ทุกวันนี้ ทุกครอบครัวต่างพากันออกไปซื้อของสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต ในตะกร้าของแม่ๆ และพี่สาวน้องสาว นอกจากของใช้จำเป็นแล้ว ยังมีหน่อไม้แห้งที่ขาดไม่ได้สำหรับทำเมนู "หมูสามชั้นผัดหน่อไม้แห้ง" ไว้รับประทานในช่วง 3 วันของเทศกาลตรุษจีน...
ก่อนหน้านี้ สมัยที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ ทุกๆ ปีในเช้าวันแรกของเทศกาลเต๊ด บนโต๊ะอาหารของครอบครัวช่วงต้นปี นอกจากอาหารอย่างบั๋นจง ผักดอง หมูยอ และหน่อไม้แห้งที่ขาดไม่ได้อย่างหมูสามชั้น ตีนหมู ไข่เป็ดห่อผักสดแล้ว ก็ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารจานนี้อีกแล้ว อาหารจานนี้ดูธรรมดาและคุ้นเคยสำหรับใครหลายคน แต่สำหรับฉันแล้ว มันคือ "ท้องฟ้าแห่งความทรงจำ" เพราะเมื่อแม่จากไปแล้ว แม้รสชาติของอาหารจานนี้จะอร่อยแค่ไหน ก็ยังขาดความรักของแม่ไปบ้างในรสชาติของหน่อไม้ตุ๋นหรือหมูสามชั้น... วันหนึ่ง ขณะที่บังเอิญนั่งคุยกับเชฟในนครโฮจิมินห์ คุยเรื่องอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลเต๊ด ฮวง ชาวเมืองแถ่งหลินห์ เชฟผู้เชี่ยวชาญการสอนทำอาหารทางช่อง HTV9 ยืนยันว่ามีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลเต๊ดของ บิ่ญถ่วน คือหน่อไม้แห้งที่ผัดกับหมูสามชั้น
ฮวง ผู้ศึกษา อาหาร ของภูมิภาคต่างๆ ของประเทศรูปตัว S มานาน เล่าว่า ชาวบิ่ญถ่วนมีนิสัยชอบทำหน่อไม้แห้งผัดกับหมูในช่วงตรุษจีน หน่อไม้แห้งสามารถนำมาผัดกับเป็ดได้ แต่หลายคนมักจะหลีกเลี่ยงการรับประทานในช่วงต้นปี จึงไม่มีใครนำไปปรุง หน่อไม้แห้งผัดกับไก่ก็ยังคงอร่อยอยู่ แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่าหน่อไม้แห้งผัดกับหมู มีวิธีปรุงหน่อไม้แห้งกับหมูหลายวิธี แต่ที่นิยมที่สุดคือหน่อไม้แห้งผัดกับหมูสามชั้น แฮม หรือตีนหมู เพื่อให้ได้หน่อไม้ที่อร่อย ขั้นตอนแรกคือการแช่หน่อไม้ในน้ำอุ่นข้ามคืน เมื่อเปลี่ยนน้ำแล้วหน่อไม้จะปล่อยสารสีเหลืองเข้มออกมา จากนั้นต้มหน่อไม้ 3 ครั้ง แต่ละครั้งต้มประมาณ 40 นาที เพื่อกำจัดสารพิษในหน่อไม้ เมื่อต้มครั้งที่สาม หากน้ำใสแสดงว่าใช้ได้ ให้นำหน่อไม้ออกและสะเด็ดน้ำ สำหรับหมูสามชั้นหมักหรือแฮมหรือตีนหมู เครื่องเทศต้องมีส่วนผสมของพริกไทยและซอสหอยนางรม หมูสามชั้นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อไม่ให้เละเมื่อตุ๋นกับหน่อไม้ ตุ๋นหมูประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูซึมซับรสชาติ จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวและหน่อไม้แห้งลงไปเคี่ยวกับเนื้อหมู หลังจาก 45 นาที คุณจะได้เมนูหมูสามชั้นและหน่อไม้แห้งที่อร่อย...
หน่อไม้แห้งผัดหมูเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนในบิ่ญถ่วน ปัจจุบัน ร้านอาหารต่างๆ ได้นำหน่อไม้แห้งมาทำเป็นอาหารสำหรับเลี้ยงแขกที่มาเยี่ยมเยือน ใครก็ตามที่เคยอาศัยอยู่ในบิ่ญถ่วนจะทราบดีว่าไม่ว่าจะร่ำรวยหรือยากจน ชาวบิ่ญถ่วนมักจะนิยมนำหน่อไม้แห้งมาปรุงกับหมูในช่วงเทศกาลตรุษจีน หน่อไม้แห้งในบิ่ญถ่วนมีปริมาณมาก และเป็นที่ชื่นชอบของตลาดเนื่องจากคุณภาพที่เหนือกว่าพื้นที่อื่นๆ ด้วยสภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้มีรสหวาน หอม และขมน้อยกว่า นอกจากนี้ ในบิ่ญถ่วนยังมีไผ่หลากหลายชนิด เช่น ไผ่ยักษ์ ไผ่หิน ไผ่เล จึงเป็นพันธุ์ไผ่ที่หลากหลายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานหน่อไม้ หน่อไม้แห้งในบิ่ญถ่วนมีอยู่ในเกือบทุกอำเภอ ตั้งแต่ตุยฟองไปจนถึงดึ๊กลิญ อย่างไรก็ตาม หลายคนกล่าวว่าหน่อไม้แห้งที่อร่อยและมีปริมาณมากที่สุดคือที่ตัญลิญและหำมลิญบั๊ก พื้นที่ที่ผู้คนเก็บหน่อไม้มากที่สุดคือตั้งแต่ตำบลดงโค่ ลางู ถึงดึ๊กฟู และตำบลทันห์ลิญห์ ส่วนตำบลห่ำถวนบั๊ก มีตั้งแต่ตำบลดงเตี๊ยนถึงตำบลดาหมี่
ตลาดหน่อไม้แห้งในบิ่ญถ่วนคึกคักในช่วงปลายปี ตลาดแบบดั้งเดิม ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแผงลอยขายหน่อไม้แห้งส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่ชาวบิ่ญถ่วนหลายคนจะชื่นชอบหน่อไม้แห้งที่ปรุงด้วยหมูสามชั้นเท่านั้น แต่อาหารของบิ่ญถ่วนยังแพร่หลายไปสู่ นักท่องเที่ยว หลายพันคนอีกด้วย ดังนั้น จึงไม่ยากที่จะเห็นว่านักท่องเที่ยวที่มาเยือนฟานเทียตก็แวะซื้อหน่อไม้แห้งมารับประทานในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตเช่นกัน...
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)