เมนูแสนอร่อยที่ทำจากน้ำตาลปาล์ม

ต้นปาล์มตาลเป็นต้นไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคบายนุย และชาวบ้านนำมาใช้ปรุงอาหารรสเลิศและมีเอกลักษณ์หลายเมนู ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งชาวบ้านและนักท่องเที่ยว

ซุปหวานที่ทำจากน้ำตาลปาล์มและผลปาล์มบายนุ่ย ภาพ: THANH THANH

ในบายนุ่ย การเดินเที่ยวชมหมู่บ้านและชุมชนชาวเขมรในช่วงกลางวัน จะเห็นควันลอยขึ้นมาจากโรงงานผลิตน้ำตาลปาล์มได้ไม่ยาก แม้จากระยะไกลก็จะได้กลิ่นหอมอบอวลจากน้ำตาลปาล์มที่กำลังเดือด ขณะที่กำลังคนน้ำตาลปาล์มอยู่นั้น คุณเนียง ราย ทา ชาวบ้านจากตำบลอันกู อธิบายว่า ตั้งแต่ประมาณเดือนที่ 10 ตามปฏิทินจันทรคติ ครัวเรือนที่ทำน้ำตาลปาล์มจะเริ่มเตรียมอุปกรณ์เพื่อปีนขึ้นไปเก็บน้ำตาลปาล์ม ฤดูการทำน้ำตาลปาล์มจะดำเนินไปจนถึงประมาณเดือนที่ 5 ตามปฏิทินจันทรคติของปีถัดไป เนื่องจากน้ำตาลปาล์มในช่วงเวลานี้หวานมาก ทำให้ได้ผลผลิตน้ำตาลสูง หากฤดูแล้งยาวนาน การเก็บเกี่ยวอาจดำเนินต่อไปได้อีกสองเดือน ต้นปาล์มใช้เวลาประมาณ 3-4 เดือนในการออกดอกตั้งแต่เมล็ดจนถึงอายุประมาณ 10 ปี โดยจะให้น้ำตาลปาล์มในปริมาณน้อยมาก ต้นปาล์มมีอายุยืนยาวมาก ยิ่งต้นไม้มีอายุมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งผลิตน้ำเลี้ยงมากขึ้นเท่านั้น ทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นทุกปีและปริมาณน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นด้วย ต้นปาล์มที่มีอายุประมาณ 30-40 ปี แทบจะออกดอก ออกผล และผลิตน้ำเลี้ยงตลอดทั้งปี

ทุกวัน วันละสองครั้ง นายเจา ถิ ชาวบ้านในเขตติงเบียน นำเครื่องมือไปที่ไร่ต้นปาล์มใกล้บ้านเพื่อเก็บน้ำยางมาทำน้ำตาลปาล์ม นายเจา ถิ กล่าวว่า น้ำยางเก็บจากดอกของต้นปาล์ม จากต้นปาล์ม 30 ต้นที่ครอบครัวเขาเป็นเจ้าของและที่เช่าจากชาวบ้าน เขาเก็บน้ำยางได้เฉลี่ยประมาณ 150 ลิตรต่อวัน และผลิตน้ำตาลปาล์มได้ 23-25 ​​กิโลกรัม

ปัจจุบัน ต้นตาลไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องน้ำหวานที่ใช้ทำน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังใช้ผลิตสินค้ามากมาย เช่น ไวน์ ชา เยลลี่ ขนมเค้ก ตาลเชื่อม แยม ฯลฯ ซึ่งสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน จังหวัดอานเจียง ในบรรดาสินค้าเหล่านั้น ขนมเค้กตาลที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งที่ต้องกล่าวถึง ตามคำบอกเล่าของนางสาวเจา คิม ซิงห์ ชาวบ้านตำบลตรีตัน ผู้มีประสบการณ์ทำขนมเค้กตาลมานานหลายปี ส่วนผสมหลักที่จำเป็นในการทำขนมเค้กตาลให้อร่อย ได้แก่ ข้าวเหนียว น้ำตาลตาล ผลตาลสุก มะพร้าว ใบตอง ฯลฯ ผลตาลที่เลือกมาทำขนมต้องสุกเต็มที่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วบดให้เป็นแป้ง นี่คือส่วนผสมสำคัญที่ทำให้ขนมเค้กตาลมีสีเหลืองและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

โดยทั่วไป ขนมข้าวเหนียวมักทำจากน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายเหลือง แต่ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มนั้นทำจากน้ำตาลปาล์มบริสุทธิ์คุณภาพสูงล้วนๆ ทำให้มีรสชาติหวานละมุน ไม่เลี่ยน ขนมข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เนื้อนุ่ม ฟู มีรสหวานอ่อนๆ จากน้ำตาลปาล์ม ความเข้มข้นจากมะพร้าว และกลิ่นหอมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์จากแป้งที่บดจากผลปาล์มสุก คุณสินห์กล่าวว่า “เมื่อก่อน ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มทำไว้รับประทานเองหรือขายตามตลาดท้องถิ่นในช่วงเทศกาลและวันหยุดของชาวเขมรเท่านั้น แต่ตอนนี้มีขายทั่วจังหวัดในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นคร โฮจิมิน ห์ และแม้แต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ”

นางโด ตรัน ง็อก เยน นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า “ทุกครั้งที่ฉันมาเที่ยวบาย นุ่ย ฉันจะสั่งขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์ม 100 ชิ้นเป็นของฝากให้ครอบครัว ญาติ และเพื่อนๆ ครอบครัวของฉันและฉันชื่นชอบรสชาติที่น่าดึงดูดและเป็นเอกลักษณ์ของขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์ม ซึ่งเป็นรสชาติที่หาได้เฉพาะในบายนุ่ยเท่านั้น”

นางเลอ ถิ บิช เฮียน ผู้ผลิตขนมพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในเขตติงเบียน กล่าวว่า "ดิฉันมักเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากต้นปาล์ม เช่น ผลไม้ น้ำผลไม้ แยม น้ำตาล ฯลฯ เป็นส่วนผสมในการทำขนมพื้นเมือง โดยหวังว่าจะช่วยส่งเสริมและแนะนำคุณค่าของต้นปาล์มและบ้านเกิดของดิฉันให้แก่ผู้คนและนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ"

ทันห์ ทันห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html