นำ "จิตวิญญาณ" ของอาหารเวียดนามสู่โลก

กะปิได้เดินทางไปทั่วห้าทวีปแล้ว

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนามชื่นชอบอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ ยกเว้น...กะปิ แม้แต่คนเวียดนามเองหลายคนก็ยังกินกะปิได้ยาก ไม่มีใครคาดคิดมาก่อนว่ากะปิจะหาซื้อได้ทั่วไปในหลายประเทศทั่ว โลก แม้แต่ในตลาดอาหารชั้นเลิศอย่างญี่ปุ่น

คุณเลอ อานห์ และอาหารขึ้นชื่อประจำเมืองบ้านเกิดของเขา

คุณเลอ อันห์ ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของบริษัท เลอ เกีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิส จำกัด ( ธันห์ ฮวา ) เล่าว่า ในปี 2558 เขาลาออกจากงานวิศวกรก่อสร้างเพื่อเริ่มต้นธุรกิจในบ้านเกิด โดยมุ่งเน้นที่งานฝีมือดั้งเดิมในการทำกะปิ เขาต้องการท้าทายตัวเองด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและปลอดภัยอย่างแท้จริง และวิธีที่ดีที่สุดในการพิสูจน์สิ่งนี้คือการส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังประเทศญี่ปุ่น

ดังนั้นเขาจึงทุ่มเทให้กับการบรรลุเป้าหมายนี้ เมื่อประมาณสองปีที่แล้ว การขนส่งสินค้าครั้งแรก ซึ่งเป็นตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต ได้รับการอนุมัติให้เข้าประเทศญี่ปุ่น เป็นเวลากว่าสองปีแล้วที่กะปิของเลอเกียถูกส่งออกไปยังตลาดที่มีความต้องการสูงแห่งนี้อย่างต่อเนื่อง “ปัจจุบัน เรากำลังเตรียมคำสั่งซื้อตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตสำหรับลูกค้าชาวญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเครือร้านอาหาร พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในสูตรซอสและใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร” เลออันกล่าว พร้อมยอมรับว่าเป้าหมายเริ่มต้นของบริษัทคือการให้บริการชุมชนชาวเวียดนามในญี่ปุ่น

การขายกะปิและน้ำปลาให้ชาวญี่ปุ่นนำไปใช้ในอาหารของพวกเขาเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงมาก่อน ดังนั้นเมื่อพวกเขาทำสำเร็จ บริษัทจึงภาคภูมิใจอย่างแท้จริงที่ได้นำอาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไปสู่ทั่วโลก นอกจากญี่ปุ่นแล้ว ผลิตภัณฑ์กะปิและน้ำปลาของเลอเกียยังประสบความสำเร็จในการส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรเลีย เกาหลีใต้ ไต้หวัน แอฟริกาใต้ และปานามา “ถึงแม้ว่าจำนวนตลาดจะยังไม่มากนัก แต่ในแง่ของทวีปแล้ว กะปิและน้ำปลาของเลอเกียจากเวียดนามมีจำหน่ายอยู่ในทั้งห้าทวีป” เลออันกล่าวติดตลก

เพื่อตอบสนองความต้องการในการขยายธุรกิจ "ครอบคลุม 5 ทวีป" บริษัท เลอ อันห์ จึงตัดสินใจขยายโรงงานผลิตเพิ่มขึ้นถึงสิบเท่า คาดว่าภายในสิ้นเดือนตุลาคม โรงงานของบริษัทจะขยายพื้นที่รวมเป็น 13,000 ตารางเมตร โดยมีกำลังการผลิตน้ำปลาสูงถึง 1 ล้านลิตร และกะปิและกะปิ 500-700 ตันต่อปี

“น้ำปลาหรือกะปิ แม้จะถือเป็น ‘หัวใจ’ ของ อาหาร เวียดนาม แต่ก็เป็นเพียงเครื่องปรุงรส ไม่ใช่อาหารจานหลัก นั่นเป็นเหตุผลที่เลอเกียลงทุนในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น กุ้งฝอยแห้ง กุ้งลายเสือฝอยแห้ง หมูตุ๋นกะปิ และซอสปรุงรสต่างๆ... ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายดีมากในห้างสรรพสินค้า เมื่อเรามีโรงงานใหม่ เราจะมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยยึดหลักการสำคัญคือ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารกันบูด ผงชูรส หรือสารปรุงแต่งรส” เลออันกล่าว

แรงบันดาลใจมาจาก "มหาเศรษฐีซอสพริก"

ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ ปี 2023 ชุมชนออนไลน์ของชาวเวียดนามต่างตื่นเต้นกับข่าวที่ว่าชาวเวียดนาม-อเมริกันคนหนึ่งได้กลายเป็นมหาเศรษฐีจากธุรกิจซอสพริก

เดวิด ทราน ชาวเวียดนาม-อเมริกัน เจ้าของแบรนด์ซอสพริกศรีราชา ได้กลายเป็นมหาเศรษฐีแล้ว ซอสศรีราชาได้กลายเป็นซอสพริกที่ขายดีเป็นอันดับสามในตลาดสหรัฐฯ มูลค่าพันล้านดอลลาร์ รองจากซอสทาบาสโกและซอสแฟรงค์เรดฮอต

ในอีกซีกโลกหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งได้แชร์ข้อความบนโซเชียลมีเดียว่า "ช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เพื่อนฝูงหลายคนได้แชร์บทความเกี่ยวกับ 'ราชาซอสพริก' ชาวเวียดนามที่กลายเป็นมหาเศรษฐีพันล้านดอลลาร์อย่างเป็นทางการ พร้อมข้อความให้กำลังใจว่า 'สู้ต่อไป!' ชิลิกาเพิ่งก่อตั้งได้เพียงสองปีกว่า (ก่อตั้งในเดือนมิถุนายน 2020) แต่ในอีก 42 ปีข้างหน้า มันจะกลายเป็นมหาเศรษฐีพันล้านดอลลาร์อย่างแน่นอน"

ชายหนุ่มคนนั้นคือ เหงียน ทันห์ เฮียน ผู้ก่อตั้งแบรนด์ซอสพริกชิลิกา เฮียนมาจากธุรกิจผลิตและจำหน่ายสินค้าสำหรับอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เมื่อธุรกิจเริ่มต้นของเขาเริ่มมั่นคง เขาเริ่มสงสัยว่าเขาจะสามารถรักษาความมั่นคงนี้ไปได้ตลอดชีวิตหรือไม่ เขารู้สึกว่าเขาจำเป็นต้องทำอะไรที่มีความหมายมากกว่านี้สำหรับตัวเองและสังคม ในฐานะชาวเวียดนามตอนกลางที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด เขาตระหนักว่าซอสพริกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหลายครอบครัวทั้งในเวียดนามและทั่วโลก ดังนั้น เฮียนจึงใช้เวลาห้าปีในการค้นคว้าและเรียนรู้กระบวนการผลิตซอสพริก

Chilica เปิดตัวอย่างเป็นทางการในช่วงกลางปี ​​2020 ในเวลานั้นเป็นช่วงที่เกิดการระบาดของโควิด-19 และผลิตภัณฑ์ยังใหม่มากจึงไม่ได้รับความสนใจจากลูกค้ามากนัก หลังจากสถานการณ์การระบาดคลี่คลายลง เขาและเพื่อนร่วมงานจึงตัดสินใจ "พิชิต" งานแสดงสินค้าและนิทรรศการต่างๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศเพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ คุณเฮียนยังส่งอีเมลไปยังสำนักงานการค้าของเวียดนามกว่า 100 แห่งในประเทศต่างๆ และได้รับการตอบรับจากหลายแห่ง สำนักงานการค้าของเวียดนามในกัมพูชาได้ถ่ายทอดสดการนำเสนอซอสพริกหมัก Chilica สำนักงานการค้าในญี่ปุ่น สิงคโปร์ และเนเธอร์แลนด์ได้นำ Chilica ไปจัดแสดงในบูธของเวียดนามในงานแสดงสินค้าและสัปดาห์สินค้าเวียดนาม...

