ของขวัญฤดูร้อน

แมงกะพรุนแดง - อาหารประจำฤดูร้อนของภาคเหนือ ภาพ: รวบรวม

ของขวัญจากภาคเหนือ

นั่นคือ ฮานอย ในบ่ายวันหนึ่งที่ร้อนอบอ้าวและชื้น หลงทางในย่านเมืองเก่า แล้วเดินเตร็ดเตร่ไปเรื่อย จู่ๆ ก็นึกขึ้นได้ว่าเท้าตัวเองหล่นลงไปในตรอกซอยที่มีที่อยู่ยาวเหยียดและมีบ้านเรือนมากมาย

จู่ๆ ก็รู้สึกเย็นสบายจากร่มเงาของต้นไม้ แสงอาทิตย์ก็หยุดลงกะทันหัน จากนั้นก็แวะร้านแผงลอยริมทาง สั่งบะหมี่เย็นชื่อ “บะหมี่หอยทาก” ใช่แล้ว ของว่างหน้าร้อนของฮานอย นอกจากซุปผักโขมเย็นๆ รสชาติอร่อยและเย็นชื่นใจกับมะเฟืองเขียวแล้ว ยังมีบะหมี่เย็นอีกถ้วยหนึ่ง

หอยทากตัวอวบอิ่มหางใสพร้อมเสิร์ฟในชาม จุดเด่นที่สุดคือน้ำซุปใสๆ หอมกลิ่นน้ำส้มสายชูสดชื่น สอดไส้ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวขาว จิ้มกับหอยทากและสมุนไพร รสชาติเผ็ดร้อนหายไปทันทีเมื่อได้จิบน้ำซุปรสเปรี้ยว

ตามถนนที่ร่มรื่นของถนน Quang Trung ถนน Nguyen Du ไปจนถึง Hang Chieu หรือ Thanh Ha แวะร้านขายแมงกะพรุนแดง ซึ่งเป็นของว่างที่ขายเฉพาะช่วงต้นฤดูร้อนเท่านั้น

แมงกะพรุนใสๆ ถูกแช่ในใบชะพลูป่า ใบโกงกาง และใบฝรั่ง พวกมันเปลี่ยนเป็นสีแดงสดเหมือนลิปสติกของเด็กสาว และถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนเยลลี่

แมงกะพรุนแดงชิ้นหนึ่งประกบกับเต้าหู้ย่าง ตามด้วยเนื้อมะพร้าวเก่าๆ ใบชิโสะเขียวเย็นๆ จิ้มกับกะปิคลุกมะนาวเดือดปุดๆ เอาเข้าปาก คำบ่นเรื่องแดด ค่าไฟแพง ค่าล่วงเวลา... จะดับลง เปลี่ยนเป็นคำอุทานเรื่องแมงกะพรุนเย็นๆ

ของขวัญภาคกลาง

หากทางเหนือมีแมงกะพรุนแดง เว้ก็คงคึกคักไปด้วยแมงกะพรุนตลอดฤดูร้อน การเพิ่มขึ้นของ วิดีโอ รีวิวอาหารบนแพลตฟอร์ม TikTok หรือ Facebook ทำให้แมงกะพรุนเว้กลายเป็นเทรนด์ แม้แต่ชาวเว้ก็ยังแปลกใจ

นู๊ก แห่งเว้ - อาหารพิเศษประจำฤดูร้อนของภาคกลาง ภาพ: รวบรวม

เพราะน้ำเต้าหู้ อาหารพื้นเมืองเว้เป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดี ทุกต้นฤดูร้อน เวลาไปตลาดดงบาหรือตลาดเบ๊นงู มักจะมีน้ำเต้าหู้ใสๆ ที่เพิ่งตักขึ้นมาใหม่ๆ อยู่เสมอ เชื่อเถอะว่าการกินน้ำเต้าหู้ที่ถูกต้อง ไม่ใช่การกินจากถุงที่บรรจุอยู่ในช่องแช่แข็ง แล้วนำมาแช่น้ำจิ้มหน้ากล้องเพื่อบันทึกภาพ

การกินซุปเว้คือตอนบ่ายขณะที่ยังร้อนอบอ้าว ไปร้านอาหารริมน้ำชื่อน่ารักๆ เช่น เก๋ซุง หรือ โกคู แล้วสั่งอาหารจานหนึ่งราคาประมาณสองหมื่นด่ง

หอยทากถูกจับมาตลอดทั้งวัน แช่ในน้ำแข็งเพื่อให้กรอบอร่อย จากนั้นจัดวางบนจานพร้อมกับมะเดื่อหั่นบาง ๆ จิ้มกับกะปิเว้ ดื่มด่ำกับความกรอบและความเย็นสดชื่น ผสมผสานกับสายลมแม่น้ำที่สดชื่น

การนั่งพักผ่อนใต้ร่มเงาต้นมะพร้าว ฟังเสียงลมทะเล พร้อมจิบชาซูโซะผสมน้ำตาลริมชายฝั่งทะเลตอนกลาง ถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งของฤดูร้อน

ซู่โซะ ราวโซะ ราวเคา คือวุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเลที่เก็บมาจากแนวปะการังหินของคูลาวจาม หรือแนวปะการังในทัมไฮ ทัมกวาง และลี้เซิน แม้จะถือเป็นวุ้นฤดูร้อน แต่ซุงซัมเป็นของขวัญจากป่า ใบเถาอ่อนๆ พันรอบต้นไม้โบราณ ทำให้ผู้คนที่กลับมาจากป่าหยิบถุงได้อย่างสะดวก

จากนั้นก็นวด นวดจนมือเมื่อยล้าจนได้ของเหลวสีเขียวเข้ม สมัยนี้คนใช้เครื่องปั่นเพื่อเลี่ยงการนวด แต่ฉันยังติดใจว่าเฉาก๊วยที่นวดด้วยมือจะอร่อยและหอมกว่า

ส่วนน้ำตาลทราย ถ้าเป็นของแท้ ก็ต้องทำจากน้ำตาลทรายแดงในชามนั่นแหละ แม่นั่งหั่นน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนเด็กๆ นั่งรอ... ขโมย

ในปัจจุบันที่น้ำตาลทรายแดงหาไม่ได้ง่ายเหมือนเมื่อก่อน เราจึงทำได้เพียงคลายความร้อนของหน้าร้อนด้วยน้ำตาลคาราเมลสักถ้วยพร้อมกับขิงหอมๆ สักสองสามเส้น จากนั้นราดบนเยลลี่หญ้าที่ละลายในปากได้อย่างนุ่มนวล เย็นสดชื่นเหมือนฝนแรกของฤดูกาล

ไปทางใต้เพื่อฝนฤดูร้อน

ฤดูร้อนในไซ่ง่อนใต้ร่มเงาของต้นไม้โบราณรอบสวนสาธารณะ ใครที่อยู่ไกลจากไซ่ง่อนคงจำภาพกาแฟบนทางเท้าใต้ร่มเงาสีเขียวนี้ได้ แทบจะเรียกได้ว่าเป็น "ของขึ้นชื่อ" ของไซ่ง่อนเลยทีเดียว

นั่นหมายถึงแค่สั่งเครื่องดื่มเย็น ๆ จากนั้นนั่งบนหญ้าสีเขียว ใต้ร่มเงาของต้นไม้ ชมแอปเปิ้ลสีน้ำตาลที่หมุนไปตามลม

ฝั่งตะวันตกต้อนรับฤดูร้อนด้วยฝน ส่วนทางใต้ไม่มีฤดูร้อน เดือนพฤษภาคมมักเป็นช่วงเริ่มต้นฤดูฝน ฝนทางใต้ช่างแปลกประหลาด ตกแล้วก็ตกอย่างกะทันหัน แปรปรวนเหมือนเด็กผู้หญิง แต่ก็ใสแจ๋วเหมือนเสียงหัวเราะของผู้หญิง

ฤดูฝนมาถึงเพื่อรอคอยน้ำขึ้น น้ำขึ้น น้ำลง และดอกโสนบานสะพรั่ง กุ้งและปลาก็ทยอยมาเพิ่มพูน หลังฤดูร้อน เสียงนกกระแตร้องเรียกหาน้ำขึ้นน้ำลงข้างหม้อซุปเปรี้ยว รสชาติแห่งฤดูร้อนที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายแห่งฤดูร้อน เหมาะแก่การสังสรรค์ในครอบครัว

ฉันต้อนรับฝนแรกของฤดูกาลขณะเดินเล่นรอบเมืองบนภูเขา ผู้คนบอกว่าเมืองเปลกูในฤดูกาลนี้มีของพิเศษสองอย่าง คือ ฝนยามบ่าย และเนื้อวัวตากแดดใส่เกลือไข่มด

ฉันเพลิดเพลินกับเนื้อหวานกับไข่มดรสเปรี้ยวเผ็ด และเหลือบมองเนินเขาสีเขียวที่กำลังผลิใบอ่อนเมื่อฝนตก และได้ยินเสียงหัวเราะคิกคักในสายฝน

ขอเตือนไว้ว่าตราบใดที่ยังมีภูเขา ป่าไม้ แม่น้ำ และทะเล ฤดูร้อนก็จะเป็นช่วงเวลาที่น่ารักและมีของขวัญอยู่เสมอ...

แหล่งที่มา