ความอร่อยที่ไม่อาจต้านทานกับแพนเค้กปลาหมึกญาจาง

(NLDO)- นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยว Khanh Hoa ควรลองชิมแพนเค้กปลาหมึก Nha Trang สักครั้ง เพื่อสัมผัสความหวานของปลาหมึกสดๆ ที่รับประทานกับน้ำปลาเปรี้ยวเผ็ด

แพนเค้กปลาหมึกญาจางมีขายอยู่หลายร้านทั่วเมือง ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงแผงลอยเล็กๆ ริมทาง ซึ่งลูกค้าสามารถหาทานได้ง่าย บั๋นแซวโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแพนเค้กปลาหมึกนั้นทำง่ายด้วยเตาไฟร้อน กระทะขนาดเล็ก แป้ง กุ้ง ปลาหมึก ผักใบเขียว และน้ำจิ้ม เพื่อให้ได้แพนเค้กสีเหลืองทอง

คุณฟาน ถิ นู ฮา เจ้าของร้านแพนเค้กโคฮา บนถนนตรัน กิม ฮุง (สี่แยกถนนทับบา) เล่าว่า ครอบครัวของเธอขายแพนเค้กปลาหมึกในญาจางมาสามรุ่นแล้ว การทำแพนเค้กปลาหมึกให้อร่อยต้องเลือกข้าวคุณภาพดีมาทำแป้งข้าวเจ้าก่อน โดยนำแป้งข้าวเจ้าไปแช่ในแป้งถั่วเขียวเพื่อทำแป้งกรอบ

มีหลากหลายวิธีในการทำแป้งให้ได้รสชาติเฉพาะตัว บางคนเติมผงขมิ้นและเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน บางคนเติมเบียร์เพื่อให้แป้งขึ้นฟู แต่ที่ร้าน Co Ha เครื่องเทศคือถั่วเขียว เพราะถั่วเขียวทำให้แป้งหอมยิ่งขึ้น

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 1.

คุณฟาน ทิ นูฮา เจ้าของร้านแพนเค้กโคฮา (ถนนตรัน กิม ฮุง) ขายแพนเค้กปลาหมึกนาตรังมานานหลายสิบปี

เรียกว่าแพนเค้กปลาหมึกญาจาง เพราะลักษณะเด่นของแพนเค้กนี้คือปลาหมึกญาจาง ปลาหมึกต้องเป็นปลาหมึกสด (ปลาหมึกใส่ไข่) นำกลับบ้านมาล้างให้สะอาด กุ้งสะอาด แกะหัวและหางออก ปลาหมึกญาจางมีขนาดเล็กเพียงปลายนิ้ว ยาวเพียงครึ่งนิ้วหรือยาวเท่ากับนิ้วของผู้ใหญ่ จึงเหมาะมากสำหรับใช้เป็นไส้ของแพนเค้ก

แม้ปลาหมึกจะตัวเล็ก แต่รสชาติอร่อยจนหยุดไม่ได้ เพราะยังคงความสดและเขียวขจีจากท้องทะเล ท่ามกลางกระแสน้ำใกล้ชายฝั่งและแนวปะการังอันอุดมสมบูรณ์ ปลาหมึกมีไข่จำนวนมาก ทำให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมหวานของไข่ปลาหมึก

ร้านแพนเค้กปลาหมึกแต่ละร้านมีวิธีปรุงปลาหมึกที่แตกต่างกันไป บางร้านทำความสะอาดปลาหมึกและลวกในน้ำเดือด บางร้านใช้ปลาหมึกตัวใหญ่หั่นเป็นวง บางร้านก็ปล่อยให้ปลาหมึกทั้งตัวเต็มไปด้วยข้าว ถุงหมึก และเปลือกเพื่อเตรียมการ ดังนั้น ร้านแพนเค้กปลาหมึกแต่ละร้านจึงมอบความรู้สึกที่แตกต่างกันให้กับลูกค้า นี่คือจุดเด่นของเมนูแพนเค้กที่สร้างแบรนด์ท้องถิ่น

ส่วนตัวแล้ว เราชอบกินแพนเค้กปลาหมึกทั้งตัวที่สุด ปลาหมึกที่มีความยาวแค่นิ้วเดียว เมื่อกินเข้าไป ถุงหมึกที่ผสมกับซอสเปรี้ยวหวานจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แพนเค้กจานอื่นไม่มี

และเพื่อให้เมนู Banh Xeo ออกมาอร่อยครบเครื่อง น้ำจิ้มและผักใบเขียวจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เช่นเดียวกับวิธีทำน้ำจิ้ม Banh Xeo รสเปรี้ยวอมหวานแบบทั่วไป ส่วนผสมหลักๆ คือ น้ำปลาอย่างดี น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริก น้ำตาล... ส่วนผสมแต่ละอย่างจะแตกต่างกันไปตามความชอบและความชอบของแต่ละบุคคล

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 2.

น้ำจิ้มต้องท่วมผักและขนมปังประมาณครึ่งชามจึงจะรสชาติเข้มข้นเต็มที่

วิธีการทานแพนเค้กปลาหมึกญาจางก็พิเศษไม่แพ้กัน แทนที่จะจุ่มแพนเค้กในน้ำปลา ทางร้านจะตักซอสประมาณครึ่งถ้วย โรยผักใบเขียวลงไป จากนั้นหยิบแพนเค้กกรอบร้อนๆ ขึ้นมาจิ้มกับซอส แพนเค้กปลาหมึกญาจางจะประกอบด้วยเปลือกแพนเค้ก กุ้ง ปลาหมึก ผักใบเขียว และซอส

แพนเค้กสีทองอร่ามเย้ายวนใจของญาจาง เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลสด กุ้ง และปลาหมึก ดึงดูดนักชิม เพลิดเพลินกับแพนเค้กกรอบร้อนๆ จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รับรองว่าคุณจะไม่มีวันลืมเมนูชนบทแสนมีเสน่ห์จานนี้เมื่อมาเยือนญาจาง เมืองชายทะเลแห่งนี้

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 3.

นักท่องเที่ยว Bastien (ชาวสวีเดน) เดินทางจากฮานอยไปยังดาลัต ลงไปที่นาตรัง และเรียนรู้เกี่ยวกับ อาหาร ท้องถิ่น

นักท่องเที่ยวบาสเตียน (ชาวสวีเดน) เล่าว่าเขาเดินทางจาก ฮานอย ไปดาลัด ลงไปยังนาตรัง และได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น รวมถึงแพนเค้กปลาหมึกนาตรัง เขารู้สึกว่าอาหารจานนี้มีเอกลักษณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แป้ง ผัก ปลาหมึก และไข่

ในญาจางมีร้านแพนเค้กมากมายให้ลิ้มลอง เช่น ร้านแพนเค้ก Thap Ba ซึ่งมีร้านแพนเค้กมากมาย เช่น Banh Can Banh Xeo Co Tu (120 Thap Ba) ตั้งอยู่หัวมุมถนน Thap Ba และถนน 2-4 หนึ่งในร้านแพนเค้กแสนอร่อยและราคาไม่แพงในญาจาง, Banh Xeo Co Trang, Banh Xeo Co Tam... ราคาเค้กรวมแต่ละชิ้นอยู่ที่ 20,000 ดอง นอกจากนี้ยังมีร้านอื่นๆ อีกมากมาย เช่น Banh Xeo 24 To Hien Thanh Street, Banh Xeo Le Thanh Phuong (สุดถนน Le Thanh Phuong สี่แยกกับ Tran Quy Cap), Banh Xeo Co Tu ที่ 58 Ton That Tung, Banh Xeo No. 87 Hoang Van Thu...

คลิปเพลินเพลินกับแพนเค้กปลาหมึกเมืองญาจาง:

คลิปเพลินเพลินกับแพนเค้กปลาหมึกเมืองญาจาง:

แหล่งที่มา