หน่อไม้แห้งในช่วงเทศกาลเต๊ต

ทุกวันนี้ ทุกครอบครัวต่างออกไปซื้อของสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต ในตะกร้าสินค้าของแม่และพี่สาว นอกจากของใช้จำเป็นแล้ว ยังมีหน่อไม้แห้งที่ขาดไม่ได้สำหรับทำ "หมูสามชั้นผัดหน่อไม้แห้ง" ไว้รับประทานในช่วง 3 วันของเทศกาลตรุษจีน...

สมัยก่อน ตอนที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ ทุกๆ ปีในเช้าวันแรกของเทศกาลตรุษจีน บนโต๊ะอาหารของครอบครัวช่วงต้นปี นอกจากอาหารอย่างบั๋นจง ผักดอง หมูยอ และอาหารจานเด็ดอย่างหน่อไม้แห้งผัดกับหมูสามชั้น ตีนหมู ไข่เป็ดห่อผักสดแล้ว ก็ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารจานนี้อีกแล้ว อาหารจานนี้ดูธรรมดาและคุ้นเคยสำหรับใครหลายคน แต่สำหรับฉันแล้ว มันเหมือน "ท้องฟ้าแห่งความทรงจำ" เลยทีเดียว เพราะเมื่อแม่จากไปแล้ว แม้รสชาติจะอร่อยแค่ไหน ก็ยังขาดความรักของแม่ไปบ้างในรสชาติของหน่อไม้ตุ๋นหรือหมูสามชั้น... วันหนึ่ง บังเอิญได้นั่งคุยกับเชฟที่โฮจิมินห์ซิตี้ พูดคุยเกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลตรุษเต๊ต ฮวง ชาวเมืองแถ่งหลินห์ เชฟผู้เชี่ยวชาญการสอนทำอาหารทางช่อง HTV9 ยืนยันว่ามีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลตรุษเต๊ตของ เมืองบิ่ญถ่วน คือหน่อไม้แห้งผัดกับหมูสามชั้น

ฮวง ผู้ศึกษา อาหาร ของประเทศรูปตัว S มานาน เล่าว่า ชาวบิ่ญถ่วนมีนิสัยชอบทำหน่อไม้แห้งกับหมูในช่วงตรุษจีน หน่อไม้แห้งสามารถนำมาปรุงกับเป็ด (หน่อไม้เป็ด) ได้ แต่หลายคนหลีกเลี่ยงการรับประทานในช่วงต้นปี ดังนั้นจึงไม่มีใครทำอาหาร หน่อไม้แห้งที่ปรุงกับไก่ก็ยังคงอร่อยอยู่ แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่าหน่อไม้แห้งที่ปรุงกับหมู มีวิธีปรุงหน่อไม้แห้งกับหมูหลายวิธี แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหน่อไม้แห้งที่ปรุงกับหมูสามชั้น แฮม หรือตีนหมู เพื่อให้ได้หน่อไม้ที่อร่อย ขั้นแรกให้แช่หน่อไม้ในน้ำอุ่นข้ามคืน เมื่อเห็นว่าหน่อไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม ให้เปลี่ยนน้ำ จากนั้นต้มหน่อไม้ 3 ครั้ง แต่ละครั้งต้มประมาณ 40 นาที เพื่อกำจัดสารพิษในหน่อไม้ เมื่อต้มครั้งที่ 3 หากน้ำใสแสดงว่าไม่เป็นไร ให้ตักหน่อไม้ออกและสะเด็ดน้ำ สำหรับหมูสามชั้นหมักหรือแฮมหรือตีนหมู เครื่องเทศต้องมีส่วนผสมของพริกไทยและซอสหอยนางรม หมูสามชั้นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อไม่ให้เละเมื่อตุ๋นกับหน่อไม้ ตุ๋นหมูประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูซึมซับรสชาติ จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวและหน่อไม้แห้งลงไปเคี่ยวกับเนื้อหมู หลังจาก 45 นาที คุณจะได้เมนูหมูสามชั้นและหน่อไม้แห้งที่อร่อย...

หน่อไม้แห้งผัดหมูเป็นอาหารยอดนิยมของชาวบิ่ญถ่วนในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปัจจุบัน ร้านอาหารต่างๆ ได้นำหน่อไม้แห้งมาปรุงกับหมูในคืนส่งท้ายปีเก่าเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือน ใครก็ตามที่เคยอาศัยอยู่ในบิ่ญถ่วนจะทราบดีว่าไม่ว่าจะร่ำรวยหรือยากจน ชาวบิ่ญถ่วนมักจะนิยมนำหน่อไม้แห้งมาปรุงกับหมูในช่วงเทศกาลตรุษจีน หน่อไม้แห้งในบิ่ญถ่วนมีปริมาณมาก และเป็นที่ชื่นชอบของตลาดเนื่องจากคุณภาพที่เหนือกว่าพื้นที่อื่นๆ ด้วยสภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้มีรสหวาน หอม และขมน้อยกว่า นอกจากนี้ ในบิ่ญถ่วนยังมีไผ่หลากหลายชนิด เช่น ไผ่ยักษ์ ไผ่หิน ไผ่ ไผ่เล และอื่นๆ จึงมีพันธุ์ไผ่หลากหลายชนิดให้เลือกสรร หน่อไม้แห้งในบิ่ญถ่วนพบได้เกือบทุกอำเภอ ตั้งแต่ตุ้ยฟองไปจนถึงดึ๊กลิญ อย่างไรก็ตาม หลายคนกล่าวว่าหน่อไม้แห้งที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์ที่สุดอยู่ที่ตำบลต๋านลิญและตำบลห่ามต้วนบั๊ก พื้นที่ที่ผู้คนเก็บหน่อไม้มากที่สุดคือตั้งแต่ตำบลดงโค่ ลางู ถึงดึ๊กฟู และตำบลทันห์ลิญห์ ส่วนตำบลหำมถวนบั๊ก มีตั้งแต่ตำบลดงเตี๊ยนถึงตำบลดาหมี่

ตลาดหน่อไม้แห้งในบิ่ญถ่วนคึกคักในช่วงปลายปี ตลาดแบบดั้งเดิม ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแผงลอยขายหน่อไม้แห้งส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่ชาวบิ่ญถ่วนจะชื่นชอบหน่อไม้แห้งที่ปรุงด้วยหมูสามชั้นเท่านั้น แต่อาหารของบิ่ญถ่วนยังแพร่หลายไปสู่ นักท่องเที่ยว หลายพันคนอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเห็นว่าเมื่อมาถึงฟานเทียต นักท่องเที่ยวก็มักจะแวะซื้อหน่อไม้แห้งมารับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน...

แหล่งที่มา