หมู่บ้านแห่งหนึ่งในซ็อกจาง ก่อนเทศกาลตรุษจีน ลูกค้าจะเรียก "คนเต็มสาย" อย่างต่อเนื่องเพื่อสั่งปลาแห้งและกุนเชียง

เทศกาลตรุษจีนปี 2568 กำลังใกล้เข้ามา ธุรกิจและผู้ผลิตปลาแห้งและไส้กรอกหลายประเภทกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมสินค้าของตนให้พร้อมสำหรับการ "เปิดตัว" สู่ตลาดในช่วงเทศกาลเต๊ต

เพราะนอกจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เนื้อสด และปลาแล้ว ผู้บริโภคยังเลือกซื้อปลาแห้งทุกชนิด และกุนเชียง ซึ่งเป็นอาหารแห้งที่เก็บไว้ได้นาน ปรุงง่าย อร่อย เหมาะกับการต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยียนในช่วงเทศกาลปีใหม่

ปัจจุบัน คุณ Hua Thi Lan Anh หมู่บ้าน Bung Trop A ตำบล An Hiep อำเภอ Chau Thanh ( Soc Trang ) ได้เตรียมปลาแห้งจำนวนมากเพื่อจำหน่ายในตลาด โดยคุณ Lan Anh เล่าว่าเธอทำปลาแห้งเพื่อจำหน่ายมานานกว่า 10 ปีแล้ว ในปีที่ 5 ของการ "เริ่มต้นธุรกิจ" ด้วยอาชีพการตากปลาช่อน เธอได้ขยายขอบเขตการผลิตปลาแห้ง เนื่องจากเธอได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมมืออาชีพด้วยเครื่องอบแห้ง

ตั้งแต่ปี 2020 ปริมาณปลาสดนำเข้าต่อวันอยู่ที่ 500 กิโลกรัม ผลผลิตปลาแห้งเฉลี่ยต่อเดือนอยู่ที่ 3 ตัน ปลาแห้งทุกประเภทได้รับความนิยมจากผู้บริโภคและมักขายให้กับลูกค้าในและนอกจังหวัด รวมถึงขายปลีกในตลาดสดในอำเภอ

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2024 เพียงเทศกาลเดียว ปริมาณผลไม้แห้งที่ขายในตลาดเต๊ตก็สูงถึง 5 ตัน ส่วนในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2025 ที่จะถึงนี้ คุณลาน อันห์ จะยุ่งอยู่กับคนงานที่ผลิตผลไม้แห้งเพื่อส่งไปยังตลาด และผลไม้แห้งเหล่านี้ก็ได้รับคำสั่งซื้อจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

Một làng ở Sóc Trăng, cứ sắp Tết là khách gọi — เจ้าของธุรกิจปลาแห้ง Hua Thi Lan Anh ตำบล An Hiep เขต Chau Thanh (Soc Trang) แนะนำผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแห้งเพื่อจำหน่ายในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ ภาพโดย: THUY LIEU

อย่างไรก็ตาม ฤดูแล้งปีนี้ผลผลิตผลไม้แห้งลดลงเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน เนื่องจากขาดแคลนวัตถุดิบ ทำให้ราคาวัตถุดิบสูงขึ้น 20-30% เมื่อเทียบกับฤดูแล้งของปีก่อน คาดว่าผลผลิตผลไม้แห้งที่ส่งเข้าสู่ตลาดในช่วงตรุษจีนปี 2568 จะมีมากกว่า 3.5 ตัน

ราคาปลาแห้งทุกชนิด เช่น ปลาแห้งทั้งตัว ปลาแห้งไร้ก้าง ปลาแห้งเนื้อแข็ง เนื้อปลาแห้ง ฯลฯ อยู่ที่ 220,000 - 300,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับชนิดปลา) หากราคาปลาดิบสูงขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ด ราคาปลาแห้งก็จะสูงขึ้นอีก แต่จะเพิ่มขึ้นเพียง 20 - 30%/กก. เท่านั้น

นอกจากปลาช่อนแห้งแล้ว ไส้กรอกจีนยังถือเป็นสินค้ายอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย ปัจจุบัน บริษัทและโรงงานผลิตไส้กรอกหลายแห่งกำลังเพิ่มกำลังการผลิตไส้กรอกเพื่อป้อนตลาดเต๊ด สถานที่ผลิตไส้กรอกแบบดั้งเดิมบางแห่งยังระดมแรงงานเพื่อผลิตไส้กรอกตามคำสั่งซื้อของลูกค้าอีกด้วย

ด้วยประสบการณ์การทำไส้กรอกแบบดั้งเดิมมากกว่า 30 ปี คุณ Tran Thi Ngoc Ha จากหมู่บ้าน An Trach ตำบล An Hiep อำเภอ Chau Thanh (Soc Trang) ส่งมอบไส้กรอกสำเร็จรูปให้กับตลาดแห่งนี้หลายสิบกิโลกรัมทุกวัน

คุณ Ngoc Ha เผยว่า “ฉันทำไส้กรอกเอง ดังนั้นลูกค้าจึงอยากซื้อ เพราะฉันได้คัดเลือกวัตถุดิบและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ซึ่งรวมถึงขั้นตอนการดูไฟเพื่อทำให้ไส้กรอกแห้ง ไฟต้องให้ความร้อนคงที่เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่อร่อยมากและรสชาติเข้มข้น ฉันทำไส้กรอกทุกวันทั้งปลีกและส่ง โดยเฉลี่ยแล้ว ฉันขายไส้กรอกสำเร็จรูปออกสู่ตลาดมากกว่า 600 กิโลกรัมต่อเดือน ในราคา 250,000 ดองต่อกิโลกรัม”

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี ปริมาณไส้กรอกที่ผลิตได้จะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าจากปกติในเดือนนี้ สำหรับเทศกาลตรุษจีนที่จะถึงนี้ ฉันได้เตรียมไส้กรอกสำเร็จรูปไว้มากกว่า 2 ตันเพื่อส่งไปยังตลาด และราคาขายยังคงอยู่ที่ 250,000 ดอง/กก. เฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้นที่ราคาจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10-20%/กก.

สหาย บุ้ย เป่า โกว๊ก รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลอันเฮียป กล่าวว่า ในตำบลมีครัวเรือน 2 ครัวเรือนที่ผลิตปลาช่อนแห้งเพื่อส่งขายให้กับตลาด ซึ่งครัวเรือนที่ทำธุรกิจปลาช่อนแห้งชื่อ Hua Thi Lan Anh มีผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแห้งที่ได้รับ 3 ดาวจาก OCOP

ในช่วงวันปกติผู้ผลิตจะจัดหาปลาช่อนแห้งเข้าสู่ตลาดได้เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปี ซึ่งปริมาณปลาแห้งที่ผลิตได้ก็จะเพิ่มมากขึ้น

นอกจากนี้ เทศบาลยังมีโรงงานและโรงงานผลิตไส้กรอกขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และขนาดกลางหลายแห่ง รวมถึงโรงงานผลิตไส้กรอกแฮนด์เมดแบบดั้งเดิม ทำให้มีแหล่งผลิตไส้กรอกที่อุดมสมบูรณ์เพื่อส่งไปยังตลาดในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลเต๊ดและตลาดส่งออก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารที่ดีตามกฎระเบียบของภาคส่วนอาชีพ

วันตรุษจีนเป็นโอกาสที่ทุกครอบครัวและทุกคนจะได้พักผ่อนหลังจากทำงานหนักมาทั้งปี และได้พบปะและเยี่ยมเยียนญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง ดังนั้นการซื้อของจำเป็นและอาหารสำหรับตัวเอง ครอบครัว และของขวัญสำหรับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงจึงเพิ่มมากขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม เพื่อซื้ออาหารที่ปลอดภัย ผู้บริโภคจำเป็นต้องซื้อสินค้าที่มีแหล่งที่มาชัดเจน บรรจุภัณฑ์มีวันที่ผลิตและวันหมดอายุพิมพ์ไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซื้อสินค้า ผู้คนสามารถใส่ใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับดาว OCOP ในจังหวัดซ็อกตรังได้มากขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับดาว OCOP ได้รับการประเมินและรับรองจากภาคส่วนเฉพาะทางด้านความปลอดภัยและคุณภาพด้านสุขอนามัยของอาหาร

ที่มา: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm