อาหารจานหลักคือสลัดปลาเฮอริ่ง ร้านอาหาร Ngoc Hoa ตั้งอยู่ที่ 415 ถนน Lam Quang Ky เขต Vinh Lac เมือง Rach Gia (Kien Giang) กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยของนักชิมมายาวนาน
โดดเด่น
ร้าน Ngoc Hoa ลูกค้าแน่นเกือบทุกวัน มีลูกค้ามาที่ร้านอาหารเป็นจำนวนมาก หลายๆ คนยังคงคุ้นเคยกับการสั่งสลัดแฮร์ริ่งมารับประทาน จุ่มแฮร์ริ่งสดชิ้นหนึ่งในน้ำมะนาว ห่อกระดาษข้าวที่ประกอบด้วยแฮร์ริ่งคลุมด้วยมะพร้าวแห้งขูด หัวหอมขาวสับละเอียด หัวหอมสีม่วง ใส่ผักชี ถั่วลิสง และผักดิบเล็กน้อย จากนั้นจิ้มกับน้ำปลาผสมตามชอบ ถึงความลับของร้าน Ngoc Hoa แทบไม่มีใครมาทานอาหารที่ไม่ชื่นชมความอร่อยของร้านเลย
ความหวานของปลา รสมันๆ ของมะพร้าว รสถั่วของถั่วลิสง และรสชาติเข้มข้นของน้ำปลาฟู้โกว๊กดึงดูดนักชิมมากมาย และสลัดปลาเฮอริ่งก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำให้ร้าน Ngoc Hoa โด่งดัง
เกือบทุกวันเวลา 10 น. เจ้าของร้านอาหารหง็อกฮัว คุณโฮ มอง ง็อก จะไปรับปลาเฮอริ่งสดที่ส่งมาจากบาฮอน อำเภอเกียนเลือง (เกียนซาง) แล้วแวะที่รถบรรทุกเพื่อขนปลาเฮอริ่งอีกกล่องหนึ่ง อาหารทะเลสามีของเธอส่งมาจากในเมือง ฮาเตียน (เกียนเกียง) ลง
หลังจากนั้นเธอและพนักงานของเธอปรุงปลา ล้างหอยทาก และเตรียมตัวจนถึงบ่ายสามโมงเมื่อจะเปิดร้านอาหารต้อนรับลูกค้า “ร้านอาหารมีโต๊ะ 15 โต๊ะ พนักงาน 80 คน แต่อาหารทุกจานต้องผ่านมือเจ้าของร้านถึงจะพอใจลูกค้า ลูกค้าพึงพอใจสิบต่อสิบ สิบถึงร้อย ต้องขอบคุณร้านอาหารที่คนแน่นอยู่เสมอ” - คุณง็อกกล่าวพร้อมรอยยิ้ม
สลัดปลาเฮอริ่งจากร้าน Ngoc Hoa
เมื่อ 9 ปีที่แล้ว คุณหง็อกนำสลัดแฮร์ริ่งมาเข้าร่วมการประกวดช้อนทอง ซึ่งจัดโดยบริษัท Minh Long I Company Limited และศูนย์วิจัยและสนับสนุนธุรกิจ (BSA) ในเมืองเกียนเกียง และที่น่าประหลาดใจคืออาหารจานนี้ได้รับรางวัลที่สามในการแข่งขัน โดยได้รับรางวัล "อาหารจานโปรดมากที่สุด"
Ms. Ngoc กล่าวว่า "ต้องขอบคุณการประกวดครั้งนี้ที่ทำให้หลายคนรู้จักสลัดปลาเฮอริ่งของ Kien Giang ในการแข่งขันช่วงหลังๆ มีคำเชิญมากมายให้นำสลัดแฮร์ริ่งมาแข่งขัน แต่ร้านอาหารคนแน่นทุกวัน ดังนั้นฉันจึงไปไม่ได้”
นอกจากสลัดปลาเฮอริ่งแล้ว ร้าน Ngoc Hoa ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายที่หลายๆ คนมักพูดถึง เช่น บั๋นซิ่ว บั๋นจุง ปอเปี๊ยะไส้เผือก ถั่วเขียว กุ้งนึ่ง... หอยรวมนึ่งที่ร้าน Ngoc Hoa ก็อร่อยไม่แพ้กัน . นี่เป็นเมนูที่ "มีเอกลักษณ์" ทีเดียว เพราะเพียงจานเดียวก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลหลากหลายประเภทจากน่านน้ำเกียนยางได้
ความพิเศษของร้าน Ngoc Hoa คือ ลูกค้าไม่ค่อยต้องการเมนู สามารถไปที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลสดๆ เพื่อเลือกเมนูที่ต้องการ แล้วขอให้ร้านอาหารจัดจานโดยไม่ต้องกังวลว่าจะถูก "ตัด" เพราะ ราคาอาหารแต่ละจานนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม นางสาวหง็อก อธิบายเรื่องนี้ว่า “มีคนอยู่เก้าคน ใครๆ ก็อยากกินอะไรสักอย่าง แค่มาที่ร้านอาหารแล้วสั่งมา วัตถุดิบก็มี ลูกค้าสั่งจากร้านมาเตรียม ไม่ใช่ปรุงล่วงหน้า” มันจะสูญเสียรสชาติไป”
เด่น
ด้วยความสำเร็จ ชีวิตครอบครัวของ Ms. Ho Mong Ngoc ดีขึ้นแล้ว แต่สำหรับเธอ วันที่เริ่มต้นธุรกิจเต็มไปด้วยความยากลำบากในเมือง Rach Gia ดูเหมือนเพิ่งเมื่อวานนี้
คุณหง็อกเกิดที่เมือง เมื่อเธอแต่งงาน ฮาเตียนได้เปิดร้านอาหารเล็กๆ ขายสลัดแฮร์ริ่งและอาหารอื่นๆ เพื่อช่วยสามีส่งลูกไปโรงเรียน ร้านอาหารนี้ได้รับความนิยมมาหลายปีแล้วด้วยเจ้าของร้านที่ร่าเริงและอาหารอร่อย แต่แล้วก็ต้องปิดไปเพราะต้องคืนสถานที่เนื่องจากการวางแผน
เธอไม่สามารถนั่งเฉยๆ ได้จึงปรึกษากับสามีเพื่อหาที่อื่นในการทำธุรกิจ หลังจากผ่านกัมพูชามาไม่สบายจึงกลับเข้าเมือง ที่นครโฮจิมินห์ เธอพักที่ตลาด Vuon Chuoi สักพักหนึ่งแต่ยังหาสถานที่ที่สะดวกในการทำธุรกิจไม่ได้ เนื่องจากค่าเช่าสูงเกินไป เธอจึงตัดสินใจกลับไปที่ Kien Giang เพื่อเริ่มต้นใหม่
คุณ Ho Mong Ngoc แนะนำลูกค้าในการเลือกอาหารที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลสด
ไม่มีเงินพอที่จะเช่าพื้นที่บนถนนสายหลัก นางหง็อกจึงต้องเช่าพื้นที่บนถนนลัมกวางกีจากคนรู้จัก จากนั้นก็นอนดึกและตื่นแต่เช้าไปทำงานที่ร้านอาหารทะเล เวลาตี 2 วันละสองครั้ง เธอไปที่ศูนย์การค้า Rach Gia เพื่อซื้อผักและเครื่องเทศ จากนั้นมองหาอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุดที่จะซื้อและขาย ตั้งแต่แฮร์ริ่ง หอยทาก หอยนางรม ปลาทะเล...
ในตอนแรก Ngoc นอนประมาณสองหรือสามชั่วโมงทุกวัน เธอลดน้ำหนักได้ 9 กิโลกรัมเมื่อเปิดร้านมาเกือบ 2 ปี และกำไรต่อคืนก็มากกว่า 1 ล้านดองเวียดนาม คนดังหลายคนมาที่ร้านอาหาร Ngoc Hoa ทีละน้อย และตั้งแต่นั้นมารายได้ของครอบครัวเธอก็มั่นคงมากขึ้น
อาหารสดอร่อย เจ้าของร้านกระตือรือร้น ไม่นานร้าน Ngoc Hoa ก็มีลูกค้ามามากมาย เมื่อเห็นว่าคุณหง็อกกำลัง "ทำธุรกิจ" หลายคนจึงเปิดร้านใกล้เคียงมาแข่งขันกัน เห็นคนขายถูกกว่าเธอก็คิดหนัก แต่ก็ตัดสินใจไม่ลดราคาแต่เพิ่มปริมาณอาหารให้ลูกค้า
ข่าวดีแพร่กระจายไปไกลถึงผู้ที่มารับประทานอาหารจากในเมือง โฮจิมินห์และฮานอยก็มาทานอาหารเช่นกัน มีแขกจาก An Giang และ Ca Mau ไปด้วย จากร้านอาหารเล็กๆ ที่มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะภายใต้หลังคาโทรมๆ หลังจากเปิดดำเนินการมาเกือบ 7 ปี ปัจจุบันร้านอาหาร Ngoc Hoa มีจำนวนลูกค้าที่มั่นคง
“ปู่ย่าบอกว่า “กินน้อยก็อิ่ม” ร้านนี้ขายอาหารอร่อยราคาถูกเพื่อสร้างความประทับใจที่สวยงามในใจนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลทุกครั้งที่มาเกียนยาง และนี่ก็เป็นวิธีที่ร้านอาหาร Ngoc Hoa รู้สึกขอบคุณลูกค้าที่ให้การสนับสนุนเรามาโดยตลอดมาเกือบ 13 ปี” Ms. Ngoc กล่าว
บทความและภาพถ่าย: แลม
