อาชีพทำเค้กชุงและเค้กเทศกาลเต๊ดคึกคักมากในช่วงเทศกาลเต๊ด

อาจกล่าวได้ว่าบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตเป็นอาหารและรสชาติที่ทุกคนอยากลิ้มลองไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ตาม ในฐานะสัญลักษณ์แห่งการกลับมาพบกันอีกครั้ง ความสมบูรณ์ ท่ามกลางบรรยากาศอันอบอุ่น และสนุกสนาน ของเทศกาลเต๊ด บนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัวชาวเวียดนาม ย่อมมีจาน บ๋าญชุงสีเขียวสี่เหลี่ยม หรือจานบ๋าญชุงกลมเต็มจานที่ขาดไม่ ได้ ด้วยความหมายอันลึกซึ้งนี้ อาชีพดั้งเดิมอย่างการทำบ๋าญชุงและบ๋าญชุงจึงกำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดด นำมาซึ่งชีวิตที่รุ่งเรืองให้กับหลายครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลเต๊ด

ด้วยประสบการณ์การทำบั๋นเตี๊ยตมากว่า 10 ปี ในช่วงเวลานี้ เตาอบบั๋นเตี๊ยตของคุณดวน อันห์ กวาง และคุณบุ่ย ถิ นู หง็อก ในหมู่บ้านเฟื้อก เตียน ตำบลเติน เฟื้อก เมืองลากี คึกคักและคึกคักกว่าปกติ คุณกวางจึงได้ห่อบั๋นเตี๊ยตในหลากหลายขนาดเพื่อเอาใจลูกค้า โดยขนาดที่เล็กที่สุดราคา 10,000 ดอง และขนาดใหญ่ที่สุดราคา 70,000 ดอง

คุณกวางรีบเกลี่ยไส้ข้าวเหนียวและถั่วเขียวห่อเค้ก แล้วกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ปกติครอบครัวผมจะทำขนมปังบั๊ญเต๊ดประมาณ 100 ก้อน ส่งขายทั้งปลีกและส่งที่ตลาด แต่ช่วงเทศกาลเต๊ดต้องขายถึง 300 ก้อน บางครั้งถึง 500 ก้อน ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวของเราจึงมีรายได้พอใช้ และสามารถเพลิดเพลินกับวันหยุดเทศกาลเต๊ดได้อย่างมีความสุขและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น”

เมื่อพูดถึงบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ทุกคนรู้ดีว่าส่วนผสมสำหรับทำขนมบั๋นเต๊ตประกอบด้วยข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู และใบตองที่ใช้ห่อขนมบั๋นเต๊ต อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมบั๋นเต๊ตอร่อย ต้องเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เม็ดใหญ่ อวบอิ่ม สม่ำเสมอ ถั่วเขียวต้องเป็นพันธุ์ 1 และหมูต้องสด อร่อย มีทั้งเนื้อติดมันและไขมัน

คุณกวางกล่าวว่า หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนการเตรียมก็ค่อนข้างซับซ้อน ข้าวเหนียวต้องล้างให้สะอาดและแช่ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวพองตัว ถั่วเขียวต้องล้างให้สะอาดเช่นกัน แต่แช่น้ำน้อยกว่าข้าวเหนียวแล้วสะเด็ดน้ำ หมูต้องเลือกจากเนื้อหมูที่อร่อย หั่นเป็นชิ้นยาว หมักด้วยเกลือและพริกไทย

นอกจากขั้นตอนการเตรียมข้างต้นแล้ว การล้างใบตองก็ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน โดยพิจารณาถึงคุณภาพและสีสันที่สะดุดตาของเค้กเมื่ออบ ใบตองและใบตองต้องล้างน้ำให้สะอาด เมื่อล้าง ให้ใช้ผ้านุ่มเช็ดทั้งสองด้านของใบตองเพื่อขจัดคราบสกปรกออก จากนั้นใช้ผ้านุ่มอีกผืนซับน้ำให้แห้ง เพื่อไม่ให้เค้กเปรี้ยวหรือขึ้นราเมื่อต้ม การล้างใบตองก่อนห่อเค้กไม่ควรรีบร้อน แต่ผู้ล้างต้องระมัดระวังและพิถีพิถันเป็นพิเศษ

คุณกวางและคุณหง็อกกำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นเต๊ดแสนอร่อยเพื่อเสิร์ฟลูกค้าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

บันห์จุงและบันห์เต็ด ซึ่งเปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นของฤดูใบไม้ผลิ ไม่เคยหายไปจากแท่นบูชาของปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษมาหลายชั่วอายุคน การจุดธูปและถวายบันห์จุงและบันห์เต็ดบนแท่นบูชาของปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ ถือเป็นการแสดงความเคารพของลูกหลานต่อผู้ล่วงลับ

“เนื้อมัน หัวหอมดอง ประโยคขนานสีแดง - เสา ประทัด เค้กเขียว” แทบไม่มีเค้กชนิดใดที่เมื่อทำแล้วยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของสวรรค์และโลกไว้ได้ ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับความประณีต ทางอาหาร ของเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิมของประเทศชาติได้อย่างดีเท่าเค้กเต๊ดและเค้กเต๊ด ในบรรยากาศที่สนุกสนานและน่าตื่นเต้นของฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะมาถึง บนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัวชาวเวียดนาม หากเค้กเต๊ดและเค้กเต๊ดรสชาติเข้มข้นไม่เข้ากัน ก็ถือว่าขาดหายไปอย่างสิ้นเชิงสำหรับการเริ่มต้นปีใหม่

แหล่งที่มา