ของขวัญหน้าร้อน

แมงกะพรุนแดง อาหารพิเศษประจำฤดูร้อนของภาคเหนือ ภาพ: รวบรวมไว้

ของขวัญภาคเหนือ

นั่นคือ ฮานอย ในช่วงบ่ายที่ร้อนและชื้น หลงอยู่ในย่านเก่า แล้วเดินเตร่ไปเรื่อยอย่างไร้จุดหมาย แล้วก็ตระหนักได้ว่าตัวเองเผลอหลุดเท้าในซอยที่มีที่อยู่ยาวมากและมีตัวเลขมากมาย

จู่ๆ ก็รู้สึกเย็นสบายเพราะร่มเงาของต้นไม้ ดวงอาทิตย์ก็หยุดส่องแสงทันที จากนั้นก็แวะร้านข้างทางสั่งก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม ชื่อ ก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็น ถูกต้องแล้ว ขนมจีนน้ำยาป่าในหน้าร้อนของฮานอย นอกจากซุปผักบุ้งเขียวที่อร่อยชื่นใจและสดชื่นแล้ว ยังมีก๋วยเตี๋ยวเย็นๆ ชามนี้กับหอยทากอีกด้วย

หอยทากตัวอ้วนมีหางใสพร้อมที่จะใส่ลงในชามแล้ว ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือซุปหอยทากใสๆ ที่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่สดชื่น ห่อด้วยเส้นข้าวสารแล้วจิ้มกับหอยทากและสมุนไพร ความรู้สึกร้อน ๆ ก็หายไปทันทีเมื่อจิบน้ำเปรี้ยว ๆ

ตามถนนอันร่มรื่นของถนน Quang Trung ถนน Nguyen Du จนถึง Hang Chieu หรือ Thanh Ha แวะร้านขายแมงกะพรุนแดง ซึ่งเป็นอาหารว่างที่ขายเฉพาะช่วงต้นฤดูร้อนเท่านั้น

แมงกะพรุนน้ำใสแช่ในใบชะพลู ใบโกงกาง และใบฝรั่ง พวกมันมีสีแดงสดเหมือนลิปสติกของเด็กสาว และถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนเจลลี่

แมงกะพรุนแดงชิ้นหนึ่งประกบด้วยเต้าหู้ย่าง จากนั้นตามด้วยเนื้อมะพร้าวเก่าๆ ใบชะพลูสีเขียวเย็นๆ จุ่มในชามกะปิผสมมะนาวที่กำลังเดือด เอาเข้าปากได้เลย คำพูดบ่นเรื่องแดด ค่าไฟ ค่าล่วงเวลา... จะหมดไป พร้อมเสียงอุทานเกี่ยวกับแมงกะพรุนสุดเท่ก็จะมาแทนที่

ของขวัญภาคกลาง

หากทางเหนือมีแมงกะพรุนแดง เว้ก็จะคึกคักไปด้วยแมงกะพรุนตลอดฤดูร้อน การเพิ่มขึ้นของ วิดีโอ รีวิวอาหารบนแพลตฟอร์ม Tiktok และ Facebook ทำให้การกลืนอาหารของ Hue กลายเป็นเทรนด์ที่ทำให้แม้แต่ชาว Hue ก็ต้องประหลาดใจ

น้ำปลา เว้ อาหารประจำหน้าร้อนของภาคกลาง ภาพ: รวบรวมไว้

เนื่องจากผักบุ้งเว้เป็นผักที่คุ้นเคยกันดี ทุกๆ ต้นฤดูร้อน เวลาไปตลาดดองบาหรือเบนงู ก็มักจะมีผักบุ้งเว้ที่ตักขึ้นมาใหม่ๆ เสมอ เชื่อฉันเถอะ การกินอาหารอย่างถูกต้องไม่ใช่การกินจากถุงที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่แช่เย็น จากนั้นมานั่งหน้ากล้องและกดถ่ายคลิป

การทานซุปเว้มักทำในตอนบ่ายขณะที่อากาศร้อนอบอ้าว ให้ไปที่ร้านริมน้ำที่มีชื่อน่ารักๆ เช่น Cay Sung หรือ Co Cu แล้วสั่งอาหารหนึ่งจานราคาประมาณสองหมื่นด่ง

หอยทากถูกจับมาตลอดทั้งวัน แช่ในน้ำแข็งเพื่อให้กรอบมาก จากนั้นจัดวางบนจานพร้อมกับมะกอกหั่นบาง ๆ และจุ่มในกะปิกุ้ง เพลิดเพลินไปกับความสดชื่น ความเย็นสบาย ผสมผสานกับลมแม่น้ำที่สดชื่น

ริมชายฝั่งทะเลภาคกลาง นั่งใต้ร่มเงาต้นมะพร้าว ฟังลมทะเล จิบชาซูโซะผสมน้ำตาล ก็เป็นความสุขอย่างหนึ่งของหน้าร้อนเช่นกัน

ซู่โซอา โร่วโซอา โร่วเคา คืออาหารเยลลี่ที่ทำจากสาหร่ายที่เก็บมาจากแนวปะการังหินของ Cu Lao Cham หรือแนวปะการังใน Tam Hai, Tam Quang, Ly Son เป็นเยลลี่ฤดูร้อนเช่นกัน แต่ซองซัมเป็นของขวัญจากป่า ใบเถาวัลย์อันบอบบางพันรอบต้นไม้เก่าแก่ ผู้ไปป่าหยิบถุงขึ้นมาอย่างสะดวก

จากนั้นนวดให้เข้ากัน ถูจนมือเมื่อยจะได้ของเหลวสีเขียวเข้มออกมา ปัจจุบันคนเรามักใช้เครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงการนวด แต่ผมก็ยังมีความคิดว่าเฉาก๊วยที่นวดด้วยมือจะต้องอร่อยและหอมมากขึ้น

ส่วนน้ำตาล ถ้าจะเป็นของแท้ ต้องใช้น้ำตาลทรายแดงชามนึงค่ะ คุณแม่กำลังนั่งหั่นน้ำตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในขณะที่เด็กๆ กำลังนั่งรอที่จะ...ขโมยน้ำตาล

ในปัจจุบันน้ำตาลทรายแดงหาซื้อไม่ได้ง่ายเหมือนเมื่อก่อนแล้ว เราจึงทำได้เพียงแค่คลายความร้อนของหน้าร้อนด้วยน้ำตาลคาราเมลหนึ่งชิ้นพร้อมขิงหอมๆ สองสามเส้น จากนั้นราดบนเยลลี่หญ้าที่ละลายในปากได้อย่างนุ่มนวล และมีรสชาติเย็นชื่นใจเหมือนฝนแรกของฤดู

ไปทางใต้เพื่อฝนตกในฤดูร้อน

ฤดูร้อนในไซง่อนใต้ร่มเงาของต้นไม้โบราณรอบสวนสาธารณะ ใครก็ตามที่อยู่ห่างจากไซง่อนจะต้องจำกาแฟแก้วนี้ใต้ร่มไม้สีเขียวนี้ได้ มันแทบจะเป็น "อาหารพิเศษ" ของไซง่อนเลยทีเดียว

นั่นหมายความว่าแค่สั่งเครื่องดื่มเย็น ๆ จากนั้นนั่งลงบนหญ้าสีเขียว ใต้ร่มไม้ ชมแอปเปิ้ลสีน้ำตาลหมุนตามลม

ริมแม่น้ำทางฝั่งตะวันตกต้อนรับฤดูร้อนด้วยฝน ภาคใต้ไม่มีฤดูร้อน โดยปกติเดือนพฤษภาคมจะเป็นช่วงต้นฤดูฝน ฝนภาคใต้มีลักษณะแปลกมาก จะมาๆ ไปๆ อย่างฉับพลัน เหมือนเด็กผู้หญิง แต่ก็ใสเหมือนเสียงหัวเราะของผู้หญิง

ฤดูฝนมาถึงแล้ว รอให้น้ำขึ้น รอให้ดอกโสนบาน รอให้ดอกผักบุ้งเจริญเติบโตดี กุ้งและปลาก็กลับมาเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน หลังฤดูร้อน ก็จะส่งเสียงร้องของนกกระยางที่เรียกน้ำที่ขึ้นและลงข้างหม้อซุปเปรี้ยวพร้อมกับรสชาติแห่งฤดูร้อนสำหรับงานรวมญาติ

ฉันต้อนรับฝนแรกของฤดูกาลขณะเดินเล่นในเมืองบนภูเขา ผู้คนบอกว่าฤดูนี้เพลกูมีของพิเศษ 2 อย่างคือ ฝนยามบ่าย และเนื้อวัวตากแห้งพร้อมไข่มดและเกลือ

ฉันเพลิดเพลินกับเนื้อหวานกับไข่มดรสเปรี้ยวเผ็ด และมองไปที่เนินเขาสีเขียวที่กำลังผลิใบอ่อนเมื่อฝนตก และได้ยินเสียงหัวเราะคิกคักในสายฝน

ขอเตือนไว้ว่า ตราบใดที่ยังมีภูเขา ป่าไม้ แม่น้ำ และทะเล ฤดูร้อนก็จะเป็นช่วงที่สวยงามเสมอเมื่อมีของขวัญ...

แหล่งที่มา