แพนเค้กปลาหมึกญาตรังที่อร่อยจนยากจะต้านทาน

Người Lao Động•20/01/2023

(NLĐO) - นักท่องเที่ยวที่มาเยือน จังหวัด Khánh Hòa ควรลองทานแพนเค้กปลาหมึก Nha Trang สักครั้ง เพื่อสัมผัสรสชาติหวานอร่อยของปลาหมึกสดตัวเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด

แพนเค้กปลาหมึก (Bánh xèo mực) ของญาตรังนั้นหาทานได้ทั่วไป ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงร้านเล็กๆ ริมทาง และนักชิมสามารถหาซื้อและลิ้มลองได้อย่างง่ายดาย แพนเค้กโดยทั่วไป และแพนเค้กปลาหมึกโดยเฉพาะนั้น ทำได้ง่ายๆ ด้วยเตาไฟร้อนๆ กระทะขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ แป้ง กุ้ง ปลาหมึก ผัก และน้ำจิ้ม เพื่อทำแพนเค้กสีเหลืองทองสวยงาม

คุณฟาน ถิ นู ฮา เจ้าของร้านขายบั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนาม) ชื่อร้าน Co Ha บนถนน Tran Kim Hung (ตัดกับถนน Thap Ba) กล่าวว่า ครอบครัวของเธอขายบั๋นเซียวปลาหมึกในญาตรังมาแล้วสามรุ่น ขั้นตอนแรกในการทำบั๋นเซียวปลาหมึกให้อร่อยคือการเลือกข้าวคุณภาพดีมาทำแป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าไปแช่กับแป้งถั่วเขียวเพื่อทำเป็นแป้งแพนเค้ก

แป้งสำหรับทำเปลือกพายก็มีหลากหลายสูตรที่ใช้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางสูตรใส่ผงขมิ้นและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้สี บางสูตรใส่เบียร์เพื่อให้แป้งขึ้นฟู แต่ที่ร้านของโค ฮา เครื่องปรุงรสที่ใช้คือถั่วเขียว เพราะถั่วเขียวทำให้เปลือกพายมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 1.

คุณฟาน ถิ นู ฮา เจ้าของร้านบันเซียวโคฮา (ถนนเจิ่น คิม ฮุง) ขายบันเซียวปลาหมึกสไตล์ญาตรังมานานหลายสิบปีแล้ว

ที่เรียกว่าแพนเค้กปลาหมึกญาตรังก็เพราะส่วนผสมหลักคือปลาหมึกตัวเล็กจากญาตรัง ปลาหมึกที่ใช้ต้องเป็นปลาหมึกตัวเล็กที่สดใหม่ (ปลาหมึกที่มีไข่) ล้างให้สะอาด และกุ้งก็ต้องล้างให้สะอาด ตัดหัวและหางออก ปลาหมึกตัวเล็กจากญาตรังมีขนาดเล็กมาก ประมาณขนาดปลายนิ้วมือ และยาวเพียงครึ่งหนึ่งหรือเท่ากับนิ้วมือของผู้ใหญ่ ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้

แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ปลาหมึกนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เพราะยังคงสดใหม่และมีชีวิตชีวาจากกระแสน้ำชายฝั่งและแนวปะการังซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยที่อุดมสมบูรณ์ของสิ่งมีชีวิตทางทะเลหลากหลายชนิด นอกจากนี้ ปลาหมึกยังมีไข่จำนวนมาก ดังนั้นเมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานจะได้สัมผัสกับรสชาติหอมหวานของไข่ปลาหมึก

เนื่องจากมีร้านขายแพนเค้กปลาหมึก (บั๋นเซียว) มากมาย วิธีการเตรียมปลาหมึกจึงแตกต่างกันไป บางร้านล้างปลาหมึกให้สะอาดแล้วลวกในน้ำเดือด บางร้านใช้ปลาหมึกตัวใหญ่หั่นเป็นวง บางร้านใช้ปลาหมึกทั้งตัวโดยที่เนื้อ หมึก และเปลือกยังอยู่ครบ ดังนั้น ร้านขายแพนเค้กปลาหมึกแต่ละร้านจึงมอบประสบการณ์ที่แตกต่างกันให้กับลูกค้า นี่คือจุดเด่นของอาหารจานนี้ที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับแต่ละท้องถิ่น

เมนูโปรดของเราคือแพนเค้กที่ทำจากปลาหมึกทั้งตัว ชนิดที่ยาวประมาณนิ้วมือ เมื่อรับประทานแล้ว ถุงหมึกจะผสมกับน้ำจิ้มรสเผ็ดเปรี้ยว ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนแพนเค้กชนิดอื่นเลย

และเพื่อให้ได้แพนเค้กเวียดนาม (บั๋นเซียว) ที่อร่อยอย่างแท้จริง น้ำจิ้มและผักสดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ น้ำจิ้มบั๋นเซียวส่วนใหญ่จะมีรสหวานอมเปรี้ยวคล้ายกับน้ำจิ้มทั่วไป โดยประกอบด้วยน้ำปลาคุณภาพดี น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริก น้ำตาล... สัดส่วนสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคน

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 2.

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรใช้ซอสจิ้มครึ่งถ้วยเพื่อจุ่มผักและขนมข้าวให้จมอยู่ในซอสทั้งหมด

วิธีการกินแพนเค้กปลาหมึกญาตรังก็พิเศษเช่นกัน แทนที่จะจุ่มแพนเค้กลงในน้ำปลา คนกินจะตักน้ำจิ้มประมาณครึ่งถ้วย ใส่ผัก แล้วจุ่มแพนเค้กร้อนๆ กรอบๆ ลงในน้ำจิ้มจนทั่ว เมื่อกินแพนเค้กปลาหมึกญาตรัง คุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยจากทั้งแป้งแพนเค้ก ไส้กุ้งและปลาหมึก ผัก และน้ำจิ้ม

แพนเค้กสีเหลืองทองน่ารับประทานของญาตรัง ที่สอดไส้ด้วยอาหารทะเลสดใหม่ เช่น กุ้งและปลาหมึก ดึงดูดใจผู้มาเยือน การได้ลิ้มรสแพนเค้กร้อนๆ กรอบๆ จิ้มกับน้ำจิ้มปลาที่มีรสชาติเปรี้ยวอมเผ็ด จะทำให้คุณไม่มีวันลืมอาหารพื้นบ้านที่น่าหลงใหลนี้เมื่อได้มาเยือนเมืองชายฝั่งทะเลญาตรัง

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 3.

นักท่องเที่ยวชื่อบาสเตียน (จากสวีเดน) เดินทางจากฮานอยไปดาลัด แล้วลงไปยังญาตรัง และได้สำรวจ อาหาร ท้องถิ่น

นักท่องเที่ยวชื่อบาสเตียน (จากสวีเดน) กล่าวว่า เขาเดินทางจาก ฮานอย ไปดาลัด แล้วต่อด้วยญาตรัง และได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นต่างๆ รวมถึงแพนเค้กปลาหมึกของญาตรัง เขาคิดว่าเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต ผัก ปลาหมึก และไข่

ในเมืองญาตรัง นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองอาหารจานนี้ได้หลายแห่ง เช่น ร้านแพนเค้กทับบา ซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณเดียวกัน มีร้านขายแพนเค้กมากมาย รวมถึงร้าน Co Tu's Banh Can Banh Xeo (เลขที่ 120 ถนนทับบา) ซึ่งตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนนทับบาและถนน 2-4 เป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุดและราคาถูกที่สุดในญาตรัง นอกจากนี้ยังมีร้าน Co Trang's Banh Xeo และร้าน Co Tam's Banh Xeo อีกด้วย แพนเค้กแบบรวมมิตรแต่ละชิ้นราคา 20,000 ดง และยังมีร้านอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ร้าน Banh Xeo 24 บนถนนโตเหียนถั่น ร้าน Banh Xeo เลถั่นฟอง (สุดถนนเลถั่นฟอง ตัดกับถนนเจิ่นกวีกาป) ร้าน Co Tu's Banh Xeo ที่เลขที่ 58 ถนนตันทัตตุง และร้าน Banh Xeo ที่เลขที่ 87 ถนนหวงวันทู เป็นต้น

วิดีโอขณะเพลิดเพลินกับแพนเค้กปลาหมึกญาตรัง:

วิดีโอขณะเพลิดเพลินกับแพนเค้กปลาหมึกญาตรัง:

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา