ข้าวโพดหลังจากบดละเอียดแล้ว (ภาพ: Nam Thai/VNA)
บนที่ราบสูงหินห่าซาง ชาวม้งกลบดินลงในหลุมหิน หว่านเมล็ดพันธุ์แห่งความหวัง ฝนและลมบนที่ราบสูงหล่อเลี้ยงเมล็ด ทำให้เมล็ดงอกงามเป็นข้าวโพดที่แข็งแรง รวงข้าวอวบอิ่ม สม่ำเสมอ และมีกลิ่นหอมหวาน... หล่อเลี้ยงชาวม้งมาหลายชั่วอายุคน ชาวม้งไม่เพียงแต่เก่งในการปลูกและดูแลข้าวโพดเท่านั้น แต่ยังมีฝีมือในการปรุงอาหารจากข้าวโพดที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทานมากมาย หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์และมีความเกี่ยวข้องกันมากที่สุดคือ "เมนเมน" ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน ไม่เพียงแต่เป็น อาหารหลัก เท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ชื่อ "เมนเมน" มาจากคำภาษาจีนว่า "กวนหัว" ซึ่งแปลว่าแป้งข้าวโพดนึ่ง แม้ว่า "เมนเมน" จะทำมาจากวัตถุดิบธรรมดาๆ แต่ก็ให้ความรู้สึกแปลกใหม่และน่าสนใจแก่ผู้มาเยือนด้วยรสชาติอันแสนอร่อย รสชาติพิเศษของข้าวห่าซางนั้นเป็นเพราะทำจากข้าวโพดพันธุ์ดีที่สุดในภูมิภาค ข้าวโพดลูกผสมหรือข้าวโพดจากแหล่งอื่นไม่มีรสชาติอร่อยเท่าข้าวโพดท้องถิ่นนี้ จากประสบการณ์ของผู้อาวุโสชาวม้ง ข้าวห่าซางที่อร่อยต้องทำจากข้าวโพดข้าวเหนียว เพราะแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวจะร่วนและไม่เกาะตัวเป็นก้อนเหมือนข้าวโพดเหนียว มักแขวนข้าวโพดไว้ที่ระเบียงหรือในครัว โดยเลือกเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองที่ใหญ่และอวบอิ่มที่สุดมาทำข้าวห่าซาง ชาวม้งมักสอนลูกหลานว่า "ในฐานะลูกผู้ชาย คุณต้องรู้จักเลือกสมุนไพร ทำใบยีสต์ ทำไวน์ข้าวโพด ในฐานะผู้หญิง คุณต้องรู้จักเย็บปักถักร้อย เย็บผ้า รักสามี รักลูก และรู้วิธีทำข้าวห่าซางให้อร่อย" ดังนั้น หญิงชาวม้งที่นี่ ไม่ว่าจะเด็กหรือแก่ ต่างก็รู้วิธีทำข้าวห่าซาง การจะได้ข้าวห่าซางที่อร่อยสักชาม ต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้: การกะเทาะข้าวโพด การบดข้าวโพด การร่อนข้าวโพด การผสมและนวดแป้งข้าวโพดกับน้ำ และการนึ่งสองครั้ง การทำอาหารแบบฮาซางไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบต้องอาศัยฝีมืออันเชี่ยวชาญของชาวห่าซาง เมล็ดข้าวโพดจะถูกแยกออกจากซัง บดเป็นแป้ง และร่อนเพื่อเอาเปลือกออก เมื่อได้แป้งข้าวโพดตามที่ต้องการแล้ว ให้โรยน้ำเล็กน้อย คนจนแป้งละลายเข้ากันดี แล้วนำไปตั้งบนเตาไม้ในหม้อน้ำ
ผู้ชาย ผู้ชาย มักจะถูกนึ่งในหม้อไม้สองถึงสามครั้ง (ภาพ: Nam Thai/VNA)
โดยปกติแล้วแป้งข้าวโพดจะบดด้วยมือโดยใช้ครกหินที่มีแผ่นไม้ซ้อนกันสองแผ่น ซึ่งมีน้ำหนักมากและใช้งานยาก ข้าวโพดจะถูกปอกเปลือกออกก่อนแล้วจึงบดให้เป็นผงละเอียด การนึ่งข้าวโพดแบบฮาซางใช้เวลาสองครั้ง ครั้งแรกคือการปล่อยให้น้ำซึมเข้าไปในแป้งข้าวโพด เพื่อให้แป้งข้าวโพดฟูและไม่จับตัวเป็นก้อน ต้องคำนวณเวลาให้เหมาะสม ข้าวโพดทั้งแบบเก่าและแบบอ่อนใช้เวลาต่างกัน สำหรับแป้งข้าวโพดแบบอ่อน น้ำในหม้อต้มเดือดเล็กน้อย ไอจะเริ่มลอยขึ้นสู่ปากหม้อนึ่งเพื่อให้การนึ่งครั้งแรกเสร็จสมบูรณ์ แต่สำหรับข้าวโพดแบบเก่า ต้องใช้ความร้อนนานกว่า หลังจากนึ่งครั้งแรกแล้ว แป้งข้าวโพดจะถูกนำออกมาวางบนถาด คนและกรองเอาเมล็ดข้าวโพดเก่าออก จากนั้นนำข้าวโพดไปวางในหม้อนึ่งครั้งที่สองจนแป้งสุกทั่วถึง จึงจะถือว่าข้าวโพดแบบฮาซางสุกทั่วถึง การแปรรูปมะระตั้งแต่ต้นจนจบจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นเพื่อให้ทันตลาดเช้า ชาวบ้านจึงต้องตื่นตั้งแต่ตี 4-5 เพื่อเตรียมอาหาร คนที่ไปไร่จะนำมะระมาทำอาหารเป็นอาหารเช้าและอาหารกลางวัน เมื่อปรุงสุกแล้ว มะระจะมีกลิ่นหอม รสชาติหวานเข้มข้น ยิ่งเคี้ยวช้าๆ ก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติ มะระห่าซางมีเนื้อค่อนข้างแห้งและเหนียว หากนำมาประกอบอาหารหลัก มะระมักจะรับประทานคู่กับน้ำซุป แต่ละฤดูกาลมีส่วนผสมเฉพาะของตัวเอง บางครั้งเป็นผักกาดเขียว บางครั้งเป็นฟักทอง บางครั้งเป็นเต้าเจี้ยวต้มหรือซุปฟักทอง แต่ซุปที่พิเศษที่สุดที่ทำให้นักชิม "หลงใหล" ก็คือ สาหร่ายปากช่อง (หรือที่รู้จักกันในชื่อโจ๊กลาว)
เมนเมน เป็นอาหารที่คุ้นเคยในทุกมื้อของครอบครัวม้ง ทำจากแป้งข้าวโพด (ภาพ: Nam Thai/VNA)
ในเขตกวานบา ทุกปี ชุมชนจะจัดงานเทศกาลประเพณีเกี่ยวกับวัฒนธรรมชาติพันธุ์เป็นประจำ ซึ่งการสาธิตวิธีการทำหมันเมี่ยงแสนอร่อยและหวานละมุนจากฝีมืออันประณีตของสตรีชาวม้งท้องถิ่นถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ กิจกรรมนี้มุ่งสร้างบรรยากาศการแข่งขันให้คนในท้องถิ่นได้ทำงานและผลิตอย่างกระตือรือร้น สร้างความสามัคคีในชุมชน ส่งเสริมอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิม ร่วมส่งเสริมแบรนด์ ส่งเสริมการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม สร้างงานและสร้างรายได้ให้กับประชาชน ส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรม เสริมสร้างกิจกรรมทางจิตวิญญาณของชาวม้ง และสร้างความประทับใจที่ดีให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ ปัจจุบัน ครอบครัวชาวม้งส่วนใหญ่ยังคงกินหมันเมี่ยงทุกวัน แม้ว่าความยากจนจะไม่รบกวนพวกเขาเหมือนในอดีต แต่ดูเหมือนว่า "จิตวิญญาณ" ของหมันเมี่ยงได้แทรกซึมเข้ามาในชีวิตของพวกเขาอย่างลึกซึ้ง งานแต่งงาน งานศพ วันครบรอบการเสียชีวิต หรืองานอื่นๆ ล้วนมีหมันเมี่ยงปรากฏอยู่ ทุกคนมีช้อน ชาม ซุป หม้อ พูดคุยกันอย่างออกรสออกชาติ หากคุณมาเที่ยวที่ราบสูงหินห่าซาง อย่าลืมลองชิมอาหารจานพิเศษที่มีวัฒนธรรมม้งอันเข้มข้นนี้(เวียดนาม+)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)