ในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในเมืองซ็อกจาง ก่อนเทศกาลเต๊ต ลูกค้าจะเรียก "ร้อน" เพื่อสั่งปลาแห้งและไส้กรอกจีนอย่างต่อเนื่อง

เทศกาลตรุษจีนปี 2568 กำลังใกล้เข้ามา ผู้ประกอบการและผู้ผลิตปลาแห้งและไส้กรอกประเภทต่างๆ ต่างยุ่งอยู่กับการเตรียมสินค้าของตนให้พร้อมสำหรับการ "เปิดตัว" สู่ตลาดในช่วงเทศกาลเต๊ต

เพราะนอกจากสินค้าเกษตร เนื้อสด และปลาแล้ว ผู้ใช้ยังเลือกซื้อปลาแห้งทุกชนิดและกุนเชียงอีกด้วย อาหารแห้งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ปรุงเร็ว อร่อย และเหมาะสำหรับการต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยียนในช่วงปีใหม่

ปัจจุบัน คุณหัว ถิ ลาน อันห์ จากหมู่บ้านบุ่งตรอป อา ตำบลอานเฮียป อำเภอเจิวแถ่ง ( ซ็อกตรัง ) ได้เตรียมปลาแห้งจำนวนมากไว้จำหน่ายในตลาด คุณหลัน อันห์ เล่าว่า เธอทำปลาแห้งขายมานานกว่า 10 ปีแล้ว ในปีที่ 5 ของการ "เริ่มต้นธุรกิจ" ด้วยอาชีพตากปลาช่อน เธอได้ขยายขอบเขตการผลิตปลาแห้ง เนื่องจากเธอได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมมืออาชีพด้วยเครื่องอบแห้ง

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2563 ปริมาณการนำเข้าปลาสดต่อวันอยู่ที่ 500 กิโลกรัม ผลผลิตปลาแห้งเฉลี่ยต่อเดือนอยู่ที่ 3 ตัน ปลาแห้งทุกประเภทได้รับความนิยมจากผู้บริโภคและมักจำหน่ายให้กับลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด รวมถึงขายปลีกในตลาดสดในอำเภอ

เฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2567 ยอดขายผลไม้แห้งในตลาดเต๊ตอยู่ที่ 5 ตัน ส่วนช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2568 ที่กำลังจะมาถึง คุณหลาน อันห์ กำลังยุ่งอยู่กับการผลิตผลไม้แห้งและส่งไปยังตลาด และลูกค้าก็สั่งผลไม้แห้งมาอย่างต่อเนื่อง

เจ้าของธุรกิจปลาแห้ง Hua Thi Lan Anh ตำบล An Hiep อำเภอ Chau Thanh (Soc Trang) แนะนำผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแห้งสำหรับจำหน่ายในช่วงเทศกาลเต๊ด ภาพโดย: THUY LIEU

อย่างไรก็ตาม ในฤดูแล้งปีนี้ ปริมาณผลผลิตผลไม้อบแห้งลดลงเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน เนื่องจากขาดแคลนวัตถุดิบ ทำให้ราคาวัตถุดิบสูงขึ้น 20-30% เมื่อเทียบกับฤดูแล้งปีที่แล้ว คาดการณ์ว่าผลผลิตผลไม้อบแห้งที่ออกสู่ตลาดในช่วงตรุษจีนปี 2568 จะมากกว่า 3.5 ตัน

ราคาปลาแห้งทุกชนิด เช่น ปลาแห้งทั้งตัว ปลาแห้งไร้ก้าง ปลาแห้งแข็ง เนื้อปลาแห้ง ฯลฯ มีราคาตั้งแต่ 220,000 - 300,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับชนิด) หากราคาปลาดิบสูงขึ้นใกล้เทศกาลเต๊ด ราคาปลาแห้งก็จะสูงขึ้นอีก แต่ราคาจะเพิ่มขึ้นเพียง 20-30% ต่อกก. เท่านั้น

นอกจากปลาช่อนแห้งแล้ว ไส้กรอกจีนยังถือเป็นสินค้ายอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ด ปัจจุบัน ธุรกิจและโรงงานผลิตไส้กรอกหลายแห่งกำลังเพิ่มกำลังการผลิตไส้กรอกเพื่อป้อนตลาดเต๊ด โรงงานผลิตไส้กรอกแบบดั้งเดิมบางแห่งก็กำลังระดมแรงงานเพื่อผลิตไส้กรอกตามคำสั่งซื้อของลูกค้า

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 30 ปีในการทำไส้กรอกแบบดั้งเดิม คุณ Tran Thi Ngoc Ha จากหมู่บ้าน An Trach ตำบล An Hiep อำเภอ Chau Thanh (Soc Trang) จัดหาไส้กรอกสำเร็จรูปให้กับตลาดวันละหลายสิบกิโลกรัม

คุณเจิ่น ถิ หง็อก ห่า จากหมู่บ้านอันตั๊ก ตำบลอันเฮียป อำเภอเจิวถั่น (ซ็อกจัง) มีประสบการณ์ทำไส้กรอกแบบดั้งเดิมมากว่า 30 ปี ภาพโดย: THUY LIEU

คุณหง็อก ฮา เผยว่า “ฉันทำไส้กรอกเองเพื่อให้ลูกค้าอยากซื้อ เพราะฉันคัดสรรวัตถุดิบและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน รวมถึงการดูไฟเพื่อให้ไส้กรอกแห้ง ไฟต้องให้ความร้อนคงที่เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่อร่อยและรสชาติเข้มข้น ฉันทำไส้กรอกทุกวันทั้งปลีกและส่ง โดยเฉลี่ยแล้วฉันขายไส้กรอกสำเร็จรูปออกสู่ตลาดมากกว่า 600 กิโลกรัมต่อเดือน ในราคา 250,000 ดองต่อกิโลกรัม”

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปี ปริมาณไส้กรอกที่ผลิตจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าจากปกติในเดือนนั้น สำหรับเทศกาลตรุษจีนที่จะถึงนี้ ผมได้เตรียมไส้กรอกสำเร็จรูปไว้มากกว่า 2 ตันเพื่อส่งขายสู่ตลาด โดยราคาขายยังคงเดิมที่ 250,000 ดอง/กก. เฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้นที่ราคาจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10-20%/กก.

สหาย Bui Bao Quoc รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล An Hiep กล่าวว่า ในตำบลมีครัวเรือน 2 ครัวเรือนที่ผลิตปลาช่อนแห้งเพื่อส่งขายให้กับตลาด โดยครัวเรือนที่ทำธุรกิจปลาช่อนแห้ง Hua Thi Lan Anh มีผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแห้งที่ได้รับ 3 ดาวจาก OCOP

ปริมาณปลาช่อนแห้งที่ผู้ผลิตจัดหาสู่ตลาดได้เพียงพอในแต่ละวัน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปี ปริมาณปลาแห้งที่ผลิตได้ก็จะเพิ่มมากขึ้น

นอกจากนี้ เทศบาลยังมีวิสาหกิจและสถานประกอบการอีกหลายแห่งที่ผลิตไส้กรอกทั้งขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และขนาดกลาง รวมถึงการผลิตไส้กรอกแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ ทำให้เกิดแหล่งผลิตไส้กรอกที่อุดมสมบูรณ์เพื่อส่งไปยังตลาดทั้งในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต และรองรับตลาดส่งออก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารที่ดีตามกฎระเบียบของภาควิชาชีพ

วันตรุษจีนเป็นโอกาสที่ทุกครอบครัวและทุกคนจะได้พักผ่อนหลังจากทำงานหนักมาตลอดทั้งปี และได้พบปะและเยี่ยมเยียนญาติมิตร ดังนั้น การซื้อของใช้จำเป็นและอาหารสำหรับตนเอง ครอบครัว และเป็นของขวัญให้ญาติมิตรจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม เพื่อเลือกซื้ออาหารที่ปลอดภัย ผู้บริโภคจำเป็นต้องเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาชัดเจน บรรจุภัณฑ์พิมพ์วันที่ผลิตและวันหมดอายุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซื้อสินค้า ผู้บริโภคควรใส่ใจเลือกซื้อสินค้าที่ได้รับดาว OCOP ของจังหวัดซ็อกตรังมากขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดาว OCOP ได้รับการประเมินและรับรองจากหน่วยงานเฉพาะทางด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

ที่มา: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm