คลั่งไคล้ต้นไม้ของนางเดอ

ชื่อจริงของคุณนายเต๋อคือ ดัง ถิ กิม เลียน (เกิดในปี พ.ศ. 2465 ที่หมู่บ้านวีดา เมือง เว้ จังหวัดเถื่อเทียน-เว้) เธอเริ่มต้นอาชีพด้วยการผลิต tre, nem และ cha ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2499-2533

เนื่องจากคุณนายบิญ (ลูกสาวคนเล็กของนางเต๋อ) เป็นผู้ที่ได้รับการฝึกฝนฝีมือเพียงคนเดียว จึงได้กล่าวว่า การทำขนม Tre ให้อร่อยนั้น จะต้องลดการใช้เครื่องจักรให้เหลือน้อยที่สุด และต้องทำตามขั้นตอนบางอย่างด้วยมือ จึงจะทำให้ขนม Tre ที่ห่อไว้มีรสชาติที่ถูกต้อง

เมื่อก่อนคุณแม่จะไปตลาดเองเพื่อเลือกซื้อเนื้อไม่ติดมันและหมูสามชั้นสด ถ้าใครฉีกใบตองผิด ท่านก็จะทิ้งไปแน่นอน จากนั้นก็ต้มเนื้อ หั่นเนื้อ หั่นข่า ผสมเครื่องเทศ ห่อเส้น... ทุกอย่างทำโดยไม่ใช้อารมณ์ ถ้ามีข้อผิดพลาด เส้นจะสุกพอดี รับรองว่าอร่อยแน่นอน เส้นต้องกินคู่กับซอสพริกและถั่วลิสงคั่วบดถึงจะอร่อย - คุณบิญห์เล่า

คุณนายบิญ (ลูกสาวคนเล็กของนางเดอ) บอกว่า Tre จะใช้หมูสามชั้น เนื้อหมูไม่ติดมัน... เป็นหลัก เพื่อให้ Tre มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ก่อนหน้านี้ อาหารเถรของคุณนายเต๋อมีต้นกำเนิดมาจากอาหาร "ครอบครัวยากจน" ในเมืองเว้ ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้คือหัวหมู แต่หลังจากติดตามสามีไป ดานัง คุณนายเต๋อได้เปลี่ยนรูปแบบการกิน โดยเน้นใช้หมูสามชั้น เนื้อหมูไม่ติดมัน ฯลฯ เป็นหลัก เพื่อให้อาหารเถรอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น นับตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 อาหารเถรของคุณนายเต๋อได้มุ่งหวังที่จะเสิร์ฟลูกค้าที่ "หรูหรา" มากขึ้น หรือซื้อเป็นของขวัญในเทศกาลตรุษจีน

ตะไคร้ที่อร่อยเมื่อปรุงสุกแล้วต้องยังคงสีชมพูสดของเนื้อและเส้นใยหนังที่ไม่ติดมัน เส้นใยไขมันต้องมีสีขาวมันวาว กรอบเมื่อรับประทาน ผสมผสานกับกลิ่นหอมมันๆ เปรี้ยวๆ ของข่า งา กระเทียม และเครื่องเทศ ตะไคร้ที่ทำสดใหม่สามารถรับประทานได้ทันที แต่หากเก็บตะไคร้ไว้ในใบตอง 2-3 วัน จะมีกลิ่นหอมจางๆ ของเนื้อหมัก ข่า และกระเทียม

ในวันฤดูใบไม้ผลิ เจ้าภาพจะวางผลมะละกอไว้กลางจาน เติมผักดอง เช่น มะละกอ แครอทหั่นฝอย หัวหอมดอง... จากนั้นจัดวางปอเปี๊ยะทอด ไส้กรอก ซอสพริก กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงคั่ว และใบโหระพาสลับกันไปมา โรยพริกแดงสุกและหัวหอมหั่นบางๆ ไว้ตรงกลางผลมะละกอ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟพร้อมงานเลี้ยงอันหรูหรา อาหารจานนี้เปี่ยมไปด้วยความรัก ความอร่อย ความสวยงาม และกลิ่นอายแบบดั้งเดิมของชาวดานัง

ที่มา: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm