ปอเปี๊ยะสดซวนข่อย ของดีจากใจ ถึงระดับ OCOP

เก็บความเป็นชนบทไว้ในปอเปี๊ยะสดทุกชิ้น

โรงงานผลิต Xuan Khoi Nem Nam ในหมู่บ้าน Phuong Ban (ชุมชน Phung Chau อำเภอ Chuong My) ภาพ: ทูเฮียน

ร้าน Xuan Khoi Nem Nam ในหมู่บ้าน Phuong Ban มักมีลูกค้าหนาแน่นอยู่เสมอ คุณเหงียน ก๊วก หุ่ง ลูกค้าที่รอซื้อสินค้าเล่าว่า “ในฟุงจาวมีครอบครัวจำนวนมากที่ทำสะเดา แต่ฉันเลือกซวนคอยเพราะผลิตภัณฑ์นี้ได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว นอกจากนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สะเดาจากซวนคอยยังแตกต่างกันมากอีกด้วย…”

แหนมเนมในฟองบันเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มีอยู่ในมื้ออาหารของครอบครัวส่วนใหญ่ ชาวบ้านจะปรุงอาหารจานนี้ตามวิธีการบอกเล่าปากต่อปาก โดยแต่ละครอบครัวจะมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง แต่ทุกครอบครัวก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณพื้นบ้านของอาหารจานนี้เอาไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงงาน Xuan Khoi รู้วิธีการอนุรักษ์และยกระดับอาชีพการทำปอเปี๊ยะสดแบบดั้งเดิมของครอบครัวให้กลายเป็นแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ

ผลิตภัณฑ์ปอเปี๊ยะซวนข่อย ภาพ: ทูเฮียน

ความประทับใจแรกของปอเปี๊ยะสด Xuan Khoi คือ รูปร่างกลมโต กลิ่นหอมมัน และเอกลักษณ์ที่ผสมผสานระหว่างหนัง เนื้อ และแป้งข้าว นางสาวเหงียน ถิ ลานห์ ซึ่งสืบทอดอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว เล่าว่า หากต้องการทำปอเปี๊ยะสดที่อร่อย จะต้องเลือกเนื้อและหนังจากหมูที่แข็งแรง หลังจากทำความสะอาดแล้วต้มหนังและเนื้อแล้วหั่นด้วยมือเป็นเส้นเล็กๆ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปอเปี๊ยะสดซวนข่อย คือ แป้งข้าวเจ้าที่ครอบครัวทำเองจากข้าวหอมมะลิ ข้าวสารต้องแช่ไว้ข้ามคืน คั่วให้สุกทั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นบดให้เป็นผงละเอียดและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำรำข้าวไปผสมกับหนังหมูและเนื้อหมูแปรรูปให้เข้ากันจนเกิดกลิ่นหอม...

“เราไม่ไล่ตามปริมาณ ปอเปี๊ยะสดแต่ละชิ้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร การทำหน้าที่นี้ต้องอาศัยความทุ่มเท เพราะเป็นเมนูที่เข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคโดยตรง” นางสาวเหงียน ถิ ลานห์ กล่าว

เนื่องจากทำมือทั้งหมดและไม่ใช้สารกันบูด ปอเปี๊ยะสด Xuan Khoi จึงสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันในสภาพแวดล้อมที่เย็น แต่ผลตอบแทนก็คือความสด อร่อย และมีรสชาติที่ถูกต้อง ลูกค้าประจำก็ยังเต็มใจรอลิ้มรสชาติปอเปี๊ยะแบบดั้งเดิม

จากอาหารพื้นบ้านสู่ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของอำเภอ

ปอเปี๊ยะสดซวนข่อยได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ของเขตชูองหมี ภาพ: ทูเฮียน

ในปี 2023 ผลิตภัณฑ์ปอเปี๊ยะซวนคอยได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนเขตชวงมีว่าผ่านมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว ในปัจจุบันโรงงานแห่งนี้ผลิตปอเปี๊ยะได้ 500 ถึง 700 ชิ้นต่อวัน และในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนก็สามารถผลิตได้มากถึงหลายพันชิ้นเพื่อรองรับทั้งลูกค้าปลีกและออเดอร์ขนาดใหญ่

ไม่เพียงแต่จะหยุดอยู่ที่ตลาดท้องถิ่นเท่านั้น ตั้งแต่ปี 2023 จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ปอเปี๊ยะสด Xuan Khoi ยังถูกส่งมาจากเขต Chuong My อย่างต่อเนื่องเพื่อเข้าร่วมงานเทศกาลวัฒนธรรม อาหาร ของเมืองฮานอย เลือกเป็นของขวัญในงานอาหารและการท่องเที่ยวของอำเภอ

นายฮา ดึ๊ก กวาง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลฟุงจาว ชื่นชมความพยายามของครัวเรือนผู้ผลิต โดยกล่าวว่า “Nem nam Xuan Khoi เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตำบล ซึ่งมีส่วนช่วยอนุรักษ์หัตถกรรมดั้งเดิมและสร้างงานให้กับคนในท้องถิ่น รัฐบาลท้องถิ่นคอยอยู่เคียงข้างและสนับสนุนสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตอยู่เสมอเพื่อปรับปรุงคุณภาพ การติดฉลาก การตรวจสอบย้อนกลับ และมุ่งหวังที่จะขยายตลาดการบริโภค...”

หัวหน้ากรม เกษตร และสิ่งแวดล้อมของอำเภอชวงมี ตรินห์บาเทือง ซึ่งมีความเห็นตรงกัน กล่าวว่า “อำเภอชวงมีกำลังส่งเสริมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ประโยชน์จากศักยภาพด้านการท่องเที่ยว Xuan Khoi Nem Nam เป็นตัวอย่างทั่วไปของรูปแบบผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ได้รับการพัฒนาอย่างเป็นระบบ อำเภอยังคงสนับสนุนให้สถานประกอบการต่างๆ ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนให้สมบูรณ์แบบ โดยมุ่งหวังที่จะได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวในอนาคตอันใกล้นี้...”

จากอาหารจานธรรมดาของชาวฟองบาน ปอเปี๊ยะสด Xuan Khoi ได้พัฒนาไปไกลเกินกว่ากรอบของอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นเป็นตัวแทนของความทุ่มเท ความรักบ้านเกิด และความปรารถนาที่จะนำอาหารแบบดั้งเดิมมาใกล้ชิดกับชุมชนมากขึ้น

ที่มา: https://hanoimoi.vn/nem-nam-xuan-khoi-dac-san-tu-tam-vuon-tam-ocop-702235.html