เมนูปูทะเล สดชื่นในหน้าร้อน อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ควรใส่ใจอะไรบ้าง?

เมนูปูทะเลเป็นเมนูที่ใครๆ ก็เลือกทานในหน้าร้อน อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายอีกด้วย - ภาพโดย : NGOC KHAI

ปูทุ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

ซุปปูและเกี๊ยวปูไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวนาเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนเมืองอีกด้วย

เพื่อรับมือกับอากาศร้อน แม่บ้านหลายๆ คนมักแนะนำให้เลือกซุปปูเพื่อคลายร้อนและทำให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น

วิดีโอ จำนวนมากที่สอนแม่บ้านทำซุปปูเพื่อคลายร้อนในฤดูร้อนมียอดชมและการแชร์นับร้อยนับพัน

ซุปปูปรุงด้วยผักเป็นหลัก เช่น ผักโขมมะละบาร์ ปอกระเจา สควอช ฟักทอง โจ๊กสำหรับเด็ก...

อย่างไรก็ตาม วิดีโอจำนวนมากแนะนำสลัดปูสดที่เตรียมโดยให้ปูเป็นๆ คลานไปในชาม จากนั้นราดน้ำปลา เครื่องเทศ แล้วรับประทานดิบๆ โดยตรง

ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ปูทุ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดีสำหรับผู้คน โดยเฉพาะคนชนบท

ปูมีตลอดทั้งปี แต่จะอุดมสมบูรณ์ที่สุดในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ทุกปีหลังจากฝนฤดูร้อนแรกๆ ไม่กี่หยด จะเห็นปูคลานออกมาบนทุ่งนา ในบางพื้นที่ปูมีจำนวนมากจนจับได้เพียงไม่กี่ตะกร้าเท่านั้น

ตามตำรายาแผนตะวันออก ปูนาจะมีรสเค็ม กลิ่นคาว มีคุณสมบัติเย็น มีฤทธิ์ขับเลือด เสริมสร้างเอ็น กระดูก และข้อต่อให้แข็งแรง

พวกมันส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในนาข้าว แต่ก็มีในทะเลสาบและบ่อน้ำด้วย แต่ไม่ค่อยแพร่หลายนัก จากปูนา เราสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย อาหารจานยอดนิยมคือซุปปูที่ปรุงด้วยผักนานาชนิด

นอกจากซุปปูแล้ว ซุปปูก็เป็นเมนูยอดนิยมเช่นกัน ซุปปูจะถูกบดและกรองเพื่อให้ได้น้ำข้นคล้ายซุป แต่แทนที่จะปรุงด้วยผัก จะใช้วัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะเฟือง มะขามเปียก บ๊วยเปรี้ยว... ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบของแต่ละครอบครัว

ซุปปูเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือเส้นหมี่ เสิร์ฟพร้อมเค้กข้าวที่หั่นเป็นแผ่นบาง อร่อยถูกใจใครหลายๆ คน

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ปูทะเลเปลือกแข็งทั้งเปลือกและกระดอง 100 กรัม มีน้ำ 74.4 กรัม โปรตีน 12.3 กรัม ไขมัน 3.3 กรัม น้ำตาล 2 กรัม ให้พลังงาน 89 กรัม

ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะแคลเซียมในปูนามีสูงมาก โดยในปู 100 กรัมจะมีแคลเซียมสูงถึง 5,040 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 430 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 4.7 มิลลิกรัม วิตามินบี1 บี2 พีพี...

โปรตีนในปูก็มีคุณภาพดีเช่นกัน จากการวิเคราะห์พบว่ามีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ใน 10 ชนิด ได้แก่ ไลซีน เมไทโอนีน วาลีน...

ดังนั้นปูนาจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอาหารประจำวันของชาวชนบท เป็นแหล่งอาหารที่หาได้ง่ายตามท้องทุ่ง

การกินปูทะเลดิบๆ อาจทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิตัวตืดและพิษได้ง่าย

สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ปูนา ยังเป็นยาที่ชาวบ้านเราใช้กันมายาวนาน โดยมีชื่อว่าเดียนเจียย

หนังสือ “หลิงน้ำบานเทา” โดย ไห่ ถวง หลาน ออง บันทึกไว้ว่า “เดียนเป็นยาเย็นที่มีรสหวาน มีพิษเล็กน้อย ดีต่อการสร้างลม มีฤทธิ์เชื่อมเอ็น สร้างกระดูก รักษาอาการลมแดด กำจัดสิวพิษ...”

เนื่องจากน้ำปูมีฤทธิ์ในการเพิ่มความแข็งแรง ละลายเลือด และเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเส้นเอ็นและกระดูก ทำให้คนในท้องถิ่นมองว่าน้ำปูเป็นยาบำรุงที่นักมวยปล้ำในอดีตใช้ก่อนเข้าการแข่งขัน (ดื่มน้ำปูเข้มข้นหนึ่งชาม) เพื่อเพิ่มความแข็งแรง ทำให้มวยปล้ำมีความแข็งแกร่งและทนทานมากขึ้น

นักศิลปะการต่อสู้ที่ถูกทุบตี บาดเจ็บ หรือล้มลงและมีภาวะเลือดคั่งในอดีต มักจะดื่มน้ำปูสดสักสองสามชามเพื่อรักษาอาการบาดเจ็บและช่วยให้ความเจ็บปวดหายเร็วยิ่งขึ้น

จริงอยู่ที่น้ำปูมีสารอาหารมากมาย แต่น้ำปูดิบและสลัดปูเป็นอาหารดิบที่อาจมีเชื้อโรคอันตรายมากมายที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะโรคพยาธิใบไม้ในปอด การรับประทานสลัดปูและดื่มน้ำปูดิบสามารถแพร่เชื้อพยาธิใบไม้อันตรายนี้ได้

แม้ว่าพยาธิใบไม้ในปอด ( Paragonimus ringeri ) จะอาศัยอยู่ในปอดและวางไข่ในหลอดลม แต่ก็ยังเป็นโรคที่ติดต่อผ่านทางเดินอาหารและมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพฤติกรรมการกินปูและกุ้งดิบหรือดิบ (เช่น สลัดปู ดื่มน้ำปูดิบ เป็นต้น)

ไข่พยาธิตัวตืดจากปอดของผู้ป่วยจะถูกขับออกมาพร้อมกับเสมหะ ลงไปในน้ำและกลายเป็นตัวอ่อนภายใน ตัวอ่อนเหล่านี้จะออกมาจากเปลือกไข่และหาหอยทากบางชนิดมาอาศัยอยู่เป็นปรสิต จากนั้นเปลือกหอยทากจะหาปูและกุ้งน้ำจืดมาอาศัยอยู่เป็นปรสิตในรูปแบบของซีสต์ของพยาธิตัวตืดที่กล่าวถึงข้างต้น หากไม่ปรุงสุกอย่างถูกต้อง โรคจะแพร่กระจาย

ดังนั้นการรับประทานสลัดปูดิบและดื่มน้ำปูดิบจึงเป็นช่องทางที่สะดวกในการแพร่โรคพยาธิใบไม้ในปอดได้อย่างมาก หากอาหารปูที่เรารับประทานดิบหรือบดเพื่อให้ได้น้ำปู มีปูบางตัวที่มีซีสต์ชนิดนี้อยู่

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm