ซุปก๋วยเตี๋ยวต้าหม่ายแสนสดชื่น

บั๊กนิญ - งานฝีมือการทำเส้นหมี่ในหมู่บ้านดาไมปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว (ประมาณ 400 ปีที่แล้ว) และเป็นหนึ่งในสี่หมู่บ้านทำเส้นหมี่โบราณในภาคเหนือของเวียดนาม ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของชาวหมู่บ้านดาไม (บั๊กนิญ)

การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นงานฝีมือที่พิถีพิถันและยากลำบากอย่างยิ่ง แม้แต่การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพียงชนิดเดียวก็ยากแล้ว แต่การสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวต้าหม่ายซึ่งมีตำแหน่งทางการตลาดที่แข็งแกร่งนั้น ต้องอาศัยการลงทุนอย่างมาก ทั้งความพยายาม สติปัญญา ความอดทน และฝีมือที่ยอดเยี่ยม

ภาพประกอบ.

กระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยหลายขั้นตอน เริ่มจากนำข้าวไปแช่ในน้ำหมักประมาณ 2-3 วัน จากนั้นบดหรือโม่ให้เป็นผงละเอียด แล้วกรองเพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก นำผงข้าวมาปั้นเป็นก้อนขนาดกลาง ต้มจนสุกประมาณ 1/4 ของแต่ละก้อน แล้วนำไปตำในครกจนได้เนื้อที่นุ่ม จากนั้นนำก้อนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้ไปนวดให้เข้ากันในชามเซรามิก แล้วร่อน และใช้เฉพาะแป้งที่เนียนแล้วเท่านั้นในการอัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันนี้ แม้ว่าบางขั้นตอนในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจะใช้เครื่องจักรช่วย แต่ก็ยังคงต้องปฏิบัติตามขั้นตอนดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

เส้นหมี่ต้าหม่ายมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม สดชื่น และไม่เปรี้ยวแม้จะทิ้งไว้ทั้งวัน ต้าหม่ายมีผลิตภัณฑ์หลัก 4 อย่าง ได้แก่ เส้นหมี่พันกัน เส้นหมี่รูปหอยทาก เส้นหมี่สามเส้น และเส้นหมี่ใบไม้ (หรือที่เรียกว่าเส้นแบน) เส้นหมี่รูปหอยทากและเส้นหมี่สามเส้นมักจะทำเฉพาะในงานเทศกาลของหมู่บ้านหรือเมื่อมีคนสั่งทำพิเศษ ปัจจุบัน นอกเหนือจากเส้นหมี่สดแล้ว สหกรณ์การผลิตและธุรกิจผลิตภัณฑ์เกษตรสะอาดและเส้นหมี่ต้าหม่ายยังผลิตเส้นหมี่ต้าหม่ายแห้งอีกด้วย ได้แก่ เส้นหมี่ขาวธรรมดา เส้นหมี่ข้าวกล้อง และเส้นหมี่มะรุม

ในปี 2553 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดบักเกียง (เดิม) ได้รับรองหมู่บ้านต้าไมว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีครัวเรือนเกือบ 120 ครัวเรือนซึ่งเชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวและขนมข้าว ในปี 2560 ก๋วยเตี๋ยวต้าไมได้รับการรับรองเพิ่มเติมว่าเป็นหนึ่งใน 14 ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด และในปี 2562 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาได้ออกใบรับรองเครื่องหมายการค้าแบบรวม และคณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้ยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด

มินห์ ฮานห์ (เรียบเรียง)

ที่มา: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg