อาหารนึ่ง ต้ม หรือ ทอด แบบไหนดีกว่า?

เมื่อพูดถึงความอร่อยในการแปรรูปอาหาร หลายคนมักพูดว่า “ย่างก่อน ทอดทีหลัง ผัดทีหลัง นึ่งทีหลัง” ดังนั้น การนึ่ง ต้ม และทอด วิธีไหนจึงจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด? (ตู อายุ 35 ปี ฮานอย )

ตอบ:

หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสะดวกสบายที่สุดคือการนึ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนจากน้ำ โดยความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่บนพื้นผิวด้านบนของหม้อ และกระจายลงสู่ด้านล่าง ทำให้อาหารสุกจากบนลงล่าง วิธีนี้ไม่เพียงแต่รักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มากกว่าการต้ม

เมื่อต้มอาหารในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำจะซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารลดลงอย่างมาก

ในทางกลับกัน อาหารนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติม เช่น การย่างหรือผัด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า รสชาติตามธรรมชาติของอาหารไม่กลบรสชาติของอาหาร และยังทำได้รวดเร็วและสะดวกสบาย โดยไม่ต้องยุ่งยาก

เมื่อทอดอาหาร อาหารต้องสัมผัสกับน้ำมันและไขมัน ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เมื่อย่างด้วยอุณหภูมิสูง จะทำให้คุณสมบัติของอาหารเปลี่ยนแปลงไป และอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็ง อีกทั้งยังย่อยยากอีกด้วย

โดยทั่วไปการนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด จึงควรทานบ่อยๆ

แพทย์หญิง หวินห์ ตัน หวู
คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ วิทยาเขต 3 นครโฮจิมินห์

ลิงค์ที่มา