“Men men” – อาหารพื้นบ้านที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของชาวม้ง

(BLC) – ผู้ชายมีรสชาติหวานและมัน มีรสชาติพิเศษ แปลก และน่าสนใจ นั่นคือความรู้สึกทั่วไปของนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศและผู้คนในจังหวัดเมื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานชนบทที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมชาติพันธุ์ม้งที่เข้มข้นนี้ในช่วงสัปดาห์วัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเมืองลายโจว ครั้งที่ 2 ประจำปี 2567

ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา การจัดงานสัปดาห์วัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว เมืองลายเจิวได้เลือกเนื้อหาที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจมากมายเพื่อแนะนำและส่งเสริมจุดแข็งที่มีศักยภาพ ภาพที่สวยงามของผู้คน ธรรมชาติ และวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ทั่วไปที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ เช่น ไทย โม่ง เดา จาย ปูนา

หนึ่งในการแข่งขันที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยว ชาวบ้าน และผู้เข้าแข่งขันมากที่สุดคือ “การแข่งขันทำขนมจีน” ขนมจีนถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตของชาวม้งในยุคที่ยังหิวโหยและยากจน ปัจจุบัน ขนมจีนกลายเป็น “อาหารขึ้นชื่อ” ของกลุ่มชาติพันธุ์นี้ที่นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองในเทศกาลและวันขึ้นปีใหม่

เมนเมนทำจากแป้งข้าวโพดที่ชาวบ้านปลูกกันเองบนเนินเขาและในไร่นา บางทีแสงแดด สายฝน และสายลมจากผืนดินและท้องฟ้าอาจช่วยให้เมล็ดข้าวโพดสีทองมีรสชาติหวานและเข้มข้น จึงทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกสนใจและรู้สึกแปลก ๆ เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้

คุณเกียง ถิ โซ จากหมู่บ้านซุงโช ตำบลซุงไพ กล่าวด้วยความตื่นเต้นว่า “เมื่อก่อนเวลาหิว เราจะกินเนื้อหมูแทนข้าวเสมอ แต่ตอนนี้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารประจำชาติไปแล้ว ฉันมีความสุขมากที่ได้มีส่วนร่วมในงานเทศกาลนี้ ได้แสดงฝีมือการทำเนื้อหมูแสนอร่อย เชิญชวนนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นมาลิ้มลอง

การจะได้ชามข้าวเหนียวแสนอร่อยนั้น ต้องใช้เวลาหลายขั้นตอนอย่างละเอียด ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง เริ่มจากแกะเมล็ดข้าวโพดออก แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นร่อนแป้งข้าวโพดและร่อนหลายๆ ครั้งเพื่อเอาทรายออก จากนั้นใส่ลงในชาม ผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดแป้ง ให้ใช้มือนวดแป้งข้าวโพดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแป้งละลายหมดแล้ว ให้นำไปใส่ในหม้อนึ่งข้าวเหนียวหรือหม้อตุ๋นไฟฟ้า

คุณซุงถิกัว จากหมู่บ้านเจียเคา ตำบลซุงไผ่ เล่าให้ฟังว่า การทำแกงให้อร่อยต้องนึ่งสองครั้ง ครั้งแรกให้น้ำซึมเข้าไปในแป้งข้าวโพด ทำให้แป้งนุ่มขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อน ไฟต้องแรงและสม่ำเสมอ เมื่อไอน้ำออกมาแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อย หลังจากนึ่งประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง ให้คำนวณเวลาที่เหมาะสมในการใส่แป้งข้าวโพดลงในถาด คนให้เข้ากันอย่างหลวมๆ แล้วกรองอีกครั้ง จากนั้นนึ่งต่ออีกครั้งจนแป้งสุกทั่วถึง กลิ่นหอมฟุ้ง ตักใส่ชามรับประทานได้เลย

