พิษจากโบทูเลียมในอาหาร อันตรายมากแต่ป้องกันได้ไม่ยาก

ส.ก.พ. 23/05/2023 09:23 น.

ในระยะหลังมีรายงานกรณีพิษโบทูลินัมเกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก แต่ยาแก้พิษชนิดนี้ยังมีน้อยมาก หลายๆ คนมีความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเป็นพิษจากสารโบทูลินัม เนื่องจากมีอาหารแปรรูปจำนวนมากที่ไม่ทราบแหล่งที่มาและมีสภาวะที่ไม่ถูกสุขอนามัยปรากฏในท้องตลาด

สารพิษต่อระบบประสาท

ตามที่นายแพทย์ เล โกว๊ก หุ่ง หัวหน้าแผนกโรคเขตร้อน โรงพยาบาลโชเรย์ กล่าว แบคทีเรียโบทูลินัมอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียชนิดนี้สามารถมีชีวิตอยู่ได้เฉพาะในสถานที่ที่มีความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำเท่านั้น ในสภาพแวดล้อมปกติ โบทูลินั่มไม่สามารถอยู่รอดได้ แต่จะเปลี่ยนเป็นสปอร์ (แบคทีเรียสร้างเปลือกเพื่อให้ “จำศีล” ซึ่งในช่วงนี้แบคทีเรียจะไม่ทำงาน แต่ยังไม่ตาย) และมีอยู่ทุกที่รอบตัวมนุษย์ สปอร์เหล่านี้จะเริ่มทำงานอีกครั้งในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน ดังนั้นอาหารกระป๋องและอาหารปิดสนิททั้งหมดจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของสปอร์โบทูลินัม และยังคงมีความเป็นไปได้ที่อาจเกิดพิษโบทูลินัมในมนุษย์ได้จากการบริโภคอาหารกระป๋องที่ปิดสนิท

นพ.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ โรงพยาบาลบั๊กมาย มีความเห็นตรงกันว่า อาการอาหารเป็นพิษจากสารพิษโบทูลินัม ถือเป็นอาการพิษแบบคลาสสิกในทางการแพทย์ แต่ในความเป็นจริงไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก สาเหตุของการเกิดพิษประเภทนี้มักมีสาเหตุมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ขวด โถ กระป๋อง กล่อง ถุง) ที่ไม่ปลอดภัย ทำให้แบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโตและผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดโรค เช่น แบคทีเรียโบทูลินัม (ซึ่งเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าแบคทีเรียก่อพิษในเนื้อสัตว์ เพราะเกิดในระยะแรกกับเนื้อกระป๋องเป็นหลัก) แบคทีเรียชนิดนี้เป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน เจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนเท่านั้น ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH <4.6) และมีรสเค็ม (ความเข้มข้นของเกลือ >5%) ดังนั้นอาหารแปรรูปที่มีสปอร์ของแบคทีเรียจำนวนน้อยเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ไม่ปลอดภัย หรือหลังการผลิต อาหารจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาแต่ไม่เป็นกรดหรือเค็มเพียงพอ ทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียเจริญเติบโตและหลั่งสารพิษโบทูลินัม

ระวังการรับประทานอาหารปิดฝาเป็นเวลานาน

เพื่อป้องกันความเสี่ยงของพิษโบทูลินัม ดร. เล โกว๊ก หุ่ง แนะนำว่าเมื่อแปรรูปอาหารบรรจุขวดหรืออาหารบรรจุปิดผนึก ผู้คนจำเป็นต้องทำความสะอาดสิ่งแวดล้อม เช็ด และฆ่าเชื้อบริเวณที่แปรรูปเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรก ดิน ทราย และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกาะติดกับอาหาร บรรจุภัณฑ์อาหารก็ควรใช้เทคนิคสมัยใหม่ด้วย ผู้ผลิตมักฉายรังสีบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร แต่คนที่บรรจุอาหารที่บ้านมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหาร “เมื่อบรรจุอาหาร ผู้คนควรใช้ความเค็มมากกว่า 5% (เกลือ 5 กรัม/อาหาร 100 กรัม) เนื่องจากแบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มมากเกินไป นอกจากนี้ ควรระมัดระวังอย่าใช้ผลิตภัณฑ์หมดอายุ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์กระป๋องที่บวมหรือผิดรูป เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกแบคทีเรียโบทูลินัมหรือแบคทีเรียชนิดอื่นโจมตี” ดร. เล กว็อก หุ่ง กล่าว

อาหารเป็นพิษจากพิษโบทูลิซึม อันตรายมากแต่ป้องกันได้ไม่ยาก ภาพที่ 1

ควรเลือกอาหารแปรรูปที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจนและมีใบรับรองความปลอดภัยด้านคุณภาพ ภาพโดย : ฮวง หุ่ง

จากมุมมองของหน่วยงานบริหารจัดการ นายเหงียน หุ่ง ลอง รองอธิบดีกรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) กล่าวว่า แบคทีเรียที่สร้างสารพิษโบทูลินัมมักพบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะในดิน ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในอาหารสูงมาก นี่เป็นสารพิษที่อันตรายมากในอาหารและมีพิษมากที่สุด ปริมาณเพียง 1.3-2.1 นาโนกรัมก็สามารถทำให้เสียชีวิตได้ อย่างไรก็ตาม หากโบทูลินัมอยู่ที่อุณหภูมิ 1,000C เป็นเวลา 10 นาที ก็จะถูกทำลาย นี่เป็นการพิสูจน์ว่าหากอาหารปนเปื้อนสารพิษโบทูเลียมอย่างน่าเสียดาย และถูกต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที สารพิษนั้นจะถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์ ตามที่ ดร.เหงียน จุง เหงียน กล่าวไว้ ผู้คนจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน และมีมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยที่ได้รับการยอมรับ ระมัดระวังกับอาหารที่ปิดสนิท และอย่าปิดผนึกอาหารเป็นเวลานานในสภาวะที่ไม่แข็งตัว ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่และปรุงสุกใหม่ๆ

เมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม ตัวแทนจากสำนักงานคณะกรรมการยาแห่งประเทศเวียดนาม (กระทรวง สาธารณสุข ) กล่าวว่าได้ติดต่อกับผู้นำเข้า บริษัท CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company และโรงพยาบาล Cho Ray ได้หารือกับบริษัทดังกล่าวเกี่ยวกับการสั่งยาแก้พิษโบทูลินัม ผู้นำเข้าได้ติดต่อกับซัพพลายเออร์ต่างประเทศเพื่อดำเนินขั้นตอนนำเข้ายาหายากนี้ให้เสร็จในเร็วๆ นี้ ขณะเดียวกันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ติดต่อไปยังองค์การอนามัยโลก (WHO) ในกรณีที่ไม่สามารถหาซื้อยาได้ก็จะขอความช่วยเหลือจาก WHO... (มินห์ คัง)

อาการของการได้รับพิษโบทูลินัม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ระบุว่า โบทูลินั่มเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน โบทูลินั่มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย เกาะอยู่ที่เส้นประสาท ทำให้กล้ามเนื้อทั้งหมดเป็นอัมพาต อาการของพิษโบทูลินัมโดยทั่วไปจะปรากฏหลังจากรับประทานอาหารประมาณ 12-36 ชั่วโมง ผู้ป่วยจะแสดงอาการอัมพาตเป็นลำดับ เริ่มตั้งแต่บริเวณศีรษะ ใบหน้า และคอ (กลืนลำบาก เจ็บคอ พูดลำบาก เสียงแหบ ลืมตาไม่ได้) แล้วลามลงไปที่แขน (แขนอ่อนแรง) จากนั้นลามไปที่ขา (ขาอ่อนแรง) อัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจ (หายใจมีเสียงหวีด เสมหะคั่งในคอ หายใจลำบาก) เมื่อคนไข้มีอาการกล้ามเนื้อเป็นอัมพาต ต้องใช้ยาแก้พิษชนิดพิเศษ คือ โบทูลินัมท็อกซิน ยาจะถูกใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อช่วยลดระยะเวลาในการใช้เครื่องช่วยหายใจ การอยู่ในโรงพยาบาล และลดอัตราการเสียชีวิต

แหล่งที่มา