‘กินทุกวันเพราะ…ติด’

การเดินเที่ยวตลาดฮอกม่อน (เขตฮอกม่อน นครโฮจิมินห์) และถามถึงร้านน้ำหวานของคุณนายคิมเยน ดูเหมือนทุกคนจะรู้จัก เพราะร้านนี้ขึ้นชื่อว่าเป็น "ร้านน้ำหวานที่แพงที่สุดในฮอกม่อน" พ่อค้าแม่ค้าในตลาดหลายคนจึงพูดติดตลกว่า ถ้าอยากรู้ว่าตลาดวันนั้นคนแน่นหรือคนน้อย ก็ลองดูร้านน้ำหวานของคุณนายคิมเยนสิ!

“ใน 1 สัปดาห์มี 7 วัน ฉันกินซุปหวาน… 8 วัน!”

หลังสี่โมงเย็น ร้านเชก็เริ่มเปิด พนักงานในร้าน 3 คน อาวุโสทำงานมากว่า 20 ปี ส่วนรุ่นน้องทำงานมาหลายปีแล้ว กำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมและจัดแสดงเชเกือบ 30 ชนิดบนโต๊ะอย่างสะดุดตา ที่ร้านมีเชหลากหลายชนิด ตั้งแต่เชร้อน (แบบกินร้อน) ไปจนถึงเชเย็น (แบบเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง) โดยเฉพาะเชหลายประเภทที่เก็บไว้ในอ่างขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อย

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 1. — เวลา 16.00 น. ร้านซุปหวานเลขที่ 13/125 ตลาดตรันบิ่ญจ่อง เริ่มขายแล้วครับ

ร้านซุปหวานคุณกิมเยนเพิ่งเปิด มีลูกค้าแวะเวียนมาซื้อกันอย่างต่อเนื่อง

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 2. — เมื่อเวลาล่วงเลยไป ลูกค้าก็เริ่มทยอยมารวมตัวกันหน้าร้านมากขึ้นเรื่อยๆ คุณธันห์ ฮัง (หมวกแดง) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานหลายสิบปีแล้ว

ทันทีที่เปิดร้าน ลูกค้าก็เริ่มทยอยเข้ามาอย่างต่อเนื่องราวกับคุ้นเคยกับเวลาเปิดร้านมานาน ส่วนใหญ่ซื้อกลับบ้าน มีซุปหวานให้เลือกหลากหลายชนิด ตั้งแต่ซุปกล้วยหอมหวาน ซุปเผือกหวาน ซุปข้าวโพดหวาน ไปจนถึงซุปกล้วยหอมหวาน บัวลอยน้ำ พุทราจีน ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ และซุปหวานทุ่ง...

พนักงานร้านชาที่มีประสบการณ์ 20 ปี แนะนำว่าชาร้อนมีให้เลือกเกือบ 10 ชนิด และชาเย็นอีกเกือบ 20 ชนิด หลากหลายให้ลูกค้าเลือกดื่ม ปกติร้านจะเปิดตั้งแต่ 16.00 น. และขายหมดประมาณ 23.00 น.

ลูกค้าส่วนใหญ่ของที่นี่เป็นขาประจำที่อาศัยอยู่ในย่านฮอกมอน อย่างไรก็ตาม ยังมีคนอีกมากที่เคยได้ยินชื่อร้านซุปหวานนี้ ดังนั้นเมื่อมาเยือนเมืองนี้ พวกเขาก็มักจะเดินทางมาจากจังหวัดใกล้เคียง เช่น เตยนิญ ด่ง นาย บิ่ญเซือง ฯลฯ

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 3. — พนักงานทั้งสามคนในร้านอาหารได้เตรียมตัวมาอย่างรอบคอบก่อนที่แขกจะมาถึง

ชาร้อนและเย็นทุกชนิดถูกจัดแสดงไว้อย่างน่าสนใจ

เมื่อบ่ายคล้อยไป จำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารก็เพิ่มมากขึ้น ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าจะแน่นร้าน รอให้เจ้าของร้านและพนักงานเหงื่อท่วมตัวขณะเตรียมอาหารมื้ออร่อยให้กับลูกค้า เขาคุ้นเคยกับงานเป็นอย่างดี จึงทำงานอย่างรวดเร็ว พยายามไม่ให้ลูกค้าต้องรอนานเกินไป

คุณถั่น ฮาง (อายุ 54 ปี อาศัยอยู่ที่ฮอกมอน) เล่าว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานหลายสิบปีแล้ว ตั้งแต่เป็นแม่ของเจ้าของร้านคนปัจจุบัน ด้วยความที่เธอมาทานร้านนี้มานาน เธอจึงหัวเราะและบอกว่าจำไม่ได้ว่ามาทานที่นี่ครั้งแรกเมื่อไหร่ แต่ที่รู้คือรสชาติของน้ำซุปหวานของร้านนี้ถูกใจ จึงกลับมาอุดหนุนทุกวัน

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 5. — ชาหลากสีสัน

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 6. — ด้วยกรรมวิธีปรุงอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

“ฉันไม่รู้ว่าเจ้าของร้านทำอะไร แต่ฉันติดใจมาก มาที่นี่ทุกวันเพื่อซื้อ สามีฉันก็เหมือนกัน พอเห็นฉันซื้อ เขาก็บอกให้ซื้อให้ด้วย ของหวานที่นี่อร่อย ไม่หวานเกินไป มีหลากหลายแบบ ฉันเลยเปลี่ยนเมนูได้ทุกวันโดยไม่เบื่อ” ลูกค้าประจำคนหนึ่งกล่าว

คุณถั่น หลวน (อายุ 27 ปี) สั่งกล้วยหอมนึ่งกะทิและขนมเช่ทุงกลับบ้าน เธอเล่าอย่างตื่นเต้นว่าแทบทุกครั้งที่มาซื้อของที่ร้าน คนแน่นร้านเลยทีเดียว คุณหลวนเล่าว่าเธอกินขนมเช่ร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก ทุกครั้งที่ไปโรงเรียนหรือกลับบ้านจากที่ทำงาน เธอจะแวะซื้อติดมือกลับไปเสมอ

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 7. — ชาที่นี่ราคาตั้งแต่ 12,000 - 25,000 ดองต่อแก้ว

“จาก 7 วันต่อสัปดาห์ ฉันซื้อและกิน 8 วัน! ล้อเล่นนะ แต่ฉันติดเช่ของร้านนี้มาก เพราะฉันชอบของหวาน แถมเจ้าของร้านก็น่ารักและตลกด้วย ต้องรอหน่อย แต่ไม่เป็นไร ฉันจะมากินที่นี่บ่อยๆ แน่นอน เพราะนี่คือร้านเช่ในวัยเด็กของคนรุ่นเรา” ลูกค้ากล่าวเสริม

สูตรซุปหวานของยาย

ร้านซุปหวานแห่งนี้ตั้งชื่อตามคุณนาย Pham Thi Kim Yen (อายุ 57 ปี เจ้าของปัจจุบัน) แต่ผู้อาศัยที่นี่มายาวนานหลายคนยังคงจำร้านได้ด้วยชื่อที่น่ารักว่า "ซุปหวานคุณนายตู้ลอยน้ำ" เพราะคุณแม่ของคุณนายเยนเปิดร้านซุปหวานนี้ก่อนปี พ.ศ. 2518

เธอพูดกับเราด้วยน้ำเสียงเรียบๆ เรียบๆ ว่าสมัยนั้นร้านซุปหวานยังไม่กว้างขวางและมีพื้นที่เช่าเหมือนสมัยนี้ แต่คุณนายตู่ก็ขนไปขายแถวๆ ฮกม่อน “ตอนนั้นฉันยังเด็กมาก จำได้แค่ว่าแม่ทำซุปหวานทุกวัน ออกจากบ้านไปเดินดูสักพักแล้วก็กลับมา” เจ้าของร้านเล่าถึงภาพแม่ผู้ล่วงลับของเธอ

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 8. — คุณกิมเยน เจ้าของร้านชา

[คลิป]: คุณเยนรับมรดกร้านซุปหวานจากแม่

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 9. — หลายๆ คนเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานหลายทศวรรษ

แม่ของเธอเล่าให้ฟังว่าคุณยายของเธอได้สืบทอดสูตรทำซุปหวานมา ทำให้เธอเลี้ยงดูลูกๆ ทั้ง 6 คนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ ปัจจุบันพี่น้องของเธอต่างมีงานทำของตัวเอง เหลือเพียงเธอคนเดียวที่ต้องสืบทอดสูตรที่สืบทอดมาจากคุณยายและคุณแม่

หลังจากปี พ.ศ. 2518 ครอบครัวของเธอยังคงอาศัยอยู่กับแผงขายซุปหวานของคุณตู วัยเด็กของเธอเต็มไปด้วยการช่วยแม่ทำซุปหวานและขายซุปหวานด้วยกัน แผงขายซุปหวานจึงกลายเป็นความทรงจำในวัยเด็กที่คุ้นเคยมาจนถึงทุกวันนี้

ต่อมาแม่กับผมเลิกขายของริมถนนแล้วมาเปิดร้านชาแบบถาวรที่หัวมุมถนนจั่นบิ่ญจ่อง ตอนนั้นเราขายชาด้วยตะเกียงน้ำมันให้คนงานตอนกลางคืน คนทั่วไปจึงเรียกชาตะเกียงน้ำมันว่าชา ต่อมาเมื่อสภาพดีขึ้น เราก็เช่าพื้นที่และติดตั้งไฟฟ้า" เจ้าของร้านเล่า

ลูกค้าบอกว่าชาไม่หวานเกินไปและมีรสชาติดี

ตอนนั้นเธอและคุณแม่ขายซุปหวานแบบพื้นฐานที่คุ้นเคยกันประมาณ 5-6 ชนิด ต่อมาเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและเพื่อให้ทนทานต่อกาลเวลา เธอจึงเริ่มทำซุปหวานแบบใหม่ๆ มากขึ้น คุณคิมเยนเล่าว่าปัจจุบันร้านของเธอมีลูกค้าประจำจำนวนมาก ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันเพ็ญจะมีลูกค้ามากกว่าปกติ

สองปีที่แล้ว คุณตู่เสียชีวิตในวัย 78 ปี นับเป็นช่วงเวลาที่เธอได้สืบทอดความหลงใหลในร้านขายซุปหวานที่คุณแม่สั่งสมมาตลอดชีวิตอย่างเป็นทางการ เมื่อพูดถึงคุณแม่ผู้ล่วงลับ เธอได้กล่าวอย่างซาบซึ้งว่า แม้ในวาระสุดท้ายของชีวิต คุณปู่ก็ยังช่วยเธอทำซุปหวาน วันที่คุณแม่จากไป เธอรู้สึกสูญเสียบางอย่างไป

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 11. — คุณทานห์โลนทานซุปหวานที่นี่มาตั้งแต่เด็ก

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 12. — เจ้าของร้านมีความมุ่งมั่นที่จะรักษาร้านชาอันเป็นที่รักของเธอไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

“ตอนที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ ท่านก็ช่วยเหลือฉันทุกอย่าง ตอนนี้ฉันกับลูกชายอยู่ที่นี่แล้ว เราได้จ้างพนักงานเพิ่ม ร้านน้ำหวานคือความหลงใหลตลอดชีวิตของแม่ ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยเยาว์ ร้านนี้เลี้ยงดูครอบครัวฉันมาหลายชั่วอายุคน และบางทีลูกชายของฉันอาจจะได้สืบทอดร้านน้ำหวานนี้ต่อไป” คุณคิมเยนกล่าวและมุ่งมั่นที่จะรักษาร้านน้ำหวานนี้ไว้จนกว่าเธอจะหมดแรง

เพียงเท่านี้ลูกค้าก็เข้ามาซื้อและออกไปลิ้มรสความอร่อยอันหอมหวานที่ครอบครัวกิมเยนเก็บรักษาไว้มากว่าครึ่งศตวรรษ...

ลิงค์ที่มา