การทำบั๋นจุงและบั๋นเต๊ดคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ด

อาจกล่าวได้ว่าบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตเป็นอาหารและรสชาติที่ทุกคนอยากลิ้มลองไม่ว่าจะไปที่ไหน เป็นสัญลักษณ์ของการกลับมาพบกันอีกครั้ง ความสมบูรณ์ ในบรรยากาศที่สนุกสนาน และอบอุ่น ของเทศกาลเต๊ด บนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัว มักจะมี บั๋นจุงสีเขียวหรือบั๋นเต๊ดจานเต็มอยู่ เสมอ ด้วยความหมายที่ลึกซึ้งดังกล่าว อาชีพดั้งเดิมในการทำบั๋นจุงและบั๋นเต๊ดจึงได้รับการพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้มีชีวิตที่รุ่งเรือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลเต๊ด

คุณ Doan Anh Quang และคุณ Bui Thi Nhu Ngoc ซึ่งทำขนมบั๊นเต๊ดมากว่า 10 ปีแล้ว ทุกๆ ปีในช่วงนี้ เตาขนมบั๊นเต๊ดของนาย Doan Anh Quang และนางสาว Bui Thi Nhu Ngoc ในหมู่บ้าน Phuoc Tien ตำบล Tan Phuoc เมือง La Gi จะคึกคักและคึกคักกว่าปกติ เพื่อ "เอาใจ" ลูกค้า คุณ Quang จึงได้ห่อขนมบั๊นเต๊ดในขนาดต่างๆ กัน โดยทราบกันดีว่าขนาดเล็กสุดราคา 10,000 ดอง และขนาดใหญ่สุดราคา 70,000 ดอง

คุณกวางรีบเอาข้าวเหนียวและไส้ถั่วเขียวมาห่อเค้กและพูดอย่างตื่นเต้นว่า “ในวันปกติ ครอบครัวของผมจะทำขนมปังบั๋นเต๊ดประมาณ 100 ชิ้นเพื่อส่งและขายปลีกในตลาด แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ด จะต้องผลิตขนมปังมากถึง 300 ชิ้น บางครั้งอาจถึง 500 ชิ้น ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวของเราจึงมีรายได้เพียงพอที่จะใช้ชีวิตช่วงเทศกาลเต๊ดได้อย่างมั่งคั่งและมีความสุขมากขึ้น”

เมื่อพูดถึงบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ทุกคนรู้ดีว่าส่วนผสมในการทำเค้กได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู และใบที่ใช้ห่อเค้กคือใบตองหรือใบตอง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เค้กอร่อย จำเป็นต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวสีทองที่มีเมล็ดใหญ่ อวบ สม่ำเสมอ ถั่วเขียวต้องเป็นพันธุ์ 1 และหมูต้องสดและอร่อย ทั้งเนื้อและมัน

คุณกวางกล่าวว่า หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนการเตรียมอาหารจะค่อนข้างซับซ้อน ข้าวเหนียวจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวขยายตัว ถั่วเขียวจะต้องทำความสะอาดเช่นกัน แต่แช่ไว้น้อยกว่าข้าวเหนียวแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ส่วนหมูจะต้องเลือกจากเนื้อที่อร่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวและหมักด้วยเกลือและพริกไทย

นอกจากขั้นตอนการเตรียมเค้กข้างต้นแล้ว การล้างใบตองก็ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน โดยจะพิจารณาถึงคุณภาพและสีสันที่สะดุดตาของเค้กเมื่ออบ ใบตองและใบตองต้องล้างด้วยน้ำสะอาด เมื่อล้าง ให้ใช้ผ้าเนื้อนุ่มเช็ดทั้งสองด้านของใบตองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นใช้ผ้าเนื้อนุ่มอีกผืนเช็ดน้ำให้แห้ง เพื่อที่เมื่อต้มแล้วเค้กจะได้ไม่เปรี้ยวและขึ้นรา การล้างใบตองก่อนห่อเค้กไม่สามารถทำอย่างรีบร้อนได้ แต่ผู้ล้างต้องระมัดระวังและพิถีพิถันเป็นอย่างมาก

คุณกวางและคุณหง็อกกำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นเต๊ดแสนอร่อยเพื่อเสิร์ฟลูกค้าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

ตลอดหลายชั่วอายุคน ขนมบั๋นจุงและบั๋นเต๊ดซึ่งมีกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิอันเข้มข้นไม่เคยหายไปจากแท่นบูชาของบรรพบุรุษ จุดธูปเทียนและถวายจานบั๋นจุงและบั๋นเต๊ดบนแท่นบูชาของบรรพบุรุษเพื่อแสดงความเคารพต่อลูกหลานที่ล่วงลับไปแล้ว

“เนื้อมัน หัวหอมดอง ประโยคขนานสีแดง - เสา ประทัด เค้กเขียว” ไม่ค่อยมีเค้กประเภทใดที่เมื่อทำแล้วยังคงรสชาติดั้งเดิมของสวรรค์และดินไว้ได้ ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับความซับซ้อน ในการทำอาหาร ของวันหยุด Tet แบบดั้งเดิมของชาติได้เหมือนเค้ก Chung และเค้ก Tet ในบรรยากาศที่สนุกสนานและน่าตื่นเต้นของวันหยุด Tet ที่กำลังจะมาถึง บนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัว หากไม่มีรสชาติที่เข้มข้นของเค้ก Chung และเค้ก Tet เค้กนี้ก็จะถือว่าขาดส่วนสำคัญในการเริ่มต้นปีใหม่ไปโดยสิ้นเชิง

แหล่งที่มา