บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ในฟิลิปปินส์และเวียดนามแตกต่างกันอย่างไร?

ในประเทศฟิลิปปินส์ บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) เป็นที่นิยมมาก เสิร์ฟพร้อมกระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และโรยด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อย

หนึ่งในอาหารริมทางที่ก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากที่สุดในเอเชียคือ บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ซึ่งเป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์ กัมพูชา และเวียดนาม และบางครั้งก็พบได้ในประเทศไทยเช่นกัน

ระยะเวลาฟักก่อนปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละท้องถิ่น แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ หากปรุงไม่ถูกวิธี อาหารจานนี้อาจทำให้คลื่นไส้ได้ ในประเทศฟิลิปปินส์ บาลุต หรือที่รู้จักกันในชื่อไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว มักจะฟักในระยะเวลาที่สั้นกว่าในประเทศเวียดนาม

จากหลายแหล่งข้อมูลระบุว่า บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ถูกนำเข้ามาในฟิลิปปินส์โดยชาวจีนในปี ค.ศ. 1565 ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ก็ค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ ไม่ว่าชาวฟิลิปปินส์จะอพยพไปทำงานที่ใด อาหารจานนี้ก็สามารถสร้างตลาดของตัวเองได้อย่างรวดเร็ว

บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ถูกขายตามท้องถนนในฟิลิปปินส์ (ภาพ: ซิมิ)

ในประเทศฟิลิปปินส์ ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว (บาลุต) มักจะถูกนำไปฟักเป็นเวลา 14-18 วันก่อนนำไปต้ม ประมาณวันที่ 14-16 ตัวอ่อนจะโผล่ขึ้นมาเหนือไข่ขาวและไข่แดง ซึ่งเรียกว่า "มามาตง" ตามความเห็นของผู้ทำบาลุตหลายราย เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณวันที่ 17

ในขณะเดียวกัน ในประเทศเวียดนาม ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้วมักจะถูกนำไปฟักเป็นเวลา 19-21 วัน จนกระทั่งตัวอ่อนพัฒนาได้มากพอที่จะมีรูปร่างเหมือนลูกเป็ด โดยมีกระดูกที่แข็งขึ้นแต่ยังคงนุ่มพอที่จะรับประทานได้

บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวฟิลิปปินส์ บางคนถึงกับเชื่อว่าเป็น "ยาบำบัดมหัศจรรย์" ที่ช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศและพลังชีวิตของผู้ชาย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และใบสะระแหน่เล็กน้อย

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บาลุตได้ปรากฏในร้านอาหารหรูในฟิลิปปินส์ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย โดยนำมาทอดกับไข่เจียว หรือใช้เป็นไส้ในขนมอบ

ในเวียดนาม ไข่เป็ดที่ผสมพันธุ์แล้วจะถูกนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายวิธี (ภาพ: ได๋ ดือง)

แม้ว่าบาลุตจะเป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศฟิลิปปินส์ที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่ปัจจุบันการบริโภคบาลุตในประเทศกลับลดลงกว่าแต่ก่อน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ อาหาร ตะวันตกได้รับความนิยมมากขึ้น และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะบาลุตมักถูกเชื่อมโยงกับภาพลักษณ์ของอดีตที่ยากลำบาก

ในบางพื้นที่ บาลุตจะถูกรับประทานแบบเกือบดิบ ซึ่งหมายความว่ามันถูกต้มเพียงเล็กน้อยหรือปรุงสุกเพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากอาจเพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้

ในขณะเดียวกัน จากมุมมองของแพทย์แผนโบราณเวียดนาม ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้วถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยฟื้นฟูสุขภาพสำหรับหญิงตั้งครรภ์หรือผู้ที่เพิ่งคลอดบุตร วิธีการรับประทานที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวเวียดนามคือการรับประทานทันทีหลังจากต้มเสร็จขณะที่ยังร้อนอยู่ อย่างไรก็ตาม แต่ละภูมิภาคก็มีวิธีการรับประทานที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ในภาคเหนือของเวียดนาม พ่อค้าแม่ค้าจะตอกไข่ร้อนใส่ชามก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น ลูกค้าจะรับประทานไข่พร้อมเกลือ พริกไทย พริก ขิงซอยละเอียด และผักชีเวียดนาม

ในขณะเดียวกัน ในบางพื้นที่ทางภาคใต้ ไข่เป็ดที่เพิ่งต้มเสร็จใหม่ๆ จะถูกวางตั้งตรงในชามขนาดเล็ก และผู้รับประทานอาหารจะใช้ช้อนอย่างชำนาญในการแยกเปลือกไข่จากด้านบนลงล่าง

อ้างอิงจากหนังสือพิมพ์ด่านตรี

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html