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อสุกเต็มที่แล้ว แป้งข้าวโพดจะมีสีเหลืองสวยงาม สีงาช้างที่น่าดึงดูดใจ รสชาติหวานและเข้มข้น สำหรับเมนูนี้ ตามประสบการณ์ของผู้คน ยิ่งเคี้ยวช้าๆ และเคี้ยวให้ละเอียด รสชาติของแป้งข้าวโพดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ในอดีตวิถีชีวิตของชาวม้งยังคงยากจน จึงใช้ผู้ชายแทนข้าว เพื่อไม่ให้น่าเบื่อ ผู้หญิงและแม่จึงทำขนมเค้กผู้ชายจากฝักข้าวโพดอ่อนสดๆ เค้กประเภทนี้ทำให้ทำง่ายขึ้น โดยนำเมล็ดข้าวโพดสดมาแยก ร่อน แล้วใส่ลงในเครื่องบด ห่อด้วยใบข้าวโพด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 45 นาทีจนสุก เค้กนี้รับประทานง่าย รสชาติหวานเหมือนข้าวโพดอ่อน

ปัจจุบันชาวม้งมีวิถีชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองมากขึ้น พวกเขาจึงเพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองจานนี้ในแบบที่ “พรีเมียม” มากขึ้น กล่าวคือ รับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เนื้อควายผัด แกงถั่ว ซุปฟักทอง ซุปฟักทองใส่เผือก... เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่าง ทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณเหงียน ซุย ลอง นักท่องเที่ยว จากฮานอย ยิ้มและกล่าวว่า “ผมได้ยินเกี่ยวกับเมนูนี้มามากทั้งทางทีวีและหนังสือพิมพ์ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ผมได้กินเมนูนี้ที่ลายเจิว กลิ่นข้าวโพดหอมมาก รสชาติแปลกแต่อร่อย โดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับอาหารจานง่ายๆ อื่นๆ นี่เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและน่าประทับใจสำหรับผมตลอดการเดินทางมาที่นี่”

ทุกวันนี้ หากเอ่ยถึงผู้ชาย เราจะนึกถึงชาวม้งทันที อาหารพื้นบ้านจานนี้ได้กลายเป็นความงดงามทางวัฒนธรรมมาหลายชั่วอายุคน สะท้อนจิตวิญญาณของชาติ เพื่อให้คนรุ่นใหม่ตระหนักอยู่เสมอ ตระหนักรู้ และมีความรับผิดชอบในการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรู้จักพัฒนาชีวิต มองไปสู่อนาคต และความสุข การนำเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์มาใช้ สร้างความประทับใจ ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศให้มาเยือนลายเจิว เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรม และลิ้มลอง "อาหารพื้นเมือง" ของชาวม้ง

คุณเกียง ถิ ไซ - หมู่บ้านถั่น แลป เขตด๋านเก๊ต กล่าวว่า: ฉันรู้จักวิธีทำแกงกะหรี่มาตั้งแต่อายุ 13-14 ปี โดยมีคุณแม่และคุณยายเป็นผู้สอน ปัจจุบันนี้ ไม่ว่าจะเป็นเทศกาล วันปีใหม่ หรือเวลาที่ทุกคนในครอบครัวชอบทานอาหาร ฉันก็ทำแกงกะหรี่ เพื่อรักษาความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งไว้ อีกทั้งยังเป็นการเตือนใจลูกหลานให้ระลึกถึงรากเหง้าและสืบทอดวิถีการทำแกงกะหรี่ เพื่อให้วัฒนธรรมประจำชาติคงอยู่และเปล่งประกายตลอดกาล

เมื่อมาเยือนงานเทศกาลของชาวม้งในดินแดนชายแดนลายเจิว นักท่องเที่ยวไม่ควรลืมลิ้มลองอาหารพื้นเมือง “หม่านหม่าน” เพื่อสัมผัสรสชาติอันแสนอร่อยและความรักในวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของชาวม้ง!

ที่มา: https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng