หลงเสน่ห์ไส้กรอกหมูหมักของนางเด๋แล้ว

นาง เดีย ซึ่งมีชื่อจริงว่า Đặng Thị Kim Liên (เกิดในปี 1922 ในหมู่บ้าน Vỹ Dế เมือง Huế Thừa Thiên - จังหวัด Huế) ก่อตั้งธุรกิจของเธอโดยผลิต tré, nem และ chả ตั้งแต่ปี 1956 ถึง 1990

นางบินห์ (ลูกสาวคนเล็กของนางเด) ซึ่งเป็นผู้สืทอดฝีมือเพียงคนเดียว กล่าวว่า ในการทำขนมเทรให้อร่อยนั้น ต้องลดการใช้เครื่องจักรให้น้อยที่สุด และบางขั้นตอนต้องทำด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าขนมเทรนั้นห่อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

“สมัยก่อน คุณแม่ของฉันจะไปตลาดด้วยตัวเองเพื่อเลือกซื้อหมูแดงและหมูสามชั้นสดๆ ถ้าใครแกะใบตองไม่ถูกวิธี คุณแม่ก็จะทิ้งทันที แล้วก็ยังมีวิธีการต้มเนื้อ การหั่น การสับข่า การผสมเครื่องเทศ และการห่อเตร... ทุกอย่างต้องทำอย่างพิถีพิถัน ถ้าขั้นตอนไหนผิดพลาด คุณจะรู้ได้ทันทีว่าเตรสุกหรือไม่ เตรต้องกินกับน้ำจิ้มพริกและถั่วลิสงคั่วบดถึงจะอร่อยจริงๆ” คุณบิ่ญเล่า

Mê mẩn tré bà Đệ- Ảnh 1. — คุณบินห์ (ลูกสาวคนเล็กของคุณเด) กล่าวว่า ตรู่ ส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมัน เป็นต้น เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

เดิมทีแล้ว ตรีของบาเด๋มีต้นกำเนิดมาจาก "อาหารของคนยากจน" ในเมืองเว้ โดยใช้เนื้อหัวหมูเป็นหลัก แต่หลังจากย้ายมาอยู่ที่ ดานัง กับสามี คุณนายเด๋ได้ปรับปรุงสูตร โดยใช้เนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมันเป็นหลัก เพื่อให้ตรีมีรสชาติอร่อยและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ตรีของบาเด๋จึงได้รับความนิยมจากลูกค้าที่มีฐานะดี หรือใช้เป็นของฝากในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

เตรที่ดี เมื่อปรุงสุกแล้ว ควรคงสีชมพูสดใสของเนื้อแดงและหนังหมูไว้ ส่วนไขมันควรเป็นสีขาวมันเงา ยังคงกรอบเมื่อรับประทาน และมีรสชาติหอมเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อยจากขิง ข่า งา กระเทียม และเครื่องเทศ เตรที่ทำเสร็จใหม่ๆ สามารถรับประทานได้ทันที อย่างไรก็ตาม เตรที่หมักในใบตอง 2-3 วัน จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อหมัก ขิง และกระเทียม

ในวันฤดูใบไม้ผลิ เจ้าบ้านจะจัดวางเตร (ไส้กรอกหมูหมัก) ไว้ตรงกลางจาน แล้วใส่ผักดอง เช่น มะละกอหั่นฝอย แครอท และหอมแดง จากนั้นจัดเรียงเนม (ไส้กรอกหมูหมัก) ชา (ไส้กรอกหมู) น้ำพริก กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงคั่ว และใบสะระแหน่สลับกันไปรอบๆ การใส่พริกแดงสุกและหอมหัวใหญ่แกะสลักไว้ตรงกลางเตร จะทำให้อาหารจานนี้ดูประณีตบรรจงและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟแขก อาหารจานนี้สะท้อนถึงความทุ่มเทและความรักในอาหารของชาวเมืองดานัง ทั้งอร่อย สวยงาม และสืบทอดมาจากมรดกทางอาหารดั้งเดิมของพวกเขาอย่างลึกซึ้ง

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm