อาหารเลิศรสของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ: ปลาจาระเม็ดย่างหอมกรุ่น

Pomfret ชื่อฟังดูเป็นอาหารบ้านๆ แต่สำหรับนักชิมแล้ว ถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ทำให้ผู้คนต้องหลับตาเพื่อลิ้มรสเนื้อสีขาวหวานมันที่มีรสชาติเข้มข้นของมหาสมุทรทุกๆ ชิ้น

เดจิฟิช

ปลากระต่ายเป็นปลาดุกที่มีลำตัวแบน มีขนสีเทาน้ำตาลและมีจุดสีขาวประปรายเหมือนเส้นแสงแดด ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลสาบและปากแม่น้ำหลายแห่งตลอดภาคกลาง

ปลาจาระเม็ดย่าง

ภาพถ่าย: เฟื่องติ๋ง

ในทะเลสาบเดจี (เมืองกัตคานห์ อำเภอฟูกัต จังหวัดบิ่ญดิ่ญ) ซึ่งเป็นจุดที่น้ำจืดและน้ำเค็มมาบรรจบกัน ปลากระพงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวกว่า บริสุทธิ์และหอมกว่า ปลาที่นี่มีขนาดใหญ่เท่ากับฝ่ามือผู้ใหญ่ โดยมีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 300 - 800 กรัม เนื้อขาวแน่น แต่ยังคงความนุ่มตามธรรมชาติ

ปลากระต่ายอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง โดยเคลื่อนที่ไปเป็นกลุ่มตั้งแต่หลายสิบไปจนถึงหลายร้อยตัว โดยส่วนใหญ่จะซ่อนตัวอยู่ในสาหร่ายและหญ้าทะเลในน้ำกร่อย ชาวประมงเดจิมักตกปลากระพงเงินด้วยคันเบ็ด ซึ่งดูเหมือนเป็นเครื่องมือที่เรียบง่ายแต่เป็นวิธีที่จะทำให้ปลาสดได้ ในช่วงฤดูท่องเที่ยวสูงสุด นักตกปลาที่มีประสบการณ์สามารถจับปลาได้หลายร้อยตัวในตอนเช้าเพียงวันเดียว

ปลากระต่ายอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง โดยซ่อนตัวอยู่ในสาหร่ายและหญ้าทะเลในน้ำกร่อยของทะเลสาบเดจี

ภาพถ่าย: เฟื่องติ๋ง

จากปลากระพงขาว ชาวเดกีสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ไว้ได้มากมาย อาหารปรุงเองที่บ้านสามารถอุ่นร้อนด้วยหม้อต้มปลาที่ต้มด้วยใบมะขามอ่อน สับปะรดสีทองสักสองสามชิ้น หรือปลานึ่งจานหนึ่งที่มีกลิ่นหอมของน้ำปลาแท้ ๆ เนื้อปลาได้รับการแช่น้ำจนนุ่มและมีกลิ่นหอม ปลาจาระเม็ดนึ่งขิง ปลาจาระเม็ดทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด กระเทียมบด น้ำปลาพริก ทุกจานดึงดูดนักทาน

เปลือยแต่เซ็กซี่

แต่สิ่งที่แปลกและน่าจดจำที่สุดก็ยังคงเป็นปลาจาระเม็ดย่าง ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวเดจีเรียกว่า "เป็นเมนูพื้นบ้านแต่มีคุณค่า" ไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก ไม่ต้องยุ่งยากในการนำเสนอ ปลาจาระเม็ดย่างยังคงความเป็นธรรมชาติไว้ในเนื้อสัตว์ทุกชิ้น

ปลากระพงสด ทำความสะอาดแล้วปล่อยให้ปลาอยู่ทั้งตัว จากนั้นใช้มีดกรีดบริเวณหลังปลาเป็นรอยบางๆ จากนั้นจึงวางลงบนตะแกรง ถ่านจะต้องเป็นถ่านไม้ชนิดที่ร้อนจัดแต่ไม่รมควัน เพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงจากด้านในสู่ด้านนอก เพียง ครู่เดียว หนังปลาก็เริ่มไหม้ ส่งผลให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน กลิ่นของปลาจาระเม็ดย่างอ่อนๆ ไม่ฉุน ไม่คาว กลิ่นหอมจะค่อย ๆ แทรกซึมเข้าสู่ประสาทสัมผัส ชวนให้นึกถึงความทรงจำดี ๆ

ปลากระต่ายอาศัยอยู่ในทะเลสาบเดจีซึ่งเป็นที่ที่น้ำจืดและน้ำเค็มมาบรรจบกัน จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก

ภาพโดย : ดุง หน่าย

เมื่อปลาสุกแล้วใช้ตะเกียบแยกเนื้อปลาออก เนื้อปลาแต่ละชิ้นจะเป็นสีขาว ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม จุ่มปลาลงในชามผสมเกลือมะนาวและพริกป่น ซึ่งเป็นน้ำจิ้มประจำชนเผ่าบิ่ญดิ่ญ เนื้อปลาจะละลายในปาก ทิ้งรสหวานค้างอยู่ในคอผสมกับรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย อะไรจะดีไปกว่าการชนแก้วกับเพื่อนๆ ในยามบ่ายที่สดชื่นริมทะเลและเพลิดเพลินไปกับอาหารจานนี้?

มีคนเคยกล่าวไว้ว่า ความอร่อยของปลาจาระเม็ดย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหรือวิธีการปรุง แต่อยู่ที่ความรู้สึก เป็นเมนูที่ทำเอาคนไกลบ้านต้องสะอื้นไปตามๆ กัน และผู้ที่เคยไปเยือนเดกีสักครั้งก็อยากจะกลับมาทานอีกครั้ง เพราะที่นั่นเท่านั้นริมไฟแดงที่คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับปลาเผาที่ “เปล่าเปลือย” แต่ดูน่ากินได้อย่างเต็มที่

ปลาจาระเม็ดย่างถือเป็นเมนูสุดคลาสสิกของคนภาคกลางที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน

ภาพ : อิเฮย์

บ่ายวันฤดูร้อน กลางเมืองที่เต็มไปด้วยฝุ่นละออง เมื่อได้ยินใครคนหนึ่งเอ่ยถึงคำว่า “ปลาเดีย” หัวใจของฉันก็เต็มไปด้วยความปรารถนาอันแรงกล้า ฉันโหยหากลิ่นปลาที่ไหม้เกรียม เสียงของมันปลากรอบบนถ่าน เกลือและพริกไทยที่ตำด้วยมือสักชาม และที่สำคัญที่สุดคือความทรงจำอันแสนเค็มๆ ในวัยเด็กของฉันริมทะเลสาบเดจี

ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm