หน่อไม้แห้งมีจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ช่วงนี้ทุกคนกำลังซื้อของเตรียมสำหรับเทศกาลตรุษจีน และในตะกร้าช้อปปิ้งของบรรดาคุณแม่และพี่สาวน้องสาว นอกจากของใช้จำเป็นแล้ว หน่อไม้แห้งก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำ "หมูสามชั้นตุ๋นหน่อไม้แห้ง" ซึ่งเป็นอาหารที่รับประทานกันในช่วงสามวันของเทศกาลตรุษจีน...

ในอดีต สมัยที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ ทุกปีในวันแรกของเทศกาลตรุษจีน นอกจากขนมข้าวเหนียว ผักดอง และไส้กรอกหมูแล้ว ก็จะมีอาหารที่ขาดไม่ได้เลย นั่นก็คือ หน่อไม้แห้งผัดกับหมูสามชั้น ขาหมู และไข่เป็ดห่อด้วยผักสด – ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่านี้แล้ว อาหารจานนี้ดูเรียบง่ายและคุ้นเคยสำหรับหลายๆ คน แต่สำหรับฉันแล้วมันเต็มไปด้วย "ความทรงจำ" มากมาย หลังจากที่แม่จากไป ไม่ว่ามันจะอร่อยแค่ไหน ก็ยังรู้สึกว่าขาดความรักของแม่ไปเล็กน้อยในรสชาติของมัน แล้ววันหนึ่ง ขณะที่นั่งคุยกับเชฟใน โฮจิมิน ห์เกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลตรุษจีน ฮว่าง – ชาวเมืองตานหลิงและเชฟที่สอนทำอาหารในช่อง HTV9 – ยืนยันว่ามีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลตรุษจีนในจังหวัดบิ่ญถวนคือหน่อไม้แห้งผัดกับหมูสามชั้น

ตามที่โฮอัง ซึ่งใช้เวลาค้นคว้าเกี่ยวกับ อาหาร ของภูมิภาคต่างๆ ในเวียดนามมาเป็นเวลานาน กล่าวไว้ว่า คนในจังหวัดบิ่ญถวนนิยมทำแกงหน่อไม้แห้งกับหมูรับประทานในช่วงตรุษจีน หน่อไม้แห้งยังสามารถนำมาปรุงกับเป็ดได้ (แกงหน่อไม้เป็ด) แต่หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะถือว่าไม่เป็นมงคล แม้ว่าไก่จะอร่อย แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมเท่าแกงหมู มีหลายวิธีในการปรุงหน่อไม้แห้งกับหมู แต่ที่นิยมที่สุดคือกับหมูสามชั้นหรือขาหมู เพื่อให้ได้แกงที่อร่อย ขั้นตอนแรกคือการแช่หน่อไม้ในน้ำอุ่นข้ามคืน เปลี่ยนน้ำเมื่อหน่อไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม จากนั้นต้มหน่อไม้สามครั้ง ครั้งละประมาณ 40 นาที เพื่อล้างพิษ น้ำควรใสหลังจากต้มครั้งที่สาม หลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำหน่อไม้ ส่วนหมูสามชั้นหรือขาหมูควรหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ รวมถึงพริกไทยดำและซอสหอยนางรม ควรหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อหมูแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อนำไปตุ๋นกับหน่อไม้ ตุ๋นหมูประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมะพร้าวและหน่อไม้แห้งลงไปเคี่ยวต่อ ประมาณ 45 นาที คุณก็จะได้หมูสามชั้นตุ๋นหน่อไม้แสนอร่อย...

หน่อไม้แห้งผัดหมูเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนใน จังหวัดบิ่ญถวน ปัจจุบันร้านอาหารต่างๆ ได้ดัดแปลงเมนูนี้เพื่อเสิร์ฟแขกที่เดินทางไปทานอาหารนอกบ้านในช่วงเทศกาลสิ้นปี ใครก็ตามที่เคยอาศัยอยู่ในบิ่ญถวนจะรู้ว่า ไม่ว่าร่ำรวยหรือยากจน ทุกคนมักจะทานหน่อไม้แห้งผัดหมูในช่วงตรุษจีนเสมอ หน่อไม้แห้งของบิ่ญถวนมีมากมายและเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาด เนื่องจากคุณภาพที่เหนือกว่าเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่นๆ ด้วยสภาพอากาศและสภาพดินที่ทำให้หน่อไม้มีรสหวาน หอม และขมเล็กน้อย นอกจากนี้ บิ่ญถวนยังมีไผ่หลายชนิด เช่น *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* และ *Prunus persica* ทำให้มีตัวเลือกมากมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบหน่อไม้ หน่อไม้แห้งสามารถพบได้ในเกือบทุกอำเภอของบิ่ญถวน ตั้งแต่ตวยฟองไปจนถึงดึ๊กหลิง อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าหน่อไม้แห้งที่ดีที่สุดและมีปริมาณมากที่สุดมาจากพื้นที่ตันหลิงและหามถวนบัค โดยแหล่งเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดอยู่ในตำบลดงโค ลาเงา ดึ๊กฟู และตันหลิง ส่วนในหามถวนบัค แหล่งเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดพบได้ในตำบลดงเทียนถึงดาหมี่

ตลาดหน่อไม้แห้งในจังหวัดบิ่ญถวนคึกคักเป็นพิเศษในช่วงปลายปี ตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต และแผงลอยส่วนใหญ่ขายหน่อไม้แห้ง ไม่เพียงแต่ชาวบิ่ญถวนจำนวนมากจะนิยมรับประทานหน่อไม้แห้งผัดหมูสามชั้นเท่านั้น แต่เมนูอาหารของบิ่ญถวนยังแพร่หลายไปยังนักท่องเที่ยวอีกนับพันคน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จะเห็นนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองฟานเถียตซื้อหน่อไม้แห้งไปรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน...

แหล่งที่มา