ธุรกิจอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น
หมูรมควันเป็นอาหารดั้งเดิมของชาว Ca Dong ในจังหวัด Nam Tra My นับตั้งแต่เริ่มแรก พวกเขาคิดค้นวิธีการรมควันเนื้อสัตว์ทุกชนิดจากสัตว์ที่ล่ามาเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน
เมื่อเวลาผ่านไป ชีวิตก็เปลี่ยนแปลงไปมาก แต่ในหมู่บ้านห่างไกลบางแห่ง ชาว Ca Dong ยังคงเลือกวิธีนี้ในการถนอมเนื้อสัตว์ ซึ่งโดยปกติจะเป็นหมูดำและหมูบ้าน
คุณโฮ ถิ หง็อก เฮวียน กล่าวว่า หมู่บ้านและหมู่บ้านเล็กๆ หลายแห่งในตำบลตราดอนตั้งอยู่ลึกเข้าไปในภูเขา ไม่มีไฟฟ้าหรือถนน แม้ว่าปศุสัตว์และสัตว์ปีกจะเจริญเติบโตได้ดี แต่ผู้คนส่วนใหญ่ยังคงดำรงชีวิตแบบพึ่งพาตนเอง
“เมื่อปศุสัตว์มีจำนวนมาก พวกเขาต้องฆ่าเพื่อบริโภคทุกวัน นอกจากวิธีการแปรรูปแบบง่ายๆ เช่น การต้ม การปรุง การผัดแล้ว เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ยังถูกแขวนไว้ในครัวเพื่อค่อยๆ นำไปใช้ โดยเฉพาะในฤดูหนาว” คุณเหวินกล่าว
หมูรมควันมักจะมีสีแดงหรือสีชมพู ขึ้นอยู่กับเวลาที่แขวนบนเตา เนื้อหมูรมควันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหมูดำ มีกลิ่นควันไหม้จางๆ และมีไขมันน้อยกว่าวิธีการแปรรูปแบบปกติ หลายคนนิยมรับประทานโดยตรง ผัด หรือปรุงกับผักป่า
เกิดจากแนวคิดที่ต้องการอนุรักษ์อัตลักษณ์ดั้งเดิมของชาวก๋าดอง โดยเฉพาะหมูรมควันและเนื้อรมควันโดยทั่วไป แม้ว่าจำนวนหมูที่ชาวต่าดองเลี้ยงจะมีอยู่มาก แต่ก็ไม่สามารถหาผลผลิตที่มั่นคงได้
นอกจากนี้ เมื่อตระหนักว่าในเขตน้ำจ่ามีไม่มีโรงงานผลิตหมูรมควันแบบดั้งเดิม คุณฮิวเยนจึงดำเนินการตามแนวคิดสตาร์ทอัพของเธออย่างกล้าหาญ
ด้วยความคิดถึงจึงเริ่มทำ ต้นปี 2565 คุณเหวินได้เริ่มทำหมูแห้งเพื่อขายให้กับชาวชุมชนในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ด้วยการสนับสนุน เธอจึงสามารถขายเนื้อแห้งได้มากกว่า 50 กิโลกรัมในครั้งนั้น
การวางแนวระยะยาว
แม้ว่าเธอจะทำปริมาณมาก แต่คุณฮูเยนก็พยายามทำหมูรมควันแบบดั้งเดิม เพราะนั่นคือปัจจัยหลักในการรักษาความอร่อยของอาหารจานนี้
คุณเหวิน กล่าวว่า เคล็ดลับในการมีหมูรมควันที่อร่อยคือ นอกจากการเลือกหมูที่มีคุณภาพ (ส่วนใหญ่เป็นหมูดำที่ชาวบ้านเลี้ยง) แล้ว เธอยังใส่ใจในขั้นตอนการฆ่าอย่างพิถีพิถันด้วย โดยนำเนื้อหมูไปล้างด้วยเกลือ หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ แล้วนำไปตากแห้งบนเตา ฟืนอบเชยเป็นเชื้อเพลิงหลักในการสร้างควัน เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันตามธรรมชาติของเนื้อหมู
หลังจากดำเนินธุรกิจมาสามปี แบรนด์หมูรมควันของคุณฮวนได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค คุณฮวนขายหมูรมควันได้ในราคากิโลกรัมละ 500,000-600,000 ดองต่อกิโลกรัม เฉลี่ยแล้วขายได้เดือนละ 20 กิโลกรัม สร้างรายได้มากกว่า 100 ล้านดองต่อปี
ปัจจุบัน คุณเหวินได้จดทะเบียนแบรนด์หมูรมควัน Huyen Thang ไว้ที่หมู่บ้าน 1 ตำบลตระดอน ไม่เพียงเท่านั้น คุณเหวินยังกำลังพิจารณาแผนการผลิตผลิตภัณฑ์หมูรมควัน OCOP ในปี พ.ศ. 2568 อีกด้วย
“ก่อนจะผลิตหมูรมควัน ดิฉันได้ก่อตั้งสหกรณ์ที่เชี่ยวชาญการผลิตน้ำมันหอมระเหยอบเชยตราหมี่ ผงอบเชย และโสมหง็อกลินห์ แต่เนื่องจากเครื่องจักรมีจำกัดและระบบไฟฟ้าไม่เสถียร เราจึงจำเป็นต้องหยุดการผลิตชั่วคราว ตอนนี้ทางโรงงานจะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูรมควัน เพื่อขยายตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้” คุณฮวนกล่าว
ปัจจุบัน นอกจากจะจำหน่ายให้กับผู้ใช้ในตำบลและอำเภอแล้ว คุณฮิวเยนยังโพสต์สินค้าในโซเชียลเน็ตเวิร์ก เข้าร่วมแนะนำและจำหน่ายผลิตภัณฑ์หมูรมควันที่ตลาดโสมหง็อกลิงห์ และเข้าร่วมทริปสตาร์ทอัพที่จัดโดยสหภาพสตรีจังหวัดที่บั๊กจ่ามีอีกด้วย
นอกจากนี้ โรงงานของเธอยังมีส่วนช่วยสร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่นด้วยการซื้อหมูสะอาดและจ้างคนงานมาทำงานที่โรงงานโดยตรง
คุณเหวินกล่าวว่าเธอยินดีที่จะเข้าร่วมงานแสดงสินค้าในเมืองใหญ่ๆ หากเธอมีเงื่อนไขที่เหมาะสม ด้วยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม การแปรรูปที่เรียบง่าย ย่อมส่งผลต่อการเก็บรักษาและระยะเวลาการใช้งานในระดับหนึ่ง
หากนำไปประยุกต์ใช้ตามข้อกำหนดเพื่อให้ตรงตามเกณฑ์ผลิตภัณฑ์ OCOP จะต้องใช้เวลานานและความพยายามมากขึ้น แต่เธอก็ตั้งใจที่จะทำเพื่อนำความพิเศษของ Nam Tra My ต่อไปในอนาคต เพื่อให้คนในท้องถิ่นชื่นชมและอนุรักษ์วิธีการทำอาหารจานนี้ไว้
ที่มา: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
การแสดงความคิดเห็น (0)