การทำน้ำตาลปาล์ม - ศิลปะแห่งการเชื่อมโยงกับธรรมชาติและประเพณี

(NADS) - การทำน้ำตาลโตนดใน Tinh Bien Chau Doc เป็นงานศิลปะที่ผสมผสานทักษะของช่างฝีมือเข้ากับการสนับสนุนจากธรรมชาติ ผ่านกระบวนการผลิต งานหัตถกรรมนี้ไม่เพียงแต่อนุรักษ์วัฒนธรรมท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่แฝงไปด้วยประเพณีอีกด้วย

เมื่อฤดูฝนสิ้นสุดลงและอากาศเปลี่ยนเป็นฤดูแล้ง ก็เป็นช่วงเวลาของผู้คนในเขตภูเขาของไตรตันและเท็กซัสเช่นกัน จังหวัดติญเบียน (จังหวัด อานซาง ) กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมเครื่องมือเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูกาลทำน้ำตาลโตนดใหม่ของปี

อำเภอตรีโตนและเมืองติญเบียนตั้งอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดอานซาง ซึ่งเป็นดินแดนอันอบอุ่นของประเทศเราที่มีชื่อเสียงในเรื่องความงามของธรรมชาติที่สง่างามและอาหารพิเศษเฉพาะตัวที่ไม่ซ้ำใคร อาชีพดั้งเดิมที่ยังเฟื่องฟูที่นี่ ได้แก่ การทำน้ำตาลโตนด ซึ่งกำลังกลายเป็นแหล่งรายได้สำคัญและความภาคภูมิใจของชุมชน

กระบวนการผลิตน้ำตาลโตนดเริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวต้นปาล์มที่โตเต็มที่ ต้นปาล์มเป็นต้นไม้สูงมาก โดยบางต้นมีความสูงกว่า 15 เมตร ดังนั้นเราจึงต้องใช้ต้นไผ่ที่ยาวและมีกิ่งก้านจำนวนมากเป็นบันไดในการปีนขึ้นไปด้านบน การจะได้น้ำต้องตัดส่วนยอดของก้านฝ้ายออก น้ำจะไหลออกมาจากก้านฝ้าย จากนั้นใช้กระบอกไม้ไผ่หรือขวดพลาสติกรองไว้ เมื่อผ่านไป 1 วัน เครื่องเก็บน้ำปาล์มจะปีนขึ้นไปตักน้ำ เปลี่ยนโถ และดำเนินการตัดก้านดอกปาล์มต่อไปจนกว่าดอกจะหายหมด

การทำน้ำตาลโตนดไม่ใช่แค่เพียงงานง่ายๆ แต่ยังเป็นงานศิลปะที่ผสมผสานทักษะของช่างฝีมือและการสนับสนุนจากธรรมชาติ กระบวนการผลิตน้ำตาลโตนดเริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวต้นปาล์มที่โตเต็มที่ ต้นไม้เหล่านี้มักปลูกในดินที่เหมาะสมในติญเบียนจาวดอกซึ่งมีดินอุดมสมบูรณ์ น้ำชลประทานที่อุดมสมบูรณ์ และอากาศชื้น

น้ำปาล์มต้องนำไปต้มทันที มิฉะนั้นจะเปรี้ยว นำไปใช้ปรุงน้ำตาลไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องสร้างเตาเผาน้ำตาลใกล้แหล่งน้ำเพื่อความสะดวกในการปรุงน้ำตาล

หลังจากนำน้ำปาล์มออกแล้วจะต้องกรองผ่านเยื่อบางๆ เพื่อกำจัดฝ้าย ฝุ่น และแมลงออกไป จากนั้นนำไปใส่หม้อใหญ่ เคี่ยวประมาณ 6-7 ชม. จนข้นเป็นน้ำตาล ในฤดูแล้ง น้ำปาล์ม 6-7 ลิตร จะสามารถทำน้ำตาลได้ 1 กิโลกรัม แต่ในฤดูฝน จะต้องต้มน้ำประมาณ 10 ลิตร จึงจะทำน้ำตาลได้ 1 กิโลกรัม คนที่มีประสบการณ์เพียงชิมน้ำมะพร้าวก็สามารถทราบปริมาณน้ำตาลข้างในได้ คุณภาพของน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ปรุง ในขณะที่กำลังปรุง ให้คนและตักฟองออกตลอดเวลา เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลมีสีเหลืองทองสดใสเป็นเอกลักษณ์ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

สิ่งแวดล้อมก็เป็นเรื่องที่มีความสำคัญสูงสุดเช่นกัน เนื่องจากน้ำอ้อยที่สกัดจากต้นตาลโตนดไม่เพียงแต่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจในความยั่งยืนของแหล่งวัตถุดิบอีกด้วย คนงานด้านถนนเข้าร่วมกิจกรรมเพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมเป็นประจำ และ ให้ความรู้แก่ ชุมชนเกี่ยวกับความสำคัญของการปกป้องและใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน

เมื่อต้มประมาณ 6-7 ชั่วโมง น้ำจะระเหย และน้ำตาลจะควบแน่นเป็นของเหลว ช่างฝีมือจะเริ่มต้นขั้นตอนการขึ้นรูปก้อนน้ำตาลโตนดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ด้วยรสชาติธรรมชาติและเอกลักษณ์ของภูมิภาคภูเขาแห่งนี้

ผลิตภัณฑ์น้ำตาลปาล์มจะถูกบรรจุสูญญากาศในรูปแบบเม็ด และปิดผนึกด้วยแผ่นอลูมิเนียมสำหรับขวดเข้มข้น เพื่อป้องกันแมลง

แม้ว่าอาชีพทำน้ำตาลโตนดจะมีประโยชน์มากมายต่อชุมชน แต่ก็ต้องเผชิญกับความท้าทายเช่นกัน การแข่งขันกับผลิตภัณฑ์น้ำตาลในอุตสาหกรรมและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจก่อให้เกิดความยากลำบากในการผลิตและการบริโภค อย่างไรก็ตาม หากชุมชนและผู้ผลิตน้ำตาลสามารถค้นพบวิธีการใหม่ๆ ที่ผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย ​​อาชีพการผลิตน้ำตาลปาล์มก็จะพัฒนาต่อไปและมีส่วนสนับสนุนในการเสริมสร้างภาพรวม ทางเศรษฐกิจ และวัฒนธรรมในพื้นที่ภูเขา Tri Ton และ Tinh Bien (จังหวัด An Giang)

การทำน้ำตาลโตนดไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้เท่านั้น แต่ยังมีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย ผู้ผลิตน้ำตาลมักเป็นคนแบบดั้งเดิมที่รู้วิธีการเก็บรักษาและถ่ายทอดความลับการผลิตจากระบบครอบครัว สิ่งนี้ช่วยอนุรักษ์ไม่เพียงแต่ศิลปะการสร้างถนนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชนด้วย

การทำน้ำตาลโตนดไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นความหลงใหลและประเพณีที่สืบสานกันมาหลายชั่วรุ่นอีกด้วย พร้อมกันนี้ยังถือเป็นก้าวสำคัญในการปกป้องสิ่งแวดล้อมและการพัฒนาอย่างยั่งยืนให้กับชุมชนท้องถิ่นอีกด้วย

เพื่อพัฒนาและเพิ่มมูลค่าต้นปาล์ม คณะกรรมการประชาชนจังหวัดอานซางได้ออกแผน “พื้นที่การผลิตและแปรรูปปาล์มอินทรีย์ภายในปี 2568 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2573” ทั้งนี้ ภายในปี 2568 จำนวนต้นปาล์มที่นำมาใช้ผลิตสินค้าอินทรีย์จะเพิ่มขึ้นเป็น 200 ต้น และภายในปี 2573 จะเพิ่มเป็น 500 ต้น (ต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี) ผลิตภัณฑ์จากรูปแบบการผลิตแบบอินทรีย์จะถูกบริโภคถึงร้อยละ 80 ในปี 2568 และร้อยละ 100 ในปี 2573 โดยวิสาหกิจที่เกี่ยวข้อง จึงก่อให้เกิดการพัฒนาห่วงโซ่การผลิตที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคปาล์มอินทรีย์ที่ผ่านการรับรอง กำไรจากปาล์มอินทรีย์และผลิตภัณฑ์จากปาล์มสูงกว่าวิธีการแปรรูปแบบทั่วไป 1.5 - 2 เท่า ภายในปี 2573 จังหวัดจะจัดตั้งพื้นที่ผลิตปาล์มอินทรีย์ในอำเภอไตรตันและเท็กซัส ติญเบียน; พัฒนาห่วงโซ่การผลิตเชื่อมโยงการบริโภคผลปาล์มอินทรีย์ ตอบสนองความต้องการภายในประเทศ มุ่งส่งออก จากนั้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ปาล์มอินทรีย์ที่มีคุณค่าเพิ่ม ได้รับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ในประเทศ ปลอดภัยต่อผู้ใช้ ก้าวไปทีละขั้นตอนในการสร้างแบรนด์ปาล์มออร์แกนิกอันซาง เพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตและเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกร โดยเฉพาะ วันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2567 อาชีพทำน้ำตาลโตนดของกลุ่มชาติพันธุ์เขมร อำเภอตรีโทน และจังหวัดเท็กซัส ทินห์เบียนได้รับการจัดให้อยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ในประเภทงานหัตถกรรมดั้งเดิม

ลิงค์ที่มา