ฤดูของมะเฟืองสุกงอม

ทุกปีในช่วงประมาณเดือนกันยายนและตุลาคม บุย วัน โถ จากตำบลซวนได และฮา วัน โต๋าน จากตำบลคิมเถือง อำเภอตันเซิน จะเตรียมอุปกรณ์และออกเดินทางไปตามหมู่บ้านและชุมชนต่างๆ เพื่อค้นหาต้นลูกจันทน์เทศป่า ต้นลูกจันทน์เทศเก่าแก่สูง 25-40 เมตร จะเต็มไปด้วยผล โดยบางช่อผลเริ่มแตกออกเผยให้เห็นเมล็ดสีแดง ซึ่งเป็นสัญญาณว่าผลพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว

เมล็ดสีแดงสุกงอมเป็นกลุ่มๆ แตกกระจายออกบนต้นไม้ทันที

เมื่อสุกแล้ว เมล็ดของต้นลูกจันทน์เทศจะมีสีแดงที่โดดเด่น

สีแดงในป่า

เมล็ดดอยเป็นสมบัติล้ำค่าของชาวภูเขาเนื่องจากมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง บางครั้งอาจสูงถึง 2-3 ล้านดองต่อกิโลกรัม เมื่อสุกแล้ว เมล็ดดอยจะมีสีแดงสดใส โดดเด่นตัดกับสีเขียวของภูเขาและป่าไม้

ต้นไม้จำพวกดุ่ยมีหลายชนิด และหากคุณแยกแยะไม่ออก ก็อาจซื้อเมล็ดดุ่ยคุณภาพต่ำได้ง่าย ตามที่ผู้คนในเขตภูเขากล่าวไว้ ดุ่ยมีสองประเภท คือ ดุ่ยเหนียวและดุ่ยไม่เหนียว

ลักษณะเด่นของต้นลูกจันทน์เทศทั่วไปคือ เมล็ดมักมีสีเข้มและแข็ง เมื่อนำไปคั่วหรือบดแล้วจะมีรสขมและไม่เหมาะสำหรับใช้เป็นเครื่องเทศ ในทางกลับกัน หากเป็นเมล็ดจากต้นลูกจันทน์เทศเหนียว เมื่อนำไปหมักอาหารจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและไม่ขม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยิ่งต้นลูกจันทน์เทศมีอายุมากเท่าไหร่ คุณภาพของเมล็ดก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สวนของครอบครัวที่มีต้นลูกจันทน์เทศอายุ 20-30 ปี ถือเป็นสมบัติล้ำค่า

ตามรอยบุย วัน โถ และฮา วัน โต๋น เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนางฮา ถิ ทันห์ ซวน ในพื้นที่ซวน 1 ตำบลคิมเถือง นางซวนเป็นที่รู้จักกันดีในพื้นที่ เนื่องจากครอบครัวของเธอยังคงดูแลรักษาต้นมะฮอกกานีพันธุ์เมล็ดข้าวเหนียวประมาณ 10 ต้น ซึ่งแต่ละต้นมีอายุมากกว่า 20 ปี

คุณซวนเล่าว่า “ครอบครัวของฉันเริ่มปลูกลูกจันทน์เทศในปี 1992 เนื่องจากเราปลูกจากเมล็ด จึงใช้เวลาถึง 15 ปีเต็มกว่าจะเก็บเกี่ยวได้ ลูกจันทน์เทศพันธุ์นี้เหนียว เมล็ดจึงมีกลิ่นหอมและอวบอ้วน ดังนั้นทุกปีในช่วงเดือนตุลาคมจะมีคนมาสอบถามราคาซื้อกันมากมาย เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมล็ดลูกจันทน์เทศขายดีมาก ทำให้ครอบครัวมีรายได้ที่มั่นคง แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีเมล็ดลูกจันทน์เทศที่ไม่ทราบที่มาและคุณภาพต่ำปรากฏออกมาอย่างแพร่หลาย ทำให้ตลาดมีการแข่งขันสูงขึ้น ส่งผลให้ราคาเมล็ดลูกจันทน์เทศลดลงอย่างมาก”

ต้นเตย (ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) โดยทั่วไปไม่เลือกดินหรือภูมิประเทศ ไม่ว่าจะขึ้นเองตามธรรมชาติในป่าหรือปลูกในสวนบ้าน คุณภาพของผลก็คงที่ ต้นไม้ชนิดนี้มักเติบโตตรง และต้นที่แก่แล้วสามารถสูงได้ถึง 40-50 เมตร อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ชนิดนี้เปราะและหักง่าย ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่มีประสบการณ์และทักษะในการปีนต้นไม้ชนิดนี้

ความสุขของผู้คนในวันเก็บเกี่ยวต้นเตย (ต้นไม้ชนิดหนึ่ง)

ผู้ที่ปีนต้นเตยเป็นประจำ เช่น โถและโต๋น จะเตรียมอุปกรณ์อย่างระมัดระวังก่อนปีนเสมอ อุปกรณ์ของพวกเขารวมถึงรองเท้าปีนเขา เข็มขัดนิรภัย ไม้ไผ่ยาวสำหรับเกี่ยวช่อผลที่อยู่ไกล และผ้าใบที่ปูใต้ต้นเพื่อป้องกันเมล็ดเตยร่วงหล่น ในระหว่างการเก็บเกี่ยว พวกเขาต้องลดการหักกิ่งให้น้อยที่สุด เพราะจะส่งผลต่อคุณภาพและผลผลิตในปีต่อๆ ไป

โดยทั่วไป ต้นลูกจันทน์เทศหนึ่งต้นสามารถให้ผลผลิตได้ 20-30 กิโลกรัม ผลลูกจันทน์เทศสุกจะเผยให้เห็นเมล็ดสีแดงสวยงามอยู่ภายในหลังจากแกะเปลือกออกแล้ว หลังจากแกะเปลือกแล้ว เมล็ดจะถูกตากแดดหรืออบแห้ง จากนั้นบรรจุในถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่เสียรสชาติ

รสชาติแห่ง อาหาร บนที่สูง

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว เมล็ดของต้นเตยสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารพื้นเมืองหลายชนิด ชาวม้งในตันเซินมักใช้เมล็ดเตยป่าเป็นเครื่องเทศสำหรับน้ำจิ้มทานกับหมูย่าง หมูต้ม เป็ดย่าง ไก่ย่าง หรือเครื่องในหมู หรือใช้เป็นน้ำหมัก เมื่อเตรียมแล้ว เมล็ดมักจะถูกนำไปคั่วบนถ่านเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นบดเป็นผงคล้ายพริกไทย

เมล็ดดอยยังเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักเนื้อหมูป่าและอาหารปิ้งย่าง เช่น ไก่ หมูสามชั้น หรือซี่โครงย่าง บางคนยังใช้เมล็ดดอยในการปรุงไก่และหน่อไม้ดองเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่น่ารับประทานและกลมกล่อมอีกด้วย

หลังจากตากให้แห้งแล้ว เมล็ดของต้นลูกจันทน์เทศจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อการเก็บรักษา

เมล็ดของต้นลูกจันทน์เทศหลังจากที่เอาเปลือกออกแล้ว

อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะอย่างหนึ่งของเมล็ดลูกจันทน์เทศคือ เมื่อคั่วหรืออบแล้ว จะเก็บได้ไม่นานเท่าเมล็ดพริกไทย ดังนั้นจึงควรคั่วเฉพาะเมื่อต้องการใช้ และควรคั่วเฉพาะปริมาณที่ใช้เท่านั้น

นอกจากคุณค่าทางด้านการทำอาหารแล้ว เมล็ดของต้นลูกจันทน์เทศยังมีคุณค่าทางเศรษฐกิจอย่างมาก ต้นลูกจันทน์เทศมักออกดอกในช่วงเดือนกุมภาพันธ์หรือมีนาคม และเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนหรือตุลาคม เนื่องจากออกดอกเพียงปีละครั้ง เมล็ดลูกจันทน์เทศที่เก็บเกี่ยวได้จึงหายากมาก

ต้นลูกจันทน์เทศใช้เวลา 5 ปีในการเจริญเติบโตและออกผล ถึงกระนั้นก็ต้องใช้เวลามากกว่า 10 ปี กว่าต้นจะให้ผลผลิตจำนวนมาก โดยทั่วไปประมาณ 3 กิโลกรัมขึ้นไป ต้นลูกจันทน์เทศอายุน้อยจะให้ผลผลิตเพียง 0.5 ถึง 1 กิโลกรัมต่อการเก็บเกี่ยวเท่านั้น หากนำเมล็ดลูกจันทน์เทศสด 3 กิโลกรัมไปตากแห้ง จะได้เมล็ดแห้งเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น เนื่องจากความหายาก เมล็ดลูกจันทน์เทศป่าจึงค่อนข้างหายากและมักหมดสต็อก มีปริมาณไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า ปัจจุบัน เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้งมีราคาในตลาดอยู่ที่ 1.5-2 ล้านดองต่อกิโลกรัม

นางฮา ถิ ทันห์ ซวน จากพื้นที่ซวน 1 ตำบลคิมเถือง ปัจจุบันมีต้นเตย 10 ต้นที่พร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว

ผู้คนจะแยกเมล็ดของต้นลูกจันทน์เทศออกหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว

นายฝุ่ง จ่อง ลวน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลคิมเถือง กล่าวว่า "ตำบลนี้ส่วนใหญ่เป็นชนกลุ่มน้อย โดยร้อยละ 90 ประกอบอาชีพป่าไม้และ เกษตรกรรม เศรษฐกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูก เนินเขา และป่าไม้ มีเพียงส่วนน้อยที่ทำงานเป็นแรงงานในเขตอุตสาหกรรมและนิคมอุตสาหกรรมในจังหวัด เนื่องจากเส้นทางคมนาคมยากลำบาก และผลผลิตส่วนใหญ่จำหน่ายในตลาดท้องถิ่น ทำให้รายได้ของประชาชนไม่สูงนัก ครอบครัวที่มีต้นลูกจันทน์เทศเก่าแก่ ซึ่งเมล็ดมีกลิ่นหอมและเนื้อแน่น เป็นที่รู้จักและจำหน่ายผลผลิตได้ในหลายพื้นที่ เราหวังว่าประชาชนจะยังคงอนุรักษ์พืชผลดั้งเดิมที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง เช่น ลูกจันทน์เทศ เพื่อช่วยยกระดับเศรษฐกิจครัวเรือนต่อไป"

ฤดูแห่งผลเต๋ออี้สุกงอมมาถึงแล้ว เครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ที่ดึงดูดและสร้างความสุขให้กับผู้คนมากมาย และต้นเต๋ออี้อายุนับสิบปีในเขตภูเขาของตันเซินได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำให้ทุกคนนึกถึงดินแดนแห่งนี้ทุกครั้งที่เดือนตุลาคมมาถึง ซึ่งเป็นเดือนแห่งการเก็บเกี่ยวเต๋ออี้

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm