'ฉันกินมันทุกวันเพราะ...ฉันติดมัน'

หากคุณไปที่ตลาดฮ็อกมอน (เขตฮ็อกมอน นครโฮจิมินห์) และถามถึงร้านขนมของคุณนายคิมเยน แทบทุกคนจะรู้จักร้านนี้ เพราะขึ้นชื่อว่าเป็น "ร้านขนมที่แพงที่สุดในฮ็อกมอน" นั่นเป็นเหตุผลที่พ่อค้าแม่ค้าในตลาดหลายคนพูดติดตลกว่า ถ้าอยากรู้ว่าตลาดจะคึกคักหรือไม่ในวันนั้น ก็แค่ดูที่ร้านขนมของคุณนายคิมเยน!

"ในหนึ่งสัปดาห์มีเจ็ดวัน แต่เรากินซุปหวานแปดวัน!"

เวลาประมาณ 4 โมงเย็น ร้านขนมหวานก็เปิดให้บริการ พนักงานสามคน—คนหนึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี อีกคนหนึ่งอายุน้อยกว่า เพิ่งทำงานที่นี่ได้ไม่กี่ปี—กำลังเตรียมและจัดวางขนมหวานเกือบ 30 ชนิดบนโต๊ะอย่างขะมักเขม้น สร้างเป็นภาพที่สวยงามน่ารับประทาน ที่นี่มีทุกอย่างตั้งแต่ขนมหวานร้อนไปจนถึงขนมหวานเย็น (เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง) และฉันรู้สึกประหลาดใจเป็นพิเศษกับขนมหวานหลายชนิดที่เสิร์ฟในอ่างขนาดใหญ่

เวลา 16.00 น. ร้านขายขนมหวานที่ตั้งอยู่ที่ 13/125 ถนนเจิ่นบินห์จ่อง เริ่มวางจำหน่ายสินค้า

นับตั้งแต่เปิดร้าน ร้านขายขนมหวานของคุณคิม เยน ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

เมื่อใกล้ค่ำ ลูกค้าก็เริ่มทยอยมารวมตัวกันหน้าร้านมากขึ้นเรื่อยๆ คุณธันห์ฮัง (สวมหมวกสีแดง) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานหลายสิบปีแล้ว

ทันทีที่ร้านเปิด ลูกค้าก็ทยอยเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ราวกับว่าพวกเขารู้จักเวลาเปิดปิดร้านมานานแล้ว ส่วนใหญ่มาซื้อกลับบ้าน มีซุปหวานให้เลือกมากมายหลายชนิด เช่น ซุปกล้วยนึ่ง ซุปเผือก ซุปข้าวโพด กล้วยนึ่ง ขนมข้าวเหนียว วุ้นแอปเปิ้ล ซุปถั่วเขียว ซุปถั่วแดง ซุปถั่วดำ และอื่นๆ อีกมากมาย

พนักงานที่มีประสบการณ์ 20 ปีในร้านขนมหวานแห่งนี้กล่าวว่า ทางร้านมีขนมหวานร้อนเกือบ 10 ชนิด และขนมหวานเย็นเกือบ 20 ชนิด ทำให้ลูกค้ามีตัวเลือกมากมาย โดยปกติร้านจะเปิดเวลา 4 โมงเย็น และขายหมดประมาณ 11 โมงกลางคืน

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้อยู่อาศัยในเขตฮ็อกมอน อย่างไรก็ตาม หลายคนเคยได้ยินชื่อร้านขนมแห่งนี้และเดินทางมาจากจังหวัดใกล้เคียง เช่น เตย์นิง ห์ ด่งนาย และบิ่ญเดือง เมื่อมีโอกาสมาเยือนเมืองนี้

พนักงานทั้งสามคนในร้านอาหารได้เตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วนก่อนที่ลูกค้าจะมาถึง

มีการจัดแสดงชาหลากหลายชนิด ทั้งชาร้อนและชาเย็น อย่างสวยงาม

เมื่อเวลาผ่านไปจนถึงช่วงบ่าย ร้านอาหารก็ยิ่งแน่นขนัดไปด้วยผู้คน ในช่วงเวลาที่มีลูกค้ามากที่สุด ลูกค้าจะเบียดเสียดกันอยู่ในร้าน รอเจ้าของร้านและพนักงานที่เหงื่อท่วมตัวเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันให้พวกเขา ด้วยความคุ้นเคยกับงาน เขาจึงทำงานอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ พยายามอย่างเต็มที่เพื่อลดเวลารอของลูกค้าให้น้อยที่สุด

นางธัญฮัง (อายุ 54 ปี อาศัยอยู่ที่ฮ็อกมอน) กล่าวว่า เธอเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานหลายสิบปีแล้ว ตั้งแต่สมัยคุณแม่ของเจ้าของร้านคนปัจจุบัน เนื่องจากรับประทานที่นี่มานานมาก เธอจึงหัวเราะและบอกว่าจำไม่ได้แล้วว่าครั้งแรกที่มาทานคือเมื่อไหร่ จำได้แต่ว่ารสชาติของขนมหวานถูกปากเธอ จึงมาอุดหนุนร้านนี้ทุกวัน

ชาหลากสีสัน

ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น

“ฉันไม่รู้ว่าเจ้าของร้านทำอะไร แต่ฉันติดใจและซื้อทุกวันเลยค่ะ สามีฉันก็เหมือนกัน พอเห็นฉันซื้อ เขาก็บอกให้ฉันซื้อด้วย ขนมที่นี่อร่อยกำลังดี ไม่หวานเกินไป และมีให้เลือกหลากหลาย เปลี่ยนเมนูได้ทุกวันโดยไม่เบื่อเลยค่ะ” ลูกค้าประจำคนหนึ่งกล่าว

นางสาวธัญ โลน (อายุ 27 ปี) สั่งกล้วยนึ่งราดกะทิและน้ำหวานใส่ถ้วยกลับบ้านด้วยความตื่นเต้นว่า เกือบทุกครั้งที่เธอมาซื้อของที่นี่ ร้านจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ นางสาวโลนกล่าวว่า เธอทานน้ำหวานที่นี่มาตั้งแต่เด็ก และมักจะแวะซื้อทุกครั้งหลังเลิกเรียนหรือเลิกงานเป็นประจำ

ราคาน้ำหวานหนึ่งที่อยู่ที่นี่มีตั้งแต่ 12,000 ถึง 25,000 ดองเวียดนาม

“ฉันซื้อและกินที่นี่ 8 ใน 7 วันต่อสัปดาห์เลย! ฉันล้อเล่นนะ แต่จริงๆ แล้วฉันติดใจขนมหวานที่นี่มาก ฉันเป็นคนชอบของหวาน และเจ้าของร้านก็ร่าเริงและน่ารักมาก อาจจะต้องรอคิวบ้าง แต่ก็โอเค ฉันจะกลับมากินที่นี่อีกแน่นอน เพราะนี่คือร้านขนมหวานในวัยเด็กของคนรุ่นฉัน” ลูกค้าท่านนั้นกล่าวเสริม

สูตรซุปหวานนี้เป็นสูตรที่สืบทอดมาจากคุณยายของฉันค่ะ

ร้านขนมหวานแห่งนี้ตั้งชื่อตามคุณฟาม ถิ คิม เยน (อายุ 57 ปี เจ้าของคนปัจจุบัน) แต่ชาวบ้านที่อาศัยอยู่ที่นี่มานานหลายคนยังคงจดจำร้านนี้ด้วยความรักในชื่อ "ร้านขนมข้าวปั้นลอยน้ำของคุณตู" เพราะคุณแม่ของคุณเยนเปิดร้านนี้ก่อนปี 1975

ด้วยน้ำเสียงที่สงบและนุ่มนวล เธอเล่าว่าในสมัยนั้น ร้านขายขนมหวานไม่ได้กว้างขวางและมีผู้เช่ามากมายเหมือนในปัจจุบัน คุณนายเต๋อต้องแบกสินค้าไปขายตามร้านต่างๆ ในย่านฮ็อกมอนด้วยตะกร้า “ตอนนั้นฉันยังเด็กมาก ฉันจำได้แค่ว่าทุกวันแม่จะทำขนมหวาน ออกจากบ้านไปขายสักพัก แล้วขนมก็หมดเกลี้ยง” เจ้าของร้านรำลึกถึงคุณแม่ผู้ล่วงลับ

คุณคิม เยน เจ้าของร้านน้ำชา

[คลิป]: คุณเยนได้รับสืบทอดกิจการร้านขายน้ำชาจากคุณแม่ของเธอ

หลายคนเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานหลายสิบปีแล้ว

แม่ของเธอเล่าว่า สูตรซุปหวานนี้สืบทอดมาจากคุณยายทางฝั่งแม่ และด้วยสูตรนี้เองที่คุณยายของเธอ คุณนายเต๋อ สามารถเลี้ยงดูลูกๆ ทั้งหกคนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้ ปัจจุบันพี่น้องของเธอต่างก็มีงานทำกันหมดแล้ว เหลือเพียงเธอคนเดียวที่ยังคงสืบทอดสูตรอาหารนี้จากคุณยายและคุณแม่ของเธอ

หลังปี 1975 ครอบครัวของเธอยังคงดำรงชีพด้วยร้านขายชาของยายตู๋ เธอใช้เวลาในวัยเด็กช่วยแม่ทำอาหารและขายชา ดังนั้นร้านขายชาจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กที่เธอหวงแหนมาจนถึงทุกวันนี้

“ต่อมา ฉันกับแม่เลิกขายชาตามบ้าน แล้วหันมาเปิดร้านขายชาเล็กๆ ที่มุมถนนเจิ่นบินห์ตรอง ตอนนั้นเราขายชาโดยใช้ตะเกียงน้ำมันในเวลากลางคืนให้กับคนงาน คนจึงเรียกกันว่า ‘ชาตะเกียงน้ำมัน’ ต่อมาเมื่อเรามีฐานะทางการเงินดีขึ้น เราก็เช่าพื้นที่และติดตั้งไฟฟ้า” เจ้าของร้านเล่า

ลูกค้าแสดงความคิดเห็นว่าของหวานไม่หวานเกินไปและรสชาติกำลังดี

เมื่อก่อน เธอและแม่ขายน้ำหวานพื้นฐานประมาณ 5-6 ชนิด ต่อมา เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและเพื่อความอยู่รอดในระยะยาว เธอจึงเริ่มทำน้ำหวานชนิดใหม่ๆ มากขึ้น คุณคิม เยน กล่าวว่า ปัจจุบันร้านของเธอมีฐานลูกค้าที่มั่นคง และในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันพระจันทร์เต็มดวง ร้านจะคึกคักกว่าปกติ

เมื่อสองปีก่อน คุณนายตู๋เสียชีวิตลงด้วยวัย 78 ปี และนั่นก็เป็นช่วงเวลาที่เธอได้รับสืบทอดความรักในกิจการร้านขนมหวานจากคุณแม่ของเธออย่างเป็นทางการ เธอเล่าถึงคุณแม่ผู้ล่วงลับด้วยความรู้สึกสะเทือนใจว่า แม้ในวันสุดท้ายของชีวิต คุณแม่ก็ยังช่วยเธอทำขนมหวาน เมื่อคุณแม่จากไป เธอรู้สึกสูญเสียอย่างมาก

คุณธัญโลนรับประทานน้ำหวานที่นี่มาตั้งแต่เด็กแล้ว

เจ้าของร้านตั้งใจแน่วแน่ที่จะรักษาร้านขนมหวานที่เธอรักให้ดำเนินต่อไปได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

“ตอนที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ ท่านช่วยฉันทำทุกอย่าง ตอนนี้เหลือแค่ฉันกับลูกชาย เราเลยจ้างพนักงานเพิ่ม ร้านขนมแห่งนี้เป็นผลรวมชีวิตของแม่ วัยเด็ก และวัยหนุ่มสาวของฉัน มันหล่อเลี้ยงครอบครัวเรามาหลายรุ่น และลูกชายของฉันอาจจะเป็นผู้สืบทอดมัน” คุณคิม เยน กล่าวด้วยความมุ่งมั่นที่จะดูแลร้านนี้ไปจนกว่าจะหมดแรง

และแล้วลูกค้าก็ยังคงทยอยเข้ามาซื้อ และจากไปพร้อมกับรสชาติหวานอร่อยที่ครอบครัวของคุณคิม เยนได้สืบทอดกันมาหลายรุ่นตลอดครึ่งศตวรรษ...

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/khach-nuom-nuop-ghe-quan-che-nua-the-ky-o-tphcm-ngay-nao-cung-an-vi-ghien-185230530215627264.htm