อาหาร Pho ที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์ของ Quang Nam ซึ่งมีรูปแบบต่างๆ มากมาย ทำให้ผู้ทานอิ่มได้นาน

นอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว เฝอที่ทำจากหัวมันสำปะหลังพันธุ์ธรรมดาของ กวางนาม ยังช่วยให้ผู้ทานอิ่มได้นานอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดด่งฟู (เขตเกวซอน จังหวัดกวางนาม) โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์และส่วนผสมที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นๆ ที่พบเห็นทั่วไปในเวียดนาม

โฟดิบจะมีลักษณะเหมือนตาข่ายและทำมาจากมันสำปะหลังโดยเฉพาะ หัวมันชนิดนี้เป็นพืชที่คุ้นเคยกันดี พบได้ในหลายจังหวัดตั้งแต่เหนือจรดใต้

ก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังดองฟูได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนาม (2020-2021)

คุณเล ทิ กิม อันห์ เจ้าของธุรกิจผลิตและจำหน่ายเฝอมันสำปะหลัง ในเกวซอน กล่าวว่าสาเหตุที่เฝอประเภทนี้มีรูปลักษณ์ที่สะดุดตาก็เพราะว่าแป้งมันสำปะหลังมีเนื้อสัมผัสที่พิเศษกว่าแป้งข้าวเจ้า

“เนื่องจากแป้งมันสำปะหลังมีความเหนียวคล้ายกาวแต่ไม่ยืดหยุ่น แตกหักง่าย และแยกออกจากตะแกรงได้ยากเมื่อตากแห้ง ชาวบ้านจึงต้องดึงเส้นให้เป็นตาข่าย เวลานำเส้นออกจากตะแกรง ให้จับปลายด้านหนึ่งแล้วดึงเบาๆ”

“ไม่เพียงแต่ว่าเฝอจะไม่ร่วนเท่านั้นแต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย” นางสาวอันห์กล่าว

ก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังถือเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติอร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในเวียดนาม

เพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่สะดุดตาเช่นนี้ โฝมันสำปะหลังดองฟูต้องผ่านกระบวนการเตรียมที่พิถีพิถัน โดยมีขั้นตอนหลักๆ ได้แก่ การบดแป้ง การแช่แป้ง การปรุงอาหาร การตีแป้ง และการกดโฝ

อันดับแรกชาวบ้านต้องเลือกมันสำปะหลังที่ดี แปรรูปภายใน 2 วันหลังการเก็บเกี่ยว โดยการปอกเปลือก แช่ และตากแห้ง

จากนั้นจึงปอกเปลือกมันสำปะหลังอีกรอบให้ขาวจริงๆ แล้วจึงนำไปตากแห้ง มันสำปะหลังแห้งจะถูกบดให้เป็นผงละเอียด แช่น้ำแล้วกรองเป็นเวลา 3-5 วัน 3 คืน (เปลี่ยนน้ำและคนผง 4-5 ครั้งต่อวัน) จากนั้นนำไปต้มและกดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

“การทำเส้นมันสำปะหลังให้อร่อยเป็นกระบวนการที่กินเวลาหลายวัน ขึ้นอยู่กับสถานที่และสูตรลับของแต่ละคน ระหว่างแช่และกรองแป้ง คนต้องคอยสังเกตเวลาเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ ขั้นตอนการหุงน่าจะเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด”

นำแป้งไปต้มประมาณ 40 นาที ต้องหมั่นคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในอดีตคนแป้งด้วยมือซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากเนื่องจากแป้งจะเหนียวและหนักเมื่อเกือบจะสุก

ด้วยการสนับสนุนของเครื่องจักรในปัจจุบัน ขั้นตอนนี้จึงง่ายขึ้น แต่คนงานยังคงต้องมีประสบการณ์ในการพิจารณาว่าแป้งสุกตามมาตรฐานและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมหรือไม่” นางสาวอันห์กล่าวเสริม

การที่จะทำเส้นมันสำปะหลังให้ได้คุณภาพนั้นต้องขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก เส้นมันสำปะหลังดั้งเดิมมีสีขาวงาช้างและกรอบแห้งเมื่อไม่สุก

หลังจากกดและขึ้นรูปเส้นแล้ว เพื่อให้เมนูมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพมากขึ้น ชาวบ้านยังต้อง "สังเกต" สภาพอากาศด้วย เส้นมันสำปะหลังมักจะถูกทำให้แห้งในวันที่มีแดด หลังจากการอบแห้งแล้ว โฟจะแห้ง กรอบ ใส และมีสีงาช้าง

ในเกวซอน โฟมันสำปะหลังสามารถนำมาทำเป็นเมนูน่ารับประทานได้มากมาย แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ โฟมันสำปะหลังกับปลาช่อน กินคู่กับใบตอง (ก้านกล้วยอ่อน)

สิ่งที่น่าสนใจคือเพียงแค่แช่เส้นมันสำปะหลังในน้ำเย็น (หรือน้ำอุ่น) ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำก็จะได้เส้นที่นุ่มและเหนียวนุ่ม สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูต่าง ๆ ได้โดยไม่ต้องต้มหรือลวก

“บะหมี่ซาวันนา ไม่ว่าจะปรุงในรูปแบบของเหลวหรือแห้ง ก็มีรสชาติอร่อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานรวมอย่างสลัด

ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับสถานที่และความชอบส่วนบุคคล ข้าวมันสำปะหลังสามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ข้าวมันสำปะหลังมังสวิรัติ ข้าวมันสำปะหลังราดซอสเสาวรส ข้าวมันสำปะหลังทอด ปอเปี๊ยะมันสำปะหลัง ข้าวมันสำปะหลังเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ ฯลฯ” คุณอันห์เสนอแนะ

ราคาเส้นมันสำปะหลัง (แบบแห้งบรรจุกล่อง) ปัจจุบันอยู่ที่ 30,000 - 120,000 ดอง/กก.

นอกจากจะนำมาทำเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมายแล้ว แป้งมันสำปะหลังยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นอีกด้วย กล่าวกันว่าเส้นมันสำปะหลังมีแป้งต้านทาน (แป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายเพื่อใช้เป็นพลังงานได้) ทำให้ไม่ทำให้อ้วน

แหล่งที่มา