เมื่อพูดถึงความอร่อยในการแปรรูปอาหาร หลายๆ คนมักจะพูดว่า “ย่างก่อน ทอดทีหลัง ผัดทีหลัง นึ่งทีหลัง” ดังนั้น การนึ่ง ต้ม และทอด วิธีไหนจึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด? (ตู่ อายุ 35 ปี ฮานอย )
ตอบ:
วิธีทำอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่งคือการนึ่งอาหาร ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนจากน้ำ โดยความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่ด้านบนหม้อและกระจายลงมาด้านล่าง ทำให้อาหารสุกจากบนลงล่าง วิธีการนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมากกว่าการต้มอีกด้วย
เมื่ออาหารถูกต้มในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้จะซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้สูญเสียสารอาหารในอาหารจำนวนมาก
ในทางกลับกัน อาหารนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติมเหมือนการย่างหรือผัด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า อาหารไม่กลบรสชาติตามธรรมชาติของมัน และยังทำได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย โดยไม่ยุ่งยากอีกด้วย
เมื่อทอดอาหาร อาหารจะต้องสัมผัสกับน้ำมันและไขมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นได้ โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากสัตว์ เมื่อย่างด้วยอุณหภูมิสูง จะทำให้คุณสมบัติของอาหารเปลี่ยนแปลงไป และอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ และยังย่อยยากเมื่อรับประทานเข้าไปอีกด้วย
โดยทั่วไปการนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด จึงควรรับประทานบ่อยๆ
แพทย์ ฮุน ตัน วู
คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)