้คนที่นี่ใช้ชีวิตเรียบง่ายทั้งเรื่องอาหารและเครื่องแต่งกาย ปรัชญา การทำอาหาร พื้นฐานในสถานที่ที่มีทรัพยากรจำกัดก็คือการกินสิ่งที่อยู่ในฤดูกาล

ผู้คนบนที่สูงมักเข้าไปในป่าเพื่อเก็บผักป่า ที่บ้านพวกเขาปลูกผักกาดเขียวที่มีรสชาติขมเล็กน้อย ผู้คนในที่ราบมักเรียกมันว่า "ผักกาดเขียวแมว" เพราะ "แมว" เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเรียกกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เถาฟักทองที่เต็มไปด้วยผลปกคลุมหลังคาบ้าน นี่เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของบ้านเรือนในที่ราบสูง ผู้คนมักสร้างโครงไม้เลื้อยให้ฟักทองปีนขึ้นจากพื้นดินไปยังหลังคา ใต้ชายคาบ้านยังมีต้นข้าวโพดห้อยลงมา สร้างภาพที่สวยงามน่าชม

สีส้มของฟักทองกลมกลืนกับสีเหลืองเข้มของข้าวโพด สีน้ำตาลของหลังคาค่อยๆ จางลงเนื่องจากลมและฝน สีเขียวของเนินเขาและสีเหลืองอ่อนของนาข้าวสร้างภาพที่งดงาม...

ด้วยความอยากรู้ เราจึงขอไปเยี่ยมบ้านของชาวบ้านคนหนึ่ง บ้านหลังนั้นทรุดโทรมกว่าที่ฉันคิดไว้มาก ใต้หลังคาที่ปกคลุมด้วยโครงไม้เลื้อยฟักทองที่ดูสวยงามนั้น มีคอกหมู คอกไก่ และพื้นที่อยู่อาศัยของครอบครัวอยู่

ความทรงจำในห้องครัว

คุณเกวได้แนะนำวิธีการทำอาหารให้เรา ทั้งไก่สับผัดพริก ไก่ย่างเกลือ และปาดู ซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกับหมูห่อใบพลูมาก ถ้าไม่ใช่เพราะการเพิ่มใบพลูเข้าไป ก็คงไม่มีอะไรแตกต่างจากอาหารในที่ราบลุ่มมากนัก ใบพลูเป็นใบไม้ป่าชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ผู้เขียน (ด้านขวาของปก) สวมชุดพื้นเมืองของชาวม้ง

รสชาติเผ็ดร้อนของอาหารในอากาศเย็นสบายของฤดูใบไม้ร่วงบนภูเขาสูง ทำให้รู้สึกเหมือนได้รับการกอดอย่างอบอุ่นจากเพื่อนใหม่ที่เพิ่งรู้จัก ฤดูใบไม้ร่วงในมู่ชางไช่ช่างใจดีกับฉันเหลือเกิน!

เราทำอาหารกันในครัวที่แสงสลัว แต่บทสนทนาของเรากลับสว่างไสวกว่าแสงแดดที่สาดส่องไปทั่วทุ่งนาข้างนอก หลังจากทำอาหารจานหลักเสร็จ ฉันถามเธอว่า "เราต้องใช้อะไรบ้างในการทำซุป?" อยากรู้ว่าวิธีการทำซุปของเธอแตกต่างจากวิธีปกติหรือไม่ เธอตอบอย่างใสซื่อว่า "ถ้าจะทำซุป ก็ต้องใช้หม้อ!" ซึ่งทำให้พวกเราหัวเราะกันลั่น

ซุปฟักทองนั้นไม่เหมือนกับซุปฟักทองใดๆ ที่ฉันเคยลิ้มลองมาก่อน แม้ในฤดูใบไม้ร่วง ฟักทองก็มีอยู่ทุกหนทุกแห่งตั้งแต่ตะวันออกจรดตะวันตก ฟักทองแต่ละชิ้นนั้นเข้มข้น นุ่ม และหวานจัด ใบฟักทองต้มก็มีรสชาติเข้มข้นเช่นกัน เพราะสภาพอากาศที่รุนแรงกว่าที่นี่ทำให้แต่ละเส้นใยเป็นของขวัญที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันและประณีตที่สุดจากธรรมชาติ

ขณะที่เรากำลังเตรียมอาหารกลางวัน ลูกของเธอซึ่งตอนนั้นอายุประมาณสี่ขวบก็วิ่งเล่นอยู่รอบๆ เท้าของแม่ บางครั้งก็ซุกตัวเข้ามานั่งบนตัก นอกจากนี้ยังมีแมวลายเสือตัวหนึ่งที่ชอบนั่งอยู่ข้างเตาผิง คอยสังเกตและฟังบทสนทนาของเราอย่างตั้งใจ และเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง

มันแทบจะเป็นความทรงจำในฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามที่สุดที่เราเคยมีมาเลยทีเดียว เช่นเดียวกับทิวทัศน์ฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านไปทางหน้าต่างรถ เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในชีวิต เป็นสิ่งที่เราอาจไม่มีโอกาสได้พบเจออีกเลย แม้ว่าเราจะเดินทางกลับมาทางเดิมก็ตาม

ในช่วงเวลาที่พื้นที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามกำลังเผชิญกับภัยพิบัติทางธรรมชาติ ฉันได้ติดต่อคุณกู เธอแจ้งว่าบริเวณหมู่บ้านมู่คังไชที่เราพักอยู่นั้นไม่ได้รับความเสียหายมากนัก

และฉันก็ครุ่นคิดว่า ชีวิตนั้นเต็มไปด้วยพายุ แต่ทุกครั้ง ความเชื่อมั่นว่าทุกอย่างจะผ่านพ้นไปได้ ช่วยให้เราฝ่าฟันพายุเหล่านั้นไปได้ ท่ามกลางความยากลำบาก เราก็พบกับการอยู่เคียงข้างของครอบครัว

คำว่า "ความสัมพันธ์ทางเครือญาติ" ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความผูกพันระหว่างคนที่ใกล้ชิดที่สุดเท่านั้น แต่ครอบคลุมถึงความผูกพันระหว่างผู้คน ไม่ว่าจะเป็นคนแปลกหน้าหรือคนรู้จักกันก็ตาม

ฉันยังคงจดจำทุกภูมิภาคที่เคยเดินทางไปได้อย่างดี แต่ละแห่งต่างทิ้งร่องรอยไว้ในวัยเยาว์อันสดใสของฉัน ทะเลหมอก เนินเขา น้ำตก ลำธาร ถนนบนภูเขาที่คดเคี้ยว… ฉันปรารถนาที่จะกลับไปยังสถานที่อันสงบสุขเหล่านั้นอีกหลายๆ ครั้งในชีวิต – เหมือนกับฤดูใบไม้ร่วงในหมู่บ้านมู่ชางไช่ในความทรงจำของฉัน!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html