การนึ่ง การต้ม หรือการทอด แบบไหนดีกว่ากันสำหรับอาหาร?

[โฆษณา_1]

หลายคนมักพูดว่า "การย่างอร่อยที่สุด รองลงมาคือการทอด การผัดเป็นอันดับสาม และการนึ่งเป็นอันดับสี่" เมื่อพูดถึงความอร่อยของการปรุงอาหาร ดังนั้น วิธีการปรุงอาหารแบบไหน—การนึ่ง การต้ม หรือการทอด—ที่ช่วยรักษาสารอาหารได้มากที่สุด? (ตู, อายุ 35 ปี, ฮานอย )

ตอบ:

การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสะดวกที่สุด วิธีนี้ใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร โดยความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่บนพื้นผิวด้านบนของหม้อ แล้วค่อยๆ แผ่ลงมาด้านล่าง ทำให้อาหารสุกจากบนลงล่าง วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการต้มอีกด้วย

เมื่อนำอาหารไปต้มในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายอยู่ในน้ำจะถูกปล่อยออกมาสู่น้ำ ทำให้สารอาหารในอาหารสูญเสียไปเป็นจำนวนมาก

ในทางกลับกัน การนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติมเหมือนการย่างหรือผัด จึงดีต่อสุขภาพมากกว่า รสชาติธรรมชาติของอาหารไม่ถูกกลบ และยังรวดเร็วและสะดวกโดยไม่ยุ่งยากอีกด้วย

เมื่อทอดอาหาร อาหารจะสัมผัสกับน้ำมันและไขมัน ซึ่งอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มาจากสัตว์ เมื่อนำไปย่างที่อุณหภูมิสูง จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ซึ่งอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง และยังย่อยยากขึ้นอีกด้วย

โดยรวมแล้ว การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะช่วยรักษาสารอาหารได้มากที่สุด ดังนั้นคุณควรรับประทานเป็นประจำ

คุณหมอ หวินห์ ตัน วู
ภาควิชาเวชศาสตร์แผนโบราณ ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา