เซอร์ไพรส์เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติในนครโฮจิมินห์ คว้ารางวัลมิชลิน 2 ปีซ้อน

ร้านอาหารมังสวิรัติ Du Yen ในนครโฮจิมินห์ ได้รับการยกย่องจากคู่มือมิชลินไกด์เป็นเวลาสองปีซ้อน เจ้าของร้านมีหน้าตาที่ทำให้หลายคนประหลาดใจ

ร้านดูเยนเป็นหนึ่งในร้านอาหารมังสวิรัติไม่กี่ร้านในโฮจิมินห์ซิตี้ ถึงแม้จะเป็นร้าน "น้องใหม่" แต่ก็ "สะดุดตา" นักวิจารณ์ของมิชลินไกด์ได้อย่างรวดเร็ว และได้รับรางวัล Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน) ติดต่อกันถึงสองครั้ง ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้มีความพิเศษอย่างไร?

มิชลินไกด์ได้ยกย่องปอเปี๊ยะดอกไม้ผีเสื้อแสนสวยที่เสิร์ฟพร้อมดอกแพนซี่ที่รับประทานได้ ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนู “ขายดี” ของร้านอาหารมังสวิรัติ Du Yen

ภาพ: Cao An Bien

ความสงบสุขในเมือง

ในช่วงฤดูร้อน เราแวะร้านอาหารมังสวิรัติ Du Yen ซึ่งตั้งอยู่ใต้ต้นไม้สีเขียวเย็นสบายในย่าน Thao Dien (เขต An Khanh นครโฮจิมินห์) และพบกับความสงบในพื้นที่เงียบสงบโดยไม่คาดคิด ห่างไกลจากความวุ่นวายของเมือง

เรารู้จักร้าน Du Yen ครั้งแรกเมื่อเกือบ 2 ปีที่แล้ว ตอนที่ร้านนี้ได้รับเกียรติจากคู่มือมิชลินอย่างไม่คาดคิด ด้วยความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับร้านอาหารมังสวิรัติน้องใหม่ แม้จะเพิ่งเปิดได้ไม่ถึงปี แต่กลับทำให้นักวิจารณ์มิชลินที่ไม่เปิดเผยตัว "ตกหลุมรัก" ไปแล้ว เราจึงไปลิ้มลองรสชาติอาหารที่นี่

ร้านอาหารท่ามกลางต้นไม้เขียวขจีเย็นสบายในย่านท่าเดี่ยน

ภาพ: Cao An Bien

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในย่านที่เงียบสงบใจกลางเมือง มี 2 ชั้น ตกแต่งอย่างหรูหราและเรียบง่าย เมนูหลากหลายมีทั้งอาหารเวียดนาม ยุโรป เอเชีย และไทย

ปอเปี๊ยะดอกผีเสื้อเป็นปอเปี๊ยะที่สวยน่ารับประทาน ตกแต่งด้วยดอกแพนซี่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว เข้ากันได้ดีกับผักกรุบกรอบ ถาดเค้ก เว้ เสิร์ฟ พร้อมเค้กเว้สูตรมังสวิรัติ ห่อด้วยใบตอง จิ้มน้ำปลา

คู่มือมิชลิน

นักทานหลายคนรวมทั้งตัวผมเองต่างก็อยากรู้เกี่ยวกับตัวตนของ “เจ้าของร้าน” ดูเยน และถามว่า “ใครคือเจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้ และเคล็ดลับอะไรถึงได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ ทั้งที่เปิดมาได้แค่ปีเดียว”

ถั่น เนียน เล่าว่า ร้านอาหารมังสวิรัติดูเยนเป็นผลงานสร้างสรรค์ของเหงียน เวียด ทัง อดีตนักฟุตบอลทีมชาติชื่อดัง ซึ่งปัจจุบันเป็นหัวหน้าโค้ชสโมสรเจื่อง เตือย บิ่ญ เฟื้อก และภรรยาของเขา หง็อก อันห์ ความฝันของหง็อก อันห์ เกิดขึ้นเมื่อ 10 ปีก่อน แต่เมื่อ 3 ปีก่อน ถือเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่เธอและเหงียน เวียด ทัง จะได้ทำให้ความฝันนั้นเป็นจริง

คุณหง็อก อันห์ เล่าว่าเธอทานมังสวิรัติมาหลายปีแล้ว เพราะดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ เธอยังหลงใหลในความสวยงามของย่านเทาเดียน เขียวชอุ่ม สดชื่น สงบ ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมืองใหญ่ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ร้านอาหารตั้งอยู่ที่นี่ โดยเจ้าของร้านตั้งใจว่าเมื่อลูกค้ามารับประทานอาหาร พวกเขาจะ "คลายความกังวลด้วยร้านดูเยน"

พื้นที่เงียบสงบและอ่อนโยนที่ร้านอาหารมังสวิรัติดูเยน

ภาพ: Cao An Bien

ความน่าสนใจของปอเปี๊ยะดอกผีเสื้อ

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับในการได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์และเป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายๆ คน เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติกล่าวว่าทั้งหมดนั้นอยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความทุ่มเทที่เธอและทีมงานร้านอาหารใส่ลงไปในทุกจานที่เสิร์ฟให้กับลูกค้า

จริงๆ แล้ว ผมเป็นแค่ “มือใหม่” ที่เข้ามาในวงการอาหารและเครื่องดื่มเมื่อไม่กี่ปีก่อนหลังการระบาดของโควิด-19 ผมยังไม่มีประสบการณ์มากนัก สิ่งที่ผมมีคือแพสชั่น ผมทุ่มเทความรักทั้งหมดให้กับร้านอาหารแห่งนี้ หลายคนคิดว่าเบื้องหลังร้าน Du Yen ต้องมีเจ้าของร้านที่มีประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่ม แต่ความจริงแล้วไม่ใช่แบบนั้นเลย” หง็อก อันห์ กล่าว

คุณ Du Yen เจ้าของร้านยึดมั่นในการทำสมาธิและรับประทานอาหารมังสวิรัติควบคู่ไปกับการใช้ชีวิตแบบ "กินดี อยู่ดี" มานานหลายปี เธอเล่าว่าเธอมีประสบการณ์มากมายกับ อาหาร มังสวิรัติในโฮจิมินห์ซิตี้และเวียดนามโดยรวม ประสบการณ์เหล่านั้นช่วยให้เธอและสามีทุ่มเทความพยายามอย่างเต็มที่ในการพัฒนาร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้และสร้างชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้

ภาพ: Cao An Bien

เมนูอาหารของร้านอาหารมังสวิรัติมีประมาณ 70 รายการ

ภาพ: NHCC

“ผมเป็นคนที่รักความสวยงาม ดังนั้นในอาหารมังสวิรัติสีสันสดใสของร้านดูเยน ทุกจานจึงต้องมีความสวยงามน่ารับประทาน ด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารมังสวิรัติของผม ผมจึงมีมาตรฐานด้านรสชาติของอาหาร และแน่นอนว่าอาหารมังสวิรัติทุกจานในเมนูจะต้องโดนใจผมก่อน ต้องพิถีพิถัน และเป็นความภาคภูมิใจของร้าน” เจ้าของร้านกล่าวเสริม

ปัจจุบันร้านดูเยนมีอาหารประมาณ 70 รายการ ราคาจานละ 90,000 - 160,000 ดอง โดยอาหารประเภทหม้อไฟมังสวิรัติมีราคาจานละ 300,000 - 400,000 ดอง ทุกๆ 3-4 เดือน ทางร้านจะนำเสนอเมนูใหม่ๆ มากมาย เพื่อสร้างความสดใหม่ให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้า

ทางร้านกล่าวว่า นอกจากลูกค้าชาวเวียดนามแล้ว 50% ของลูกค้าเป็นชาวต่างชาติจากจีน เกาหลี อินเดีย อเมริกา ยุโรป... หนึ่งในเมนูดังและถือเป็น "เมนูขายดี" ของร้านมังสวิรัติแห่งนี้ก็คือปอเปี๊ยะทอดดอกผีเสื้อ

ภาพ: NHCC

พัฟเพสตรี้เห็ดอินเดียเป็นเวอร์ชันมังสวิรัติของปานีปุรีอันโด่งดังของอินเดีย อาหารพื้นเมืองนี้มีเปลือกแป้งที่พองตัวและกลวง เชฟจะเจาะรูเพื่อสอดไส้ด้วยมันฝรั่งบด ไก่ผัด ถั่วลันเตา หัวหอม และซอสปานีรสเผ็ด เปรี้ยว และหวาน พัฟเพสตรี้ของร้านอาหาร Du Yen มีเวอร์ชันที่ต่างออกไป โดยแทนที่ไส้ด้วยเห็ดฟางผัดสับ ตกแต่งเปลือกด้วยดอกผีเสื้อและมะพร้าวอบแห้ง โดยไม่ใส่ซอสปานี

ภาพ: NHCC

ปอเปี๊ยะผีเสื้อ (Butterfly Spring Rolls) โดดเด่นด้วยแครอท ผักกาดหอม ไข่ เส้นหมี่ และดอกแพนซี (Pansies) จุดเด่นของเมนูนี้คือรสชาติและรูปลักษณ์ที่โดดเด่น รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ปอเปี๊ยะผีเสื้อมีน้ำจิ้มถั่ว นอกจากนี้ ปอเปี๊ยะกลีบบัว พริกหวานอบ และถั่วฝักยาว (Tat Bat) ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ลูกค้าหลายคนเลือกทานเมื่อมาที่ร้าน

นักแสดง ฮุย คานห์ หนึ่งในลูกค้าประจำของร้าน กล่าวว่าเขาไม่ใช่มังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม อาหารมังสวิรัติของร้านดูเยนดีต่อสุขภาพ ทำจากผัก หัวมัน ผลไม้ เห็ด ฯลฯ ไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่สะดุดตาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่สดใหม่และเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เขากลายเป็นลูกค้าประจำของร้าน

ลูกค้าเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ร้าน Du Yen อย่างกระตือรือร้น

ภาพ: Cao An Bien

"อาหารทุกจานที่ร้านเสิร์ฟสวยงามมาก ฉันทานไม่ลงเลย! พอได้ทานแล้วติดใจรสชาติและกลับมาทานอีกหลายครั้ง อาหารมังสวิรัติที่ร้าน Du Yen รสชาติเข้มข้นและเหมาะกับรสชาติแบบเวียดนาม" นักแสดง Huy Khanh กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm