ชื่อจริงของนางเดอคือ ดัง ถิ กิม เลียน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2465 ที่หมู่บ้านวีดา เมือง เว้ จังหวัดเถื่อเทียน-เว้) เธอเริ่มต้นอาชีพด้วยการผลิตเทร เนม และชะ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2500-2533
เนื่องจากคุณนายบิ่ญห์ ลูกสาวคนเล็กของนางเต๋อ เป็นคนเดียวที่ได้รับการฝึกฝนฝีมือด้านนี้มา จึงได้บอกว่าการจะทำขนม tre ที่อร่อยนั้น จะต้องลดการใช้เครื่องจักรให้เหลือน้อยที่สุด และต้องทำตามขั้นตอนบางอย่างด้วยมือ จึงจะได้ขนม tre ที่ห่อไว้ที่มีรสชาติที่ถูกต้อง
“เมื่อก่อนแม่จะไปตลาดเลือกเนื้อไม่ติดมันและหมูสามชั้นสดๆ เอง ถ้าใครฉีกใบตองผิด แม่จะทิ้งแน่นอน แล้ววิธีต้มเนื้อ หั่นเนื้อ หั่นข่า ผสมเครื่องเทศ ห่อใบตอง... ทำแบบไม่มีอคติ ถ้าผิดพลาดก็บอกได้เลยว่าใบตองสุกแล้ว ต้องกินใบตองกับน้ำพริกเผาและถั่วลิสงคั่วบดถึงจะอร่อย” - คุณบิ่งห์เล่า
คุณนายบิ่ญ (ลูกสาวคนเล็กของนางเดอ) บอกว่า Tre มักใช้เนื้อหมูสามชั้น เนื้อหมูไม่ติดมัน ... เป็นหลัก เพื่อให้ Tre มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ก่อนหน้านี้ tre ของนาง De มีต้นกำเนิดมาจากอาหาร "ครอบครัวยากจน" ในเว้ ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้คือเนื้อหัวหมู แต่หลังจากที่ติดตามสามีของเธอไปที่ ดานัง นาง De ก็ได้เปลี่ยนแปลงมันโดยเน้นใช้สามชั้นหมู เนื้อหมูไม่ติดมัน ฯลฯ เป็นหลักเพื่อให้ tre อร่อยและมีรสชาติมากขึ้น นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 tre ของนาง De มีเป้าหมายที่จะเสิร์ฟลูกค้า "หรูหรา" มากขึ้นหรือซื้อเป็นของขวัญในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน
ตะไคร้ที่อร่อยเมื่อปรุงสุกแล้วจะต้องคงสีชมพูสดของเนื้อและเส้นใยหนังเอาไว้ เส้นใยไขมันจะต้องเป็นสีขาวมันวาว ยังคงกรอบเมื่อรับประทาน ผสมผสานกับกลิ่นหอมมันๆ เปรี้ยวๆ ของข่า งา กระเทียม และเครื่องเทศ ตะไคร้ที่ทำสดๆ สามารถรับประทานได้ทันที แต่หากเก็บตะไคร้ไว้ในใบตอง 2-3 วัน จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อหมัก ข่า และกระเทียม
ในวันฤดูใบไม้ผลิ เจ้าภาพจะวางผลไม้สามอย่างไว้ตรงกลางจาน โดยใส่ผักดอง เช่น มะละกอ แครอทหั่นฝอย หัวหอมดอง... จากนั้นจัดปอเปี๊ยะสด ไส้กรอก ซอสถั่วเหลือง กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงคั่ว และโหระพาสลับกันไปรอบๆ ใส่พริกแดงสุกและหัวหอมหั่นบางๆ ไว้ตรงกลางผลไม้สามอย่าง แล้วคุณก็จะได้งานเลี้ยงที่เรียบร้อยเพื่อเชิญแขกมาร่วมงาน จานนี้เต็มไปด้วยความเร่าร้อน อร่อย สวยงาม และเต็มไปด้วยลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิมของชาวดานัง
ที่มา: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)