นายเหงียน ทันห์ เหียน มีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องในการส่งเสริมการค้าเพื่อเปิดตลาดโลก

ความพยายามของพวกเขาประสบผลสำเร็จ และในงานแสดงสินค้าที่ดูไบ ชิลิกาได้ทำสัญญาถึงสี่ฉบับ “หนึ่งสัญญาสำหรับตลาดแคนาดา และกำลังเตรียมคำสั่งซื้อที่สอง ลูกค้ามาจากชุมชนมุสลิมที่นั่น นอกจากนี้ยังมีสัญญาสำหรับตลาดดูไบ ซาอุดีอาระเบีย และอิหร่าน ในบรรดาตลาดเหล่านี้ ตลาดอิหร่านน่าสนใจเป็นพิเศษ เพราะการนำสินค้าเข้าไปที่นั่นยากมาก เราซื้อโดยตรงจากพวกเขา แต่สินค้าต้องผ่านเส้นทางอ้อมจากเวียดนามไปยังดูไบ แล้วจากที่นั่นไปยังอิหร่าน” นายเฮียนอธิบาย พร้อมเสริมว่า ในขณะที่เข้าร่วมงานแสดงสินค้าในประเทศไทย เขายังพบลูกค้าในตลาดสหรัฐอเมริกาด้วย พวกเขาได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่งานแสดงสินค้า แล้วติดตามเขาไปยังเวียดนามเพื่อเยี่ยมชมโรงงานและสังเกตกระบวนการผลิตเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้น พวกเขาสั่งซื้อสินค้าหนึ่งตู้คอนเทนเนอร์เพื่อนำกลับไปยังสหรัฐอเมริกาเพื่อทดลองขาย

“ตอนนี้ ตลาดนี้เป็นตลาดที่ดีที่สุดของเรา คิดเป็นประมาณ 50% ของปริมาณการส่งออกทั้งหมด และเราได้ส่งสินค้าไปแล้ว 12 ตู้คอนเทนเนอร์ ตลาดนี้ยังมีศักยภาพอีกมาก ลูกค้าหลักของเราคือชาวเวียดนามและชาวเกาหลีในสหรัฐอเมริกา เราหวังว่าจะขยายไปยังกลุ่มลูกค้าในท้องถิ่นที่กว้างขึ้นในอนาคต” นายเฮียนกล่าว

ขนมเค้กสไตล์เว้ โจ๊กปลา โจ๊กปลาไหล...กำลังถูกส่งออกไปเป็นจำนวนมาก

“ในเวียดนาม การกินบั๋นเบียวหรือบั๋นเว้สักชามเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณกินบั๋นเบียวชามเดียวกันนั้นในอเมริกา มันเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง มันไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่มันคือรสชาติของบ้านเกิด ในอเมริกา ถ้าคุณอยากกินอาหารเวียดนาม คุณต้องไปร้านอาหารในราคาที่สูงมาก หรือซื้อวัตถุดิบมาปรุงเอง ซึ่งก็แพงและเสียเวลาไม่แพ้กัน คนเวียดนามและคนเอเชียจำนวนมากไม่สามารถกินอาหารตะวันตกได้เป็นประจำ ดังนั้น ถ้ามีผลิตภัณฑ์ที่สะดวก สดใหม่ และราคาสมเหตุสมผลที่เราเรียกว่า 'พร้อมกิน' มันจะขายดีอย่างแน่นอน” โจลี เหงียน (ชื่อเวียดนาม: เหงียน ถิ คิม ฮุย) ประธานและผู้ก่อตั้งบริษัท LNS (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านการให้คำปรึกษาและการจัดจำหน่ายสินค้าเวียดนามและเอเชียในสหรัฐอเมริกา กล่าว

คนรุ่นใหม่กำลัง "นำอาหารเวียดนามไปสู่ทั่วโลก"

ก่อนที่จะมาทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร โจลี เหงียน เคยเป็นเจ้าของบริษัทโลจิสติกส์ที่มีประสบการณ์ด้านการขนส่งสินค้าระหว่างประเทศมานานกว่า 20 ปี ดังนั้นเธอจึงเข้าใจความต้องการของตลาดสหรัฐฯ รวมถึงความต้องการส่งออกของธุรกิจเวียดนามไปยังสหรัฐฯ เป็นอย่างดี โจลีได้แบ่งปันประสบการณ์ของเธอในฐานะสะพานเชื่อมสินค้าเวียดนามมากมายในสหรัฐฯ ว่า “เรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจของร้าน Ca Men กับโจ๊กปลาช่อนเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม นี่คือธุรกิจขนาดเล็ก เราไปเวียดนามเพื่อให้คำแนะนำพวกเขา และใช้เวลาเพียง 4 เดือนในการยกระดับพวกเขาให้ได้มาตรฐานสำหรับการส่งออกสินค้าไปยังสหรัฐฯ ผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการ สินค้านี้กลายเป็น 'สินค้ามาแรง' ในช่องทางการขายสินค้าเอเชีย-อเมริกันในตลาดสหรัฐฯ มาเป็นเวลานาน เราทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้ผลิตและผู้ซื้อชาวเวียดนามในสหรัฐฯ”

ลูกค้าทั่วโลกต่างพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ของ Le Gia

ตามที่โจลีกล่าว หากกาเมนเป็นที่รู้จักจากโจ๊กปลาช่อนอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกว่างจิแล้ว แนปฟู้ดก็มีอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน เช่น ซุปปลาไหลกับเส้นก๋วยเตี๋ยว โจ๊กปลาไหลใส่ถั่วเขียว สตูว์ปลาไหลใส่กล้วยและถั่ว... แนวโน้มคือบริษัทจะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเวียดนามและส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาหากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นอร่อยและได้มาตรฐานจริง

“แม้กระทั่งตอนนี้ เราก็ยังขายสินค้าอย่างเช่น ผัดยอดมะระ ผัดบวบ และซุปปู ในตลาดสหรัฐฯ เป้าหมายของเราคือการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่จากเวียดนามสู่ตลาดนี้ทุกเดือน ก่อนที่จะเริ่มต้นกับธุรกิจขนาดเล็ก เราเคยทำงานกับธุรกิจขนาดใหญ่มาก่อน พวกเขามีขั้นตอนการทำงานที่วางไว้แล้ว เราจึงแค่ขายสินค้าของพวกเขา เช่น กาแฟ K, ขิงอบน้ำผึ้ง และซอสถั่วเหลืองน้ำดวง เราได้เซ็นสัญญาจัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวในตลาดสหรัฐฯ เรามีช่องทางการจัดจำหน่ายกับซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามและเอเชียเกือบ 300 แห่ง รวมถึงช่องทางการขายออนไลน์สำหรับชาวเอเชียในสหรัฐฯ และช่องทางยอดนิยมอย่าง Amazon และ Walmart” โจลีกล่าว

ข้าวและแป้งข้าวเจ้ามีจำหน่ายในหลายประเทศ แต่เมนูอาหารอย่างเช่น บั๋นน้ำ บั๋นบอทลอก โจ๊กปลา และซุปปลาไหลนั้นเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม นี่คือจุดที่เราสามารถแข่งขันกับทั่วโลกได้ โดยอาศัยความโดดเด่นและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่นของเรา

โจลี เหงียน ประธานและผู้ก่อตั้งบริษัท LNS (สหรัฐอเมริกา)

ขณะที่ให้ข้อมูลนี้กับเรา โจลีอยู่ที่บูดาเปสต์ ประเทศฮังการี เพื่อเข้าร่วมฟอรัมสำหรับชุมชนนักธุรกิจชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในยุโรป เธอได้นำอาหารเวียดนามยอดนิยมที่ขายดีในสหรัฐอเมริกามาด้วย โดยมีเป้าหมายที่จะขยายตลาดไปยังยุโรป “บริษัทของเรามีสำนักงานอยู่แล้วในอิตาลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ และเราต้องการนำอาหารและวัฒนธรรมเวียดนามไปสู่ทั่วโลก ไม่ใช่แค่ตลาดสหรัฐอเมริกาเท่านั้น” เธอกล่าว

โจลี เหงียน นำเข้าสินค้าแบรนด์เวียดนามและจัดจำหน่ายในตลาดสหรัฐอเมริกา

“สิ่งที่เรากำลังพูดถึงอยู่นี้คือการส่งออกอาหาร วัฒนธรรม และการทำอาหารของเวียดนามสู่โลก ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบดั้งเดิม นอกจากการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามแล้ว ยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น โจ๊กปลาช่อนของ Ca Men หนึ่งตู้คอนเทนเนอร์มีมูลค่าเกือบ 100,000 ดอลลาร์ ซึ่งมากกว่าราคาวัตถุดิบมาก และนี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าเวียดนาม หลายประเทศมีข้าวหรือแป้งข้าวเจ้า แต่ขนมบั๋นน้ำ ขนมบั๋นบอทลอก โจ๊กปลาช่อน ซุปปลาไหล... เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม นั่นคือสิ่งที่ทำให้เราสามารถแข่งขันกับทั่วโลกได้ด้วยเอกลักษณ์และวัฒนธรรมท้องถิ่นของเรา” โจลีเน้นย้ำ

เราทำสัญญาทั้งแบบเข้มงวดและแบบยืดหยุ่นเพื่อรับประกันการซื้อผลผลิตจากเกษตรกร

เพื่อรองรับกำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้น เราได้ลงนามในสัญญาซื้อขายกับเกษตรกรทั้งในรูปแบบราคาคงที่และราคาผันแปร สัญญาราคาคงที่ครอบคลุมพื้นที่ 60 เฮกตาร์ โดยมีราคารับประกันที่ 30,000 VND/กก. ส่วนสัญญาราคาผันแปรนั้น เกษตรกรสามารถขายให้กับพ่อค้าภายนอกได้เมื่อราคาตลาดสูง และเมื่อราคาตลาดต่ำลง ชิลิกาจะรับซื้อในราคาตามสัญญา โดยมีเงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารและกระบวนการผลิตที่ปลอดภัยตามแนวทางที่กำหนด

นายเหงียน ทันห์ เหียน ผู้ก่อตั้งแบรนด์ซอสพริกชิลิก้า

ทั่วโลกกำลังมอบหนังสือเดินทางให้กับอาหารเวียดนาม

สิ่งที่ผมตั้งเป้าไว้ไม่ใช่แค่การขายสินค้า แต่เป็นการส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม เรามีโอกาสที่ดีมาก เพราะเมื่อเร็วๆ นี้หนังสือพิมพ์ชื่อดังหลายฉบับทั่วโลกต่างชื่นชมอาหารของเรา ตัวอย่างเช่น หนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ได้นำเสนอเมนูต่างๆ เช่น ลูกชิ้นปลา บะหมี่ย่างถ่าน และเต้าหู้ผัดกะปิ... นี่เหมือนกับว่าโลกกำลังมอบพาสปอร์ตด้านอาหารให้เวียดนาม เราต้องคว้าโอกาสนี้ไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานฝีมือดั้งเดิมจำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์โดยคนรุ่นใหม่

นายเลอ อันห์ ผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เลอ เกีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิสเซส จำกัด

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm