อาหารหน้าร้อน : ซุปเปรี้ยวปลาปีศาจ

ปลาปีศาจ ชื่อที่ฟังดูแปลกและน่าขนลุก เป็นปลาเฉพาะถิ่นของแนวปะการังบริเวณภาคกลางชายฝั่งทะเล เช่น กว๋างหงาย บิ่ญดิ่ญ ฟู่เอียน คาน ห์ฮัว ... และเป็นส่วนผสมที่เหมาะกับซุปปลาปีศาจเปรี้ยวที่ชวนรับประทาน

ปลาชนิดนี้จะอาศัยอยู่ตามซอกหินลึกๆ มีลำตัวแบน มีสีเทาขี้เถ้า มีเกล็ดเล็ก มีความยืดหยุ่นและจับได้ยากมาก ชาวประมงจึงเรียกปลาชนิดนี้ว่า “ผีร้าย” แสดงให้เห็นว่าปลาชนิดนี้เป็นปลาที่ฉลาดแกมโกงและคาดเดาไม่ได้ แต่กลับเป็น “สมบัติ” สำหรับผู้ที่ล่ามัน

เนื้อปลาปีศาจจะมีสีขาว คาวน้อย เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ปลาชนิดนี้สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่การย่างบนถ่านร้อน การทำโจ๊กเพื่อบำรุงคนป่วย ไปจนถึงการปรุงเป็นหม้อร้อน แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในฤดูร้อนคือ ซุปเปรี้ยวปลาปีศาจ ซึ่งเป็นเมนูที่ทั้งเย็นและสดชื่น ทำให้มื้ออาหารน่ารับประทานมากขึ้น

ความงดงามของซุปปลาเปรี้ยวหวานไม่ได้อยู่แค่ส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การผสมผสานอย่างชำนาญระหว่างปลาและผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศสีแดงหอมๆ มะเขือเทศสีเขียว สะระแหน่กรอบ ถั่วงอกสีขาว ต้นหอม ผักชีเวียดนามที่หอมกรุ่น... ทั้งหมด "ผสานกัน" ในหม้อซุปที่กำลังเดือด ทำเอาทั้งคนทำและคนกินต้องอุทานออกมา

การผสมผสานกันอย่างชำนาญระหว่างปลาและผักทำให้เกิดหม้อต้มซุปรสเปรี้ยวที่มีปลาดุกน่ากลัวที่ทำเอาผู้ทานต้องอุทาน

ภาพ: องค์กรไม่แสวงผลกำไร MA THIEN

วิธีการทำอาหารไม่ได้ยุ่งยากมาก แต่ต้องมีความละเอียดรอบคอบตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกปลา ควรเลือกปลาปีศาจขนาดสามนิ้ว สด ตาใส เนื้อแน่น ทำความสะอาดปลา ตัดลำตัวเป็นเส้นเฉียงเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไป หมักปลาด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำปลาเล็กน้อย สักสองสามนาที

บดมะขามสุกให้ได้น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หั่นสับปะรด หั่นพริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ สักสองสามเม็ด ใส่หม้อน้ำบนเตา ปรุงรสตามใจชอบแล้วจึงใส่ปลาลงไปก่อน เมื่อปลาสุกให้ใส่ผักลงไปทีละอย่าง หมายเหตุ ควรใส่ผักเฉพาะตอนที่น้ำเดือดอีกครั้งเท่านั้น เพื่อให้ผักยังคงกรอบและมีสีสัน

ตักใส่ชามขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยพริกสดสักสองสามชิ้น โรยด้วยผักชีและต้นหอม ควันที่พวยพุ่งและกลิ่นหอมกรุ่นถือเป็น “ปาฏิหาริย์” ที่ช่วยให้ทั้งครอบครัวเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้มากขึ้นในช่วงอากาศร้อน

สิ่งที่พิเศษของซุปเปรี้ยวปลาปีศาจคือรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถสับสนกับปลาชนิดอื่นได้ ความหวานที่ไม่มัน ไม่ฉุน แต่มีความนุ่มนวล ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสเปรี้ยว เผ็ด และหอม เมื่อทานคู่กับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวสด ความเย็นจะกระจายไปทั่วปลายลิ้น

ซุปเปรี้ยวปลาร้าทรงเครื่อง ถือเป็นอาหาร “พิเศษของหัวใจ” ท่ามกลางกระแส อาหาร ชนบทริมทะเล แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็สร้างความดึงดูดใจที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในบรรดาเมนูฤดูร้อนแสนอร่อยมากมาย ซุปเปรี้ยวที่ทำจากปลา “ผี” นี้ยังคงครองอันดับหนึ่งในใจของผู้ที่รักห้องครัว ทะเล และบ้านเกิดของพวกเขา

ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm