ฤดูสุก

ทุกปี ประมาณเดือนกันยายนและตุลาคม สองพี่น้อง บุยวันโท จากตำบลซวนได และห่าวันโทอัน จากตำบลกิมเถือง อำเภอเตินเซิน เตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ แล้วออกตระเวนไปตามหมู่บ้านเพื่อหาต้นเตยป่า ต้นเตยเก่าแก่สูง 25-40 เมตร มีผลห้อยลงมาจำนวนมาก เปลือกแตกเป็นกระจุกบางๆ เผยให้เห็นเมล็ดสีแดง ซึ่งเป็นสัญญาณว่าสามารถเก็บเกี่ยวผลได้

เมล็ดโป๊ยกั๊กแดงสุกกำลังบานจากต้น

เมล็ดดอยสุกจะมีสีแดงเป็นเอกลักษณ์

สีแดงในป่า

เมล็ดดอยเป็นสมบัติล้ำค่าของชาวเขา เนื่องจากมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง บางครั้งสูงถึง 2-3 ล้านดองต่อกิโลกรัม เมื่อสุก เมล็ดดอยจะมีสีแดงสด โดดเด่นท่ามกลางสีเขียวของภูเขาและป่าไม้

ดอยมีหลายประเภท หากแยกแยะไม่ออก ก็หาซื้อเมล็ดดอยคุณภาพต่ำได้ง่าย ชาวดอยบอกว่าดอยมีสองประเภท คือ ดอยข้าวเหนียว และดอยธรรมดา

ลักษณะของต้นดอยคือเมล็ดมักจะมีสีเข้มและแข็ง เมื่อคั่วหรือบดจะมีรสขมและไม่สามารถนำมาทำเป็นเครื่องเทศได้ ในทางกลับกัน หากเป็นเมล็ดดอยเหนียว เมื่อหมักกับอาหารจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ขม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยิ่งต้นดอยมีอายุมากเท่าไหร่ คุณภาพของเมล็ดก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สวนใดก็ตามที่มีต้นดอยอายุ 20-30 ปี ถือเป็นสมบัติล้ำค่าของวงศ์

ตามรอยสองพี่น้อง บุยวันโท และ ห่าวันตวน เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนางห่าถิ แถ่งซวน - ซวน 1 ตำบลกิมเทือง นางซวนมีชื่อเสียงโด่งดังในย่านนี้เพราะครอบครัวของเธอยังคงอนุรักษ์ต้นดอยเหนียงอายุกว่า 20 ปีไว้ประมาณ 10 ต้น

คุณซวนเล่าว่า: ครอบครัวของฉันเริ่มปลูกดอยอินทนนท์ในปี พ.ศ. 2535 เนื่องจากปลูกจากเมล็ด จึงใช้เวลาเก็บเกี่ยวพอดี 15 ปี เนื่องจากดอยอินทนนท์เป็นดอยที่มีเมล็ดเหนียว มีกลิ่นหอม เมล็ดอวบอิ่ม ทุกปีช่วงเดือนตุลาคมจะมีคนมาซื้อ เมื่อไม่กี่ปีก่อน ดอยอินทนนท์ขายได้ราคาดีมาก สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัว เมื่อประมาณ 2 ปีก่อน ตลาดเต็มไปด้วยเมล็ดดอยอินทนนท์ที่ไม่ทราบแหล่งที่มาและคุณภาพต่ำ จึงมีการเปรียบเทียบและแข่งขันกัน ทำให้ราคาดอยอินทนนท์ลดลงอย่างมาก

ต้นเตยไม่เรื่องมากเรื่องดินหรือภูมิประเทศ ไม่ว่าจะปลูกเองตามธรรมชาติในป่าหรือปลูกในสวนบ้าน คุณภาพของผลก็ยังคงเดิม ต้นเตยมักจะโตตรง และต้นเตยสูงได้ถึง 40-50 เมตร แต่ด้วยความเปราะบางและหักง่าย ทำให้ไม่ใช่ทุกคนที่มีประสบการณ์และทักษะเพียงพอที่จะปีนต้นเตยได้

ความสุขของผู้คนในวันเก็บเกี่ยวผลผลิต

นักปีนเขาที่ชำนาญอย่างโทและโตอันต้องเตรียมอุปกรณ์อย่างระมัดระวังก่อนการปีนเขา อุปกรณ์ประกอบด้วยไม้ค้ำยัน เข็มขัดนิรภัย ไม้ไผ่ยาวสำหรับเกี่ยวช่อผลไม้จากระยะไกล และผ้าใบคลุมใต้ต้นเพื่อป้องกันเมล็ดร่วงหล่น ระหว่างการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องลดกิ่งไม้หักให้น้อยที่สุด เพราะจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพและผลผลิตในปีต่อๆ ไป

โดยปกติแล้ว ต้นไม้หนึ่งต้นสามารถให้ผลได้มากที่สุด 20-30 กิโลกรัม ผลสุกคือเมื่อเปลือกถูกผ่าออกและมีเมล็ดสีแดงสวยงามปรากฏอยู่ภายใน หลังจากผ่าแล้ว เมล็ดจะถูกนำไปตากแดดหรือแขวนให้แห้ง จากนั้นห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาเมล็ดไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติ

รสชาติ อาหาร ไฮแลนด์

หลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดดอยสามารถนำไปใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหารพื้นเมืองได้หลายชนิด ชาวเมืองในตำบลตาลเซินมักใช้เมล็ดดอยป่าเป็นเครื่องเทศสำหรับจิ้มกับหมูย่าง หมูต้ม เป็ด ไก่ย่าง ไส้หมู หรือหมัก เมื่อผ่านกระบวนการแล้ว เมล็ดดอยมักจะนำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วบดให้ละเอียดเหมือนพริกไทย

เมล็ดดอยยังเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับหมักเนื้อหมูป่าและอาหารย่าง เช่น ไก่ หมูสามชั้น หรือซี่โครงย่าง บางคนยังใช้เมล็ดดอยในการปรุงอาหารกับไก่และหน่อไม้ดอง เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่ครบเครื่อง

เมล็ดโป๊ยกั๊กแห้งจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อถนอมอาหาร

ดอยเพาะเมล็ดหลังการกะเทาะเปลือก

อย่างไรก็ตาม ลักษณะเด่นของเมล็ดดอยคือ หลังจากคั่วหรือย่างแล้ว มักจะเก็บไว้ได้ไม่นานเท่าพริกไทย ดังนั้นจึงควรย่างเฉพาะเมื่อจำเป็น และย่างเท่าที่จำเป็นเท่านั้น

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เมล็ดดอยยังมีคุณค่าทางเศรษฐกิจอีกมากมาย โดยทั่วไปแล้วต้นดอยจะออกดอกประมาณเดือนกุมภาพันธ์หรือมีนาคม และเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม เมล็ดดอยออกดอกเพียงปีละครั้ง จึงไม่ค่อยมีการเก็บเกี่ยว

ต้นดอยใช้เวลาในการเจริญเติบโต 5 ปีจึงจะออกผลและเมล็ด อย่างไรก็ตาม ต้องใช้เวลามากกว่า 10 ปีจึงจะออกเมล็ดในปริมาณหนึ่ง ตั้งแต่ 3 กิโลกรัมขึ้นไป ต้นดอยใหม่สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 0.5-1 กิโลกรัมต่อผลผลิต หากตากแห้ง เมล็ดดอยสด 3 กิโลกรัมจะให้เมล็ดแห้ง 1 กิโลกรัม เนื่องจากปริมาณเมล็ดดอยป่ามีน้อย เมล็ดดอยป่าจึงค่อนข้างหายาก มักจะหมดสต็อกและไม่เพียงพอที่จะขายให้กับลูกค้า ปัจจุบันราคาเมล็ดดอยในท้องตลาดอยู่ที่ 1.5-2 ล้านดอง/กิโลกรัมของเมล็ดแห้ง

นางสาวห่าถิ ทันห์ ซวน - พื้นที่ซวน 1 ตำบลกิมเทือง ปัจจุบันมีต้นดอยพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว 10 ต้น

ชาวบ้านจะแยกเมล็ดพืชหลังการเก็บเกี่ยว

นายฟุง จ่อง ลวน ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลกิมเทือง กล่าวว่า ตำบลนี้มีชนกลุ่มน้อยอาศัยอยู่เป็นส่วนใหญ่ โดย 90% ของประชากรประกอบอาชีพด้านป่าไม้และ เกษตรกรรม เศรษฐกิจส่วนใหญ่พึ่งพาไร่นา เนินเขา และป่าไม้ มีบางส่วนประกอบอาชีพรับจ้างในเขตอุตสาหกรรมและชุมชนต่างๆ ในจังหวัด เนื่องจากระยะทางที่ไกลและการเดินทางที่ยากลำบาก สินค้าส่วนใหญ่จึงใช้เพื่อการซื้อขายในพื้นที่ ทำให้รายได้ของประชาชนไม่สูง ครอบครัวที่มีต้นเตยหอมอายุยืนยาว เมล็ดที่มีกลิ่นหอม และแข็งแรง เป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและส่งออกไปยังหลายพื้นที่ เราหวังว่าประชาชนจะยังคงอนุรักษ์พืชผลดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจสูง เช่น ต้นเตย เพื่อช่วยพัฒนาเศรษฐกิจครัวเรือนต่อไป

ฤดูเก็บเกี่ยวดอยสุกมาถึงแล้ว เครื่องเทศประจำถิ่นของขุนเขาและผืนป่าที่ทำให้ใครหลายคนหลงใหลและหลงใหล ต้นดอยที่มีอายุหลายสิบปีบนเทือกเขาตาลเซินก็เป็นพืชพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อ ทำให้ทุกคนจดจำผืนดินแห่งนี้ได้ทุกครั้งที่ถึงเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นเดือนแห่งการเก็บเกี่ยวดอย

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm