อาหารเลิศรสประจำฤดูร้อน: ซุปเปรี้ยวใส่ปลาปีศาจ

เพียงแค่ซุปปลาปีศาจหนึ่งชาม รสเปรี้ยวของมะขาม รสเผ็ดของพริก ผสมผสานกับเนื้อปลาที่หวานและเหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะปลุกต่อมรับรสในวันฤดูร้อนอันร้อนระอุ ทำให้ผู้รับประทานอยากจะซดจนหยดสุดท้าย

ปลาปีศาจ ชื่อที่ฟังดูทั้งแปลกและน่าขนลุก เป็นปลาเฉพาะถิ่นที่พบตามแนวปะการังหินของภาคกลาง เช่น กว๋างหงาย บิ่ญดิ่ ญ ฟู้เอียน คานห์ฮวา... และเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับซุปปลาปีศาจรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน

ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในซอกหินลึก มีลำตัวแบนสีเทาอมเทา มีเกล็ดเล็ก ๆ มีความยืดหยุ่นและจับได้ยากมาก ดังนั้นชาวประมงจึงเรียกมันว่า "วิญญาณร้าย" ซึ่งสื่อถึงความเจ้าเล่ห์และคาดเดาไม่ได้ แต่ปลาชนิดนี้ถือเป็น "สมบัติ" สำหรับผู้ที่จับมันได้

เนื้อปลาปีศาจมีสีขาว ไม่คาว เนื้อแน่น และมีกลิ่นอ่อนๆ ปลาชนิดนี้สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ หุงโจ๊กบำรุงกำลังคนป่วย ไปจนถึงทำหม้อไฟรสเผ็ดร้อน แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยเฉพาะในฤดูร้อน คือ ซุปปลาปีศาจเปรี้ยว รสชาติเย็นสดชื่น ทำให้มื้ออาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เสน่ห์ของซุปปลาเปรี้ยวจี๊ดไม่ได้อยู่แค่ส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปลาและผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศสีแดงหอมๆ มะเขือเทศสีเขียว สะระแหน่กรุบกรอบ ถั่วงอกขาว ต้นหอม ผักชีเวียดนามหอมๆ... ทั้งหมด "ผสานกัน" ในหม้อซุปที่กำลังเดือด ทำเอาทั้งคนทำและคนกินอุทาน

การผสมผสานอย่างชาญฉลาดระหว่างปลาและผักทำให้เกิดหม้อซุปเปรี้ยวที่มีปลาปีศาจที่ทำให้ผู้ทานต้องอุทาน

ภาพโดย: งโก มา เทียน

วิธีการปรุงไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกปลา ควรเลือกปลาปีศาจขนาดสามนิ้ว ตาใส สด เนื้อแน่น ล้างทำความสะอาดตัวปลา ผ่าเป็นเส้นเฉียงเล็กน้อยเพื่อดูดซับเครื่องเทศ หมักปลาด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำปลาเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่

บดมะขามเปียกสุกเพื่อให้ได้น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หั่นสับปะรดเป็นชิ้น และใส่พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ลงไปเล็กน้อย ตั้งหม้อน้ำบนเตา ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลาลงไปก่อน เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ใส่ผักลงไปทีละอย่าง ข้อควรระวัง ควรใส่ผักเฉพาะตอนที่น้ำเดือดอีกครั้งเท่านั้น เพื่อให้ผักยังคงกรอบและสีสันสวยงาม

ตักใส่ชามใบใหญ่ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสดหั่นบางๆ โรยหน้าด้วยผักชีลาวและต้นหอม ไอน้ำลอยขึ้น กลิ่นหอมอบอวล นับเป็น "ปาฏิหาริย์" ที่ช่วยให้ทุกคนในครอบครัวเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้มากขึ้นในอากาศร้อน

ความพิเศษของซุปเปรี้ยวปลาปีศาจคือรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่อาจสับสนกับปลาชนิดอื่นได้ ความหวานนั้นไม่เลี่ยน ไม่ฉุน แต่นุ่มนวล ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหอมกรุ่น เมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือบะหมี่สด ความเย็นจะแผ่ซ่านไปทั่วลิ้น

ท่ามกลางกระแส อาหาร ริมชายฝั่งแบบชนบท ซุปเปรี้ยวปลาปีศาจถือเป็น "อาหารจานเด็ดของหัวใจ" ที่เรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความเรียบง่ายแบบชนบท แต่กลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างมีเอกลักษณ์ ในบรรดาเมนูฤดูร้อนแสนอร่อยมากมาย ซุปเปรี้ยวที่ทำจากปลาปีศาจนี้ยังคงครองใจผู้ที่รักครัว ทะเล และบ้านเกิดอย่างเงียบๆ

ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm