ของขวัญฤดูร้อน

แมงกะพรุนแดง - อาหารขึ้นชื่อในฤดูร้อนของภาคเหนือของเวียดนาม ภาพ: รวบรวมโดย

ของขวัญจากเวียดนามเหนือ

เป็นช่วงบ่ายที่ร้อนอบอ้าว ในฮานอย ขณะที่ผมเดินเตร็ดเตร่ไปในย่านเมืองเก่า ผมก็พลันรู้ตัวว่าได้หลงเข้าไปในตรอกที่มีที่อยู่ยาวเหยียดเต็มไปด้วยตัวเลข

ทันใดนั้น ฉันก็รู้สึกถึงลมเย็นๆ พัดมาใต้ร่มเงาต้นไม้ และดวงอาทิตย์ก็ดูเหมือนจะหยุดนิ่ง จากนั้นฉันก็หยุดที่ร้านขายอาหารริมทางและสั่งก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่เรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็น" ใช่แล้ว นอกจากซุปผักบุ้งแสนอร่อยและสดชื่นที่ใส่มะเฟืองดองแล้ว ยังมีก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็นนี้ด้วย ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูร้อนของฮานอย

หอยทากอวบอ้วน หางใส ถูกแกะเปลือกและจัดใส่ชามเรียบร้อยแล้ว จุดเด่นที่สุดคือ น้ำซุปหอยทากใส สดชื่น อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูหมัก จุ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวสะอาดลงในน้ำซุปพร้อมกับหอยทากและสมุนไพร แล้วคุณจะรู้สึกว่าความร้อนทั้งหมดหายไปในทันทีทุกครั้งที่จิบน้ำซุปเปรี้ยวอมหวานสดชื่นนี้

ตามถนนที่เรียงรายไปด้วยต้นไม้ในย่านกวางจุงและเหงียนดู ขึ้นไปทางถนนหางเชียวหรือแทงฮา คุณจะพบแผงขายแมงกะพรุนสีแดง ซึ่งเป็นของอร่อยที่หาทานได้เฉพาะช่วงต้นฤดูร้อนเท่านั้น

แมงกะพรุนโปร่งแสงถูกแช่ในใบโกงกาง ใบกก และใบฝรั่ง จนเปลี่ยนเป็นสีแดงสดเหมือนลิปสติกของเด็กสาว แล้วถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายวุ้น

แมงกะพรุนสีแดงชิ้นหนึ่งประกบอยู่ระหว่างเต้าหู้ย่าง ราดด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนฝานบางๆ และใบชิโซะสดชื่น จุ่มลงในซอสกะปิรสชาติกลมกล่อมที่เดือดปุดๆ ด้วยน้ำมะนาว เพียงแค่กัดคำเดียว ความบ่นเรื่องอากาศร้อน ค่าไฟที่สูงขึ้น หรือการทำงานล่วงเวลาจะหายไป เหลือเพียงเสียงถอนหายใจด้วยความสุขจากความเย็นสดชื่นของแมงกะพรุน

อาหารขึ้นชื่อของเวียดนามตอนกลาง

ในขณะที่ภาคเหนือมีแมงกะพรุนสีแดง เมืองเว้กลับคึกคักตลอดฤดูร้อนด้วยปลิงทะเล การเพิ่มขึ้นของ วิดีโอ รีวิวอาหารบน TikTok และ Facebook ทำให้ปลิงทะเลของเว้กลายเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้แต่คนท้องถิ่นเองก็ยังประหลาดใจ

น้ำจิ้มเวียดนาม (Nuoc Hue) - อาหารขึ้นชื่อประจำฤดูร้อนของภาคกลางเวียดนาม ภาพ: รวบรวมจากแหล่งต่างๆ

เนื่องจากแมงกะพรุนสไตล์เว้เป็นที่คุ้นเคยกันดี ในช่วงต้นฤดูร้อนทุกปี เมื่อเดินเล่นไปตามตลาดดงบาหรือเบ็นงู คุณจะพบเห็นอ่างใส่แมงกะพรุนใสๆ ที่เพิ่งจับมาสดๆ เสมอ เชื่อฉันเถอะ การกินแมงกะพรุนอย่างถูกวิธีนั้นไม่ใช่การกินจากถุงแช่แข็ง แล้วมานั่งถ่ายรูปและถ่ายวิดีโอโชว์ฝีมือหรอกนะ

การรับประทานก๋วยเตี๋ยวสไตล์เว้จะอร่อยที่สุดในช่วงบ่ายขณะที่อากาศยังร้อนอบอ้าว ลองไปร้านอาหารริมแม่น้ำที่มีชื่อน่ารักๆ อย่างเช่น ร้าน Cay Sung หรือ Co Cu แล้วสั่งสักจานในราคาประมาณสองหมื่นดองดู

กุ้งสดที่จับมาใหม่ๆ นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้กรอบเป็นพิเศษ จากนั้นจัดวางบนจานพร้อมกับมะเดื่อหั่นบางๆ และจิ้มกับน้ำจิ้มกุ้งสไตล์เว้ ความกรอบและความเย็นผสานเข้ากับสายลมเย็นสดชื่นจากแม่น้ำได้อย่างลงตัว

ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง การนั่งใต้ร่มเงาของต้นมะพร้าว ฟังเสียงลมทะเล และเพลิดเพลินกับวุ้นราดน้ำเชื่อมสักแก้ว ก็เป็นความสุขในฤดูร้อนเช่นกัน

ซู่ซัว ราวซัว และราวเกา เป็นวุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเลที่เก็บเกี่ยวจากแนวปะการังหินของคูเหลาจาม หรือแนวปะการังของตามไห่ ตามกวาง และลีซอน นอกจากนี้ยังมีวุ้นฤดูร้อนอีกชนิดหนึ่งคือ ซองซัม ซึ่งเป็นของขวัญจากป่า เถาอ่อนๆ ของสาหร่ายจะพันรอบต้นไม้โบราณ และชาวป่าก็สามารถเก็บใส่ถุงได้อย่างสะดวก

จากนั้นก็เอามานวด นวดไปเรื่อยๆ จนมือเมื่อย เพื่อให้ได้ของเหลวสีเขียวเข้มออกมา ปัจจุบันนี้คนส่วนใหญ่ใช้เครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงการนวด แต่ฉันยังคงเชื่อมั่นว่าวุ้นเฉาก๊วยที่นวดด้วยมือมีรสชาติและกลิ่นหอมกว่า

และน้ำเชื่อมนั้น ถ้าทำอย่างถูกวิธี ควรทำจากน้ำตาลทรายแดงในชาม โดยคุณแม่จะสับน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กๆ ขณะที่เด็กๆ จะมารุมล้อมรอ...ขโมยกิน

ทุกวันนี้ น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงเข้มข้นนั้นหาซื้อได้ยากกว่าเมื่อก่อนแล้ว สิ่งเดียวที่เราทำได้เพื่อคลายร้อนในฤดูร้อนก็คือ ดื่มน้ำเชื่อมสีน้ำตาลทองสักแก้ว โรยด้วยขิงสดหอมๆ สักสองสามเส้น และราดด้วยวุ้นเฉาก๊วยเนื้อนุ่มละลายในปาก ความเย็นสดชื่นราวกับฝนแรกของฤดู

มุ่งหน้าลงใต้เพื่อต้อนรับสายฝนในฤดูร้อน

ไซ่ง่อนในฤดูร้อน ร่มรื่นด้วยต้นไม้ใหญ่ในสวนสาธารณะ ใครก็ตามที่อยู่ห่างไกลจากไซ่ง่อนจะจำร้านกาแฟริมทางเท้าใต้ร่มเงาสีเขียวเหล่านั้นได้ดี มันแทบจะเป็น "เอกลักษณ์" ของไซ่ง่อนเลยทีเดียว

นั่นหมายถึงการสั่งน้ำเย็นจัดสักแก้ว แล้วไปนั่งบนสนามหญ้าสีเขียวใต้ร่มเงาต้นไม้ ชมเมล็ดเกาลัดสีน้ำตาลปลิวไปตามลม

เมื่อล่องไปตามลำน้ำต่างๆ บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจะต้อนรับฤดูร้อนด้วยสายฝน ในภาคใต้ไม่มีฤดูร้อน เดือนพฤษภาคมมักจะเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูฝน ฝนทางภาคใต้มีลักษณะพิเศษ คือมาๆ ไปๆ อย่างไม่แน่นอนเหมือนเด็กสาว แต่ก็ใสสะอาดเหมือนเสียงหัวเราะของผู้หญิง

ฤดูฝนมาถึงพร้อมกับน้ำที่เพิ่มสูงขึ้น ผักตบชวาผลิบาน และผักบุ้งเจริญเติบโต กุ้งและปลาเองก็มีจำนวนมากขึ้นเช่นกัน หลังจากฤดูร้อน เสียงนกกระสาที่ร้องในช่วงน้ำขึ้นน้ำลงจะดังไปทั่วบริเวณ พร้อมกับหม้อซุปเปรี้ยวรสชาติกลมกล่อม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานสังสรรค์ในฤดูร้อน

ขณะเดินเล่นในเมืองบนภูเขา ฉันได้สัมผัสกับฝนแรกของฤดูกาล ผู้คนกล่าวว่าเมืองเปลกูมีของขึ้นชื่อสองอย่างในฤดูกาลนี้ คือ ฝนยามบ่ายและเนื้อวัวตากแห้งจิ้มเกลือไข่มด

ขณะที่กำลังลิ้มรสเนื้อวัวนุ่มๆ จิ้มกับไข่มดรสเปรี้ยวเผ็ด ฉันก็มองไปยังเนินเขาสีเขียวที่กำลังผลิใบใหม่ท่ามกลางสายฝน และได้ยินเสียงหัวเราะคิกคักท่ามกลางสายฝน

ขอเตือนอีกครั้งว่า ตราบใดที่ยังมีภูเขา ป่าไม้ แม่น้ำ และทะเล ฤดูร้อนก็จะยังคงงดงามและเต็มไปด้วยสิ่งน่ารื่นรมย์เสมอ...

แหล่งที่มา